DESSERTS

VERRINES DE COMPOTE DE POMMES CHANTILLY ET LANGUES DE CHAT

Un petit dessert que j'avais réalisé avec un reste de compote.

Pas de recette à proprement parler donc.

Vous trouverez la recette des langues de chat dans mon message précédent.

Mettre un peu de compote dans la moitié de la verrine.

Recouvrir de chantilly, ici réalisée au siphon, et terminer avec une langue de chat.

MAISON EN PAIN D'EPICES

Hier en allant chez Ikea, j'ai vu les petites maisons en pain d'épices à construire soi-même. Vu le prix, quelques euros, j'ai sauté sur l'occasion pour occuper Gabriel ce dimanche après-midi et ai acheté également quelques petits bonbons pour la décoration.

Un peu de colle en sucre glace et nous voilà partis pour faire un peu de maçonnerie !

Du coup j'en ai profité pour prendre les mesures des différents morceaux pour en refaire moi-même.

La réalisation est très amusante et le goût très agréable, assez épicé comme on aime dans les pays nordiques.

Pour une maison :

- un paquet Ikea ou du pain d'épices maison

- 300 g de sucre glace

- 5 cl de jus de citron

- 1 blanc d'oeuf

- quelques bonbons

- décomax, un plateau, un saladier

Mélanger le sucre avec le blanc d'oeuf et le jus de citron. Attendre que le tout sèche un peu ou ajouter un peu de sucre pour avoir une "colle" plus compacte.

La transvaser dans le décomax ou une seringue et assembler les morceaux selon le mode d'emploi. Laisser sécher puis décorer la maison avec quelques bonbons.

Prendre en photo pour le petit souvenir et dévorer !

CARAMEL LIQUIDE

C'est chez Manz'elle Eva du blog "Pour ceux qui aiment cuisiner" que j'ai trouvé une superbe recette de caramel liquide.

J'ai un peu diminué la dose d'eau pour qu'il soit nappant et moins coulant.

Pour un pot
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes environ
Matériel : une casserole

Ingrédients :
- 250 g de sucre
- 2 fois 5 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mettre le sucre dans la casserole avec la moitié de l'eau et le citron. Faire chauffer jusqu'à ce que le caramel devienne blond un peu foncé. Ne pas remuer le caramel.

Ajouter le reste d'eau en faisant attention aux projections. A partir de là bien remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le caramel. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Ce caramel se conserve très bien au réfrigérateur.

PLOUGASTELS AUX FRAISES

Voici une délicieuse recette du livre pour les professionnels "Le choix du Flexipan, 90 recettes pour l'artisan" de Demarle.

Elle est composée d'un sablé moelleux au miel, d'une crème mousseline à la vanille et de fraises fraîches. Ces parfums vont extrêmement bien ensemble et je vous les conseille.

Je l'ai choisie pour une soirée "buffet" entre amis. Ces petites bouchées sont faciles à réaliser et à déguster.

Le sablé est une sorte de pâte à gâteau rendant la confection du biscuit très facile. C'était la première fois que je voyais une recette de sablé réalisée de cette façon.

Pour 24 parts
Préparation : 20 minutes environ
Attente : une heure
Cuisson : 15 minutes à 160°C
Matériel : un robot, une plaque perforée, empreintes mini-savarins et cuillères, un saladier, un fouet, une poche à douille, une douille unie, une casserole

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 6 jaunes d'oeufs
- 170 g de sucre
- 170 g de beurre doux (demi-sel conseillé dans la recette)
- 260 g de farine T55
- 6 g de poudre à lever
- 52 g de miel

Pour la crème mousseline :
- 350 ml de lait écrémé
- 175 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 3 jaunes d'oeufs
- 175 g de beurre
- 1 gousse de vanille

Fruits :
- 24 fraises lavées et équeutées

Préparation de la crème mousseline :

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mettre avec la gousse dans le lait à bouillir.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait infusé et filtrer doucement et bien mélanger puis remettre à feu moyen et laisser cuire et épaissir la crème pâtissière. Bien la mélanger pour qu'elle soit bien brillante en fin de cuisson.

Ajouter alors la moitié du beurre dans la crème chaude et bien mélanger pour l'incorporer.

Réserver au froid puis battre la crème avec le restant de beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une crème souple et onctueuse.

Préparation de la pâte sablée :

Préchauffer le four à 160°C.

Battre au robot les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet pour les blanchir. Ajouter alors le beurre ramolli et le miel.

Incorporer la farine tamisée avec la poudre à lever en mélangeant à la feuille.

La pâte obtenue peut alors être dressée à la poche à douille munie d'une douille unie.

Garnir les empreintes posées sur la plaque perforée et enfourner pour 15 minutes. Démouler après refroidissement sur une grille.


Montage :

A la poche avec douille cannelée, garnir de crème les fonds de sablés puis décorer de fraises. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

COQUILLAGES AUX PERLES TRUFFEES

PATE DE PRALIN

Voici une recette dont j'avais besoin pour réaliser le Royal Chocolat. Elle vient du blog "La cuisine de Bernard" qui explique très bien notamment en photos toutes les étapes de la réalisation du pralin en poudre ou en pâte ici.

