18 décembre 2009
SUCCES AUX NOIX A MA FACON
Ma crème aux noix étant un peu liquide, j'ai modifié quelques petites choses mais le goût était parfait, à refaire donc. Attention prévoyez de petites parts car les noix sont très nourrissantes.
Pour une douzaine de personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 10 minutes à 210°C
Matériel : un mixer, deux saladiers, une plaque à pâtisserie en silicone, une Maryse, un batteur, un cadre à pâtisserie, un bol, un fouet, une petite casserole
Ingrédients pour la génoise :
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
Ingrédients pour la mousse aux noix :
- 150 g de noix
- 100 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche à 15% de MG
- 2 cuillères à soupe d'eau
Décoration :
- quelques cuillères à café de cacao amer
- quelques cuillères à café de sucre glace
- quelques cerneaux de noix
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre de l'eau dans une grande casserole pour un bain Marie. Mettre un saladier dessus le bain Marie.
Dans ce saladier, mettre les œufs avec le sucre et à l'aide du batteur faire tripler de volume la préparation.
Ajouter alors la farine et la poudre d'amande et mélanger délicatement à la Maryse.
Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes à 210°C.
Laisser un peu refroidir puis démouler et couper en deux à l’aide du cadre.
Préparation de la crème :
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Mettre la crème, le sucre et les noix dans le robot et mixer le tout finement. Débarrasser dans un saladier.
Chauffer l’eau dans la casserole puis ajouter la gélatine essorée et mélanger rapidement à l’aide du fouet.
Ajouter alors au mélange crème et noix en fouettant bien. Réserver au congélateur au moins une heure.
Montage du gâteau :
Poser le cadre sur un plat de service et poser une moitié de génoise. Couvrir de crème aux noix et recouvrir de la deuxième moitié de génoise.
Mettre au frais au moins 4 heures avant de servir le gâteau. Le poudrer de cacao amer et de sucre glace juste avant de le déguster. Oter le cadre avant la découpe.
16 décembre 2009
TROPEZIENNE
Enfin testée pour l’anniversaire de mon Papa, nous avons beaucoup aimé ce gâteau. Il s’agit d’une recette inspirée d’une fiche de Marmiton.
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes dont 25 minutes à 210°C
Temps de repos : une demi-journée
Réfrigération : 3 heures en tout
Matériel : un robot pétrisseur, une grande casserole, une plaque à pâtisserie, une poche à douille (facultative), un ramequin, un bol
Ingrédients pour la brioche :
- 250 g de farine
- ¼ de cube de levure du boulanger fraîche
- 10 cl de lait écrémé
- 50 g de margarine
- 1 œuf
- 15 g de sucre en poudre
- sucre en grains pour la décoration et/ou sucre glace
- 1 pincée de sel
Mélanger la levure avec le lait dans le ramequin et la laisser fondre.
Mélanger tous les ingrédients dans le robot en évitant de mettre le sel à côté de la levure.
Pétrir jusqu’à formation d’une boule en ajoutant au besoin soit farine soit lait en fonction de la texture de la pâte. Puis, poser la pâte sur la plaque à pâtisserie et laisser lever la pâte une heure sous un torchon dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte et l’étaler comme une tarte sur environ 2 cm de hauteur.
Laisser lever au moins 4 heures.
Préchauffer alors le four à 210°C et enfourner la tarte pour environ 30 minutes.
La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients pour la crème :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
Couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines puis les mettre dans la casserole avec la gousse, le lait et le sucre en poudre. Faire bouillir.
Dans le saladier, mélanger les jaunes à la maïzena à l’aide d’un fouet, ajouter un peu de lait froid si nécessaire pour obtenir une pâte fluide.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Quand le lait a bouilli, le verser doucement dans le saladier en fouettant vivement de façon à ne pas cuire les jaunes d’œufs. Remettre la préparation dans la casserole et laisser épaissir et cuire environ 5 minutes en remuant constamment. A la fin, incorporer la gélatine essorée et la laisser fondre dans le mélange en tournant la préparation à l’aide du fouet.
