ROTI DE VEAU AUX POIVRONS
Une belle recette très parfumée du CIV le centre d'information des viandes où je pioche souvent des idées.
Je n'ai utilisé que des poivrons rouges pour cette recette.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
290 kcal/personne
Matériel : une cocotte en fonte ou une sauteuse avec couvercle
Ingrédients :
- 1 rôti de veau d'1kg environ
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 poivrons jaunes
- 1 poivron orange
- 4 branches de thym frais
- 4 feuilles de laurier
- 6 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Éplucher et hacher l'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et colorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer, ajouter les poivrons, l'ail haché, le laurier et le thym.
Cuire 10 minutes à feu modéré puis mouiller avec un verre d'eau et laisser mijoter 20 minutes à couvert et à feu doux.
Réserver le rôti au chaud, sous une feuille de papier aluminium et sur une assiette, avant de le découper.
Verser le vinaigre dans les poivrons et laisser cuire 10 minutes en remuant. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir les tranches de rôti, nappées de jus de cuisson et accompagnées d'un peu de tapenade, sur la fondue de poivrons.
Suggestion :
Recette à déguster chaude ou froide.
Pour accélérer la préparation : remplacer le rôti par des escalopes ou des paupiettes.
Pour être plus festif : ajouter des olives et des petits chèvres secs (boutons de culotte).
Variante : remplacer les poivrons par des aubergines et doubler la quantité d'huile d'olive.
MUFFINS AUX NOISETTES CHOCOLAT BLANC ET HUILE D'OLIVES
Une recette très originale adaptée de Jean-Paul Laillet "Tout chocolat blanc" qui nous a régalés.
Pour une vingtaine de mini muffins
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : plaque perforée, 2 saladiers, empreintes mini muffins
Ingrédients :
- 75 g de chocolat blanc en pistoles
- 160 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g de cassonade
- 100 g de noisettes en poudre
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 5 cl d'huile d'olives
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans le saladier, la farine, la cassonade et la poudre de noisettes.
Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, la crème, le lait et l'huile d'olives.
Incorporer ensuite le premier mélange et le chocolat. Bien fouetter la préparation.
Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Déguster tiède.
GATEAUX DE LEGUMES PROVENCAUX
Voici une recette que j'avais emmenée en pique-nique cet été et que nous avons bien aimée même froide.
C'est une adaptation d'une recette du livre de Guy Demarle "Equilibre et Gourmandise".
Elle peut faire un excellent accompagnement.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 120°C
Matériel : une poêle, une casserole, une passoire, plaque perforée, empreintes mini cakes
Ingrédients :
- 1 courgette
- 1/3 d'aubergine
- 1 échalote
- 5 tomates
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de thym frais ciselé
- 1 cuillère à café d'origan frais ciselé
- 40 g de riz rond
- 1 blanc d'oeuf
- sel, poivre
Placer les empreintes sur la plaque perforée puis préchauffer le four à 120°C.
Laver et sécher les légumes. Ôter les extrémités de la courgette puis la tailler en macédoine. Faire de même avec l'aubergine.
Éplucher et ciseler l'échalote. Peler les tomates à l'aide d'un couteau économe pour fruits et légumes à peau fine. Les couper en petits morceaux en retirant les pépins.
Faire suer l'échalote dans une cuillère à soupe d'huile d'olives et ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail concassé, le thym et l'origan ciselé. Faire compoter 10 minutes et réserver.
Ajouter ensuite le reste d'huile puis y faire revenir l'aubergine trois minntes, puis la courgette et poursuivre la cuisson trois minutes.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée puis y faire cuire le riz. L'égoutter sans le rincer.
Dans un saladier, mélanger la compotée de tomates, l'aubergine, la courgette, le riz, le sel et le poivre.
Laisser refroidir le mélange puis incorporer le blanc d'oeuf, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Garnir les empreintes et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
GATEAU AUX POIRES (farine de châtaignes)
Voici un délicieux gâteau rapide à préparer dans lequel vous pouvez remplacer la farine par de la farine de châtaignes.
