Une petite mise en bouche servie dans des verres en petite quantité de façon à ne pas surcharger le repas. La recette issue d'un cuisine actuelle était pour 4 mais je l'ai donc servie pour 6.

C'était frais et bien agréable.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une casserole, une passoire fine, un saladier

Ingrédients :
- 4 tranches de saumon fumé
- 150 g de quinoa
- 2 pamplemousses
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 oignons (1 suffit à mon avis)
- 4 brin d'aneth (j'ai mis de l'aneth séché)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (pas mise)
- 1 cuillère à café de miel liquide
- sel, poivre du moulin

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Le quinoa est cuit lorsque les grains sont translucides et libèrent leur petit germe blanc en spirale.

Rincer le à l'eau froide dans la passoire et le laisser égoutter.

Râper le zeste de citron puis presser le fruit.

Fouetter une cuillère à soupe de jus de citron avec le jus d'un pamplemousse (1/2 suffit selon moi), le miel et les deux huiles.

Saler et poivrer puis verser sur le quinoa dans un saladier et mélanger. Ajouter les oignons fanes hachés, la ciboulette et la moitié de l'aneth.

Répartir le quinoa dans des verres et mettre au frais.

Pendant ce temps peler à vif le pamplemousse et détacher les quartiers puis les couper en petits tronçons.

Détailler le saumon en fines lanières. Répartir alors le pamplemousse et le saumon dans les verres et donner un tour de moulin à poivre puis décorer des zestes de citron et d'aneth.

Conserver au réfrigérateur les verres filmés jusqu'au service.

Voilà, je l'ai enfin testée cette recette qui me faisait tant envie : c'est un vrai régal et un succès. Je l'ai préparée avec un foie gras déveiné surgelé Picard pour ce deuxième essai. De fait, ma terrine est plutôt petite mais qu'importe.

La recette originale est ici, la mienne suit légèrement modifiée en fonction de ce que j'avais dans mes placards !

Pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : environ 50 minutes à 90°C (foie à 55°C)
Froid : une nuit puis 24 heures
Matériel : un plat à gratin, un ramequin, une petite poêle, une terrine (ici moule à cake Demarle en silicone)

Ingrédients :
- 1 foie gras de 400 g déveiné surgelé Picard
- 4 g de sel
- 0,6 g de piment d'Espelette
- 0,6 g de sucre en poudre
- 4 g de Montbazillac

Pour la garniture :
- 1/2 pomme Golden
- 20 g de raisins blonds
- 20 g de MontbazillacMOntbazillac
- 10 g de beurre
- sel, Piment d'Espelette

La veille, sortir le foie du congélateur et le laisser au réfrigérateur.

Le matin, le placer dans le plat à gratin et l'enrober de sel, piment d'Espelette, de sucre et de vin.

Préparation de la garniture : réhydrater les raisins dans un peu d'eau chaude dans le ramequin. Éplucher et couper la 1/2 pomme en quartiers.

Les poêler dans le beurre. Égoutter les raisins et les ajouter aux pommes.

Dès que les pommes deviennent fondantes, déglacer avec le vin et assaisonner légèrement.

Égoutter le tout et laisser refroidir.

Placer le moule à cake sur une plaque perforée.

Placer la moitié du foie gras côté lisse dans le fond du moule, tasser le pour qu'il épouse bien la forme.

Placer la garniture au centre puis recouvrir avec le reste de foie. Exercer une petite pression pour faire prendre l'ensemble. Filmer et placer le foie jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 90°C Th.3 dans un four non ventilé.

Sortir le foie du frigo, ôter le film et l'enfourner en mettant le thermomètre au coeur du foie.

Laisser cuire jusqu'à ce que le foie atteigne 55°C.

Dès cette température atteinte, sortir le foie, ôter le surplus de graisse (à garder pour faire sauter quelques pommes de terre) et laisser refroidir.

Filmer et mettre au frais au moins 24 heures avant dégustation. Le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant le service.

