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26 juin 2011

CARRE DE FROMAGE BLANC NORMAND BIS

Voici une recette qui nous avait tapé dans l'oeil récemment et que j'ai souhaité faire goûter à mes invités.

J'ai juste divisé les proportions du biscuit (sauf l'oeuf bien entendu). La recette initiale est ici.

C'est un entremets sucré salé qui est très léger et très frais, il est parfait en cette saison.

carré de fromage blanc normand

Je l'ai servi à la fin du buffet salé et malgré tout ce que avions mangé auparavant, il a été apprécié à sa juste valeur.

J'ajoute que c'est un des "gâteaux" préférés de Gabriel.

Le reste du buffet est ici.

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29 mai 2011

TARTINES SARDINES CITRON SALADE

Une petite entrée vite préparée et très sympathique pour un soir.

tartine_sardines_au_citron1

Pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Matériel : un grille-pain, un bol

Ingrédients :
- 1 boîte de sardines au citron
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse fraîche à 15% de MG
- quelques feuilles de salade
- 4 tranches de pain grillé

tartine_sardines_au_citron2

Faire griller le pain. Écraser les sardines dans le bol à l'aide d'une fourchette et ajouter la crème. Bien mélanger puis étaler ceci sur les tartines de pain grillé.

Couper quelques feuilles de salade croquante et menus morceaux et en parsemer les tartines.

Consommer aussitôt.

tartine_sardines_au_citron3

imprimanteTARTINES_SARDINES_CITRON_SALADE

28 mai 2011

TARTINES DE PAIN AUX FIGUES, A LA RICOTTA ET AUX TOMATES SECHEES

tartine_ricotta_tomate_s_ch_e1

Pour finir ma farce des ballotines de poulet farci, quelques tartines grillées de pain aux figues : un régal.

tartine_ricotta_tomate_s_ch_e2

La recette de la farce ricotta tomates séchées est là.

tartine_ricotta_tomate_s_ch_e3

14 mai 2011

FLANS DE RICOTTA AUX OLIVES ET AUX POIVRONS

Voici l'entrée que j'ai préparée pour le repas de Pâques. A l'origine nous devions être 8 et puis finalement seuls mes parents étaient là aussi ai-je adapté les proportions.

La présentation était mignonne et le goût excellent. Même ma Maman qui habituellement n'aime pas les olives noires a mangé le tout !

La recette est issue du livre de Guy Demarle "Carrément bons" et s'intitule "Damier de ricotta aux olives".

J'ai voulu de mon côté privilégier des parts individuelles et j'ai découpé les poivrons à l'emporte-pièce de façon à avoir des "cloches" !

damier_ricotta1

 

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 160°C (Th.5/6)
Matériel : plaque perforée, empreintes ovales, un saladier, un économe pour les tomates

Ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 250 g de ricotta
- 1 oeuf
- 15 g d'olives vertes
- 15 g d'olives noires
- 5 feuilles de basilic
- 1 cuillère à moka de zestes de citron râpé (facultatif mais vivement recommandé !!)
- sel, poivre

Pour le décor :
- quelques rondelles d'olives noires
- 6 feuilles de basilic

damier_ricotta2

Préchauffer le four à 160° puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Éplucher le poivron avec l'économe, les détailler 6 fois en forme de cloche puis les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Dans un saladier mélanger la ricotta avec le fouet puis ajouter les oeufs et mélanger.

Ajouter alors les olives détaillées en rondelles, le basilic haché, du sel, du poivre et le zeste de citron râpé. Mélanger à nouveau.

damier_ricotta3

Dans le fond des moules, disposer les cloches en poivron côté pelé vers la bas.