Cette dernière est finalement très facile à réaliser alors n'hésitez pas, lancez-vous !


Pour un pot de confiture
Préparation : une trentaine de minutes environ
Cuisson : 10 minutes
Matériel : une poêle anti-adhésive, un mixer, une toile roul'pât, un thermomètre

Ingrédients :
- 120 g de noisettes avec la peau
- 120 g d'amandes avec la peau
- 160 g de sucre
- 15 g d'eau

Mettre le sucre et l'eau dans la poêle et laisser chauffer à 121°C : le sucre fait de grosses bulles épaisses.

Ajouter alors les fruits secs et mélanger jusqu'à ce que le sucre cristalise. Ensuite continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et que le caramel se forme et enrobe bien les fruits.

Réserver sur la toile roul'pât et laisser refroidir.

Casser alors grossièrement le caramel aux fruits secs. Mettre le tout dans le mixer et mixer en poudre pour obtenir du pralin. Si l'on veut obtenir de la pâte de pralin, mixer environ 5 minutes, la pâte va se former petit à petit.

Transvaser alors dans un pot de confiture par exemple et conserver au frais.

FAR BRETON

Un classique bien réconfortant en hiver ! Rapide et facile, bon évidemment si vous avez pris des pruneaux déjà dénoyautés :) ! Moi j'ai eu la chance que Gilles le fasse lol ...

Pour 8 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes à 200°C
Matériel : un saladier, un moule en silicone, plaque perforée

Ingrédients :
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 750 ml de lait écrémé
- 4 oeufs

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine, le sucre; ajouter les oeufs puis le lait peu à peu en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Poser les pruneaux au fond du plat et verser l'appareil par-dessus puis enfourner pour environ 45 minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de le déguster.

DÔMES DE MERINGUES AU SORBET FRAISE CHANTILLY ET FRUITS FRAIS

Voici un dessert que j'ai réalisé au printemps dernier et qu'il est possible de décliner à l'envie avec d'autres fruits de saison ou surgelés.

Le secret de cette recette est de préparer les éléments à l'avance, il restera juste à réaliser le jour même le sorbet au robot et le montage.

Les équilibres de saveurs et les contrastes de texture en font un dessert très agréable que je vous conseille.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : une nuit
Cuisson : 3 heures à 80°C
Matériel : un batteur, une plaque perforée, 12 empreintes demi-sphères, un siphon, un robot mixeur, un flexipat

Ingrédients :
- 33 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à café de sucre glace
- 500 g de fraises
- 500 g de fraises pour le service
- 1 blanc d'oeuf
- 100 g de sucre
- 5 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre en poudre

Préparation du sorbet à faire minimum la veille ou bien avant :

Laver et sécher 500 g de fraises puis les équeuter. Les couper en petits morceaux puis les placer dans le flexipat posé sur une plaque perforée.

Mettre le tout au congélateur une nuit. Le lendemain, mettre les morceaux de fraises dans un sac congélation si on ne souhaite pas préparer le sorbet tout de suite.


Réalisation des meringues :

Dans la cuve du robot, mettre 5 blancs d'oeufs et monter les blancs en neige en ajoutant quand ces derniers commencent à monter, le sucre petit à petit.

Quand ils sont bien meringués, chemiser les demi-sphères en essayant de ne pas une couche trop épaisse (ce n'est pas très facile) de façon à avoir un bon creux.

Enfourner pour 3 heures puis démouler et réserver dans une boîte en fer jusqu'au jour du service.

Réalisation de la chantilly :

Elle peut bien sûr être montée à la main et dressée à la poche à douille mais j'ai préféré la réaliser au siphon.

Mettre la crème bien froide dans le siphon avec le sucre glace, bien mélanger. Fermer le siphon et mettre une cartouche de gaz la tête en bas. Secouer trois fois et réserver au frigo.


Le jour du service :

Laver et sécher les fraises, les équeuter et les tailler en brunoise. Ajouter une cuillère à café de sucre glace et bien mélanger. Réserver au frais.

Réalisation du sorbet :

Au moment du dessert, préparer le sorbet à la fraise en mettant les fraises congelées dans le robot mixeur. Mixer les fruits puis ajouter le sucre et mixer à nouveau. Ajouter alors le blanc d'oeuf et mixer encore de façon à ce que la texture du sorbet soit celle d'une glace italienne.


Montage du dessert :

Dans chaque assiette, disposer des fraises fraîches, poser une coque de meringue par-dessus, ajouter une belle boule de sorbet à la fraise dans le creux de la meringue.

Dans une deuxième coque de meringue, dresser de la chantilly et poser le tout côté chantilly sur le sorbet. Régalez-vous...

MOKA 1 ET 2 POUR 3 ANNIVERSAIRES !

