CHICHIS POUR LE CARNAVAL
Un petit goûter pour Audrey et son amie Clara en ce samedi de carnaval.
Des chichis que ma maman me faisait quand j'étais enfant, j'ai ajouté de la cannelle, c'était délicieux.
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Matériel : un saladier, une cuillère en bois, une poche à douille, une poêle
Ingrédients :
- un grand bol de farine
- un grand bol d'eau bouillante
- 2 pincées de sel
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuillère à moka de cannelle
- 300 g de sucre cristallisé
- 1 litre d'huile pour friture
Mettre la farine et le sel dans le saladier, ajouter l'eau bouillante et remuer rapidement avec la cuillère en bois. Ajouter un peu d'eau si nécessaire puis incorporer l'oeuf et mélanger.
Mettre l'huile à chauffer dans la poêle. Mettre le sucre et la cannelle dans une assiette et mélanger.
Remplir de pâte la poche à douille avec une douille cannelée et laisser tomber des morceaux de pâte dans l'huile chaude.
Faire frire d'un côté puis retourner les morceaux.
Les égoutter puis les passer dans le sucre. Déguster chaud avec un chocolat chaud.
CREPES POIRES CHOCOLAT : c'est la chandeleur, faites sauter les crêpes !
Audrey ne mangeant pas à la cantine aujourd'hui pour cause de neige, j'ai décidé de faire plaisir à mes loulous en leur préparant quelques crêpes pour le dessert !
Cette année, il me restait quelques poires en compote que j'ai posées sur les crêpes parsemées de pistoles de chocolat noir à 52% de cacao, hum un régal !
Et vous, quels parfums avez-vous choisis ?
Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : quelques minutes par crêpe
Matériel : 1 saladier, une poêle, une spatule fine et large
Ingrédients :
- 1/2 l de lait entier
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 50 g d'huile de tournesol
- 50 g de sucre, une pincée de sel
- de la compote de poires en morceaux et des pistoles de chocolat noir
Mettre la farine, le sucre, l'huile, les oeufs dans le saladier et mélanger le tout en ajoutant le lait petit à petit pour préparer une pâte lisse.
Laisser reposer éventuellement la pâte une heure au frais.
Cuire une louche de pâte dans la poêle bien chaude, lorsque les bords de la crêpe sont dorés, la retourner et cuire quelques instants supplémentaires.
Réserver chaque crêpe sur un plat. Faire de même avec le reste de la pâte.
Mettre un peu de compote de poires en morceaux sur la crêpe et ajouter une petite poignée de pistoles de chocolat noir, mettre 30 secondes aux micro-ondes pour que le chocolat fonde.
GALETTES DE SARRASIN AUX RILLETTES DE MAQUEREAUX FUMES
Allez, je continue dans les galettes avec une dernière recette que j'ai servie avec de la salade verte.
C'est une façon agréable de préparer le maquereau fumé.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : quelques minutes par galette
Attente : une heure au frais
Matériel : un saladier, un fouet, une poêle, un robot mixeur
Ingrédients :
- 150 g de maquereaux fumés
- 3 petits suisses
- 250 g de farine de sarrasin
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 litre d'eau
- 1 oeuf
- aneth
Dans un saladier verser les farines, le sel, le poivre, y casser l'oeuf et ajouter l'eau petit à petit en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer la pâte au frais environ une heure avant de faire cuire une louche de pâte par galette. Faire cuire les galettes recto verso et les réserver sur une assiette.
Préparer la farce en mixant au robot les filets de maquereaux fumés préalablement débarrassés de leur peau.
Ajouter les petits suisses et un peu d'aneth.
Garnir chaque galette d'un peu de préparation, la rouler et servir frais avec une salade.
GATEAU DE CREPES AUX POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALE
Ce gâteau nous a conquis. Seul bémol, je n'avais qu'un kilo de pommes et deux auraient été les bienvenus afin que le gâteau soit un peu moins sec.
Le caramel au beurre salé a heureusement rattrapé le coup.
Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : quelques minutes par crêpe
Matériel : un robot mixeur, 1 mixeur plongeant, 2 saladiers, une poêle, une spatule fine et large, un moule à manquer, film alimentaire
Ingrédients :
- 1/2 l de lait entier
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pot de caramel au beurre salé recette ici
- 2 kg de pommes
Peler et couper en quatre les pommes, ôter le coeur. Les mettre dans un saladier puis les cuire environ 20 minutes aux micro-ondes.
Mixer les pommes avec le mixeur plongeant pour faire de la compote. Laisser un peu refroidir.
Mettre la farine, le sucre, l'huile, les oeufs et le lait dans le mixeur et mixer le tout pour préparer une pâte lisse.
Laisser reposer éventuellement la pâte une heure au frais (ce que je ne fais jamais).
Cuire une louche de pâte dans la poêle bien chaude, lorsque les bords de la crêpe sont dorés, la retourner et cuire quelques instants supplémentaires.
Réserver chaque crêpe sur un plat.
Faire de même avec le reste de la pâte.
Tapisser le moule à manquer de film alimentaire. Mettre une première crêpe dans le moule, la tartiner généreusement de compote, rajouter une crêpe et tartiner de compote.
Recommencer jusqu'à la dernière crêpe. Mettre au frais jusqu'au service.
Démouler le gâteau sur un plat et le découper. Verser le caramel au beurre salé au moment de servir les parts.
GATEAU DE CREPES A LA CONFITURE D'ABRICOTS
Les crêpes quelque soit la garniture sont toujours une fête chez nous. Merci Maman pour ta superbe confiture d'abricots qui nous a régalés.
Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : quelques minutes par crêpe
Matériel : un robot mixeur, un saladier, une poêle, une spatule fine et large, un moule à manquer, film alimentaire
Ingrédients :
- 1/2 l de lait entier
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pot de confiture d'abricots
Mettre la farine, le sucre, l'huile, les oeufs et le lait dans le mixeur et mixer le tout pour préparer une pâte lisse.
Laisser reposer éventuellement la pâte une heure au frais (ce que je ne fais jamais).
Cuire une louche de pâte dans la poêle bien chaude, lorsque les bords de la crêpe sont dorés, la retourner et cuire quelques instants supplémentaires.
Réserver chaque crêpe sur un plat.
Faire de même avec le reste de la pâte.
Tapisser le moule à manquer de film alimentaire. Mettre une première crêpe dans le moule, la tartiner de confiture, rajouter une crêpe et tartiner de confiture.
Recommencer jusqu'à la dernière crêpe. Mettre au frais jusqu'au service.
Démouler le gâteau sur un plat et le découper.
Servir un peu de confiture à part si il n'y en a pas assez dans le gâteau.
GALETTES DE SARRASIN AU SAUMON FUME
Une autre version salée mais qui nous a moins convaincus que la première avec jambon, gruyère et oeuf.
Pour 6 galettes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Matériel : une poêle, une spatule en bois
Ingrédients :
- 6 galettes de sarrasin recette ici
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 boules de mozzarella
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 6 cuillères à moka d'aneth
- poivre
Verser une louche de pâte dans la poêle bien chaude. Faire cuire la première face puis retourner la galette.
Ajouter une tranche de saumon puis la crème, l'aneth et la mozzarella en tranches.
Laisser jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue puis rabattre les bords de la galette et servir aussitôt.
GALETTE COMPLETE
Hum, celle que nous préférons ! La galette sera avec un oeuf miroir ou brouillé.
Pour 6 galettes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Matériel : une poêle, une spatule en bois
Ingrédients :
- 6 galettes de sarrasin recette ici
- 6 oeufs
- 6 tranches de jambon
- 200 g de gruyère râpé
Verser une louche de pâte dans la poêle bien chaude. Faire cuire la première face puis retourner la galette.
Ajouter une tranche de jambon puis le gruyère râpé en formant un cercle au centre de la galette et ajouter l'oeuf au milieu.
Laisser jusqu'à ce que la cuisson de l'oeuf soit effective puis rabattre les bords de la galette et servir aussitôt.
