BUCHE DACQUOISE COCO, MANGUE COCO

11 janvier 2012

BUCHE DACQUOISE COCO, MANGUE COCO

Voici la bûche réalisée pour Noël : nous souhaitions un dessert frais et léger, mission accomplie !

Pour une bûche de 12 parts
Préparation : 45 minutes
Congélation : une nuit
Décongélation : environ 4 heures au réfrigérateur
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une casserole, un mixeur, un batteur, un saladier, flexipat, silpat, spatule coudée, plaque perforée, moule à bûche thermoformé

Ingrédients pour la dacquoise :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 110 g de noix de coco en poudre
- 40 g de farine

Ingrédients pour la gelée de mangue :
- 2 mangues 600 g environ
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 citron

Ingrédients pour le bavarois coco :
- 400 ml de lait de coco
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fleurette

Préparation de la gelée de mangue :

Dans un bol d'eau froide faire ramollir la gélatine.

Peler les mangues et les couper en morceaux, les mixer finement puis ajouter le sucre et le jus de citron.

Chauffer dans une casserole puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir.

Préparation du bavarois coco :

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine. Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier.

Dans une casserole mettre à chauffer le lait de coco, le sucre et la crème. Quand le mélange bout, l'ajouter petit à petit sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au fouet très rapidement.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise. Attention elle ne doit pas bouillir.

Quand la crème nappe la cuillère, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger puis laisser refroidir.

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre puis ajouter la noix de coco puis la farine et mélanger délicatement avec une Maryse.

Verser la pâte dans le flexipat posé sur une plaque perforée et l'étaler à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour environ 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir un peu la dacquoise puis la démouler sur une silpat.

La découper à la taille du moule à bûche afin de faire un socle.

Montage de la bûche :

Mettre du rhodoïd dans le moule à bûche. Remplir de la gelée de mangue encore liquide et mettre au congélateur quelques minutes le temps que le dessus prenne.

Faire de même avec le bavarois à la noix de coco.

Terminer avec la dacquoise coco puis laisser prendre au congélateur une nuit.

Le lendemain matin, démouler la bûche et la laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'au repas.

La décorer et servir.