Invitée chez mon amie Plume, j’ai préparé un plateau de chocolats maison à sa demande :

- chocolats blancs aux framboises surgelées
-  chocolats noirs à la pâte d’amande verte
- chocolats au lait façon bounty à la noix de coco

Le tout pour une fois bien présenté sur un plateau que j’avais dans mes réserves de travaux manuels !

Ensuite pour offrir à l'école un assortiment de biscuits et autre :

des petits sablés à la vanille et au Grand Marnier, recette trouvée sur Chef Simon à laquelle j'ai ajouté de la levure,

des croquants aux noix, 

et de la nougatine.

Le tout emballé dans du papier transparent fermé par de jolis rubans.

Etant données les quantités, je vais bientôt pouvoir ouvrir un commerce !

Pour une plaque à pâtisserie à bords un peu hauts

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 40 minutes environs à 180°C

Matériel : une plaque à pâtisserie, un grand saladier, un couteau à pain, papier sulfurisé

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 500 g de sucre en poudre

- 6 œufs

- 200 g de noix décortiquées

- 2 verres de lait (style verre de cantine, les petits)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier puis répartir la préparation sur la plaque chemisée du papier sulfurisé.

Quand le dessus est bien doré et brun, les croquants peuvent être démoulés et découpés à chaud.

La suite de mes essais de biscuits... j'ai pris la recette de la pâte sablée du magimix mais franchement il fallait avoir de bonnes dents !!!!
Heureusement dès qu'il y a du chocolat, les enfants avalent tout !

Pour une douzaine de biscuits
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : robot, emporte pièce ou verre, rouleau à pâtisserie, plaque à pâtisserie, une petite casserole, un saladier

Ingrédients :
- 370 g de farine
- 190 g de margarine
- 190 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 50 ml d'eau
- 1 tablette de chocolat noir pour la décoration

Dans la cuve munie du pétrin, mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat et pétrir pour former une boule. Si ce n'est pas le cas ajouter de la farine ou de l'eau selon la consistance de la pâte.

Etaler au rouleau sur un plan de travail et découper à l'emporte pièce. Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie et cuire à 180°C pendant environ 10 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain marie dans le saladier posé sur une casserole d'eau chaude puis plonger les biscuits dans le chocolat, laisser refroidir sur une grille puis les décorer. Mettre éventuellement au frigo si il fait trop chaud.

J'en ai un peu marre d'acheter des paquets de biscuits qui disparaissent en cinq minutes aussi ai-je décidé de me lancer dans leur confection pour le goûter des Loulous.

Ces derniers ont accompagné une salade d'oranges et étaient ma foi pas trop mal réussis.

Pour une trentaine de biscuits
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : un saladier ou un robot, un rouleau à pâtisserie, une plaque à pâtisserie, un emporte pièce ou un verre

Ingrédients :
- 125 g de farine
- 125 g de farine complète
- 125 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'anis
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- une pincée de gingembre en poudre
- une pincée de noix de muscade râpée
- 20 cl de lait
- 125 g de miel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- cassonade au moment d'enfourner les biscuits

Mélanger tous les ingrédients dans le robot, on doit obtenir une pâte qui se détache des parois. Réjouter selon la consistance de la pâte un peu de farine ou un peu lait.

Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur environ avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail. Découper les formes qu'il vous plaira à l'aide d'emporte pièce et poser les biscuits sur la plaque à pâtisserie.

Poudrer les biscuits d'un peu de cassonade.

Enfourner pour 10 minutes environ à 180°C, les biscuits doiven un peu brunir.

Les mettre alors sur une grille et les laisser refroidir.

Une merveilleuse recette qui a fait sensation, à refaire pour le goûter !

Pour une quarantaine de croquants
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C
Matériel : un saladier, une plaque à pâtisserie

Ingrédients :
- 4 verres de farine
- 1 verre de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noisettes
- 100 g d'amandes
- 4 oeufs

Mélanger tous les ingrédients et répartir la pâte sur la plaque et cuire une quinzaine de minutes à 200°C.

