22 décembre 2019

CHOUCHOUS

Premier test cette année pour cette gourmandise que l'on trouve sur les fêtes foraines et dans certains supermarchés maintenant.

J'ai failli les rater car je faisais autre chose en même temps, grave erreur !

Ils n'ont pas brûlés heureusement et le résultat a été concluant j'ai eu de la chance...

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Préparation : 20 minutes environ
Matériel : une pôele anti-adhésive, une plaque perforée, une toile silpat, une cuillère en bois
Cuisson : 15 minutes environ

Ingrédients :
- 200 g de cacahuètes natures
- 200g d'eau
- 150 g de sucre en poudre

Mettre les cacahuètes, le sucre et l'eau dans la poêle à feu vif.

L'eau va s'évaporer et les cacahuètes vont sabler, attention à la fin de ne pas les brûler, baisser le feu et bien mélanger pour bien les enrober.

Laisser un peu caraméliser puis les débarrasser sur une toile silpat et les laisser refroidir avant de les servir.

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NOUGAT BLANC MAISON

Une recette enfin testée après avoir longtemps cru qu’elle était difficile à réaliser !

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Franchement lancez-vous surtout si vous avez un robot qui peut vous aider…
J’avais très peur de rater la pâte à nougat aussi ai-je bien cuit cette dernière la première fois ce qui m’a donné un nougat légèrement dur puis j’ai retenté ensuite en diminuant la cuisson et j’ai obtenu un nougat un peu moins dur mais pas tendre, ce que je souhaitais…

Pour 11 barres de nougat
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 30 minutes environ
Matériel : un batteur avec cuve inox fouet et feuille, une grand casserole, un thermomètre, un moule en silicone carré avec toile décor (flexipan inspiration de Guy Demarle), des ciseaux, une maryse, deux plaques perforées, une toile silpat


Ingrédients :
- 100g de pistaches
- 100 de noisettes
- 250g d'amandes
- 600g de sucre (550+50)
- 150g d'eau
- 150 g de sirop de glucose
- 2 blancs d'oeufs
- 2 feuilles de papier azyme à la taille du moule en silicone (le épais)

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Découper deux feuilles de papier azyme à la taille du moule carré. Je me suis aidée de la toile décor pour prendre la mesure.

Poser le moule sur la plaque perforée. Mettre une feuille de papier azyme au fond du moule en silicone. Réserver la deuxième pour la suite.

Préchauffer le four à 175°C. Placer les fruits secs sur la toile silpat posée sur une plaque perforée.

Les enfourner pour 15 minutes environ puis éteindre le four et les laisser à l'intérieur pour qu'ils restent chauds.

Mettre 550g de sucre dans une grande casserole avec l'eau, le miel et le sirop de glucose. Cuire le tout jusqu'à 154°C sans mélanger (deuxième essai j'ai arrêté l'ensemble à 150°C).

Pendant que le sucre cuit (quand il est aux alentours de 140°C), monter les blancs en neige avec le batteur muni du fouet. Les serrer avec les 50g de sucre restants.

Laisser tourner le batteur à faible vitesse et incorporer le sirop en filet sur les blancs en neige quand il est à la température souhaitée soit 154°C.

Oter le fouet et mettre la feuille à la place, attention c'est chaud !

Laisser tourner encore 2 minutes le temps de récupérer les fruits secs encore chauds et les incorporer à la masse qui commence à refroidir.

Mélanger quelques tours et se dépêcher de trasnvaser la pâte dans le moule en silicone sur le feuille de papier azyme.

A ce stade la masse refroidit vite et colle aux parois du bol. Il faut faire vite. Sinon chauffer les bords du bol soit au bain-marie soit avec un sèche cheveux pour ramollir la pâte à récupérer.

Tasser un peu la pâte dans le moule en silicone pour égliser et mettre la deuxième feuille de papier azyme par-dessus.

Laisser refroidir avant de démouler sur une planche en bois. Couper les barres de nougat à l'aide d'un couteau à pain. Conserver à température ambiante sur du papier sulfurisé.

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19 décembre 2015

ROSES DES SABLES

Une petite gourmandise pour Noël. Les enfants en raffolent. Cette année, je les ai moulées dans les empreintes demi-sphères de Demarle.

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Pour une vingtaine de roses des sables
Préparation : 10 minutes
Matériel : une casserole, un saladier, des caissettes en papier

Ingrédients :
- 100 g de corn flakes
- 50 g de beurre
- 200 g de chocolat noir

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Faire fondre le chocolat avec le beurre puis bien mélanger.

Incorporer hors du feu les corn flakes et bien mélanger.

Répartir dans des caissettes en papier.

 

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03 janvier 2015

CARAMELS A LA VANILLE

Voici une petite gourmandise que j'ai réalisée pour Noël avec succès. N'hésitez pas à couper les caramels en deux car ils collent aux dents ! La recette vient du chevalet de Guy Demarle "Petits fours... grands effets".