GALETTES DE SARRASIN
Voici la base que j'ai utilisée pour ma crêpes party. La recette est celle du paquet de farine. Le secret des galettes réussies réside dans le repos de la pâte ce que je ne faisais pas auparavant et qui me donnait une pâte au goût pâteux.
Pour une vingtaine de galettes
Préparation : 5 minutes
Attente : 1 heure au frais
Matériel : un saladier, une poêle, une spatule en bois, un fouet
Ingrédients :
- 250 g de farine de sarrasin
- 2 cuillères à café de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café d'huile
- 750 ml d'eau (500 ml recommandés sur le paquet + pour diluer si besoin)
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet dans un saladier puis laisser reposer une heure au frais avant cuisson dans une poêle bien chaude.
Verser une louche de pâte dans la poêle et faire cuire chaque côté.
BEIGNETS AU FOUR
Voilà une recette qu'il me tardait d'essayer car je l'ai vue sur de nombreux blogs. Du coup je ne sais plus chez qui j'ai pris la recette, désolée.
Hé bien je rejoins l'avis de la plupart des internautes qui l'ont testée, c'est extraordinaire ! Le résultat obtenu est vraiment bluffant. On a vraiment des beignets légers, bien aérés mais sans huile, c'est magique.
Comme j'avais peur qu'ils ne sèchent le lendemain, le les ai congelés. Une petite minute aux micro-ondes et hop voilà un excellent petit-déjeuner ou goûter.
Pour 12 gros beignets
Préparation : 10 minutes
Programme map : pâte
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : map double cuve eureka, grands ronds Demarle, flexipat, plaques perforées
Ingrédients par cuve (à double pour une map normale):
- 200 g de farine
- 9 cl de lait
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 30 g de margarine
- 1/4 de cube de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'orangers
Mettre le sucre, la margarine, le sucre, l'eau de fleur d'orangers, l'oeuf, la farine, la levure dans la cuve, ajouter le lait et mettre en route la map en choisissant le programme pâte.
Sortir la pâte à la fin du programme et faire 12 pâtons, les fariner légèrement mais ne pas les pétrir. Les poser dans les moules ou sur une toile pâtissière et les laisser pousser encore 30 minutes au chaud (1 heure pour moi).
B
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10 minutes, les beignets doivent être juste dorés.
Nous les avons dégustés avec de la crème de pruneaux, un délice !
BUGNES DE MAMAN
Ca y est j'ai trouvé ma recette de bugnes, bon moi j'appelle cela des bugnes mais ma Maman appelle cela des oreillettes quelquefois. A dire vrai je ne sais absolument pas quelle est la différence entre les deux, si vous avez des indices je suis preneuse.
Donc j'ai repris une recette de ma Maman en ajoutant pas mal de farine ! Miam les bugnes étaient parfaites, pas grasses et légères, comme je les aime.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes en tout
Matériel : un wok ou une grande poêle, un rouleau à pâtisserie, essuie tout, une roulette, un robot
Ingrédients :
- 1/2 cube de levure du boulanger
- 400 g de farine
- 50 g de margarine
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 1 verre de lait entier
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- sucre glace pour la finition
- 1 litre d'huile pour friture
Délayer la levure dans le verre de lait.
Dans le robot, mettre la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la margarine, l'oeuf et le lait. Mettre le couteau pour pétrir. La pâte doit se décoller seule des parois.
Etaler cette pâte sur 2 millimètres environ puis découper des formes à votre convenance.
Mettre l'huile à chauffer dans le wook puis lorsqu'elle est chaude mettre une dizaine de bugnes à cuire. Elles vont dorer rapidement sur une face, les retourner pour les laisser cuire sur l'autre face.
Les retirer délicatement avec une pince en plastique résistant à la chaleur. Les placer sur un plat avec du papier absorbant.
Les poudrer de sucre glace et déguster aussitôt de préférence.
Il est possible de les conserver un jour ou deux maximum dans une boîte en fer mais étant donné le peu de matière grasse ces bugnes durcissent vite.
