CRÈMES BRÛLÉES A LA VERVEINE CITRONNELLE

20 septembre 2010

CRÈMES BRÛLÉES A LA VERVEINE CITRONNELLE

Mon mari est arrivé du jardin avec de la verveine citronnelle fraîchement coupée. Il l'a plantée récemment pour éloigner les moustiques.

Est-ce que cela se cuisine me demande-t-il ? Ni une ni deux, me voici à la recherche d'une idée et là je repense aux crèmes brûlées à la lavande, au romarin, mangées dans un restaurant du Vaucluse.

Me voici donc en train d'expérimenter cette recette que je n'ai jamais faite (cholestérol oblige, il y a trop de jaunes d'oeufs).

Le résultat est surprenant, la crème est délicate avec un goût de verveine et de citron divin. Gabriel en a pris deux fois !

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes dont 35 minutes à 150°C
Attente : 1 heure d'infusion et deux heures au frais
Matériel : une grande casserole, une passoire, des moules allant au four, un chalumeau, une lèche frites, un saladier

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre (le mien a été parfumé avec des gousses de vanille)
- deux belles branches de verveine citronnelle
- 8 cuillères à soupe de cassonade
- 6 oeufs (my god mon cholestérol !)

Mélanger le lait et le sucre dans la casserole et faire bouillir. Ajouter hors du feu la verveine citronnelle, couvrir et laisser refroidir.

Passer le lait au dessus d'un saladier à travers une passoire pour éliminer les feuilles de verveine citronnelle.

Ajouter la crème et les oeufs puis bien mélanger.

Répartir la préparation dans les ramequins puis les placer sur la lèche frites et ajouter de l'eau dans celle-ci à mi hauteur.

Enfourner pour 35 minutes à 150°C.

Sortir les crèmes du four et les laisser refroidir. Les placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment de servir, poudrer de cassonade et passer le chalumeau dessus pour caraméliser le sucre.

Sinon, passer comme moi les crèmes 10 minutes sous le grill mais cela n'a pas marché pour moi, les crèmes n'ont pas caramélisé et en plus elles se sont réchauffées, dommage !