24 décembre 2009
GUIMAUVE MAISON
Ca y est je me suis lancée et j'ai tenté la guimauve ! Finalement il s'avère que c'est très facile et le résultat est très léger et pas trop sucré contrairement à ce que je pensais. Si vous souhaitez des guimauves plus fermes, ajoutez de la gélatine.
A refaire encore et encore...
Pour une quarantaine de guimauves
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures environ au frigo
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un saladier, un batteur, un plat rectangulaire, papier sulfurisé, un pinceau, deux bols, une petite passoire fine
Ingrédients :
- 250 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à café de grenadine (ou autre parfum)
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- 3 blancs d'oeufs
- 80 ml d'eau
- 30 g de maïzena
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'huile
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le plat rectangulaire et le badigeonner d'huile avec le pinceau.
Mettre le sucre en poudre dans la casserole, ajouter le sucre et porter à ébulition environ 3 minutes.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige dans le saladier à l'aide du batteur.
Quand le sirop de sucre est prêt, ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien la dissoudre.
Verser le sirop sur les blancs en neige petit à petit en continuant de battre les blancs.
Ajouter alors la grenadine puis le colorant et battre encore quelques minutes.
Transvaser le mélange dans le plat rectangulaire et réserver au moins deux heures au frigo.
Dans un bol, mélanger la maïzena avec le sucre glace et en poudrer la guimauve. Faire de même sur le plan de travail puis démouler la guimauve.
Poudrer de l'autre côté puis couper la guimauve en cubes et les rouler dans le mélange maïzena sucre.
Déguster tels que ou trempés dans du chocolat fondu.
17 décembre 2009
MOUSSE AU CHOCOLAT
Une mousse au chocolat très très chocolatée et sans jaunes d'oeufs car il me restait 4 blancs à utiliser. Une vraie merveille que les enfants ont adorée !
Gabriel d'autant plus qu'il a participé à sa réalisation, sa maîtresse étant absente ce jour là (c'est long de monter les blancs mais lécher les saladiers c'est super!).
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 2 minutes aux micro ondes
Matériel : deux saladiers, un batteur, un fouet, 8 ramequins
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 25 cl de crème épaisse à 15%
- 4 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier allant aux micro ondes puis le faire fondre pendant deux minutes.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel dans l'autre saladier à l'aide du batteur.
Mélanger le chocolat fondu au fouet puis ajouter le sucre : bien mélanger.
Ajouter alors la crème petit à petit et mélanger la ganache.
Incorporer alors les blancs en neige délicatement puis répartir dans les ramequins.
Mettre au frais et déguster par exemple avec des muffins aux noix ou aux noisettes.
08 décembre 2009
COULIS AUX CARAMBARS
Une improvisation qui fut finalement utilisée pour rehausser un gâteau de semoule un peu trop simple : une révélation ! C'était à tomber ! Je pense aussi qu'en glace ce doit être parfait.
Pour un coulis
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole
Ingrédients :
- 10 carambars
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
Dépouiller les bonbons de leur emballage et les mettre à fondre dans la casserole à feu très doux.
Lorsqu'ils sont fondus, fouetter avec la crème sur le feu. Quand le mélange est bien homogène, retirer du feu et laisser refroidir avant de l'utiliser.
02 décembre 2009
NOUGATINE
Voici une recette tirée d'un livre Demarle "Gourmandises Biscuits et entremets" : très facile et délicieux ! Economique aussi par rapport à ce que l'on trouve dans le commerce.
A utiliser au gré de vos envies pour décorer un dessert ou pour croquer comme cela. Chez nous c'est comme cela que la nougatine a été engloutie !
Pour une plaque à pâtisserie
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 2 minutes puis 15 minutes à 170°C
Matériel : une casserole, une plaque pâtisserie en silicone
Ingrédients :
- 75 g d'amandes effilées
- 70 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (pas mis au 2ème essai et c'est meilleur au goût)
- 150 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 170°C. Hacher éventuellement les amandes en petits morceaux (moi je les ai laissées telles que).
Dans la casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron.
Incorporer les amandes dans le sirop quand il commence à bouillir.
Mélanger quelques secondes avec une spatule.
Placer le flexipat sur la plaque perforée et faire couler le sirop dedans. Répartir grossièrement la préparation car elle va s'étaler automatiquement pendant la cuisson.
Faire cuire 10 à 15 minutes à 170°C jusqu'à obtention d'un caramel clair (qui va faire des bulles!).
Retirer du four et laisser refroidir avant de la démouler et de la découper avec des ciseaux par exemple.
Bon appétit !
Pour une nougatine plus maléable, remplacer 50g de sucre par du glucose et enlever le jus de citron.
01 décembre 2009
POP CORN
Une petite envie de faire plaisir à ma fille qui adore cela ! Cela faisait tellement longtemps que je n'en avais fait que j'avais un doute sur la température à utiliser !
A manger au gré de vos envies : au sel, sucre, nature, au caramel, au miel ...
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : quelques minutes
Matériel : une cocotte avec couvercle (transparent c'est mieux)
Ingrédients :
- 125 g de grains de maïs secs
- 1 cuillère à soupe d'huile
Mettre l'huile à chauffer dans la cocotte, y jeter le maïs et bien le répartir sur le fond de la cocotte.