Verser par-dessus la préparation à la ricotta. Égaliser la surface et faire cuire 40 minutes au four à 160°C.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Servir frais en décorant avec une feuille de basilic et des rondelles d'olives noires.

damier_ricotta4

imprimanteFLANS_DE_RICOTTA_AUX_OLIVES_ET_AUX_POIVRONS

27 avril 2011

CUILLERES ET MADELEINES APERITIVES DE LA MER

Une recette issue du livre "Simplissime 2" de Guy Demarle. Nous avons bien aimé en apéritif avec une lichette de ketchup mais je ne pense pas que la version originale de "Burgers de la mer" soit très agréable car nous avons trouvé la texture un peu sèche pour être accompagnée de pain.

burgers_de_la_mer1

Pour 18 cuillères et 28 madeleines
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 140°C
Matériel : un mixeur, empreintes cuillères et madeleines Demarle, 2 plaques perforées

Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 60 g de mie de pain
- 12 cl de lait
- 250 de filets de saumon
- 300 g de filets de merlan (j'ai mis saumon)
- sel, poivre
- 1 oeuf (j'en aurai bien rajouté 2 après coup)
- 3 branches de persil plat

burgers_de_la_mer2

Peler et ciseler finement l'oignon. Mettre l'huile dans la poêle et y faire revenir l'oignon sans coloration avec une pincée de sel et réserver au frais (étape pas faite).

Préchauffer le four à 140°C et placer les empreintes sur les plaques perforées.

Réhydrater la mie de pain dans le lait et l'écraser à la fourchette. Couper les filets de poisson, les mixer avec le reste des ingrédients.

Répartir la préparation dans les moules et enfourner 15 minutes environ.

Déguster chaud ou froid.

burgers_de_la_mer3

imprimanteCUILLERES_ET_MADELEINES_APERITIVES_DE_LA_MER

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2 avril 2011

SAVARINS A LA CREME DE BOURSIN

J'ai réalisé cette recette avec la moitié des ingrédients mais cela n'était pas suffisant pour 12 savarins qui étaient assez fins. J'ai donc doublé les ingrédients dans la recette ci-dessous à part le fromage.

Un petit délice avec une salade verte ou de tomates ou bien en version mini à l'apéritif. Merci Gilles pour le petit coup de poche à douille et l'assiette rigolote!

Il s'agit d'une recette de Guy Demarle du livre "Simplissime".

savarins_au_boursin1

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes à 180°C
Pour 12 savarins
Matériel : un saladier, empreintes savarins demarle, une plaque aluminium perforée, une poche à douille

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 60 g d'huile
- 40 g de lait
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- poivre
- 1 cuillère à soupe d'ail séché
- 150 g de boursin ail et fines herbes
- 100 g de fromage blanc à 20% de MG

savarins_au_boursin2

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans le saladier les oeufs, la farine, l'huile, le lait la levure, le poivre et l'ail.

Répartir la préparation dans les empreintes et enfourner environ 10 minutes. Lorsque les savarins sont dorés, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps mélanger dans un grand bol le boursin et le fromage blanc.

Mettre la préparation dans la poche à douille et répartir le fromage dans le creux des savarins.

Servir de suite.

 savarins_au_boursin3

imprimanteSAVARINS_A_LA_CREME_DE_BOURSIN

27 mars 2011

BOULETTES AU VEAU ET A LA MOUTARDE

Une recette ultra facile et rapide du livre "Petits fours... grands effets" de Guy Demarle. Nous avons dégusté les boulettes à l'apéritif avec du ketchup pour les enfants et de la sauce pimentée pour nous.

boulettes_de_veau___la_moutarde1

La recette prévoit 48 boulettes, nous n'en avons servi que deux par personne car le reste du menu était copieux. Nous avons mangé le reste le lendemain car elles se réchauffent très bien aux micro-ondes.

Je n'ai volontairement pas préparé toutes les boulettes avec les sauces afin que chaque convive fasse son choix.

boulettes_de_veau___la_moutarde2

Pour 48 pièces
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, 48 empreintes petits fours, un mixeur

Ingrédients :
- 60 g de mie de pain (nous avons mis du pain)
- 8 cl de lait
- 500 g de haché de veau (ici blanquette)
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- 20 g de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à café rases de curcuma
- sel
- 6 tours de moulin à poivre

boulettes_de_veau___la_moutarde3

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans la cuve du robot mettre les morceaux de viande et mixer. Ajouter le lait, le pain, le curcuma, le sel, le poivre puis les moutarde et mixer à nouveau pour bien mélanger l'ensemble.

