14 décembre 2015

LANGUES DE CHAT

Un classique que j'ai mis du temps à tester, à tort car il est très rapide et facile. Il s'agit d'une recette de Guy Demarle issue du livre "Délices en relief".

langues de chat1
Pour 50 langues de chat
Préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes à 160°C
Matériel : un saladier, un fouet, une plaque perforée, une toile silpat

Ingrédients :
- 70 g de beurre souple
- 110 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf
- 70 g de farine

langues de chat2
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre et le sucre glace.

Ajouter alors un blanc d'oeuf, la farine puis le deuxième blanc d'oeuf.

Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 160°C. Placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Dresser 16 langues de chat avec une poche munie d'une douille unie en les espaçant bien pour éviter qu'elles ne se collent à la cuisson.

Faire cuire 6 minutes puis décoller les biscuits après refroidissement.

Recommencer deux fois l'opération.

langues de chat3

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06 décembre 2015

BARRES DE CEREALES AU CHOCOLAT

Je cherchais une petite gourmandise à faire pour le goûter et comme j'avais pas mal de flocons d'avoine, j'ai eu envie de faire des barres de céréales.

 

papillons1

 

La belle recette de Chris a fini de me convaincre, merci à elle ! J'ai simplement ajouté quelques raisins secs au mélange.

Pour 12 papillons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C + 6 minutes
Matériel : un saladier, empreintes papillons, plaque perforée, micro-ondes

Ingrédients :
- 200 g de flocons d'avoine
- 90 g de beurre
- 50 g de miel
- 50 g de sucre roux
- 50 g de raisins secs
- 300 g de pépites de chocolat noir 70% de cacao

 

papillons2

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre en morceaux dans le saladier avec le miel. Le faire fondre deux minutes aux micro-ondes. Ajouter alors les flocons d'avoine et bien mélanger.

Incorporer le sucre, les raisins et 50 g de pépites de chocolat.

Répartir la préparation dans les empreintes en tassant bien.

Enfourner pour environ 25 minutes.

Démouler une fois froid.

Mettre alors les pépites de chocolat restantes dans les empreintes vides et les faire fondre au four à 180°C pendant 6 minutes.

A la sortie du four, replacer les papillons de flocons d'avoine dans les empreintes en appuyant bien pour faire remonter un peu le chocolat sur les bords.

Laisser refroidir puis démouler et déguster !

 

papillons3

 

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03 janvier 2015

BOUDOIRS

Une recette qui plaira aux grands comme aux petits : les biscuits de notre enfance ! Parfaits pour le goûter, pour accompagner un dessert de fruits, décorer un gâteau ou réaliser tiramisu ou charlotte... et si faciles à réaliser, n'hésitez pas.

boudoirs1


J'ai pris les ingrédients d'une recette de Guy Demarle à réaliser dans les empreintes boudoirs mais que j'ai faite dans les empreintes fingers et sur la toile silpat en attendant de les recevoir !

J'ai modifié le déroulé de la recette en utilisant mon robot pâtissier au lieu de faire un bain-marie comme préconisé par la recette car c'est une technique qui prend trop de temps.

Pour une quarantaine de boudoirs
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C
Matériel : un robot avec fouet, une poche à douille, empreintes boudoirs, plaque aluminium perforée

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 220 g de sucre
- 80 g de farine
- 80 g de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

boudoirs2


Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes en mettant les blancs dans la cuve du robot.

Monter les blancs au fouet puis ajouter le sucre et les serrer. Incorporer alors délicatement toujours au fouet les jaunes d'oeufs puis les farines.

Poser les empreintes ou la toile silpat sur la plaque perforée.

Remplir la poche à douille de préparation et garnir les empreintes.

Saupoudrer de sucre cristallisé et enfourner 20 minutes.

Démouler à froid et conserver dans une boîte en métal.

boudoirs3

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29 novembre 2014

CRAQUANTS AU GINGEMBRE ET A LA MÉLASSE

Je cherchais une petite recette de biscuits pour accompagner ma salade de fruits et je suis tombée sur ces délicieux et très parfumés biscuits.

La recette est issue du livre "A l'heure du thé" de James McNair et Andrew Moore. Elle est parfaite pour les fêtes de fin d'année.

