13 mai 2017

Notre pain est-il dans le pétrin ? Emission France 5

Bonjour à tous,

cela faisait bien longtemps que je n'avais pas posté à mon grand regret : beaucoup de soucis et chagrin depuis ces derniers mois pendant lesquels je n'avais ni le temps ni l'envie de cuisiner...

Hier soir j'ai regardé cette émission et cela m'a redonné envie de refaire mon pain :

Notre pain est il dans le pétrin - Emission France 5 (diffusion : 19 février 2017)

Révélations - Notre pain est-il dans le pétrin ?

La semaine prochaine j'irai acheter de la farine Bio au moulin du village voisin et tenterai de faire un levain...

Et vous qu'en pensez-vous ?

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03 janvier 2015

LA COURONNE DES ROIS

Cette année j'ai voulu tester une nouvelle recette de brioche des rois notamment avec davantage d'oeufs et de beurre que dans ma recette habituelle (ici).

couronne des rois1
J'ai donc choisi d'adapter celle du livre "Brioches & Co" de Guilaine de Sèze et je l'ai réalisée avec la machine à pain pour gagner du temps.

Le résultat est délicieux, la brioche se conserve bien deux jours contrairement à l'autre recette qui est moins riche.

Personnellement je préfère quand même l'autre que l'on dévore à la sortie du four mais ce n'est pas l'avis des autres gourmands qui composent notre famille.

Pour 2 belles brioches
Préparation : 15 minutes
Attente : 3 heures
Cuisson : 20 minutes à 180°C (au lieu des 40 min préconisés)
Matériel : une map, un moule à génoise et un à tarte, roul'pât, deux plaques perforées, deux verres, papier sulfurisé, un pinceau

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 cube de levure fraîche du Boulanger
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 oeufs
- 250 g de beurre froid coupé en petits cubes
- le zeste de 2 oranges
- le zeste d'1 citron
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 3 cl de rhum (2 cuillères à soupe)
- sucre en grains pour le décor, fruits confits, miel

couronne des rois2
Mettre le sel, le sucre, la farine, la levure émiettée dans la cuve de la map.

Laver et sécher les agrumes puis prélever les zestes et les mettre également dans la cuve avec le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Battre les oeufs dans un saladier et les incorporer à la farine. Mettre le programme "pâte" en route.

Lorsque le programme arrête de pétrir, arrêter la machine et ajouter le beurre. Remettre le programme "pâte" au début et laisser le finir.

Couper la pâte en deux et la dégazer sur la roul'pât. Former deux couronnes et les poser dans les moules avec un verre recouvert de papier sulfurisé au milieu.

Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1h30.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une vingtaine de minutes de cuisson.

Démouler les couronnes sur une grille et les enduire de miel au pinceau puis parsemer de sucre en grains et de fruits confits.

Laisser refroidir et déguster.

couronne des rois3

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PAIN DE CAMPAGNE

Voici la recette réalisée pour préparer le pain hérisson prévu à mon dernier atelier. C'est une recette de Guy Demarle issue du livre "pains & snacking tout simplement". Je n'ai pas trop laissé cuire mon pain car il devait repasser au four pour faire fondre le fromage.

pain hérisson2


Préparation : 20 minutes
Repos : 1h20
Cuisson : 10 minutes à 240°C et 25 minutes à 180°C
Matériel : roul'pât, moule à génoise, plaque perforée, lèche-frites, robot avec crochet

Ingrédients :
- 320 g d'eau ou 32 cl tempérée
- 1 sachet de préparation pour pain de campagne Gourmandises (site ici avec mon code ALB12237)
- 350 g de farine T55
- 50 g de farine de seigle
- 100 g de farine complète

Dans la cuve du robot verser l'eau, la préparation pour pain de campagne, les farines et pétrir 10 minutes.

Laisser reposer 20 minutes la pâte recouverte d'une toile silpat.

Transvaser la pâte sur la roul'pât, chasser les gaz de la pâte, bouler puis la poser dans le moule à génoise posé sur la plaque perforée et  laisser reposer une heure sous un linge.

Mettre la lèche-frites au fond du four et préchauffer à 240°C.

Fariner et inciser le pain, enfourner et verser 100 g d'eau dans la lèche-frites.