Démouler et couper en petits batonnets.

De petits biscuits façon brownies pour le pique-nique d'Audrey : très chocolatés et moelleux !

Pour une vingtaine de petits brownies
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes à 210°C
Matériel : un saladier en verre, des petits moules en silicone

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1/2 sachet de levure
- 50 ml d'huile
- 100 g de sucre en poudre

Casser le chocolat dans le saladier et le faire fondre 2 minutes aux micro ondes.

Ajouter alors l'huile et mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger grossièrement.

Répartir dans les moules et cuire environ 10 minutes à 210°C.

Démouler et laisser refroidir.

Voici une première recette testée du livre Cookies, biscuits et brownies.

J'ai bien aimé la pâte au chocolat et le look des biscuits mais j'ai trouvé que la pâte au fromage blanc donnait un petit goût salé que je n'ai guère apprécié.

Pour 16 brownies
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 160°C
Matériel : des moules en silicone, deux saladiers, une casserole

Ingrédients :

Pour la pâte au fromage blanc :
- 1 oeuf
- 225 g de fromage blanc
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la pâte à brownies :
- 100 g de chocolat noir à 70% minimum de cacao
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 oeufs battus
- 50 g de farine

Préchauffer le four à 160°C.

Pour la pâte au fromage blanc, battre l'oeuf dans un saladier, ajouter le fromage blanc, le sucre et la vanille et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux.

Pour la pâte à brownies, faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Retirer du feu et mélanger soigneusement puis ajouter le sucre et incorporer les oeufs un par un, puis la farine.

Dans un moule en silicone, étaler les deux tiers de la pâte à brownies dans le moule.

Couvrer de pâte au fromage blanc puis verser le reste de la pâte à brownies et mélanger en dessinant des tourbillons avec une brochette.

Faire cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que le milieu du gâteau commence à durcir.

Laisser refroidir dans le moule et couper en petits carrés.

Ces savoureux cookies sont un condensé des saveurs de la ppizza avec du gromage, des tmates, des olives et du thym. Une recette extraite du livre "Cookies, biscuits et brownies" de Catherine Atkinson.

Pour une quarantaine de cookies de la taille d'une bouchée
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure au congélateur
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un mixeur, un rouleau à pâtisserie, une plaque à pâtisserie, un plateau

Ingrédients :
- 175 g de farine
- 150 g de beurre froid coupé en dés
- 150 g de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 25 g de tomates séchées à l'huile
- 1 cuillère à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et coupées
- 50 g de sésame

Mettre tous les ingrédients sauf les graines de sésame dans le mixeur. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit réduite en petites miettes.

Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour former une pâte lisse et former une boule.

Rouler la en deux bûches d'environ 25 cm de long. Etaler les graines de sésame sur le plateau et rouler les bûche dedans afin de les enrober de graines.

Les envelopper de film plastique et mettre au frais une heure environ.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les bûches en tranches de 5mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau aiguisé.

Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie  et faire cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Les transférer sur une grille pour les laisser refroidir et servir en apéritif ou avec une salade verte en entrée.

Quelques petits carrés pour Audrey qui avait un pique nique avec l'école, miam !

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 minutes à 210°C
Matériel : une casserole de taille moyenne, une plaque à pâtisserie (flexipan ou papier sulfurisé)

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 75 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le chocolat à la casserole tout doucement. Ajouter le beurre, bien mélanger. Incorporer les oeufs, le sucre, la farine, la levure et bien mélanger.

Verser dans la plaque à pâtisserie en étalant bien la pâte.

Cuire 8 minutes environ pour qu'elle reste fondante puis démouler, faire refroidir et couper en carrés.

Mettre au frais avant de les servir ils n'en seront que meilleurs.