Voici le gâteau que j’ai choisi de faire pour mon anniversaire la semaine dernière et que j’ai refait aujourd’hui pour fêter celui de ma maman et de ma belle-maman ! Ma première réalisation était disons, vilaine, mais délicieuse avec une génoise très aérée réalisée dans un moule à génoise rond, la génoise ayant été coupée en deux dans la hauteur. La deuxième version était nettement plus jolie mais la génoise réalisée dans le flexipat a donné un résultat un peu plus sec car l’épaisseur de la génoise était moindre.

Quant à la crème au beurre, j’ai choisi la version un peu modifiée de Philippe Conticcini dont j’ai eu un merveilleux bouquin « Best of Conticcini » aux éditions Alain Ducasse : il s’agit d’une crème au beurre à la meringue italienne, un peu difficile à réaliser mais qui confère à la crème une légèreté incomparable et qui rend le gâteau nettement plus subtil.

J’en profite pour remercier mes amis et ma famille qui ont pensé à moi et qui ont su me faire plaisir par leur présence, leurs messages, leurs fleurs (une petite photo ci-dessous d’une superbe composition avec plein de roses rouges !) et leurs attentions à mon égard, les bisous de mes enfants… merci vraiment de tout cœur à tous !!!!!!

Pour une trentaine de parts

Préparation : 1 heure environ

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Matériel : un robot pâtissier, deux plaques perforées, deux flexipats, deux silpats, spatule coudée, une casserole, un fouet, une maryse, une poche à douille, un pinceau, une tasse, un thermomètre

Ingrédients pour les deux génoises :

-       6 œufs

-       200 g de sucre en poudre

-       200 g de farine

Ingrédients pour la crème au beurre :

-       3 jaunes d’œuf

-       1 œuf entier

-       100 g de sucre en poudre

-       25 g de café soluble décaféiné

-       1 tasse à moka d’eau bouillante

-       500 g de beurre doux

Ingrédients pour la meringue italienne :

-       145 g de sucre en poudre

-       3 blancs d’œufs

-       40 g d’eau

Ingrédients de la ganache :

-       200 g de chocolat noir corsé

-       15 cl de crème fleurette

Punch au café :

-       4 cuillères à café de café soluble décaféiné

-       1 tasse à moka d’eau bouillante 

Préparation des génoises :

Préchauffer le four à 180°C. Poser les flexipats sur les plaques perforées. Séparer les blancs de jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans la cuve du robot et les monter en neige. Ajouter alors le sucre pour les serrer Incorporer alors les jaunes et les mélanger à la feuille en petite vitesse. Incorporer alors la farine et stopper le robot quand la pâte est homogène.

Verser la moitié de la pâte dans chaque flexipat étaler à la spatule coudée et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler sur une toile silpat. Réserver.

Réalisation de la crème au beurre :

Dans la casserole mettre les jaunes d’œuf et l’œuf entier puis le sucre et le café dilué au préalable dans l’eau bouillante.

Faire chauffer à feu doux en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 5 minutes.

Transvaser dans la cuve du robot et fouetter pour augmenter le volume de mélange. Ajouter alors le beurre froid coupé en dés et laisser tourner le robot jusqu’à incorporation complète du beurre en vitesse lente. Réserver à température ambiante le temps de préparer la meringue italienne.

Préparation de la meringue italienne :

Dans une casserole, monter le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. A 115°C commencer à monter les blancs à l’aide du robot, ils doivent être mousseux pas trop fermes. Verser alors le sirop délicatement sur le bord de la cuve et continuer à monter les blancs. Au bout de 15 minutes, le mélange a refroidi, on peut alors incorporer la crème au beurre en vitesse minimale. Mettre alors dans une poche à douille et réserver au frais.

Réalisation de la ganache :

Faire bouillir la crème dans une casserole. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un saladier puis verser la crème bouillante sur le chocolat. Attendre quelques secondes le temps que le chocolat fonde puis mélanger au fouet.

Montage du gâteau :

Poser une génoise dans un cadre inox sur un plat de service. Puncher la génoise avec le café à l’aide du pinceau.

Mettre la crème au beurre sur le gâteau.

Puncher la deuxième génoise puis la poser côté imbibé sur la crème.

Terminer par la ganache et l’étaler uniformément sur le gâteau. Réserver au frais jusqu’au service.

Personnellement après passage au congélateur environ une heure (nous étions pressés), la crème au beurre a grainé, privilégier alors plutôt le réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Décorer selon vos goûts et déguster !

MOKA

PROFITEROLES

Voici une recette que je faisais quand j'étais petite et que je n'avais pas fait depuis très longtemps pourtant c'est un délice !

Pour une vingtaine de profiteroles
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fleurette
- 20 choux (recette ici)
- 1 litre de glace à la vanille (recette ici)

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans la casserole avec la crème. Faire chauffer le tout sur feu doux et mélanger dès que possible pour rendre la préparation fluide.

Couper un chapeau à chaque chou, remplir chaque chou d'une boule de glace à la vanille et couvrir de chocolat chaud. Servir aussitôt.

PROFITEROLES