Une recette très simple, facile mais bluffante au niveau de la présentation et des saveurs. J'avais mis la menthe pour décorer mais il s'avère que celle-ci améliore grandement ce plat.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un robot, un cercle individuel, une passoire, un flacon décor

Ingrédients :
- 3 betteraves cuites et pelées
- 4 chèvres frais
- 8 brins de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Râper les betteraves et les faire dégorger dans une passoire en les pressant. Dans un cercle individuel, mettre de la betterave râpée en la tassant très légèrement, ajouter un fromage de chèvre par-dessus et quelques feuilles de menthe.

Dans le flacon décor mélanger le vinaigre balsamique et l'huile puis verser quelques gouttes autour de la betterave. Déguster aussitôt.

Une recette issue du livre « Simplissime » de Guy DEMARLE.

On peut également les réaliser de façon plus classique avec du pain de campagne mais franchement le pain d'épices apporte un petit plus à ces canapés.

Pour 32 canapés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 à 5 minutes à 180°C thermostat 6
Matériel : toile Silpat

Ingrédients :
- 8 tranches de pain d’épices
- 16 tranches de chorizo
- 180 g de fromage de chèvre en bûche
- herbes de Provence

Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis placer la toile Silpat sur la plaque perforée.

Couper les tranches de pain d’épices en 4. Les disposer sur la toile Silpat.

Couper les tranches de chorizo en deux et les placer sur le pain d’épices.

Couper 16 rondelles de fromage de chèvre puis les couper encore en deux.

Les disposer sur le chorizo et parsemer d’herbes de Provence.

Enfourner 3 à 5 minutes à 180°C. Déguster de suite.

Une vraie découverte grâce à une voisine qui m'a gentiment proposé de tester les topinambours.

Mes parents qui me les ont portés étaient très rétissants à l'idée de manger de tubercule et finalement ils ont été conquis comme le reste de la famille.

Ce petit goût d'artichaut en plus délicat est vraiment un délice, je vous recommande donc cette recette qui par ailleurs est très simple.

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 45 minutes environ
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une grande cocotte, un mixeur, une petite poêle, papier absorbant

Ingrédients :
- 1 kg de topinambours
- 200 ml de crème (ou de soja cuisine comme ici)
- un bouillon cube kub or
- sel, poivre
- 100 g de lardons
- persil pour décorer

Laver les topinambours et les peler. Les plonger dans l'eau bouillante et les faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

En garder 3 pour la décoration. Mixer le reste avec la crème et le bouillon cube.

Saler si nécessaire et poivrer.

Faire revenir les lardons dans la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir la crème de topinambours avec quelques lardons et quelques rondelles de topinambours et de pluches de persil.

Un reste de filets de rougets cuits à utiliser ... Voilà de merveilleux blinis préparés à l'aide de mon Babycook ! Trop facile et vaisselle rapide !

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes environ
Matériel : un mixeur, une petite poêle, une spatule en bois, une petite louche

Ingrédients :
- 5 filets de rouget déjà cuits
- 2 oeufs
- 1/4 de bouquet de persil
- sel, poivre
- 40 cl de lait écrémé environ
- 50 g de farine
- huile d'olives pour graisser la poêle

Ôter les éventuelles arêtes des filets. Mixer alors les filets avec le reste des ingrédients dans le robot.

Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile, mettre une louche de pâte et cuire quelques minutes de chaque côté le blini.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Déguster chaud ou froid avec une salade.

Un reste de blinis mais plus de crème au saumon pour les garnir... Récemment j'ai trouvé au supermarché des boîtes de sardines au citron et au basilic. D'où l'idée de fourrer les blinis avec.

Afin que ce ne soit pas sec, j'ai concocté un pesto de basilic et de roquette citronné qui a admirablement accompagné cette petite entrée.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Matériel : un mixeur, un bol, une fourchette

Ingrédients :
- 1 petite boîte de sardines au citron et au basilic (4 sardines)
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 poignée de roquette
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 40 g de parmesan
- sel, poivre
- 10 cl d'huile d'olives
- un peu d'eau pour détendre la préparation
- 2 blinis
- 1 gousse d'ail

Laver le basilic et la roquette. Les mettre dans le mixeur avec une gousse d'ail pelée et écrasée, de l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre.

Ajouter enfin le parmesan.

