Pas trop de temps ce matin pour faire un gâteau et des invités pour midi à qui nous voulions faire plaisir... alors une improvisation avec des fruits rouges surgelées et des pistaches. Le gâteau était léger, très frais et délicieux, à 8, nous avons tout mangé !

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Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 20 minutes en tout
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi), une casserole, un cadre, un mixeur

Pour la génoise

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre, une cuillère à soupe d'amandes effilées et une de pistaches mondées
- 100 g de maïzena

Cuisson : 10 minutes à 180°C

Préchauffer le four.  Mixer les amandes et les pistaches.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis la poudre d'amande et de pistaches et enfin verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.

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Pour le bavarois

Ingrédients :
- 50 cl de crème à 30%
- 100 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine, 1/2 bocal de coulis de framboises
- 400 g de fruits rouges surgelés

Cuisson : environ 5 minutes sur feu moyen

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans le saladier, mélanger la crème, la moitié du coulis de framboises et le sucre.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau bouillante en fouettant bien sur feu doux.

L'incorporer à la crème en mélangeant vite et bien. Ajouter alors les fruits rouges et mélanger à nouveau.

Réserver au frais ou au mieux au congélateur.

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Pour le montage du gâteau

Ingrédients :
- 1/2 bocal de coulis de framboises
- réfrigération : 1 heure au congélateur et 1 heure au frigo
- 2 cuillères à café de sucre glace, 2 feuilles de gélatine
- 250 g de fruits rouges surgelés, 25 g de pistaches mixées grossièrement

Sur un plateau placer une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre dessus.

Dans le cadre, déposer une moitié de génoise.

Couvrir la première tranche de génoise avec la totalité de la crème aux fruits rouges.

Couvrir de la deuxième moitié de génoise.

Mettre au congélateur une heure.

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Mixer 200 g de fruits rouges avec le coulis de framboises. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Ressortir le gâteau pour le décorer.  Etaler la purée de fruits, décorer des fruits rouges restant et de poudre de pistaches.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans uen casserole avec une cuillère à soupe d'eau bouillante en fouettant bien sur feu doux.

L'incorporer à la purée de fruits en mélangeant vite et bien. Réserver 10 minutes au congélateur.

Remettre au frigo une heure le temps du repas puis déguster.

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