Il ne faut pas faire plusieurs couches de maïs sinon cela marche moins bien.
Fermer la cocotte et laisser éclater les grains en maintenant bien le couvercle pour éviter les projections.
Retirer du feu lorsque tous les grains ont éclaté.
Déguster chaud ou froid, salé ou sucré.
30 novembre 2009
PUDDING AU CHOCOLAT NOIR
Des restes de pain que je ne voulais pas jeter alors un peu de chocolat noir et voilà un délicieux quatre heures !!
Pour 8 personnes
Préparation : 5 minutes
Attente : 1 heure
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, un moule en silicone
Ingrédients :
- 4 petits pains
- 3/4 litre de lait
- 100 g de cassonade
- 100 g de chocolat noir râpé
- 3 oeufs
Mettre les petits pains dans le saladier et les laisser tremper une heure au frais dans le lait pour les ramollir.
Les écraser ensuite à la fourchette et mélanger le reste des ingrédients.
Transvaser dans le moule en silicone et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
Déguster tiède ou froid.
24 novembre 2009
CHOCOLATS FRAMBOISES ET GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
Un chocolat à 74% rend cette gourmandise un peu amère mais avec un café c'est plutôt pas mal. Par contre désolée j'ai oublié les photos de l'intérieur.
Pour 16 chocolats
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : des moules en silicone, une casserole, un saladier, un bol
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir à 74%
- 16 framboises surgelées
- 2 cuillères à café de crème allégée
Préparer un bain marie en posant le saladier sur une casserole d'eau chaude. Y faire fondre le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger. Le laisser à faible température pendant la confection des chocolats.
A l'aide d'une cuillère à moka, enduire les moules de chocolat, les mettre au congélateur quelques minutes. Ajouter une framboise par chocolat.
Terminer alors en ajoutant une cuillère à moka du reste de chocolat mélangé à la crème.
Remettre au frigo quelques temps avant de servir.
23 novembre 2009
CHOCOLATS AU LAIT FACON BOUNTY
Une petite gourmandise pour le café. Il faudra que j'ajoute probablement un peu d'agar agar la prochaine fois pour épaissir le mélange à la noix de coco car il était un peu trop fondant.
A part cela ils étaient délicieux et nous avons tout mangé !
Pour 16 chocolats
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : des moules en silicone, une casserole, un saladier, un bol
Ingrédients :
- 100 g de chocolat au lait de dégustation
- 4 cuillères à café de poudre de coco
- 2 cuillères à café de crème allégée
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
Dans le bol mélanger la noix de coco, le sucre et la crème. Réserver au congélateur le temps de préparer les chocolats.
Préparer un bain marie en posant le saladier sur une casserole d'eau chaude. Y faire fondre le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger. Le laisser à faible température pendant la confection des chocolats.
A l'aide d'une cuillère à moka, enduire les moules de chocolat, les mettre au congélateur quelques minutes.
Ajouter alors une cuillère à moka de crème de coco puis terminer par une couche de chocolat.
Remettre au frigo quelques temps avant de servir.
09 novembre 2009
MOUSSE DE YAOURTS AUX PECHES
Un dessert tout léger et fruité. Il y a bien évidemment plusieurs semaines que j'ai fait ce dessert mais vous pouvez remplacer les pêches fraîches par des conserves !
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un saladier, une petite casserole, un plat micro ondes
Ingrédients :
- 1 kg de pêches
- 3 yaourts maison
- 1 cuillère à moka d'agar agar
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vin d'oranges
- 4 cuillères à café d'amandes effilées
- 4 framboises surgelées (facultatif)
Laver et mettre les fruits dans le plat puis les cuire à couvert 12 minutes aux micro ondes. Laisser refroidir. Mélanger le vin et l'agar agar dans la casserole et porter à ébulition puis ajouter les yaourts et le sucre hors du feu.
Répartir les fruits dans 4 coupes en alternant avec la mousse de yaourt. Terminer par des fruits et des amandes effilées. Ajouter une framboise surgelée pour décorer.
Réserver au moins une heure au congélateur avant de servir.
31 octobre 2009
TIRAMISU AUX "THE BRUN"
Les enfants ont adoré ce dessert mais je préfère la version avec les biscuits à la cuiller.
Pour la crème :
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : deux saladiers, un batteur
Ingrédients :
- 500 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre + 1
- 5 cuillères à soupe d'Amaretto (alcool à base d'amandes italien)
- 4 feuilles de gélatine
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf en les mettant dans deux saladiers différents.
Mettre le mascarpone avec les jaunes et bien fouetter, ajouter les 5 cuillères à soupe de sucre puis l'alccool.
Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre ajoutée quand les blancs commencent à être fermes.
Mélanger délicatement à la maryse les blancs avec la crème.
Dans une petite casserole faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau. Essorer alors la gélatine et la faire fondre dans l'eau.
La mélanger alors rapidement mais délicatement à la crème.
Faire prendre quelques minutes au congélateur.
Préparer un expresso et le laisser refroidir.
Montage du gâteau :
Matériel : un plat à gratin ou des ramequins
Ingrédients :
- un paquet de thé brun
- 2 tasses de café non sucré, un peu de cacao amer
Poser une couche de biscuits au fond du plat et les imbiber de café. Mettre une couche de crème et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Poudrer de cacao.
Mettre au frais au moins 4 heures avant de servir.
