Une recette délicieuse issue du livre Demarle "Sans Modération". J'ai juste eu un petit problème de levure qui n'a pas voulu faire monter mes babas dommage ! Néanmoins le goût était excellent.

Le mélange café chocolat au lait était délicieux. J'ai également fait moins de sirop car la quantité me paraissait énorme !

Pour 12 parts
Préparation : 30 minutes
Repos : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : 12 empreintes à savarins Demarle, mixeur, plaque perforée, grille ronde à pieds, casserole, siphon, un bol, poche à douille, un saladier, un fouet, une passoire fine

Ingrédients :

Pour la pâte à baba :
- 20 g de sucre
- 2 g de sel
- 230 g de farine
- 10 g de levure fraîche
- 10 cl de lait
- 5 g de café soluble
- 2 oeufs
- 50 g de beurre souple

Pour le sirop :
- 1 l d'eau (j'en ai mis 0,5l)
- 500 g de sucre (j'en ai mis 50 g)
- 20 g de café soluble (j'en ai mis 10g)

Pour l'émulsion au chocolat au lait :
- 5 cl de lait
- 30 cl de crème fleurette
- 150 g de chocolat au lait
- rhum ambré

Préparation de la pâte à baba :

Dans le mixeur muni de l'hélice pour les pâtes, mettre le sucre, le sel et la farine. Délayer dans un bol la levure dans le lait tiédi avec le café soluble puis verser le tout dans la cuve.

Ajouter les oeufs et mélanger rapidement à la spatule. Mélanger alors au batteur en vitesse rapide pendant 7 minutes. Incorporer le beurre souple jusqu'à ce que la pâte se détache du bord.

Placer les empreintes sur la plaque perforée. Dresser la préparation dans les empreintes aux 3/4 avec la poche à douille sans douille.

Laisser pousser 20 minutes à température ambiante pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15 minutes.

Préparation du sirop :

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter le café soluble.

Tremper les babas dans le sirop à 45°C-50°C en commençant par le dessus. Les garder immergés pendant 30 secondes puis les retourner et tremper le dessous.

Les égoutter sur une grille ronde à pieds.

Préparation de l'émulsion chocolat au lait :

Dans une petite casserole faire chauffer le lait et 100 g de crème. Lorsque le mélange frémit, verser sur le chocolat cassé dans un saladier et lisser au fouet.

Ajouter le reste de crème et laisser refroidir à 20°C. Filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis puis remplir l'émulsiphon.

Visser la tête et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, placer un baba dans une coupelle, verser un peu de sirop par dessus puis une cuillère à soupe de rhum ambré.

Insérer une cartouche dans le porte-cartoucheporte-cartouche de l'émulsiphon puis visser le sur la bouteille tête en bas.

Secouer l'émulsiphon puis dresser la mousse sur les babas.

J'ai vu une recette similaire à l'émission un dîner presque parfait et je m'en suis inspirée.

C'est beau et bon, une tuerie avec les griottes surgelées trouvées par hasard chez Picard. Je n'ai pas tempéré le chocolat et je ne le regrette pas car à la vitesse où elles ont été englouties cela n'en valait pas la peine !

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure environ
Matériel : 2 saladiers, une poche à douille, un pinceau, moules en silicone ici briochettes FP 3282

Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG
- 36 griottes (décongelées)

Casser le chocolat noir dans un saladier allant aux micro-ondes et le faire fondre 1 minute.

Mélanger et lisser au fouet puis badigeonner les moules à briochettes à l'aide du pinceau.

Mettre au congélateur quelques instants pour laisser prendre la première couche.

Faire la même chose pour une deuxième et éventuellement une troisième couche de chocolat. Les coques n'en seront que plus résistantes.

Remettre au frais.

Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat blanc en cassant le chocolat blanc dans le saladier et le faire fondre 1 minute aux micro-ondes.

Lisser au fouet puis incorporer la crème et mélanger.

Remplir la poche à douille avec la ganache et la mettre au frais une heure jusqu'au service.

Sortir les griottes du congélateur et les laisser à température ambiante pour les laisser décongeler. Mettre 5 griottes par coque en chocolat. Compléter à l'aide de la ganache au chocolat blanc, décorer d'une griotte par dessus. Servir tout de suite.

Allez une petite idée simple et rapide aujourd'hui. Les fruits rouges sont toujours un succès.

Pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Décongélation : 3 minutes aux micro-ondes
Matériel : un saladier, des coupes

Ingrédients :
- 750 g de fruits rouges surgelés (ou non)
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 700 g de fromage blanc

Faire décongeler les fruits aux micro-ondes quelques minutes.

Répartir le fromage blanc dans les coupes, ajouter les fruits puis le sucre.

Servir aussitôt.

De petits choux bien garnis pour la fête des mères. Nous nous sommes tous régalés. J'ai utilisé le mascarpone à la place de la crème classique car il tient mieux au niveau texture.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Matériel : une poche à douille, deux saladiers, un batteur, un plat de service

Ingrédients :
- 20 choux (recette ici)
- 250 g de mascarpone
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 25 cl de crème fraîche épaisse allégée à 15% de MG
- 500 g de framboises surgelées
- 1 cuillère à soupe de rhum

Mettre le mascarpone dans le saladier puis le battre quelques minutes, ajouter le sucre puis la crème et battre quelques instants.

Ajouter le rhum et bien mélanger.

Mettre la crème au frais au moins une heure puis remplir la poche à douille et remplir les choux.

Faire dégeler les framboises quelques minutes aux micro-ondes dans un saladier. Les servir avec les choux poudrés de sucre glace.