J'ai ajouté un oeuf car ma pâte était sableuse et je ne pouvais rien en faire.

craquants gingembre mélasse1
Pour une vingtaine de biscuits
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes environ à 180°C
Matériel : un robot, 2 toiles silpat, 2 plaques perforées, une cuillère à glace, un bol

Ingrédients :
- 75 g de sucre cristallisé pour la finition
- 480 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café de gingembre râpé (en poudre pour moi)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus (pas mis)
- (j'ai ajouté à la place une pincée de 4 épices)
- 2 pincées de sel
- 120 g de beurre
- 240 g de sucre
- 60 g de mélasse
- 1 oeuf (2 pour moi)

craquants gingembre mélasse2
Préchauffer le four à 180°C.

Mettre de côté le sucre pour la finition dans le bol.

Mélanger le beurre et les 240g de sucre au robot : la préparation doit être mousseuse.

Ajouter l'oeuf et la mélasse puis bien mélanger.

Incorporer le reste des ingrédients et rajouter éventuellement l'oeuf supplémentaire si la masse est trop sableuse.

A l'aide de la cuillère à glace, portionner la pâte, faire une boule puis l'aplatir avec la main et la passer dans le bol de sucre cristallisé.

Poser chaque biscuit sur la toile silpat et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Faire refroidir sur une grille et déguster !

craquants gingembre mélasse3

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06 juillet 2014

SABLES FONDANTS AU CHOCOLAT

Les mois de mai et juin sont toujours très intenses en cuisine avec la fin de l'année, les activités extra-scolaires des enfants et les premières sorties entre amis.

sablés fondants au chocolat1


Voici la recette préparée pour un goûter pour Gabriel :  simple, jolie et délicieuse. Elle vient du livre "Le choix du flexipan, 90 recettes pour l'artisan" de Demarle.

Pour 12 sablés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C
Matériel : un robot avec le fouet, une poche à douille unie, une plaque perforée, empreintes savarins carrés, une petite casserole

Ingrédients :
- 3 jaunes d'oeufs
- 130 g de beurre
- 130 g de sucre
- 200 g de farine
- 5 g de levure
- 25 g de miel
- 5 g de vanille (pas mise)

Sauce chocolat :
- 100 g de crème fleurette
- 100 g de chocolat noir 70%
- 20 g de sucre glace

sablés fondants au chocolat2
Préchauffer le four à 160°C.

Dans la cuve du robot mettre le sucre et les jaunes. Les mélanger au fouet jusqu'à ce que cela blanchisse.

Ajouter le beurre très ramolli, la vanille et le miel. Mélanger.

Ajouter enfin la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Pocher la préparation dans les moules savarins et enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Porter la crème à ébullition avec le sucre. La verser sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier.

Laisser fondre le chocolat puis mélanger au fouet.

Garnir les sablés de sauce au chocolat et réserver au frais. Décorer et servir.

sablés fondants au chocolat3

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06 décembre 2012

KOURABIEDES

Voici une petite recette de délicieux biscuits croquants fondants à la fois pour accompagner un café ou un thé.

Il s'agit d'une recette issue du livre absolument génial de Catherine Atkinson "Cookies, biscuits et brownies".

Kourabiedes1


Pour une vingtaine de biscuits
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C environ
Matériel : une toile silpat, une plaque perforée, un robot, une poêle, roul'pat

Ingrédients :
- 115 g de beurre
- une pointe de muscade
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de sucre cristalisé
- 140 g de farine
- 120 g de poudre d'amandes
- 25 g d'amandes effilées

Kourabiedes3


Préchauffer le four à 160°C.

Faire dorer les amandes effilées dans une poêle, réserver.

Mettre le beurre dans le robot avec le sucre, la muscade, l'eau de fleur d'oranger et mélanger le tout avec le couteau pâte.

Ajouter la farine et les amandes, la pâte doit former une boule, ajouter un peu de farine si besoin.

Verser la pâte sur la roul'pat puis faire un long boudin et découper de petits bouts de pâte puis former de petits boudins puis des petites demi-lunes.

