KOURABIEDES
Voici une petite recette de délicieux biscuits croquants fondants à la fois pour accompagner un café ou un thé.
Il s'agit d'une recette issue du livre absolument génial de Catherine Atkinson "Cookies, biscuits et brownies".
Pour une vingtaine de biscuits
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C environ
Matériel : une toile silpat, une plaque perforée, un robot, une poêle, roul'pat
Ingrédients :
- 115 g de beurre
- une pointe de muscade
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de sucre cristalisé
- 140 g de farine
- 120 g de poudre d'amandes
- 25 g d'amandes effilées
Préchauffer le four à 160°C.
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle, réserver.
Mettre le beurre dans le robot avec le sucre, la muscade, l'eau de fleur d'oranger et mélanger le tout avec le couteau pâte.
Ajouter la farine et les amandes, la pâte doit former une boule, ajouter un peu de farine si besoin.
Verser la pâte sur la roul'pat puis faire un long boudin et découper de petits bouts de pâte puis former de petits boudins puis des petites demi-lunes.
Poser les demi-lunes sur la toile silpat puis enfourner pour une vingtaine de minutes, les biscuits doivent être juste dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
LANGUES DE CHAT
Voici une recette que j'ai réalisé pour la première fois il y a peu et qui est très facile à faire. J'ai réitéré en utilisant mes empreintes cuillères pour accompagner un sorbet à la banane maison.
Attention de bien espacer les langues de chat, elles s'étalent à la cuisson ! La recette est tirée du livre de Guy Demarle "Délices en reliefs".
Pour une cinquataine de langues de chat
Préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes à 160°C
Matériel : plaque perforée et toile silpat
Ingrédients :
- 70 g de beurre souple (margarine pour moi)
- 110 g de sucre glace (sucre en poudre pour moi)
- 2 blancs d'oeufs (blancs d'oeufs séchés 10 g + 60 g d'eau pour moi)
- 70 g de farine
Mélanger au fouet le sucre et le beurre dans un saladier puis ajouter un blanc d'oeuf, la farine et le deuxième blanc d'oeuf.
Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C et placer la toile silpat sur la plaque perforée.
Dresser les langues de chat à l'aide d'une poche à douille unie et les cuire 6 minutes. Elles doivent être juste colorées sur les bords.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
MACARONS A LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR EXTRA BITTER
Il y a quelques semaines j'ai eu ma période macarons. Ce fut suite à ma rencontre avec Pierre le responsable atelier cuisine du magasin Zodio d'Avignon lieu magique pour les "cuisine addict" !
En parlant avec lui lors de la visite en avant-première du magasin, il m'a expliqué que tamiser le tant pour tant, n'était pas forcément indispensable dans la mesure où le sucre glace mais surtout la poudre d'amandes sont de bonne qualité et donc d'une texture très fine.
Génial cela allait me faire gagner du temps ! Ça tombait bien cela coïncidait avec ma découverte du magasin d'articles pour professionnels de la boulangerie et la pâtisserie non loin de chez moi.
Youpi c'est toute heureuse que je me lance dans la confection de nouveaux macarons à la demande de mon petit chéri Gabriel qui les adore.
En voilà des roses, des violets, des oranges pour Halloween, des verts etc... testés avec la recette de "Ma maison to do", merci à elle pour sa recette.
Bon je ne suis pas encore une experte car je n'ai pas toujours la collerette car j'utilise quasiment toutes mes plaques perforées en même temps mais je ne désespère pas de trouver le "truc" infaillible.
J'ai choisi un chocolat noir extra bitter qui contrebalance la saveur très sucrée du biscuit, un vrai régal.
J'en ai donc fait pour un anniversaire pour les quarante ans d'une amie, pour le bureau, pour les fêtes ainsi que pour les maîtresses de Gabriel pour Noël. J'en ai profité pour confectionner des emballages un peu sympas, j'ai déniché notamment des boîtes à "chemise" qui ont bien mis en valeur les macarons! Ce sont les seules boîtes que j'ai trouvées et qui étaient vendues non pas par cent mais à l'unité, plus facile à stocker hein ! J'ai également utilisé la poudre d'or trouvée dans un magasin spécialisé qui a fait son petit effet sur mes macarons.
Bref je me suis bien amusée... et une fois n'est pas coutume, je vous mets plein de photos !!!