Montage du gâteau :
Couper la tarte en deux dans le sens de l’épaisseur et tartiner un disque de crème éventuellement à l’aide d’une poche à douille.
Fermer la tarte avec le deuxième disque et poudrer de sucre glace.
Mettre au frais au moins deux heures avant de déguster.
03 décembre 2009
GATEAU AUX TROIS CHOCOLATS (MOUSSES)
J'avais fait ce gâteau pour les collègues de bureau de mon mari donc je ne l'ai pas goûté mais il paraît qu'il était bon.
Plus léger que le 3 chocolats de Demarle en tous cas puisque j'ai confectionné des mousses au lieu des ganaches.
Je me suis lancée aussi dans la déco en chocolat au rhodoïd qu'il faudra encore que je peaufine.
Pour les photos désolée mais elles ont été faites par mon mari avec son portable.
DECORATION DU GATEAU
Préparation : 15 minutes
Matériel : une casserole, un saladier, un fouet, du rhodoïd, un pinceau, une seringue
Ingrédients :
- 4 carrés de chocolat blanc
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café d'huile
Découper des bandes de rhodoïd à la taille du cadre inox qui va maintenir le gâteau. Les laver et les essuyer.
Préparer un bain marie avec la casserole d'eau et le saladier. Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre très lentement.
Lorsque le chocolat est fondu, le transvaser dans la seringue et dessiner des ronds espacés sur le rhodoïd.
Mettre le tout au frais.
Pendant ce temps faire fondre de la même façon le chocolat noir avec l'huile. Bien mélanger et baisser le feu au minimum. A l'aide du pinceau, tartiner les feuilles de rhodoïd en couches assez épaisses et par dessus le chocolat blanc.
Remettre au frigo.
CONFECTION DES MOUSSES BAVAROISE AU CHOCOLAT AU LAIT ET CHOCOLAT BLANC
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : un batteur, un saladier en inox, deux bols, une grande casserole et une petite, un saladier en verre, un fouet
Ingrédients pour le bavarois au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15%
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
Mettre de l'eau dans la grande casserole puis la mettre à chauffer.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps couper le chocolat en morceaux dans le saladier en inox et mettre le chocolat à fondre tout doucement au bain marie.
Fouetter avec le fouet lorsque le chocolat est fondu puis ajouter le sucre et bien mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et mettre les blancs dans le saladier en verre avec le sel, les jaunes dans le deuxième bol.
Les jaunes d'oeufs seront mis un par un hors du feu dans le chocolat et fouettés vivement.
Monter les blancs en neige puis les incorporer au chocolat très délicatement à l'aide d'une maryse.
Faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau dans la petite casserole et y verser la gélatine essorée.
Bien mélanger et verser le tout sur la mousse au chocolat en mélangeant bien mais délicatement.
Réserver au frais au frigo ou au congélateur le temps de préparer la génoise.
Ingrédients pour le bavarois au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15%
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait.
CONFECTION DE LA GENOISE
Pour une génoise
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi), un cadre inox
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de noix mixée finement
Préchauffer le four.
Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.
Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.
Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.
Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors la farine et les noix hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.
Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.
Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux à la taille du cadre. Réserver.
MONTAGE DU GATEAU
Matériel : un plat recouvert de papier sulfurisé, un cadre inox
Poser le cadre inox sur le papier posé lui même sur le plat. Garnir avec les feuilles de rhodoïd au chocolat en mettant le côté chocolat à l'intérieur du cadre.
Couper la génoise en deux et garnir le cadre en inox avec une première moitié.
Remplir alors de mousse bavaroise au chocolat blanc et mettre au frais quelques minutes pour que le bavarois prenne. Ajouter ensuite le bavarois au chocolat au lait et recouvrir avec la deuxième moitié de génoise.
Mettre au frais le temps de préparer le glaçage.
