Voilà j'ai fini mes oeufs de Pâques (recette ici) pour demain matin !

Les deuxièmes sont en chocolat noir.

Je les ai bien installés dans des petits paniers enveloppés dans du papier de soie pour les caler.

J'ai également fait de petits sachets de friture maison (recette là) et de quelques gourmadises de Pâques que je ne pouvais faire moi-même.

J'espère que les enfants seront contents !

J'ai passé récemment une commande chez Meilleur du Chef où j'ai trouvé les moules nécessaires à la confection de mes chocolats de Pâques.

Voici mes premiers essais selon la recette de Chef Simon. C'est assez difficile de tempérer le chocolat mais c'est très plaisant de le travailler soi-même. La suite bientôt...

Pour 2 oeufs de 13x9cm
Préparation : 1 heure environ
Matériel : deux grandes casseroles, un saladier inox, un thermomètre, un fouet, une spatule, des moules à chocolat en forme d'oeufs de 13 cm x 9 cm, un tapis en silicone, une grille

Ingrédients :
- 50 g de chocolat blanc
- 250 g de chocolat noir à 52% de cacao (Nestlé dessert ici)

Préparer les moules propres et secs puis doser la masse de chocolat utile.

Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à la température de 45°C pour le chocolat noir, blanc ou au lait.

Puis baisser la température dans un bain marie froid jusqu'à 28°C pour le chocolat noir, 25°C pour le chocolat blanc et le chocolat au lait.

Ensuite remonter pour atteindre entre 31 et 33°C pour le chocolat noir, 28 et 29°C pour les chocolats blanc ou au lait.

Le plus difficile est de conserver cette température le temps d'utilisation du chocolat.

Remplir les formes (le chocolat est à 30°C) : j'ai d'abord badigeonner les coques de chocolat blanc puis après repos au frais (dans le placard), j'ai procédé au moulage du chocolat noir.

Laisser ensuite le chocolat au repos à bonne température d'ambiance 12-15°C. Le chocolat va refroidir lentement et figera en premier sur les bords.

Lorsque l'on constate que le chocolat a figé sur les bords, on vide le trop plein.

Tourner la plaque pour que le chocolat restant encore liquide adhère à la paroi et retourner ensuite la plaque sur une grille avec la feuille de silicone en dessous pour récupérer l'excédent et attendre que le chocolat durcisse.

Répéter l'opération deux, trois, quatre fois selon votre maîtrise de la technique. Au commencement trois passages est un compromis honorable, et ce afin de faciliter le démoulage.

Lorsque la dernière couche de chocolat aura durcie, racler les bords avec un coupe pâte et démouler sans claquer pour ne pas prendre le risque de fendre la merveille !

Avec des moules en polycarbonate et des moules en plastique récupéré sur les calendriers de l'avent ! Les chocolats au lait sont un peu ratés mais ils se laisseront manger quand même...

Pour 35 sujets
Préparation : 1 heure environ
Matériel : deux grandes casseroles, un saladier inox, un thermomètre, un fouet, une spatule, des moules à friture, un tapis en silicone

Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir à 52% de cacao, blanc ou au lait

Préparer les moules propres et secs puis doser la masse de chocolat utile.

Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à la température de 45°C pour le chocolat noir, blanc ou au lait.

Puis baisser la température dans un bain marie froid jusqu'à 28°C pour le chocolat noir, 25°C pour le chocolat blanc et le chocolat au lait.

Ensuite remonter pour atteindre entre 31 et 33°C pour le chocolat noir, 28 et 29°C pour les chocolats blanc ou au lait.

Le plus difficile est de conserver cette température le temps d'utilisation du chocolat.

Remplir les formes à ras bord, lisser avec une spatule.

Laisser le chocolat au repos à bonne température d'ambiance 12-15°C. Le chocolat va refroidir lentement et figera en premier sur les bords.

Lorsque le chocolat aura durci, racler les bords avec un couteau et démouler en claquant le moule sur un angle pour démouler les formes.

Une petite gourmandise que j'aime déguster à Noël et préparer avec les enfants.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : un grand saladier, des moules individuels à muffins en silicone ou des caissettes en papier, une petite casserole
Réfrigération : quelques heures

Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir à 74% de MG
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 200 g de corn flakes

Casser le chocolat dans la casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser fondre à feu doux. Mélanger au fouet puis hors du feu ajouter le sucre glace.

Mettre les corn flakes dans le saladier et répartir dessus le chocolat fondu en mélangeant délicatement avec une grande cuillère pour enrober les céréales.

Répartir les roses des sables dans les moules.

Mettre au frais avant de déguster.

Ca y est je me suis lancée et j'ai tenté la guimauve ! Finalement il s'avère que c'est très facile et le résultat est très léger et pas trop sucré contrairement à ce que je pensais. Si vous souhaitez des guimauves plus fermes, ajoutez de la gélatine.

A refaire encore et encore...

Pour une quarantaine de guimauves
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures environ au frigo
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un saladier, un batteur, un plat rectangulaire, papier sulfurisé, un pinceau, deux bols, une petite passoire fine

Ingrédients :
- 250 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à café de grenadine (ou autre parfum)
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- 3 blancs d'oeufs
- 80 ml d'eau
- 30 g de maïzena
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'huile

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le plat rectangulaire et le badigeonner d'huile avec le pinceau.

