RIZ AU LAIT AUX MANGUES
Voici une petite recette de riz au lait déjà publiée ici et agrémentée cette fois par des mangues surgelées juste déposées décongelées sur le gâteau de riz.
L'ensemble était très agréable...
J'ai utilisé le moule à tarte cannelé de Guy Demarle pour mouler mon gâteau.
COUPES DE FRUITS ROUGES AU CHOCOLAT BLANC SPECULOOS
Une jolie et délicieuse recette dénichée dans un cuisine actuelle.
Je vous la conseille car nous nous sommes régalés.
Pour 8 coupes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 1 heure minimum
Cuisson : 1 minute 30
Matériel : 2 saladiers, un batteur, 8 verres
Ingrédients :
- 8 spéculoos
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 200 g de chocolat blanc
- 1 citron
- 20 cl de crème fleurette
- 1 sachet de chantifix
- 350 g de fruits rouges surgelés
- 1 flacon de coulis de framboises
Prélever le zeste du citron.
Faire fondre le chocolat blanc 1 minute 30 aux micro-ondes dans la saladier.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger rapidement, incorporer le jus et le zeste de citron. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre en poudre.
Les ajouter au chocolat blanc en mélangeant délicatement. Monter la crème en chantilly avec le chantifix et l'ajouter au chocolat blanc.
Répartir les fruits rouges dégelés dans les verres puis ajouter la mousse de chocolat blanc, terminer en émiettant un spéculoos.
Réserver au frais jusqu'au service.
GELIFIE DE FRAISES CHANTILLY A LA NOIX DE COCO
Un petit dessert vite préparé et léger que les enfants ont bien apprécié.
Pour 9 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Matériel : un siphon, une grande casserole, des ramequins, un mixeur
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 250 ml d'eau
- 100 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar agar
- 20 cl de lait de coco
- 4 cuillères à café de sucre glace
Laver et équeuter les fraises, les mixer avec l'eau, le sucre et l'agar agar. Verser le coulis dans la casserole et faire bouillir 3 minutes puis remplir les ramequins.
Laisser refroidir et réserver au moins 4 heures au frais.
Mélanger le lait de coco avec le sucre glace puis remplir le siphon, le fermer et insérer une cartouche, secouer et réserver au frais jusqu'au service.
Ajouter alors un nuage de chantilly sur le gélifié de fraises et décorer avec une fraise.
TRANPARENCE DE TIRAMISU AUX FRAISES BISCUITS MAISON
Voici la dernière recette de Guy Demarle présentée en vidéo et testée par mes soins... Bon j'ai un peu adapté la crème au mascarpone selon mes recettes habituelles et j'ai testé les biscuits roses qui sont vraiment faciles à faire et très moelleux.
Il est dommage que mes biscuits aient un peu colorés car le rose était un peu passé aussi je baisserai peut-être la température du four la prochaine fois.
La présentation est des plus agréable et ces grosses verrines mettent en appétit de suite ! Si vous souhaitez voir la vidéo, elle est ici.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 3 heures
Cuisson : 8 minutes à 180°C
Matériel : toile silpat, poche à douille, douille cannelée, deux saladiers, une maryse, un batteur
Ingrédients pour 12 biscuits roses :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena
- 15 g de farine
- colorant rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Ingrédients pour le tiramisu :
- 500 g de fraises
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 225 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- quelques feuilles de menthe
Préparation des biscuits :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige dans un petit saladier puis le serrer avec le sucre.
Ajouter alors le colorant puis le jaune d'oeuf et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse.
Incorporer alors les farines et mélanger délicatement. Transvaser dans la poche à douille et former les biscuits en les couchant sur la toile silpat posée sur une plaque perforée.
Poudrer de sucre glace et enfourner pour environ 8 minutes.
Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller.
Préparation de la crème :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige dans un saladier. Les serrer avec le sucre. Dans un autre saladier, mélanger à l'aide du batteur les jaunes et le mascarpone puis incorporer les blancs en neige à l'aide d'une Maryse.
Réserver au frais.
Montage des coupes :
Laver et équeuter les fraises, les couper en petits dés et les mettre dans un saladier. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et bien les mélanger.
Mettre deux biscuits par coupe, répartir les fraises (garder quelques dés pour la décoration) puis verser le mascarpone par-dessus.
Décorer avec quelques morceaux de fraises et ajouter quelques feuilles de menthe. Mettre au frais au moins 3 heures avant de servir ces coupes.
PETITES CREMES AU CHOCOLAT NOIR
Une crème au chocolat que faisait ma maman lorsque j'étais petite et qui ressemble un peu aux petites danettes.
Pour 12 petits pots
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un fouet, un bol, des ramequins
Réfrigération : 3 heures
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait entier
- 50 cl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 g de maïzena
Casser le chocolat dans la casserole puis ajouter le lait et mettre à feu doux afin que le chocolat fonde.
Ajouter alors le sucre et bien mélanger puis incorporer la crème.
Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide dans le bol puis verser le tout dans la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Répartir dans les ramequins et laisser refroidir avant de les mettre quelques heures au réfrigérateur.
GATEAU DE SEMOULE A LA VANILLE COULIS D'ABRICOTS MIELE
Un dessert préparé pour le repas de mes loulous mercredi dernier. Simple et nourrissant, ils en ont mangés 3 chacun alors qu'un m'a rassasiée ! Audrey et Gabriel en ont profité pour décorer leur propre assiette.