Pour une quarantaine de macarons de 4,5 cm de diamètre environ
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 12 minutes à 140°C (à adapter selon le four)
Matériel : un batteur, 2 saladiers, une grande poche à douille de 50 cm de long, une douille unie, 4 plaques perforées et 2 plaques à pâtisserie, 2 flexipats, 2 silpats, un plateau, une casserole, un fouet, une poche à douille de 30 cm de long, une douille cannelée
Ingrédients pour les macarons :
- 125 g de poudre d'amandes
- 225 g de sucre glace
- 120 g d'eau froide (pas d'eau si blancs d'oeufs frais)
- 20 g de blancs d'oeufs séchés (ou 4 blancs frais)
- 60 g de sucre semoule
- colorant (facultatif)
Ingrédients pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir extra bitter
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à café de miel
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier, éliminer les éventuels grumeaux avec une cuillère.
Dans un autre saladier assez grand, mettre les blancs d'oeufs séchés avec l'eau, commencer à les battre pour les monter en neige. Quand ils commencent à monter les serrer avec le sucre en poudre.
Ajouter éventuellement le colorant puis mélanger. La meringue doit être brillante et ferme.
Incorporer alors la poudre d'amandes mélangée au sucre glace en une seule fois à l'aide d'une maryse.
Macaronner de façon à avoir un beau ruban brillant.
Prendre la grande poche à douille avec la douille unie, la mettre dans un bol mesureur pour la remplir.
A l'aide d'une corne, faire descendre la pâte dans la poche pour éliminer l'air.
Poser les toiles silpat et les flexipats sur les plaques perforées. Coucher alors les macarons en quinconce avec un diamètre identique.
Les laisser croûter au moins une heure puis préchauffer le four à 140°C et enfourner une plaque après l'autre 12 minutes.
Sortir la plaque du four et laisser totalement refroidir les macarons avant de les décoller.
Les poser deux à deux sur un plateau pour les garnir.
Pendant le croûtage, préparer la ganache. Mettre le chocolat dans la casserole avec la crème, le beurre et le miel. Faire fondre le tout sur feu doux et mélanger alors avec le fouet pour homogénéiser le tout.
Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au frais une à deux heures pour la laisser prendre avant de la transvaser dans la petite poche à douille.
Mettre de la ganache sur une coque coller une deuxième coque par-dessus.
Conserver dans une boîte en carton fermée au frais 24 à 48 heures avant de les déguster.
CONGOLAIS
Suite au test des rochers cocos allégés du Docteur Cohen, j'ai trouvé la recette de Christophe Felder; plus calorique mais oh combien plus réussie !
Les rochers étaient croustillants et tendres à la fois, bref un régal.
La recette vient du livre "Les mignardises de Christophe, Leçons de pâtisserie". Par contre, conformément à mon habitude, je n'ai guère suivi la recette que j'ai largement simplifiée : exit la poche à douille, le thermomètre et le bain-marie, trop contraignants par rapport au temps dont je disposais.
Pour 25 rochers environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes à 220°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, empreintes mini tartelettes
Ingrédients :
- 100 g de noix de coco râpée
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de blanc d'oeuf soit 1 blanc
- 10 g de compote de pomme
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis remplir les empreintes à l'aide d'une petite cuillère.
Façonner en forme de rochers avec les mains.
Enfourner pour 6 à 7 minutes.
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
SABLES AU CHOCOLAT BLANC ET A LA LAVANDE
Une délicieuse recette du livre "Tout Chocolat Blanc" de Jean-Paul Laillet réalisée avec la lavande du jardin, merci Gillou! Le parfum de la lavande est très subtil associé au chocolat blanc.
Je n'ai guère de photos à vous proposer car j'avais préparé ces sablés pour notre soirée sur la plage cet été.
Tous les invités ont bien aimé ces saveurs originales.
Il aurait peut-être fallu passer un peu de lait avec un pinceau sur le dessus des biscuits avant de les cuire afin d'ôter le surplus de farine du au façonnage
Pour une cinquantaine de sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos au frais : 1 h
Matériel : 1 saladier, découpoir 3.5cm de diamètre, deux toiles silpat, deux plaques perforées, un rouleau à pâtisserie
Ingrédients :
- 50 g de chocolat blanc en pépites
- 60 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs (remplacés par un oeuf)
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe rase de fleurs de lavande
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf puis incorporer la farine tamisée, la fleur de sel, les fleurs de lavande et les pépites de chocolat.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien ferme. Fariner légèrement la pâte et l'emballer dans du film alimentaire puis la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et y découper des disques à l'emporte-pièce. Les déposer sur une toile silpat posée sur une plaque perforée.
