GATEAUX DE LEGUMES PROVENCAUX

28 novembre 2011

GATEAUX DE LEGUMES PROVENCAUX

Voici une recette que j'avais emmenée en pique-nique cet été et que nous avons bien aimée même froide.

C'est une adaptation d'une recette du livre de Guy Demarle "Equilibre et Gourmandise".

Elle peut faire un excellent accompagnement.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 120°C
Matériel : une poêle, une casserole, une passoire, plaque perforée, empreintes mini cakes

Ingrédients :
- 1 courgette
- 1/3 d'aubergine
- 1 échalote
- 5 tomates
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de thym frais ciselé
- 1 cuillère à café d'origan frais ciselé
- 40 g de riz rond
- 1 blanc d'oeuf
- sel, poivre

Placer les empreintes sur la plaque perforée puis préchauffer le four à 120°C.

Laver et sécher les légumes. Ôter les extrémités de la courgette puis la tailler en macédoine. Faire de même avec l'aubergine.

Éplucher et ciseler l'échalote. Peler les tomates à l'aide d'un couteau économe pour fruits et légumes à peau fine. Les couper en petits morceaux en retirant les pépins.

Faire suer l'échalote dans une cuillère à soupe d'huile d'olives et ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail concassé, le thym et l'origan ciselé. Faire compoter 10 minutes et réserver.

Ajouter ensuite le reste d'huile puis y faire revenir l'aubergine trois minntes, puis la courgette et poursuivre la cuisson trois minutes.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée puis y faire cuire le riz. L'égoutter sans le rincer.

Dans un saladier, mélanger la compotée de tomates, l'aubergine, la courgette, le riz, le sel et le poivre.

Laisser refroidir le mélange puis incorporer le blanc d'oeuf, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Garnir les empreintes et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.