Laisser cuire 10 minutes puis baisser la température à 180°C et cuire encore 25 minutes.

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08 septembre 2014

PAIN AUX FIGUES ET AUX NOISETTES

Une nouvelle recette légèrement modifiée de mon livre fétiche "Pain maison" de Cathy Itak.

pain figues noisettes1


Un pain parfait pour le petit déjeuner ou bien pour déguster du fromage.

Pour un pain de 750g
Préparation : 10 minutes
Programme : pain classique 3h10
Matériel : une machine à pain

Ingrédients :
- 270 ml d'eau
- 390 g de farine T65 (T55 pour moi)
- 60 g de farine de seigle (complète pour moi)
- 1 sachet de levure du boulanger
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noix
- 2 cuillères à café de sucre
- 100 g de figues sèches
- 50 g de noisettes concassées

pain figues noisettes2

Mettre tous les ingrédients dans la map à l'exception des fruits secs qui seront coupés en petits morceaux et ajoutés à la fin du pétrissage.

Laisser faire le programme et démouler sur une grille rapidement.

pain figues noisettes3

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06 juillet 2014

FALUCHES A LA NICOISE

Beaucoup de pique-nique ces derniers temps et un peu marre du jambon beurre... donc j'ai ressorti mon livre de Guy Demarle et Gontran Cherrier "Pains & Snacking, tout simplement" dans lequel j'ai trouvé une sorte de pan bagnat d'une simplicité déconcertante.

faluches à la niçoise1


Comme nous n'avions pas eu le temps de passer à la boulangerie, je me suis lancée dans la confection de ce pain. Il est très facile et rapide à réaliser, il est resté très moelleux le lendemain ce qui est très étonnant sachant qu'il n'y a pas de matière grasse dans la recette.

Le pain est bien aéré et vraiment délicieux, à vous ensuite d'y mettre la garniture qui vous plaît. Bref lancez-vous il est génial.

Pour 4 faluches
Préparation : 20 minutes environ
Repos : 20 + 40 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes à 230°C
Matériel : roul'pât, deux plaques perforées, deux toiles silpat, un rouleau à pâtisserie, un robot avec le crochet

Ingrédients pour le pain blanc :
- 500 g de farine T55 (j'ai pris de la bio T65)
- 1 sachet de préparation pour pâtes à pains "Gourmandises" (j'ai pris pour pain de campagne)
- 320 ml d'eau à 35°C (j'en ai mis un peu plus pour la T65)

Si vous n'avez pas les préparations Gourmandises, ajouter une cuillère à café de sel et un sachet de levure sèche du boulanger.

Ingrédients pour la garniture :
- 24 tomates cerises
- 4 oeufs durs
- 12 filets d'anchois au sel
- 150 g de thon
- 2 cuillères à soupe d'olives noires
- 1/2 cébette
- 12 radis
- 1 poivron rouge
- 4 grandes feuilles de laitue (mesclun pour moi)
- huile d'olive

faluches à la niçoise2


Préparation des faluches :

Mettre la farine, la préparation pour pain dans le bol du batteur puis ajouter l'eau. Pétrir deux minutes environ jusqu'à ce que la pâte fasse une boule et soit élastique.

Étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle sur la roul'pât. La plier en trois en ramenant chaque côté au centre puis tourner d'un quart de tour. Recommencer 12 fois.

Bouler la pâte et laisser reposer 20 minutes à température ambiante en posant une toile silpat sur la pâte.

Tasser la pâte avec la paume de la main puis découper en 4 morceaux égaux. Faire 4 boules.

Les aplatir au rouleau et faire des disques de 20 cm environ puis les déposer sur les toiles silpat posées sur les plaques perforées.

Laisser reposer 40 minutes à température ambiante couvert d'un linge.

Préchauffer le four à 230°C, mettre un bol d'eau au fond du four.

Faire cuire 8 minutes environ avec une légère coloration. Déposer alors sur une grille pour faire refroidir.

Préparation de la garniture :

Laver et sécher poivron, tomates et radis. Les couper en deux. Rincer les anchois. Égoutter le thon. Émincer finement la cébette et les olives noires.

Couper le poivron en petits cubes et ôter le pédoncule et les graines.

Mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs et les anchois.

Ouvrir les faluches à moitié, y glisser une feuille de salade puis la garniture avec des oeufs et des anchois.