Poser les demi-lunes sur la toile silpat puis enfourner pour une vingtaine de minutes, les biscuits doivent être juste dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Kourabiedes2

 

imprimanteKOURABIEDES

 

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15 octobre 2012

LANGUES DE CHAT

Voici une recette que j'ai réalisé pour la première fois il y a peu et qui est très facile à faire. J'ai réitéré en utilisant mes empreintes cuillères pour accompagner un sorbet à la banane maison.

Attention de bien espacer les langues de chat, elles s'étalent à la cuisson ! La recette est tirée du livre de Guy Demarle "Délices en reliefs".

langues de chat1



Pour une cinquataine de langues de chat
Préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes à 160°C
Matériel : plaque perforée et toile silpat

Ingrédients :
- 70 g de beurre souple (margarine pour moi)
- 110 g de sucre glace (sucre en poudre pour moi)
- 2 blancs d'oeufs (blancs d'oeufs séchés 10 g + 60 g d'eau pour moi)
- 70 g de farine

langues de chat2

Mélanger au fouet le sucre et le beurre dans un saladier puis ajouter un blanc d'oeuf, la farine et le deuxième blanc d'oeuf.

Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 160°C et placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Dresser les langues de chat à l'aide d'une poche à douille unie et les cuire 6 minutes. Elles doivent être juste colorées sur les bords.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

langues de chat3

imprimanteLANGUES_DE_CHAT

 

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17 janvier 2012

MACARONS A LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR EXTRA BITTER

Il y a quelques semaines j'ai eu ma période macarons. Ce fut suite à ma rencontre avec Pierre le responsable atelier cuisine du magasin Zodio d'Avignon lieu magique pour les "cuisine addict" !

macarons1

En parlant avec lui lors de la visite en avant-première du magasin, il m'a expliqué que tamiser le tant pour tant, n'était pas forcément indispensable dans la mesure où le sucre glace mais surtout la poudre d'amandes sont de bonne qualité et donc d'une texture très fine.

macarons2

Génial cela allait me faire gagner du temps ! Ça tombait bien cela coïncidait avec ma découverte du magasin d'articles pour professionnels de la boulangerie et la pâtisserie non loin de chez moi.

macarons3

Youpi c'est toute heureuse que je me lance dans la confection de nouveaux macarons à la demande de mon petit chéri Gabriel qui les adore.

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En voilà des roses, des violets, des oranges pour Halloween, des verts etc... testés avec la recette de "Ma maison to do", merci à elle pour sa recette.

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Bon je ne suis pas encore une experte car je n'ai pas toujours la collerette car j'utilise quasiment toutes mes plaques perforées en même temps mais je ne désespère pas de trouver le "truc" infaillible.

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J'ai choisi un chocolat noir extra bitter qui contrebalance la saveur très sucrée du biscuit, un vrai régal.

macarons7

J'en ai donc fait pour un anniversaire pour les quarante ans d'une amie, pour le bureau, pour les fêtes ainsi que pour les maîtresses de Gabriel pour Noël. J'en ai profité pour confectionner des emballages un peu sympas, j'ai déniché notamment des boîtes à "chemise" qui ont bien mis en valeur les macarons! Ce sont les seules boîtes que j'ai trouvées et qui étaient vendues non pas par cent mais à l'unité, plus facile à stocker hein ! J'ai également utilisé la poudre d'or trouvée dans un magasin spécialisé qui a fait son petit effet sur mes macarons.

macarons8

Bref je me suis bien amusée... et une fois n'est pas coutume, je vous mets plein de photos !!!

macarons9

Pour une quarantaine de macarons de 4,5 cm de diamètre environ
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 12 minutes à 140°C (à adapter selon le four)
Matériel : un batteur, 2 saladiers, une grande poche à douille de 50 cm de long, une douille unie, 4 plaques perforées et 2 plaques à pâtisserie, 2 flexipats, 2 silpats, un plateau, une casserole, un fouet, une poche à douille de 30 cm de long, une douille cannelée

Ingrédients pour les macarons :
- 125 g de poudre d'amandes
- 225 g de sucre glace
- 120 g d'eau froide (pas d'eau si blancs d'oeufs frais)
- 20 g de blancs d'oeufs séchés (ou 4 blancs frais)
- 60 g de sucre semoule
- colorant (facultatif)

Ingrédients pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir extra bitter
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à café de miel

macarons10

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier, éliminer les éventuels grumeaux avec une cuillère.