Mettre le sucre en poudre dans la casserole, ajouter l'eau et porter à ébulition environ 3 minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige dans le saladier à l'aide du batteur.

Quand le sirop de sucre est prêt, ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien la dissoudre.

Verser le sirop sur les blancs en neige petit à petit en continuant de battre les blancs.

Ajouter alors la grenadine puis le colorant et battre encore quelques minutes.

Transvaser le mélange dans le plat rectangulaire et réserver au moins deux heures au frigo.

Dans un bol, mélanger la maïzena avec le sucre glace et en poudrer la guimauve. Faire de même sur le plan de travail puis démouler la guimauve.

Poudrer de l'autre côté puis couper la guimauve en cubes et les rouler dans le mélange maïzena sucre.

Déguster tels que ou trempés dans du chocolat fondu.

Voici une recette tirée d'un livre Demarle "Gourmandises Biscuits et entremets" : très facile et délicieux ! Economique aussi par rapport à ce que l'on trouve dans le commerce.

A utiliser au gré de vos envies pour décorer un dessert ou pour croquer comme cela. Chez nous c'est comme cela que la nougatine a été engloutie !

Pour une plaque à pâtisserie
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 2 minutes puis 15 minutes à 170°C
Matériel : une casserole, une plaque  pâtisserie en silicone

Ingrédients :
- 75 g d'amandes effilées
- 70 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (pas mis au 2ème essai et c'est meilleur au goût)
- 150 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C. Hacher éventuellement les amandes en petits morceaux (moi je les ai laissées telles que).

Dans la casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron.

Incorporer les amandes dans le sirop quand il commence à bouillir.

Mélanger quelques secondes avec une spatule.

Placer le flexipat sur la plaque perforée et faire couler le sirop dedans. Répartir grossièrement la préparation car elle va s'étaler automatiquement pendant la cuisson.

Faire cuire 10 à 15 minutes à 170°C jusqu'à obtention d'un caramel clair (qui va faire des bulles!).

Retirer du four et laisser refroidir avant de la démouler et de la découper avec des ciseaux par exemple.

Bon appétit !

Pour une nougatine plus maléable, remplacer 50g de sucre par du glucose et enlever le jus de citron.

Un chocolat à 74% rend cette gourmandise un peu amère mais avec un café c'est plutôt pas mal. Par contre désolée j'ai oublié les photos de l'intérieur.

Pour 16 chocolats
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : des moules en silicone, une casserole, un saladier, un bol

Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir à 74%
- 16 framboises surgelées
- 2 cuillères à café de crème allégée

Préparer un bain marie en posant le saladier sur une casserole d'eau chaude. Y faire fondre le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger. Le laisser à faible température pendant la confection des chocolats.

A l'aide d'une cuillère à moka, enduire les moules de chocolat, les mettre au congélateur quelques minutes. Ajouter une framboise par chocolat.

Terminer alors en ajoutant une cuillère à moka du reste de chocolat mélangé à la crème.

Remettre au frigo quelques temps avant de servir.

Une petite gourmandise pour le café. Il faudra que j'ajoute probablement un peu d'agar agar la prochaine fois pour épaissir le mélange à la noix de coco car il était un peu trop fondant.

A part cela ils étaient délicieux et nous avons tout mangé !

Pour 16 chocolats
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : des moules en silicone, une casserole, un saladier, un bol

Ingrédients :
- 100 g de chocolat au lait de dégustation
- 4 cuillères à café de poudre de coco
- 2 cuillères à café de crème allégée
- 2 cuillères à café de sucre en poudre

Dans le bol mélanger la noix de coco, le sucre et la crème. Réserver au congélateur le temps de préparer les chocolats.

Préparer un bain marie en posant le saladier sur une casserole d'eau chaude. Y faire fondre le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger. Le laisser à faible température pendant la confection des chocolats.

A l'aide d'une cuillère à moka, enduire les moules de chocolat, les mettre au congélateur quelques minutes.

Ajouter alors une cuillère à moka de crème de coco puis terminer par une couche de chocolat.

Remettre au frigo quelques temps avant de servir.

Mon chéri a taillé la menthe avant qu'elle ne gèle, alors j'ai tenté le sirop qui est très parfumé !

Pour un peu moins d'1 litre de sirop
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h15
Matériel : une grande casserole, un bocal, une passoire fine, une bouteille

Ingrédients :
- l'équivalent de 2 gros bols de feuilles de menthe
- 1 litre d'eau
- 1 kg de sucre cristalisé
- 1 cuillère à moka de colorant alimentaire vert

Dans la casserole faire fondre le sucre dans l'eau et porter à ébulition.

Ajouter les feuilles de menthe lavées, le colorant et poursuivre l'ébulition 15 minutes.

Arrêter le feu et laisser infuser avec un couvercle jusqu'à refroidissement.

Passer le sirop à la passoire dans le bocal.

Le remettre à bouillir dans la casserole pendant 1 heure pour qu'il épaississe.

Transvaser dans une bouteille et laisser refroidir. Conserver au frigo.

Un petit clin d'oeil à mon amie Isa qui a apporté aux enfants de belles brochettes de bonbons qu'elle a confectionnées elle-même !

Un régal pour les petits et ... les grands ! Merci Isa, y'en n'a plus !