Ajouter de l'huile d'olive dans le pain ou sur la garniture selon votre goût et déguster.

faluches à la niçoise3

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26 janvier 2014

PAIN AUX ABRICOTS ET AMANDES

Un pain très nourrissant qui est délicieux au petit déjeuner ou au goûter avec un filet de miel liquide.

Mon pain s'est un peu affaissé, je crois que cela est du à une trop grande quantité d'eau aussi ai-je diminué la dose dans la recette ci-dessous.

pain abricots amandes1



Pour un pain
Préparation : 10 minutes
Matériel : une map une cuve programme 3h40

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 290 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 200 g d'abricots secs moelleux
- 120 g d'amandes
- 25 g de beurre
- 1 sachet de levure du boulanger déshydratée

pain abricots amandes2


Diluer le sachet de levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Bien la mélanger.

Couper les abricots en petits dés et hacher grossièrement les amandes.

Mettre le sel, le sucre, le beurre en petits cubes dans la cuve puis recouvrir de farine.

Ajouter les fruits secs puis la levure et l'eau. Lancer le programme.

A la fin de celui-ci, démouler sur une grille et laisser bien refroidir.

pain abricots amandes3

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09 janvier 2013

PAIN SAPIN OU PETITS PAINS AUX GRAINES

Lorsque j'ai vu le pain sapin chez Virginie de Flexipaninie, j'ai tout de suite eu envie de le réaliser. Merci Virginie pour cette sublime idée.

pain sapin0

Le sapin a beaucoup plu à ma famille pour notre repas de Noël tant en goût qu'en présentation. J'ai fait la recette de Guy Demarle les petits pains aux graines du livre "le pain" qui donne un résultat bien souple et légèrement brioché.

Seul bémol pour moi, la quantité de pâte est un peu juste pour obtenir un pain de la taille de celui de Virginie, il faudra à mon avis multiplier les quantités par 1,5.

pain sapin1

Pour un pain sapin de 12 boules
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 210°C
Matériel : une map, toile silpat, plaque perforée, un thermomètre (facultatif), une petite casserole, un fouet

Ingrédients :
- 28 cl de lait tiède
- 1 oeuf
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger
- 40 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à moka de sel fin
- graines de sésame, lin et pavot

pain sapin2

Dans une casserole, faire tiédir le lait à 35°C puis ajouter hors du feu l'oeuf et battre le tout.

Dans la cuve de la map mettre le sel, la farine et le lait. Mettre en route la map avec le programme pâtes et pétrir 4 minutes puis ajouter le beurre froid et recommencer le programme.

A la fin du programme, diviser la pâte en 12 boules de 70 g puis façonner les boules, tremper leur surface dans un bol d'eau puis dans de petites assiettes contenant les graines pour en recouvrir la surface.

Poser les boules sur la toile silpat de façon à former un sapin. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore 40 minutes puis préchauffer le four à 210°C et enfourner pour une quinzaine de minutes selon coloration.

Servir tiède ou froid.

pain sapin3

imprimantePAIN_SAPIN_OU_PETITS_PAINS_AUX_GRAINES

 

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08 janvier 2013

PANETONE GLACAGE AUX AMANDES

Un dessert qui est une institution dans notre famille, le panetone ! Malheureusement, nous n'avons jamais eu la recette et nous étions obligés de nous approvisionner à l'occasion en Italie, ce qui était trop rare à notre goût !
Du coup, j'ai tenté la recette du livre de Guy Demarle "Le Pain" que j'ai enrichie de quelques lectures sur le net afin d'obtenir ce qui fait vraiment le panetone selon nous c'est-à-dire le glaçage  du dessus à base de sucre et d'amandes.

panetone1

Bien entendu le look de mon panetone n'est pas très académique, on dirait un champignon et il faudra que je le peaufine mais le goût était bien là avec une mention spéciale pour le glaçage qui a un peu coulé mais qui était tout de même réussi.

panetone2


Merci à "cannelle et cacao" grâce à qui j'ai trouvé la recette du glaçage que j'ai un peu modifié. Du reste je vous conseille de doubler les proportions de fruits confits et de raisins secs.

panetone3



Pour un panetone
Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 20 minutes à 180°C et 30 à 160°C
Matériel : une map, une roul'pat, un moule à génoise, une plaque alu, une casserole, une toile silpat

