Mon petit amour Gabriel qui fête ses 6 ans demain dimanche m'avait demandé un gâteau au chocolat et à la banane avec en décor un singe et ses bananes haribo.

Mission accomplie, nous avons dégusté ce gâteau ce soir, il est composé d'un biscuit au cacao, d'une mousse au chocolat noir et d'un crémeux à la banane.

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Le tout est léger et savoureux. J'ai confectionné ce gâteau en m'inspirant de l'Equateur proposé par Guy Demarle dans le livre "Délices en reliefs" car je n'avais pas de fruits de la passion comme demandé dans la recette.

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Du coup, mon petit gâteau s'est transformé au fur et à mesure de sa réalisation et est devenu un énorme gâteau ! Tant mieux, mon dessert de demain est prêt !

Alors j'en profite pour souhaiter un TRES JOYEUX ANNIVERSAIRE A MON GRAND BIDOU !!!!

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Pour un gâteau de 25 parts environ
Préparation : 2 heures avec la décoration
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, papier sulfurisé, deux saladiers, un batteur, une casserole, une maryse, un flexipat, une spatule coudée, toile silpat

Ingrédients pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 50 g de maïzena
- 15 g de cacao sans sucre
- 25 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 250 ml de crème fleurette
- 200 g de chocolat noir à 57% de cacao
- 20 g de sucre roux
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 2 blancs d'oeuf

Ingrédients pour le crémeux à la banane :
- 2 bananes soit 250 g
- 250 ml de crème fleurette
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait entier
- 1 jus de citron

Décoration :
- 2 cuillères à soupe de chocolat noir en pistoles
- 3 cuillères à soupe de chocolat au lait en pistoles
- 1 cuillère à soupe de chocolat blanc en pistoles
- quelques bananes en bonbons

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Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes en les mettant dans deux saladiers différents.

Ajouter 80 g de sucre en poudre dans les jaunes et mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange soit blanchi.

Incorporer à la maryse la farine, la maïzena et le cacao. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le reste de sucre en poudre.

Ajouter les blancs au mélange cacaoté petit à petit délicatement.

Verser la préparation dans le flexipat et lisser doucement à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour 15 minutes. Sortir le biscuit du four et y déposer une toile silpat par-dessus puis le renverser. Attendre au moins 5 minutes avant de le démouler.

Poser un papier sulfurisé sur une plaque perforée et y déposer un grand cadre. Insérer le gâteau dans le cadre et réserver.

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Préparation de la mousse au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Faire fondre le chocolat noir deux minutes aux micro-ondes. Mélanger à la maryse.

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat lorsque celui-ci a refroidi.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau, l'ajouter rapidement au chocolat en remuant bien.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Les ajouter au précédent mélange.

Mettre la mousse au chocolat dans le cadre sur le biscuit et mettre au congélateur le temps de préparer le crémeux à la banane.

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Préparation du crémeux à la banane :

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Peler les bananes, les couper en rondelles et les mettre dans un saladier avec le jus de citron.

Les mixer finement.

Faire chauffer le lait dans la casserole avec le sucre. Mélanger la maïzena avec 4 cuillères à soupe d'eau puis ajouter les jaunes d'oeufs.

Quand le lait a bouilli, le verser sur le mélange précédent en remuant rapidement. Transvaser alors le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant au fouet.

Incorporer la gélatine en mélangeant bien. Ajouter alors les bananes puis monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation tiédie.

Laisser un peu prendre au réfrigérateur avant de mettre le crémeux à la banane sur la mousse au chocolat prise au congélateur.

Mettre alors le gâteau au moins 3 heures au congélateur avant de le déguster.

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Décoration avec un windows :

Imprimer un coloriage de votre choix, le mettre dans une pochette transparente.

Faire fondre quelques cuillères de chocolat noir et le transvaser dans une seringue puis faire les contours du coloriage. Mettre au congélateur quelques minutes le temps de faire fondre le chocolat au lait pour continuer à compléter le coloriage.

Faire la même chose avec le chocolat blanc et terminer le coloriage. Le mettre au frais jusqu'au service. Il faut le poser sur le gâteau au moment de servir en retournant le coloriage sur le gâteau.

Poser des bananes en bonbons tout autour du gâteau avant le service.

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