Dans un bol, écraser les sardines à la fourchette.

Couper les blinis en quatre et farcir chaque morceau avec une cuillère à café de sardines, le plier et maintenir avec une mini pique en bois.

Servir avec un peu de pesto.

Un plat rapide pour un dimanche soir : fruité et léger. Les enfants adorent.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : un plat de service

Ingrédients :
- 3 betteraves cuites épluchées
- 1 pomme
- 10 abricots secs
- fromage de brebis
- quelques noix
- vinaigrette

Faire de fines tranches de betteraves et les placer sur le plat.

Peler et émincer également en tranches fines la pomme et la répartir sur les betteraves.

Parsemer de lamelles de fromage, de petits morceaux d'abricots et de noix.

Mettre au frais avant de servir.

Arroser de vinaigrette et déguster.

Désolée je n'ai pas de photo de la coupe des bricks car je suis tombée en panne de batterie !
Néanmoins, ces bricks étaient succulentes notamment grâce à la touche de menthe, hum !

Pour 10 parts
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C
Matériel : une plaque à pâtisserie

Ingrédients :
- 10 feuilles de brick
- 1 courgette (ou des rondelles surgelées)
- 10 petits fromage de chèvre frais
- 20 feuilles de menthe
- 200 g de saumon fumé

Préchauffer le four.

Sur chaque feuille de brick, déposer une petite tranche de saumon fumé, quelques rondelles de courgettes, un petit chèvre émietté puis deux feuilles de menthe ciselées.

Refermer la feuille de brick et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Déposer les bricks sur la plaque puis enfourner environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Déguster avec une salade.

Je voulais faire des rouleaux de printemps mais Audrey voulait des nems alors j'ai tenté les nems au four car je n'avais pas envie de passer beaucoup de temps en cuisine et puis la friture ne me disait pas grand chose.

Le résultat est bleuffant, les nems sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, bref nous avons adoré. A refaire sans problème.

Pour 24 nems environ
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes à 200°C et 5 minutes aux micro-ondes
Matériel : un saladier, un mixeur, un torchon propre bien repassé, un moule à manquer, une assiette pour micro ondes, deux plaques à pâtisserie avec une feuille de silicone ou du papier sulfurisé, une passoire

Ingrédients :
- 1 filet de poulet
- 4 tranches de jambon ou de rôti de porc cuit
- 1 échalote (ou de la ciboulette)
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 60 ml d'eau
- 60 ml de sauce nuoc mam
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 citron et demi
- 1 pointe de couteau de pâte de piments
- 50 g de vermicelles de riz
- 24 galettes de riz de 22 cm de diamètre
- 2 oeufs
- salade
- menthe fraîche

Préparer la sauce : dans un bocal à confiture mélanger le jus de citron et le sucre. Ajouter l'eau et le nuoc mam.  Peler et laver la carotte, la couper en fines lamelles à l'aide du couteau économe. Peler les gousses d'ail.

Les ajouter dans le bocal avec la purée de piment, mélanger et laisser reposer. Cette sauce se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur.

Faire cuire le filet de poulet aux micro ondes 10 minutes, puis faire de même avec le rôti de porc.

Peler l'échalote.

Dans une bol d'eau froide faire ramollir les vermicelles de riz environ 10 minutes ou plus. Les égoutter dans la passoire.

Mixer le jambon ou le rôti de porc, le poulet, les oeufs, les vermicelles et l'échalote.

Faire tremper les galettes de riz quatre par quatre dans le moule à manquer rempli d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient bien souples et molles.

Les étaler à plat sur un torchon afin que l'excédent d'eau soit absorbée. Les garnir alors d'une bonne cuillère à soupe de farce et fermer le nem (Cf. recette des rouleaux de printemps ici pour la technique).

Les placer sur les feuilles de silicone sur les plaques à pâtisserie et continuer avec les autres galettes.

Préchauffer le four à 200°C et faire cuire les nems jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Les tourner à mi-cuisson éventuellement notammnt pour vérifier la cuisson.

Déguster chaud avec la sauce, des feuilles de salade et des feuilles de menthe fraîche.