Remplir les empreintes avec la viande puis enfourner 12 minutes.

Servir chaud.

boulettes_de_veau___la_moutarde4

imprimanteBOULETTES_AU_VEAU_ET_A_LA_MOUTARDE

 

 

27 mars 2011

CARRES DE FROMAGE BLANC NORMAND

Une recette du livre "Délices en relief" de Guy Demarle qui nous a bluffés. Le gélifié de pommes est un pur délice associé à la douceur du fromage blanc.

Par contre, nous avons trouvé le biscuit un peu fragile. Les proportions seraient peut-être à revoir afin de remplir le cadre inox jusqu'en haut.

carr__de_fromage_blanc_normand1

Pour 20 parts
Préparation : 40 minutes
Froid : 3 heures au congélateur
Cuisson : 18 minutes
Repos : 1 heure (pas fait)
Matériel : une petite casserole, un saladier, un rouleau à pâtisserie, un cadre inox 23,6x16,2cm, un bol, un batteur, tapis relief, une toile silpat, une plaque perforée, un fouet, une maryse, un alligator

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 120 g de beurre pommade (margarine pour moi)
- 15 g de sucre glace
- 4 tours de moulin à poivre
- 3 g de sel fin soit 1 cuillère à café rase
- 25 g de poudre d'amandes
- 25 g de poudre de noisettes (remplacées par des amandes)
- 1 oeuf
- 160 g de farine

Pour le gélifié de pommes :
- 2 pommes granny (400g) (j'ai pris des rouges)
- 12 g de gélatine (6 feuilles de 2 g)
- 100 g de cidre doux
- 40 g de sucre semoule

Pour la mousse de fromage blanc :
- 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
- 200 g de fromage blanc à 40% (j'ai mis du 0%)
- sel, poivre
- 150 g de crème fraîche liquide à 35% de MG soit 15 cl (j'ai mis de la crème épaisse à 30%)
- j'ai ajouté un sachet de chantifix

Pour le montage :
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- j'ai ajouté 3 cuillères à café rases de curcuma pour la couleur

carr__de_fromage_blanc_normand2

Préparation du biscuit :

Dans le saladier mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et le poivre.

Ajouter la poudre d'amandes et de noisettes. Battre l'oeuf au fouet puis l'incorporer dans la préparation.

Ajouter la farine puis mélanger délicatement. Placer la toile silpat sur une plaque perforée. Étaler la pâte dessus puis placer une deuxième toile dessus en appuyant légèrement pour répartir la préparation.

Enlever la toile silpat, couper le biscuit avec le cadre inox, le piquer avec le racloir peigne.

Le laisser reposer une heure au réfrigérateur afin d'éviter que la pâte ne rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C et faire cuire le biscuit 18 minutes. Laisser refroidir complètement, réserver.

(Nous avons étalé le biscuit directement dans un flexipat sans le réfrigérer avant de le cuire. Nous avons utilisé que la moitié du biscuit et cela suffisait selon nous.)

carr__de_fromage_blanc_normand3


Préparation du gélifié de pommes :

Éplucher et couper les pommes en petits dés avec l'alligator. Réhydrater la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer le cidre et le sucre. Porter à ébullition et ajouter les pommes.

Laisser cuire les pommes en les gardant fondantes. Égoutter la gélatine puis les incorporer dans le mélange tiède, réserver.

carr__de_fromage_blanc_normand4


Préparation de la mousse de fromage blanc :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sel et le poivre.

Faire fondre la gélatine dans deux cuillères d'eau bouillante puis l'incorporer rapidement au mélange en fouettant bien.

Fouetter la crème avec du chantifix et l'ajouter au fromage blanc.

Prélever 5 cuillères à soupe de ce mélange pour le décor.

carr__de_fromage_blanc_normand5


Montage :

Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Ajouter le vinaigre balsamique et le curcuma aux 5 cuillères de mousse.

Garnir le tapis avec cette mousse puis le placer au congélateur environ 5 minutes.

