GATEAU AU CHOCOLAT NOIR BAVAROIS CASSIS VIOLETTE GANACHE CHOCOLAT NOIR

Je ne sais absolumment pas où j'ai trouvé cette idée de recette car en pianotant sur le net et en feuilletant mes livres, je n'ai rien trouvé !

Bref, j'avais besoin de cassis mais ni Picard ni le supermarché n'en avaient surgelés ou en coulis. Qu'à cela ne tienne, j'ai trouvé au rayon confiture une préparation à base de cassis et de violette, juste ce que je voulais !

L'association avec le gâteau et la ganache au chocolat noir nous a enchantés !

Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : une nuit
Cuisson : 10 minutes à 200°C
Matériel : un saladier, un batteur, un mixer, le kit flexipan, une petite casserole

Ingrédients pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 60 g de cacao van houten sans sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre fondu

Ingrédients pour le bavarois :
- 50 cl de crème fraîche entière à 15% de MG
- 1 pot de confiture cassis violette
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de crème de cassis

Ingrédients pour la ganache :
- 100 g de chocolat à 74% de cacao
- 25cl de crème fraîche à 15% de MG

Décoration :
- quelques bonbons à la violette
- 4 physalis
- sapin et renne en chocolat au lait

Préparation de la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les jaunes dans le saladier et les blancs dans le mixer.

Monter les blancs en neige.

Mélanger le sucre avec les jaunes au batteur électrique pendant au moins 5 minutes pour que la pâte double de volume.

Faire fondre le beurre au mico ondes.

Tamiser la farine, le cacao et la levure. L'incorporer au mélange avec le beurre fondu.

Quand les blancs sont montés en neige, les incorporer à la maryse délicatement.

Mettre la pâte obtenu dans le moule flexipan et cuire 10 minutes à 200°C.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le démouler sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat.

Le couper en deux et le laisser refroidir sur une grille.

Placer une moitié sur la feuille de papier sulfurisé dans le cadre flexipan.

Préparation du bavarois :

Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Quand elles sont ramollies les faire fondre dans une petite casserole avec la crème de cassis bouillante.

Ajouter alors la gélatine à la crème mélangée à la confiture en mélangeant rapidement.

Mettre alors 30 minutes au congélateur.

Montage du gâteau :

Déposer le bavarois dans le cadre sur la première couche de gâteau. Lisser à la spatule.

Ajouter par dessus la deuxième moitié de gâteau.

Mettre au frais une heure environ.

Préparation de la ganache :

Dans la petite casserole faire chauffer la crème puis ajouter hors du feu le chocolat cassé en morceaux.

Bien mélanger.

Le mélange est assez épais pour être posé sur le gâteau tout de suite. Lisser à la spatule.

Mettre au frais une nuit.

Démouler du cadre et poser le gâteau sur un plat de service, décorer. Remettre au frais jusqu'au moment de déguster.

Comments

[chef cuistot]

C'est original comme parfum, d'ailleurs je crois que c'est la première fois que je vois ca sur le net. Et ca me plait.

[Ciorane]

Un superbe gâteau digne d'un pâtissier, c'est une belle réussite !

[Flower63]

Très beau gâteau dont on a envie de se servir, bravo !!!
Bonnes soirée !

[Sophie]

Magnifique !! J'aurais bien pris un morceau !

[AurelieW]

il est splendide ton gâteau, bravo!