Ca y est j'ai fait mes premiers macarons grâce à Nadine du blog Chocolat à tous les étages qui m'a donné une recette apparemment facile puisque j'ai à peu près réussi mes macarons ! Ils sont un peu durs donc sûrement trop cuits mais bon je pense qu'ils se laisseront manger sans problème.

Le site en question est Cuisine facile qui décrit bien en images toutes les étapes ainsi que les erreurs à éviter. Je vous laisse jeter un oeil sur le résultat bien sûr pas parfait mais bon ça ressemble tout de même aux macarons c'est l'essentiel.

J'ai utilisé le téléphone de mon mari alors désolée pour la qualité des photos : ici le lien sur mon troisième essai avec de jolies photos cette fois-ci Macarons au lemon curd ...

Je mets la recette originale, il faut aller sur le site pour avoir les photos.

Pour 40 pièces environ
Préparation : 1h30
Matériel : un batteur, deux saladiers, une maryse, un tamis, une poche à douille

Ingrédients :
- 2 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 80 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- ½ petite cuillère de jus de citron
- 10 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Garniture que j'ai changée :
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine, un peu d'eau

Avec une passoire fine, tamisez les 100 g de poudre d'amandes dans un saladier, jetez les petits morceaux d'amandes ou de peau d'amandes qui restent au fond de la passoire.
Vous pouvez utiliser de la poudre d'amande blanche (sans la peau) ou "grise" (avec la peau), c'est une question de goût et d'aspect du macaron. A mon avis, la poudre d'amandes "grise" à plus de goût, mais elle ne rends pas très bien avec des macarons de couleur claire (nature, verte, jaune, rose, etc...).

Dans le même saladier, tamisez les 150 g de sucre glace.

Ces tamisages (et celui qui suit) ont pour but d'obtenir un mélange de fine poudre d'amandes et de sucre glace, sans petits morceaux agglomérés.

Mélangez ensuite amandes et sucre glace avec un fouet, pour éviter de refaire des petits morceaux agglomérés.

Mettre les 2 blancs d'œufs, les quelques gouttes de jus de citron, et la pincée de sel dans le bol d'un batteur.

Nota : Si vous avez des blancs d'oeuf dans un bol sans savoir combien il y en a, notez que 1 blanc d'oeuf = 35 g environ. Fouettez à grande vitesse et ajoutez la cuillère à soupe de sucre à mi parcours..
Ajoutez les 6 gouttes de colorant, et fouettez encore quelques secondes pour bien mélanger.

On fait ça, plutôt que de mettre le colorant avant de fouetter, pour avoir des couleurs plus marquées.

Tamisez sur les blancs montés le mélange sucre glace et poudre d'amandes.

Inclinez un peu le saladier, et, avec une maryse ou une spatule (une maryse c'est beaucoup mieux), mélangez délicatement l'ensemble, en tournant plutôt de haut en bas que classiquement (dans le sens des aiguilles d'une montre).
C'est le premier point délicat : il faut pas mal travailler la pâte, le but n'est pas d'obtenir un mélange léger (comme pour une mousse par exemple)...
...mais quelque chose d'un peu coulant et brillant. Ce travail de la pâte s'appelle "macaronner".

Avec une poche à douille (à défaut à la cuillère à café mais c'est beaucoup plus difficile), sur une feuille de silicone, ou de papier cuisson posée sur une plaque, formez des petits tas de mélange à peu près grands comme une pièce de 2 euros. Laissez un intervalle raisonnable entre chaque tas, car ils ont tendance à s'étaler un peu.

Laissez à température ambiante pendant 30 minutes à une heure, pour "faire croûter" les tas. C'est le 2ème point délicat : ce temps de "croûtage" est important pour obtenir des macarons qui soient bien bombés, et qui n'éclatent pas à la cuisson.