Dans un autre saladier assez grand, mettre les blancs d'oeufs séchés avec l'eau, commencer à les battre pour les monter en neige. Quand ils commencent à monter les serrer avec le sucre en poudre.

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Ajouter éventuellement le colorant puis mélanger. La meringue doit être brillante et ferme.

Incorporer alors la poudre d'amandes mélangée au sucre glace en une seule fois à l'aide d'une maryse.

macarons12

Macaronner de façon à avoir un beau ruban brillant.

Prendre la grande poche à douille avec la douille unie, la mettre dans un bol mesureur pour la remplir.

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A l'aide d'une corne, faire descendre la pâte dans la poche pour éliminer l'air.

Poser les toiles silpat et les flexipats sur les plaques perforées. Coucher alors les macarons en quinconce avec un diamètre identique.

macarons14

Les laisser croûter au moins une heure puis préchauffer le four à 140°C et enfourner une plaque après l'autre 12 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser totalement refroidir les macarons avant de les décoller.

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Les poser deux à deux sur un plateau pour les garnir.

Pendant le croûtage, préparer la ganache. Mettre le chocolat dans la casserole avec la crème, le beurre et le miel. Faire fondre le tout sur feu doux et mélanger alors avec le fouet pour homogénéiser le tout.

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Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au frais une à deux heures pour la laisser prendre avant de la transvaser dans la petite poche à douille.

Mettre de la ganache sur une coque coller une deuxième coque par-dessus.

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Conserver dans une boîte en carton fermée au frais 24 à 48 heures avant de les déguster.

macarons18

imprimanteMACARONS_GANACHE_EXTRA_BITTER


 

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09 novembre 2011

CONGOLAIS

Suite au test des rochers cocos allégés du Docteur Cohen, j'ai trouvé la recette de Christophe Felder; plus calorique mais oh combien plus réussie !

Les rochers étaient croustillants et tendres à la fois, bref un régal.

La recette vient du livre "Les mignardises de Christophe, Leçons de pâtisserie". Par contre, conformément à mon habitude, je n'ai guère suivi la recette que j'ai largement simplifiée : exit la poche à douille, le thermomètre et le bain-marie, trop contraignants par rapport au temps dont je disposais.

rochers___la_noix_de_coco1


Pour 25 rochers environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes à 220°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, empreintes mini tartelettes

Ingrédients :
- 100 g de noix de coco râpée
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de blanc d'oeuf soit 1 blanc
- 10 g de compote de pomme

rochers___la_noix_de_coco2

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis remplir les empreintes à l'aide d'une petite cuillère.

Façonner en forme de rochers avec les mains.

Enfourner pour 6 à 7 minutes.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

rochers___la_noix_de_coco3

IMPRIMANTECONGOLAIS

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07 novembre 2011

SABLES AU CHOCOLAT BLANC ET A LA LAVANDE

Une délicieuse recette du livre "Tout Chocolat Blanc" de Jean-Paul Laillet réalisée avec la lavande du jardin, merci Gillou! Le parfum de la lavande est très subtil associé au chocolat blanc.

Je n'ai guère de photos à vous proposer car j'avais préparé ces sablés pour notre soirée sur la plage cet été.

Tous les invités ont bien aimé ces saveurs originales.

Il aurait peut-être fallu passer un peu de lait avec un pinceau sur le dessus des biscuits avant de les cuire afin d'ôter le surplus de farine du au façonnage

sabl_s_au_chocolat_blanc_et___la_lavande

Pour une cinquantaine de sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos au frais : 1 h
Matériel : 1 saladier, découpoir 3.5cm de diamètre, deux toiles silpat, deux plaques perforées, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 50 g de chocolat blanc en pépites
- 60 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs (remplacés par un oeuf)
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe rase de fleurs de lavande

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf puis incorporer la farine tamisée, la fleur de sel, les fleurs de lavande et les pépites de chocolat.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien ferme. Fariner légèrement la pâte et l'emballer dans du film alimentaire puis la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et y découper des disques à l'emporte-pièce. Les déposer sur une toile silpat posée sur une plaque perforée.

Enfourner pour environ 15 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration en surveillant la cuisson.

Déguster tiède ou froid.

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