Ingrédients :
- 17 cl de lait tiède à 35°C
- 2 oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 500 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure du boulanger
- 190 g de beurre
- 70 g d'écorces d'oranges confites (maison ici)
- 70 g d'éorces de citrons confits (maison ici)
- 90 g de raisins

Ingrédients pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 90 g de sucre semoule
- 45 g de sucre
- 30 g d'amandes entières
- 5 g de farine
- 5 g de Maïzena
- 4 gouttes d'extrait d'amandes amères
- sucre en grains

panetone4



Faire tiédir le lait avec les oeufs et les jaunes à 35°C. Dans la map mettre la farine, le sucre, la levure et le mélange oeufs/lait.

Mettre le programme pâte en route. A la fin du pétrissage, stopper le programme et le relancer en ajoutant le beurre coupé en dés, les raisins et les fruits confits. Laisser alors terminer le programme.

Placer la pâte dans le moule à génoise à l'intérieur duquel on aura mis au préalable une bande de papier sulfurisé de 60 cm de long par 15 cm de large (je ne l'ai pas fait et mon panetone a ressemblé à un champignon !).

Couvrir alors d'un torchon et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, préparer un caramel avec 90 g de sucre et une cuillère à café d'eau. Y plonger alors les amandes et débarasser le tout sur la toile silpat. Couper des morceaux pour les répartir sur le panetone.

Mélanger le blanc d'oeufs légèrement fouetté avec le reste de sucre, la farine, la maïzena, la levure et l'extrait d'amandes amères.

Répartir la préparation sur le panetone, ajouter du sucre en grains et enfourner.

Démouler le panetone sur une grille pour refroidir et déguster.

Avant la cuisson, la recette du livre préconise de faire une croix avec des ciseaux pour que le panetone se développe bien à la cuisson chose que j'ai oubliée.

Autre précision donnée par le blog de Cannelle et cacao, laisser refroidir le panetone la "tête en bas" une nuit pour fixer les matières grasses (?!) chose que j'aurai dû tenter car mon panetone s'est un peu effondré quand il a refroidi.

panetone5

imprimantePANETONE_GLACAGE_AUX_AMANDES

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BRIOCHE DES ROIS

Chers lecteurs et visiteurs de passage, je vous souhaite que cette année 2013 soit la meilleure possible pour chacun d'entre vous!

brioche des rois1

Pour fêter la nouvelle année, voici mes brioches des rois réalisées dimanche.

brioche des rois2

J'ai utilisé la même recette que l'année dernière ici car elle donne de très bons résultats. La mie de la brioche est très aérée et très légère je vous la conseille.

brioche des rois3

 

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29 mai 2012

FOUGASSE TOMATES CHORIZO

Voici une recette que je voulais faire depuis longtemps et qui nous a beaucoup plu l'autre soir avec une salade.

FOUGASSE1

Bon je n'ai pas trop soigné la forme et apparemment j'aurai pu faire deux fougasses avec ma pâte mais moi j'ai bien aimé l'épaisseur de cette pâte bien garnie avec ce que j'avais sous la main.

fougasse2

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Attente : 2h
Cuisson : 25 minutes à 210°C
Matériel : une map, une toile silpat, une plaque perforée, une corne, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 400 g de farine
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 sachet de levure du boulanger
- 15 olives noires
- 15 tranches de tomates séchées à l'huile
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- 1/3 de chorizo
- 50 g de gruyère

fougasse3

Dans la map, mettre le sel, l'huile, la farine, la levure et l'eau et lancer le programme pâte.

Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec les lardons et le chorizo coupé en dés.

Mélanger avec le reste des ingrédients coupés en petits cubes.

Quand le programme est fini, sortir le pâton et l'étaler en un grand rectangle à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Garnir la moitié de la pâte et laisser de la place sur les bords pour les souder ensemble en rabattant la moitié de la pâte.

Faire des entailles profondes dans la fougasse et laisser lever 30 minutes sous un torchon dans un endroit chaud sans courant d'air.

Préchauffer le four à 210°C et vaporiser d'eau la fougasse avant de l'enfourner.

Déguster tiède.

fougasse4

IMPRIMANTEFOUGASSE_TOMATE_CHORIZO

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