La garniture :

Macarons aux framboises : Mélangez dans une petite casserole,  le sucre, les framboises et 3 cuillères à soupe d'eau. Faire fondre puis mixer. Remettre dans la casserole et ajouter la gélatine essorée préalablement ramollie dans de l'eau froide. Bien mélanger et faire prendre au congélateur quelques minutes.

Faire le montage quand la garniture commence à s'épaissir.

Disposez une bonne cuillère à café de garniture (à votre goût) sur les "bas".
Puis posez un "haut" sur chacun, appuyez légèrement pour à peine faire ressortir la garniture.
Les macarons sont prêts, mettez les en attente au réfrigérateur.

Autres proportions :

Pour des calculs plus fins sur cette recette, en fonction des blancs d'oeufs que vous avez, notez que pour 1 blanc d'oeuf (de 35 g), il vous faut 75 g de sucre glace et 40 g de poudre d'amandes. J'attire votre attention sur la précision nécessaire des ingrédients, je vous invite vivement à tout peser plutôt que de travailler en volume.
Les macarons sont toujours meilleurs (plus fondants) après une nuit passée dans une boite fermée au réfrigérateur.

Cette recette peut se décliner à l'infini avec une garniture, et/ou une couleur, différente à chaque fois. Pour les fruits par exemple, en suivant le principe de la recette vous pouvez essayer : abricots, citron vert, cassis (hmmm!), fraises, etc... Sur cette page vous trouverez quelques idées. J'ai remarqué que pour que l'effet macarons fonctionne vraiment bien, il faut pouvoir en servir à vos invités de différentes couleur en même temps, rien ne fait plus plaisir qu'une assiette de macarons de couleur et gouts variés.
Je pense quand même que les macarons sont vraiment meilleurs quand leur garniture est peu acidulée, fruitée, ce qui contraste franchement avec leur goût naturellement très sucré.

Si vous rencontrez des problèmes, voici quelques erreurs que font tous les débutants (et moi le premier) :

- Ne pas tamiser amandes et sucre glace => macarons avec des cloques, "boules" d'amandes ou de sucre.
- Ne pas bien mélanger blancs d'œuf et poudres jusqu'au "un peu coulant et brillant" => macarons irréguliers, gâteaux aux amandes plutôt que macaron
- Ne pas attendre les 30 minutes de "croûtage" => macarons craquelés, pas assez gonflés, pas assez bombés
- Ne pas faire cuire assez => macarons mous, impossible ou presque à décoller de la plaque
- Trop faire cuire => macarons secs
- Essayer de décoller les macarons de la feuille avant qu'ils ne soient complètement refroidis => les macarons cassent, se fendent ou se coupent en deux
- Mes macarons sont jolis, mais tous marrons alors qu'ils étaient verts (ou autre couleur) en début de cuisson => cuisson trop longue

Pour savoir si vos macarons sont assez croutés, touchez à peine le dessus avec votre doigt, si la pate ne colle pas à votre doigt c'est ok.

Ensuite préchauffez le four à 160°C ou 320°F, puis enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson. Pour de mystérieuses raisons, je constate que les macarons sont mieux gonflés si on utilise deux plaques posées l'une sur l'autre au lieu d'une seule. Retournez la plaque (devant-derrière) à mi-cuisson.

Laissez complètement refroidir avant de décoller les macarons, que vous poserez sur une grille en attente. C'est le 3ème point délicat : Il ne faut surtout pas trop cuire les macarons qui doivent rester moelleux. Surveillez la couleur, si vous les avez colorés, ils doivent rester dans cette couleur et surtout ne pas brunir.
Disposez les macarons en les appairant, c'est à dire en mettant ensemble un "haut" et un "bas" qui soient à peu près du même diamètre. Ensuite posez "haut" et "bas" l'un à coté de l'autre.

Tapez ensuite un peu la plaque à plat sur le plan de travail pour étaler les tas, et les rendre bien lisses (supprimer la petite pointe due au dressage à la poche à douille).