Pour 12 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un mixeur plongeant, empreintes briochettes, plaque perforée
Ingrédients :
- 1 litre de lait écrémé
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 150 g de semoule de blé fine
- 1 grosse boîte d'abricots au sirop
- 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
Dans la casserole, mélanger le lait et le sucre. Mettre à bouillir. Pendant ce temps, récupérer les graines de vanille. Les ajouter avec la gousse au lait.
Quand ce dernier bout, verser la semoule en pluie et mélanger sur feu doux avec une cuillère en bois.
Laisser épaissir puis remplir les empreintes et laisser refroidir avant de les mettre au frais.
Pendant ce temps, mettre les oreillons d'abricots dans un saladier sans le sirop. Ajouter le miel puis mixer le tout et réserver au frais.
Au moment de servir, démouler une part de semoule par assiette et décorer avec le coulis d'abricots.
CREME ITALIENNE A L'AMARETTO
Un petit délice à réaliser en 3 minutes au siphon. Je l'ai préparé lors d'un atelier et elle a beaucoup plu à mes invitées. Merci Sandrine pour les jolies photos !
Il s'agit d'une recette de Guy Demarle que j'ai un peu modifiée car je n'avais pas tous les ingrédients.
Pour une quinzaine de verrines
Préparation : 3 minutes
Réfrigération : 1 heure au moins
Matériel : un pichet, une passoire fine, un siphon
Ingrédients :
- 190 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre glace
- 10 g de café liophylisé
- 10 g d'Amaretto
Diluer le café dans deux cuillères à soupe d'eau chaude dans le pichet. Ajouter la crème, le sucre et l'Amaretto.
Bien mélanger au fouet puis remplir le siphon en passant le mélange dans la passoire.
Fermer le siphon puis insérer une cartouche tête en bas. Secouer deux à trois fois et rserver au frais une heure avant de servir les mousses dans des verrines.
MOUSSES AU CHOCOLAT BLANC ET ZESTES DE CITRON VERT
Un merveilleux dessert que j'ai fait récemment et qui a été englouti! Le citron vert est vraiment un plus, n'hésitez pas à en rajouter.
Je me suis inspirée d'une recette du livre "Tout chocolat blanc" de Jean-Paul Laillet.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 2 heures
Matériel : 2 saladiers, un bol, un batteur, un fouet
Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc en pistoles
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 oeufs
- 1 zeste de citron vert
- un sachet de chantifix
Faire fondre le chocolat blanc dans un saladier allant aux micro-ondes pendant environ 1 minute. Si il n'est pas fondu continuer par touche de 30 secondes.
Séparer les blancs des jaunes en mettant les blancs dans un saladier et les jaunes dans un bol.
Bien mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter.
Monter les blancs en neige très ferme. Fouetter la crème en chantilly bien ferme en ajoutant un sachet de Chantifix.
Incorporer la crème chantilly au chocolat blanc délicatement puis les blancs en neige.
Répartir la mousse dans des verrines et les placer au frais 2 heures au minimum.
Au moment de servir, râper le zeste du citron vert et le parsemer sur les mousses.
MOUSSES DE BANANES AU CITRON VERT
Nous restons dans l’exotisme avec cette mousse que les enfants ont beaucoup aimée !
Pour 8 verres
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
Matériel : un batteur, deux saladiers, une petite casserole, un fouet, un zesteur, un grand bol, un mixeur plongeant, pichet verseur
Ingrédients :
- 6 bananes
- 3 citrons verts
- 40 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème entière UHT
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1 sachet de chantifix
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la ramollir.
Prélever les zestes de deux citrons, les mettre dans la casserole et râper le zeste du troisième au-dessus d’un saladier.
Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau dans la casserole et faire confire les deux zestes quelques minutes sur feu vif.
Prélever les graines de vanille et les mettre avec le jus des citrons dans le saladier avec le rhum. Peler les bananes et les couper en rondelles, les mettre dans le saladier avec le sucre puis mixer le tout. Réserver les zestes et ajouter au sucre, hors du feu, la gélatine essorée. Bien mélanger et verser sur les bananes mixées, mélanger vivement au fouet.
Dans un autre saladier mélanger la crème, le chantifix puis monter en chantilly. Incorporer la chantilly aux bananes en mélangeant au fouet. Verser à l’aide du pichet verseur dans les verres et décorer de zestes de citron confits. Mettre au frais au moins 4 heures.
MOUSSES_DE_BANANES_AU_CITRON_VERT
MOUSSES AU CHOCOLAT EXTRA BITTER
Une petite mousse au chocolat cela fait toujours plaisir. Cette dernière est réalisée avec du chocolat extra bitter à 70% de cacao. J'adore !
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : 2 saladiers, un batteur
Ingrédients :
- 200 g de chocolat à 70% de cacao
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 25 cl de crème épaisse à 30% de MG
Faire fondre le chocolat une minute trente aux micro-ondes.
Mélanger puis ajouter le sucre en poudre. Mélanger à nouveau et ajouter les jaunes d'oeufs en mettant les blancs dans le second saladier.
Ajouter enfin la crème et mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème au chocolat.
Mettre dans de petits ramequins et laisser au frais au moins deux heures avant de les servir.