L'autre jour j'avais préparé une ganache au chocolat blanc (recette là) pour fourrer les abricots.

Cette fois-ci je l'ai remplacée par une chantilly au chocolat blanc qu'il me restait d'un autre dessert.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 1 minute
Matériel : une petite passoire, un saladier, un siphon
Réfrigération : au moins 3 heures

Ingrédients :
- 40 cl de crème fleurette
- 100 g de chocolat blanc

Casser le chocolat blanc dans le saladier et le faire fondre une minute aux micro-ondes.

Le mélanger alors au fouet et ajouter doucement un peu de crème, mélanger rapidement.

Ajouter alors le reste de crème et bien mélanger.

Transvaser le mélange dans le siphon en le passant à travers la passoire.

Fermer le siphon puis mettre deux cartouches de gaz.

Réserver au frigo au moins 3 heures avant de garnir les oreillons d'abricots frais lavés et séchés.

Parsemer d'amandes effilées grillées.

Un dessert express pour un soir... miam !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
Matériel : un saladier, une petite poêle

Ingrédients :
- une quinzaine d'abricots
- 200 g de chocolat blanc
- 50 cl de crème épaisse allégée à 15% de MG
- quelques amandes effilées

Laver et sécher les abricots.

Casser le chocolat blanc en morceaux dans le saladier. Le faire fondre environ 1 minute aux micro-ondes.

Mélanger avec une cuillère à soupe de crème puis avec le reste de crème.

Mettre au frais.

Torréfier les amandes quelques instants dans la poêle.

Couper les abricots en deux et ôter les noyaux.

Fourrer de ganache et d'amandes. Servir bien frais.

Une coupe fraîche, riche en goût et légère ce qui ne gâche rien, alors laissez vous tenter.

Pour 5 personnes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 3 minutes aux micro ondes
Matériel : un mixer, 2 saladiers dont 1 pour micro ondes, des verres, un presse citron
967 kcal pour la totalité soit 193 kcal/personne (ajouter 149 kcal avec 2 biscuits à la cuiller)

Ingrédients :
- 10 biscuits à la cuiller (facultatif)
- 1 kg de fraises
- 14 g d'édulcorant (ou 140 g de sucre)
- 2 cuillères à soupe d'édulcorant (ou le double de sucre)
- 4 citrons jaunes
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à moka d'agar agar
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à 15% de MG
- 2 cuillères à soupe de crème de cassis

Couper les citrons en deux et les presser.

Dans le saladier, mettre 14 g d'édulcorant puis la maïzena, l'agar agar et le jus des citrons. Fouetter vivement.

Ajouter l'oeuf et fouetter à nouveau.

Mettre à cuire aux micro ondes pendant 1 minute, fouetter.

Recommencer deux fois cette opération puis laisser refroidir.

Pendant ce temps laver et équeuter les fraises. En garder 1/3 pour en faire un coulis au mixer avec 1 cuillère à soupe d'édulcorant.

Couper les autres fraises en petits dés, les mettre dans un saladier et ajouter la crème de cassis et une cuillère à soupe d'édulcorant, bien mélanger.

Mettre deux biscuits droits dans les verres. Ajouter deux cuillères à soupe de coulis de fraises puis des fraises, du coulis et des fraises et terminer par environ 3 cuillères à soupe de lemon curd par verre.

Terminer par une cuillère à café du jus des fraises et quelques morceaux de fraises réservées.

Mettre au frais avant de déguster.

J'avais déjà utilisé la brousse en cuisine mais jamais la ricotta. J'ai voulu la tester en dessert mais j'avoue que je la préfère en version salée, du coup je l'ai mélangée avec du fromage blanc pour atténuer un peu sa texture granuleuse.

Les coupes étaient de ce fait bonnes et fruitées.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : un grand bol, 4 grands verres
kcal : 218 kcal par coupe sans biscuit

Ingrédients :
- 8 biscuits à la cuiller
- 250 g de ricotta
- 200 g de fromage blanc à 0%
- 50 g de sucre en poudre
- 200 g de framboises
- 165 g de coulis de framboises

Mélanger dans le bol la ricotta, le fromage blanc et le sucre en poudre.

Mettre un biscuit coupé en quatre dans chaque verre, ajouter le mélange laitier puis des framboises et du coulis. Recommencer une couche et mettre au frais jusqu'au service.

Cette recette est beaucoup plus riche en pistaches que la dernière que j'avais essayée et franchement c'est nettment plus agréable. Une merveille ici !

Pour un gros pot de confiture
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite poêle, un mixeur, une petite casserole

Ingrédients :
- 35 cl d'eau
- 125 g de pistaches mondées natures
- 60 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 2 cuillères à soupe d'huile

Mettre les pistaches dans la poêle pour les torréfier doucement sur feu doux en remuant fréquemment.

Les laisser refroidir puis les mixer avec la poudre d'amandes.

Mettre le sucre dans la casserole avec les 35 cl d'eau puis laisser bouillir.

Verser alors ce sirop de sucre dans le mixeur en mixant continuellement. Ajouter alors l'huile et l'extrait d'amandes amères, éventuellement un peu d'eau si elle est trop épaisse.

La pâte de pistaches est prête à être utilisée sinon la conserver bien fermée au frigo.

La suite de mes mésaventures avec les brioches ratées ! Un petit dessert express délicieux.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes au four à 180°C
Matériel : un saladier pour micro ondes, des ramequins

Ingrédients :
- 12 cuillères à soupe de poudre de brioche
- 24 cuillères à soupe de framboises (surgelées)

Mettre les framboises dans les ramequins, ajouter la poudre de brioche et mettre au four environ 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servir chaud, tiède ou froid.