FRAISIER DEUXIEME VERSION
J'avais encore quelques fraises que je voulais préparer pour notre repas du midi alors j'ai retenté un fraisier mais plus rapide avec de la chantilly à la place de la crème mousseline. Très bon également.
Pour 6 personnes (ou plus si moins gourmands que nous !)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi), un cadre, un rouleau
Pour la génoise
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de maïzena
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Préchauffer le four.
Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.
Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.
Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.
Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.
Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.
Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.
Pour la crème chantilly
Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 30% de MG
Dans un bol d'eau froide faire ramolir la gélatine.
Dans le saladier, battre la crème puis quand elle commence à monter, ajouter le sucre.
Mettre deux cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et porter à ébulition. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre dans l'eau.
Verser sur la crème et bien mélanger à nouveau.
Réserver.
Pour le montage du fraisier
Ingrédients :
- 250 g de fraises (en garder 2 pour le décor)
- 200 g de pâte d'amandes
- sucre glace
Sur un plateau placer une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre dessus.
Dans le cadre, déposer une moitié de génoise.
Couvrir d'un peu de crème et disposer les fraises coupées en deux tout autour du cadre puis parsemer le fond de tranches de fraises.
Couvrir à nouveau de crème et recommencer l'opération.
Déposer la deuxième moitié de génoise sur le gâteau.
Sur une planche, poudrer d'un peu de sucre glace et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d'amandes d'une épaisseur de 2 mm environ.
Poser la pâte d'amandes sur le cadre et tailler la selon la forme du gâteau.
Si il reste des traces de sucre glace sur la pâte d'amandes, mouiller un pinceau puis le passer sur la pâte pour la faire briller.
Décorer avec des roses en pâte d'amandes par exemple et quelques fraises mises de côté.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir puis déguster.