Je n'ai pu le faire car j'ai épuisé mon stock, dommage ! Il s'agit d'une recette adaptée du livre de Guy Demarle "Simplissime".
Pour 8 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, moule silicone, plaque perforée
Ingrédients :
- 1 kg de poires (300g de poires au sirop dans la recette)
- 150 g de sucre
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 80 g de beurre fondu tiède (margarine pour moi)
- 150 g de farine (ou de châtaignes)
- 80 g de fécule de pommes de terre (maïzena pour moi)
- 1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C puis placer le moule sur la plaque perforée.
Dans le saladier, mélanger au fouet le sucre, les oeufs et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème et le beurre fondu puis mélanger.
Ajouter alors la farine, la fécule, et la levure et bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule.
Peler et couper les poires en dés et ôter le coeur. Les mélanger à la pâte.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler le gâteau.
ATELIERS CULINAIRES GUY DEMARLE DU MOIS DE DECEMBRE 2011
Bonjour à tous,
Les fêtes sont bientôt là, l’occasion de cuisiner de bons petits plats et de chercher des idées de cadeaux. Alors retrouvez-moi à mon domicile (Bouches du Rhône) pour de nouveaux ateliers culinaires Guy Demarle :
Vendredi 2 décembre matin ou après-midi
comme vous souhaitez, donnez-moi vos disponibilités
et
Samedi 3 décembre de 15h à 17h
Nous découvrirons ensemble les nouveautés du catalogue et réaliserons une recette salée et une sucrée.
Inscrivez-vous vite par le biais du blog ! (voir contactez l'auteur sous ma photo)
QUICHES A LA MOZARELLA
Des petites quiches emmenées pour notre pique-nique sur la route des vacances cet été.
Un régal même mangées froides car la mozzarella amène un fondant très agréable à l'appareil à quiche.
Il s'agit d'une recette du livre "Simplissime" de Guy Demarle.
Pour 6 quiches individuelles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes à 175°C
Matériel : un saladier, un rouleau à pâtisserie, une plaque perforée, empreintes grands ronds, découpoir 9,5 cm
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 150 g de ricotta
- poivre
- 1 pointe de curry
- 30 g de parmesan soit 3 cuillères à soupe
- 100 g de jambon blanc en dés
- 100 g de mozzarella en cubes
- 1 pâte brisée recette ici
Préchauffer le four à 175°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et la ricotta. Poivrer puis ajouter le curry et 2 cuillères à soupe de parmesan.
Étaler la pâte brisée au rouleau puis avec le découpoir, détailler 6 disques de pâte. Les foncer dans les empreintes puis répartir les dés de jambon et de mozzarella par-dessus.
Verser alors l'appareil à quiche puis répartir le parmesan restant et enfourner pour une quarantaine de minutes.
Démouler et déguster chaud ou froid.
MINI CAKES AUX PEPITES DE CHOCOLAT NOIR
Voici des petits cakes que j'avais préparés pour un pique-nique.
Ils étaient très bons. Je me suis inspirée d'une recette de Guy Demarle.
Pour 12 mini cakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, batteur, empreintes mini cakes
Ingrédients :
- 175 g de beurre mou (ou de margarine)
- 125 g de sucre roux
- 3 oeufs
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 100 g de pépites de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C et placer les empreintes sur la plaque perforée.
Dans le saladier, mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre roux. Ajouter 2 oeufs puis 125 g de farine, la levure et le sel. Mélanger l'ensemble au fouet électrique puis incorporer le dernier oeuf, le reste de farine puis la cannelle et mélanger à nouveau au batteur.
Ajouter enfin les pépites de chocolat en remuant la préparation à la cuillère.
Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour 20 minutes.
Laisser reposer les mini cakes 5 minutes avant de les démouler et de les faire refroidir sur une grille.
Déguster à température ambiante.
PANNA COTTA SAUCE RUBIS
Voici un de mes coups de coeur de cet été pour cette sublime recette ! La présentation est très élégante et donne vraiment envie de goûter cette panna cotta qui se marie extrêmement bien avec la base qui est une génoise au chocolat et les fruits rouges mêlant acidité et douceur.
