GATEAU D'ANNIVERSAIRE BAMBI ENTREMETS ABRICOTS

3 juin 2011

GATEAU D'ANNIVERSAIRE BAMBI ENTREMETS ABRICOTS

J'ai réalisé ce gros gâteau d'une quarantaine de parts pour que Gabriel fête ses 5 ans à l'école avec ses camarades.

Apparemment il était très bon ! Bon anniversaire mon loulou !

Pour une quarantaine de parts
Préparation : 1 heure 15 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : un bol, un flexipan, une plaque perforée, une spatule coudée, un cul de poule, une maryse, un batteur, une grande casserole, une petite casserole

Ingrédients :
- 2 grosses boîtes d'abricots au sirop léger
- 100 cl de crème fraîche épaisse à 30% de MG
- 80 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 75 cl de lait entier
- 200 g de sucre en poudre
- 8 feuilles de gélatine
- 4 oeufs

Pour deux génoises :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 8 oeufs

Décoration :
- 2 paquets de pâte d'amandes verte
- sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une grande casserole mettre le lait à bouillir. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux ainsi que ses graines grattées.

Dans le saladier, fouetter au batteur les oeufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajouter alors la maïzena.

Verser petit à petit le lait chaud dans le saladier en remuant rapidement de façon à ne pas cuire les oeufs en ayant au préalable ôté la gousse de vanille.

Reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.

Terminer par la crème et laisser refroidir.

Préparation des deux génoises :

Confectionner les génoises l'une après l'autre.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole pour faire un bain marie avec le cul de poule.

Dans le cul de poule posé sur la casserole d'eau mélanger au batteur les 4 oeufs avec 100 g de sucre.

Le mélange doit tripler de volume sans bouillir.

A ce moment là, incorporer 100 g de farine avec la maryse délicatement.

Étaler sur un flexipat à l'aide de la spatule coudée et enfourner pour 12 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler la génoise.

Procéder de la même manière pour la deuxième génoise.