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Pour 25 caramels environ
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Matériel : plaque perforée, empreintes mini financiers, une grande casserole, un thermomètre

Ingrédients :
- 20 cl de crème fleurette
- 40 g d'eau ou 4 cuillères à soupe
- 160 g de sucre
- 100 g de glucose (Gourmandises pour moi)
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre demi-sel

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Faire tiédir la crème aux micro-ondes.

Dans la casserole, mettre l'eau, le sucre, le glucose puis faire cuire le tout à 120°C.

Hors du feu ajouter la crème en faisant attention aux projections.

Récupérer les graines de vanille et les mettre dans la casserole.

Sur feu doux, mélanger continuellement au fouet pour atteindre 120°C.

Ajouter alors le beurre et bien mélanger.

Verser dans les empreintes rapidement et laisser refroidir à température ambiante.

Démouler et envelopper les caramels dans du film puis les conserver au frais dans une boîte hermétique.

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21 décembre 2014

ROCHERS AU PRALINE MAISON

Cela faisait longtemps qu'Audrey me demandait de faire des rochers alors pour lui faire plaisir et comme Noël approche, les voici !

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J'ai utilisé la recette du pralin et pâte de praliné maison (ici) et ai adapté la recette du livre de Delphine Quarante-Bauer "Infiniment praliné" car les proportions de noix de coco et d'enrobage étaient trop importantes.

Apparemment le résultat est concluant, les gourmands ont eu l'air de se régaler...

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 h au réfrigérateur
Matériel : plaque perforée, toile silpat, une casserole, papier sulfurisé, casserole à bain marie, fourchettes à chocolats, empreintes petits fours

Pour 23 rochers :
- 125 g de praliné (recette ici)
- 125 g de chocolat au lait
- 50 g de sucre en poudre (100 g dans la recette de base)
- 60 g de noix de coco râpée (au lieu de 125 g)

Pour l'enrobage :
- 125 g de chocolat au lait (au lieu de 250 g)
- 125 g de chocolat noir (au lieu de 250 g)
- 80 g de pralin (au lieu de 125 g) (recette ici)

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Préparer le pralin et la pâte de praliné (recette ici). Prélever 80 g de pralin avant de faire de la pâte de pralin.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole faire bouillir 10 cl d'eau avec 50 g de sucre en poudre puis ajouter la noix de coco et bien mélanger sur le feu pour la dessécher.

L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé posé sur la plaque perforée et enfourner pour une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

La noix de coco doit avoir une couleur dorée mais ne doit pas brûler.

Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat au lait puis ajouter le praliné et enfin la noix de coco torréfiée. Bien mélanger l'ensemble et répartir en tassant bien dans les empreintes petits fours.

Réserver au réfrigérateur une heure environ.

Démouler les bonbons pralinés sur la toile silpat, réserver au frais.

Faire alors fondre au bain marie les deux chocolats puis ajouter le pralin et bien mélanger.

Prendre alors chaque bonbon avec les fourchettes à chocolat et les enrober de chocolats au pralin. Les déposer sur la toile silpat et laisser durcir à température ambiante.

Les conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

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12 avril 2014

CHOCOLATS DE PAQUES MAISON

Bonsoir à Tous,

petits lapins de Paques 2013



cela faisait longtemps que je ne vous avais pas parlé de chocolats maison. Il est vrai que pour Noël dernier, je n'en ai pas fait du tout par manque de temps !

Pour Pâques, je m'organise toujours pour avoir, euh, prendre le temps de les faire car je ne veux pas que mes amours en soient privés.

Pour ma "fournée" de 2013, j'avais utilisé la technique avec le micro-ondes ici et avais réalisé un petit panier en carton que Gabriel s'était amusé à décorer.

Cette année, j'ai opté pour une casserole "bain-marie" électrique au prix très raisonnable que j'avais judicieusement commandée avant Noël ... sans avoir donc eu le temps de l'utiliser !

Voici qui est fait avec 6 oeufs réalisés aujourd'hui avec grand succès puisque les oeufs sont brillants et se sont décollés tous seuls des moules.

Pour le matériel utilisé, vous pouvez regarder là.

Voici donc le déroulé de mes trois essais.

petits lapins de Paques 2013 panier



Pour 2 grands oeufs et une plaque de friture
Préparation : une heure en tout
Matériel : casserole bain-marie électrique, un pinceau,  une spatule coudée, une maryse, un thermomètre, des moules en polycarbonate ou silicone

Ingrédients :
- 450 g de chocolat en pistoles (Barry vendu chez Demarle)

pâques 2014


Mettre le chocolat  dans la casserole bain-marie position "melt". Insérer la sonde du thermomètre dans le chocolat et régler l'alarme à 40°C.