Il s'agit d'une recette de Guy Demarle du livre "Simplissime 2" que je vous conseille pour les fêtes après un repas un peu chargé.
Pour 12 panna cotta
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 à 22 minutes
Congélation : 3 heures
Matériel : plaque perforée, empreintes savarins carrés, un bol, une casserole, un entonnoir automatique, 1 saladier, 1 saladier inox, un batteur, spatule coudée, flexipat, découpoir 7,5 cm
Ingrédients pour la panna cotta :
- 8 g de gélatine
- 65 cl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour le biscuit au chocolat :
- 2 oeufs
- 2 jaunes + 2 blancs d'oeufs
- 100 g + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao
Ingrédients pour la sauce :
- 330 g d'airelles (en conserve)
- 50 g de sucre
- 125 g de framboises
Préparation de la panna cotta :
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Verser la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux ainsi que la gousse dans la casserole.
Porter doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu dès les premiers bouillons, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
Retirer la gousse de vanille et ajouter la gélatine essorée. Mélanger jusqu'à parfaite dissolution et verser dans un entonnoir automatique.
Déposer les empreintes sur la plaque perforée puis y verser la crème à l'aide de l'entonnoir et laisser refroidir complètement.
Mettre ensuite 3 heures au congélateur.
Préparation du biscuit :
Dans une bassine inox, battre au fouet, les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire chauffer le mélange au au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C, il doit rester tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le saladier du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisé au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.
Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet 1/3 des blancs montés au premier mélange afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs montés en mélangeant délicatement à la spatule.
Placer le flexipat sur l plaque perforée, verser pâte dedans puis étaler avec la spatule coudée. Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Préparation de la sauce :
Égoutter les airelles et récupérer le jus. Le verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
Démouler le biscuit quelques minutes après cuisson : placer d'abord une toile silpat sur le biscuit puis sur une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le flexipat.
Avec le découpoir, détailler 12 disques. Démouler alors les panna cotta sur les biscuits, verser une cuillère à soupe de sauce rubis au centre.
Mélanger les airelles et les framboises et les placer au centre.
Attention de bien démouler les panna cotta encore un peu prises car sinon elles sont trop fragiles !
TATINS AU THE, MIEL ET PRUNEAUX
Voici une recette d'un cuisine actuelle que je souhaitais faire depuis longtemps.
Donc dans ma période "tatin", voici mon test validé par la famille. Cette tatin n'est pas trop sucrée contrairement à d'autres et c'est très agréable.
Pour 6 tatins individuelles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes grands ronds, plaque perforée, rouleau à pâtisserie, découpoir 9,5cm
Ingrédients :
- 1 sachet de thé orange cannelle
- une bonne trentaine de pruneaux dénoyautés
- 6 cuillères à soupe de miel
- une pâte brisée recette ici
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer un bol de thé. Y laisser gonfler les pruneaux.
Verser le miel dans les empreintes. Égoutter les pruneaux puis les placer dans les empreintes.
Étaler la pâte brisée avec le rouleau puis découper des ronds à l'aide du découpoir.
Poser les fonds de pâte par dessus les pruneaux en les "bordant".
Enfourner pour une trentaine de minutes, la pâte doit être dorée.
Attendre patiemment que les tatins soient complètement refroidies pour les démouler.
POULET AU FOND DE VEAU
Une recette simple et rapide pour un midi avec les enfants. Je l'ai accompagnée de carottes vapeur et de boulgour.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 3 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- poivre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 15% de MG
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
Mettre l"huile à chauffer dans la sauteuse. Peler et émincer finement oignon et ail puis les mettre à dorer dans l'huile.
Couper le poulet en dés et le mettre dans l'huile pour le faire dorer.
Ajouter alors le fond de veau et l'eau puis bien mélanger.
Poivrer puis en fin de cuisson soit 15 minutes après, ajouter la crème.
Servir aussitôt avec des carottes vapeur et du boulgour.