Enfourner pour environ 15 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration en surveillant la cuisson.
Déguster tiède ou froid.
CARRES AUX RAISINS CHOCOLAT ET DATTES
Une recette très adaptée de Catherine Atkinson du livre "Cookies, biscuits et brownies" selon les ingrédients dont je disposais. Cela ressemble à des barres de céréales aux fruits. J'ai adoré ce dessert énergétique.
Pour une vingtaine de biscuits
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : Flexipan, plaque perforée, un saladier
Ingrédients :
- 100 g de sucre muscovado
- 175 g de pâte de dattes
- 165 g de farine
- 60 g de raisins blonds
- 1 yaourt brassé
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 75 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 100 g de chocolat en pistoles ou en pépites
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte de dattes dans le saladier et l'écraser à la fourchette. Ajouter le lait et le yaourt puis mélanger.
Ajouter alors le reste des ingrédients et bien mélanger.
Répartir la préparation dans le flexipan et faire cuire environ 30 minutes.
Laisser refroidir, démouler et découper en carrés.
BISCUITS AUX NOIX
Une petite recette de petits biscuits aux noix pour une petite vente pour l'école.
Simple, rapide et efficace.
AMARETTIS
Voici une recette que j'ai goûtée et adorée lors de mon dernier atelier culinaire chez Sophy.
J'ai eu envie de la préparer hier pour en faire cadeau aux maîtresses des enfants. J'ai doublé la recette ci-dessous ce qui m'a fait 3 plaques d'empreintes soit 4 sachets (mini tartelettes, mince pies et coeurs).
Avec les jaunes restants, j'ai pu faire des cannelés que j'ai également offerts aux maîtresses avec du caramel au beurre salé en pot.
Un grand merci Sophy pour cette superbe recette et pour ton accueil vendredi.
Pour 1 plaque et demie
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un robot, des empreintes en silicone ou des plaques à pâtisserie, une poche à douille
Ingrédients :
- 125 g de poudre d'amandes
- 165 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille (2 cuillères de vanille liquide pour moi)
- 2 gouttes d'essence d'amandes (2 cuillères à café d'extrait d'amandes amères pour moi)
- amandes mondées (les miennes ne l'étaient pas)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le robot, mixer la poudre d'amandes, le sucre, les blancs d'oeufs, l'essence de vanille et d'amande.
Laisser reposer 5 minutes.
Transvaser la préparation dans une poche à douille à embout simple de 1 cm. Déposer des petites mottes de pâte sur une toile silpat ou dans des empreintes en silicone en formant des biscuits ronds de 4 cm de diamètre.
Garnir avec une amande.
Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les biscuit soient légèrement dorés.
Laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant de soulever les biscuits et de les laisser refroidir sur une grille métallique.
MACARONS AUX FRAISES
A la demande de Gabriel voici une nouvelle fournée de macarons.
Je je n'ai pas eu envie de faire de ganache que j'ai remplacée par des fraises fraîches du jardin, un petit délice !
BARQUETTES COMME DES LU
Une recette du livre "Simplissime" de Guy Demarle qu'il me tardait d'essayer. Voilà qui est fait pour un goûter pour l'école et la classe de Gabriel.
Très facile à faire et délicieuse. A refaire sans problème plutôt que d'acheter les barquettes habituelles.
Pour 30 barquettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Froid : 5 minutes
Matériel : deux plaques perforées, empreintes cuillères et barquettes, deux saladiers, un batteur
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (pas mises)
Garniture :
- 1 gros pot de confiture d'abricots
Préchauffer le four à 180°C (Th.6) puis placer les empreintes sur les plaques perforées.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans les deux saladiers. Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants. Incorporer délicatement 1/4 des blancs au mélange avec la spatule. Ajouter la farine tamisée puis le reste des blancs. Garnir les empreintes puis saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 10 minutes.
Dès la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette ou cuillère avec une cuillère à moka ou à l'aide de l'outil de fonçage Demarle.
Puis démouler en posant les barquettes sur une grille ronde.
Remplir l'intérieur de chaque barquette de confiture et laisser refroidir au congélateur ou au réfrigérateur environ 5 minutes.