Disposer le cadre sur le tapis relief puis garnir de mousse de fromage blanc.

Laisser 5 minutes au congélateur pour qu'elle durcisse légèrement en surface.

Verser alors le gélifié de pommes sur la mousse et laisser prendre également 5 minutes au congélateur.

Terminer par le biscuit et laisser au congélateur 3 heures.

carr__de_fromage_blanc_normand6

Sortir le gâteau du congélateur, le retourner sur un plat de service, ôter le tapis relief et le cadre puis détailler en carrés de 2,5 cm de côtés.

Laisser les carrés décongeler avant de les déguster.

Attention : le tapis relief ne s'enlève que lorsque la préparation sur le dessus du gâteau est congelée sinon cela ne marche pas.

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imprimanteCARRES_DE_FROMAGE_BLANC_NORMAND

22 mars 2011

BRICKS DE CHÈVRE AU MIEL ET A LA FIGUE

Sur une idée de mon chéri, de délicieuses bricks fourrées de fromage de chèvre et de figues !

bricks_ch_vre_figue1

Pour 10 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : une plaque alu, un flexipat

Ingrédients :
- 10 petits fromages de chèvre frais
- 10 cuillères à café de miel
- 20 quarts de figues (décongelées ici)
- 10 feuilles de brick

bricks_ch_vre_figue2

Préchauffer le four à 180°C.

Sur chaque feuille de brick poser un fromage, l'arroser d'une cuillère de miel et ajouter deux quarts de figues par-dessus.

Fermer la feuille de brick et la poser sur le flexipat.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner pour environ 10 minutes : les bricks doivent être dorées. Servir aussitôt avec une belle salade verte.

bricks_ch_vre_figue3

15 mars 2011

TERRINE DE FOIE GRAS AU BANYULS

Voici ma troisième terrine de foie gras pour laquelle j'ai donc déveiné deux lobes de foie gras non sans mal pour l'un d'entre eux qui selon Gilles était de moins bonne qualité. Bref une heure pour le premier plein de sang et de veines et 5 minutes pour le deuxième pour lequel j'ai trouvé cela très facile ! J'ai bien fait de commencer par le plus long afin de ne pas être dégoûtée de faire mon foie gras moi-même !

Du coup on voit bien la différence de couleur et de texture entre les deux foie gras dans la terrine. Heureusement au niveau du goût pas de souci nous nous sommes régalés!

terrine_de_foie_gras1

Pour une terrine de 1kg environ
Préparation : 60 minutes ou moins selon la qualité des foie gras !
Cuisson : environ 50 minutes à 90°C (foie à 55°C)
Froid : une nuit puis 24 heures
Matériel : une terrine (ici moule à cake Demarle en silicone), un thermomètre, un ramequin

Ingrédients :
- 2 foies gras de 500 g frais
- 8 g de sel
- 1,2 g de piment d'Espelette
- 1,2 g de sucre en poudre
- 8 g de Banyuls

terrine_de_foie_gras2

Déveiner les foie gras en commençant par la veine centrale (enfin si possible j'ai fait comme j'ai pu !).

Dans le ramequin, mélanger sel, piment d'Espelette, sucre et vin et verser le tout sur les foies gras dans un plat creux pour bien les enrober.

Placer le moule à cake sur une plaque perforée.

Placer un foie gras côté lisse dans le fond du moule, tasser pour qu'il épouse bien la forme. Recommencer avec le deuxième foie gras.

Répartir le restant d'assaisonnement dans le moule. Filmer le tout et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 90°C Th.3 dans un four non ventilé.

Sortir la terrine du frigo, ôter le film et l'enfourner en mettant le thermomètre au coeur des foies.

Laisser cuire jusqu'à ce que la terrine atteigne 55°C.

Dès cette température atteinte, sortir la terrine, ôter le surplus de graisse (à garder pour faire sauter quelques pommes de terre) et laisser refroidir.

Filmer et mettre au frais au moins 24 heures avant dégustation. Le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant le service.

terrine_de_foie_gras3

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