Quand cette dernière sonne, le chocolat a déjà bien fondu, enlever la casserole de son socle, mélanger à la maryse afin d'homogénéiser l'ensemble sans que le chocolat ne monte en température.

Cela nous fera gagner du temps pour le redescendre. Le chocolat doit être totalement fondu avec une température comprise entre 37°C et 40°C.

Poser alors la casserole sur un torchon posé sur un glaçon de conservation en remuant régulièrement pour descendre rapidement le chocolat sans que celui-ci ne fige au fond.

Faire baisser la température du chocolat selon sa couleur :

Chocolat noir : faire baisser à 31-32°C avant de l'utiliser
Chocolat au lait : 30°C
Chocolat blanc : 29°C.

Remettre la casserole quelques instants au bain-marie si la température bouge (pas plus d'un degré).

A l'aide d'un pinceau, faire une bonne première couche de chocolat dans les moules puis les mettre au réfrigérateur quelques minutes.

Garder le chocolat à température pendant ce temps. Recommencer avec une deuxième couche puis direction à nouveau le frigo et termniner par une troisième couche et remettre à nouveau au frigo.

Couler le restant de chocolat dans le moule à friture puis racler avec la spatule coudée et mettre également au frigo.

Quand le chocolat est pris, racler un peu les bords à l'aide d'un couteau, les chocolats se démoulent normalement tous seuls.

Régalez-vous !

 

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12 décembre 2013

TRUFFES AU CHOCOLAT ENROBÉES DE NOIX DE COCO

Voici une très vieille recette issue de mon premier livre de cuisine reçu quand j'étais enfant : "Je tu ils font un dessert".

Audrey m'a suggéré d'enrober mes truffes de noix de coco en poudre et j'avoue que l'idée était excellente. A refaire sans problème.

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Pour une vingtaine de truffes
Préparation : 5 minutes
Temps de repos : 2 à 3 heures au réfrigérateur
Matériel : une casserole de taille moyenne, une cuillère parisienne, un ramequin, des caissettes en papier

Ingrédients :
- 125 g de chocolat noir
- 75 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 4 cuillères à soupe de poudre de noix de coco

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Casser le chocolat et le mettre dans la casserole. Le faire fondre sur feu très doux. Ajouter alors hors du feu le beurre en parcelles et bien mélanger.

Incorporer alors le jaune d'oeuf puis le sucre glace et bien mélanger.

Laisser refroidir le tout et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit dure.

Mettre la noix de coco dans le ramequin.

A l'aide d'une cuillère parisienne former des boules de pâte de chocolat puis les rouler dans la noix de coco. Les poser alors dans des caissettes en papier et déguster !

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24 mars 2013

OEUFS ET FRITURE DE PAQUES MAISON

Aujourd'hui j'ai confectionné des oeufs de Pâques pour mes enfants la semaine prochaine.

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Rien de bien nouveau par rapport aux années précédentes : 2 oeufs en chocolat blanc, 2 en chocolat noir et 2 en chocolat au lait ainsi que de la friture avec ces trois mêmes chocolats.

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J'ai acheté quelques oeufs en sucre, oeufs fourrés de nougatine ainsi que quelques petits oeufs emballés pour la couleur afin de compléter l'intérieur des gros oeufs.

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J'ai utilisé environ 1,5 kg de chocolat soit une belle économie réalisée.

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La technique du tempérage des chocolats est là. Cette année j'ai utilisé en moyenne 200 g de chocolat en pistoles que j'ai fait fondre aux micro-ondes une minute. Mélanger un peu et remettre une minute aux micro-ondes.

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Ajouter alors 50 g de pistoles de chocolat pour faire redescendre rapidement la température en mélangeant bien puis suivre les autres étapes de la recette.

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GUIMAUVES OU CHAMALLOWS A LA MENTHE

Voici les shamallows réalisés pour Pâques l'année dernière : un soupçon de menthe dans ma première recette ici et quelques traits de chocolat noir en firent une gourmandise très appréciée.

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Remplacer le sirop de grenadine par le sirop de menthe et le colorant rouge par un colorant vert dans le mélange de base et mouler les guimauves dans les empreintes petits fours Guy Demarle.

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Suivre ensuite le reste de la recette.

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10 janvier 2012

CALISSONS (avec découpoir)

J'ai repris ma première recette de calissons que nous avions bien aimée ICI.

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Cette année j'ai enfin trouvé un découpoir pour obtenir la vraie forme des calissons.

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Pas si facile à utiliser car il a fallu utiliser un couteau bien aiguisé pour découper le pain azyme car c'était impossible avec le découpoir, c'est dommage car cela rallonge le temps de confection.

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J'ai peut-être réaliser des calissons un peu trop hauts mais j'ai eu du mal à étaler la pâte de façon uniforme.

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L'astuce résidait dans le fait de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

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