GLACAGE
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : un saladier, une grande casserole, un fouet
Ingrédients :
- 10 cl de crème à 15% bien froide
- 60 g de sucre glace
- 100 g de chocolat noir
Mettre le saladier sur la casserole d'eau chaude au bain marie. Faire chauffer la crème avec le chocolat noir et le sucre.
Bien mélanger le tout.
Répartir sur le gâteau en fine couche.
Mettre le gâteau au frais au moins 5 heures.
DEGUSTATION
Oter le cadre puis le rhodoïd délicatement, ajouter quelques noix ou chocolats sur le gâteau pour la déco et déguster.
22 novembre 2009
GATEAU BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES, MIROIR AUX FRAMBOISES
Un gâteau sur la même base que ceux que je réalise habituellement, l'association framboises chocolat blanc a beaucoup plus aux convives même si nous n'avions plus faim !
Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : au moins 8 heures
PREPARATION DE LA GENOISE
Cuisson : 10 minutes à 210°C
Matériel : une grande casserole, un saladier, un batteur, une maryse, une plaque à pâtisserie
Ingrédients :
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 50 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre de l'eau dans une grande casserole pour un bain Marie. Mettre un saladier dessus le bain Marie.
Dans ce saladier, mettre les oeufs avec le sucre et à l'aide du batteur faire tripler de volume la préparation.
Ajouter alors la farine et la poudre d'amande, puis l'extrait d'amandes amères et mélanger délicatement à la Maryse.
Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes à 210°C.
Laisser un peu refroidir puis démouler et couper en deux.
PREPARATION DU BAVAROIS AU CHOCOLAT BLANC
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un fouet, un bol
Réfrigération : 10 minutes au congélateur
Ingrédients :
- 50 cl de crème fraîche entière à 15% de MG
- 200 g de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
- 1 sachet de Chantifix
Mélanger la crème au sucre et au chantifix dans la casserole et faire chauffer.
Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Quand elles sont ramollies les faire fondre avec la crème hors du feu et bien mélanger au fouet.
Casser le chocolat blanc et le faire fondre également dans la crème hors du feu.
Mettre alors 10 minutes au congélateur.
MONTAGE DU GATEAU
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures
Matériel : un plat, un cadre
Ingrédients :
- 375 g de framboises plus quelques unes pour la décoration
Poser le cadre sur le plat, poser une moitié de génoise dedans, ajouter les framboises puis couler la ganache au chocolat blanc.
Couvrir d'une deuxième moitié de génoise.
Mettre au frigo quelques heures puis ôter le cadre pour préparer le miroir.
PREPARATION DU MIROIR AUX FRAMBOISES
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une petite casserole, un cadre à pâtisserie, une plaque à pâtisserie en silicone
Ingrédients :
- 4 feuilles de gélatine
- 2 flacons de coulis de framboises de 165g chacun
- 1 cuillère à soupe de crème de cassis
Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le coulis de famboises avec la crème de cassis dans une casserole.
Quand la gélatine est ramollie la faire fondre dans le coulis hors du feu.
Bien fouetter. Laisser refroidir et épaissir un peu juste assez pour le verser sur le flexipan dans le cadre et mettre de suite au frigo.
FINITION DU GATEAU :
Démouler le miroir sur le gâteau puis décorer de framboises.
Déguster bien frais.
19 août 2009
GATEAU 3A : GENOISE AUX AMANDES, AMARETTO, BAVAROIS A L'ABRICOT
Un magnifique gâteau très fruité que nous avons beaucoup aimé !
Préparation : 1h30
Réfrigération : une nuit au réfrigérateur
Cuisson : 10 minutes, et 10 minutes à 210°C
Matériel : 3 saladiers, un bol, un mixeur, un batteur, un moule à pâtisserie, un cadre, une petite et une grande casserole, une sauteuse, un presse citron
Ingrédients pour le bavarois aux abricots et le coulis de fruits gélifié :
- 1 kg d'abricots
- 2 oranges
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 300 g de sucre
- 50 g de miel d'accacia
- 7 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 25 cl de crème légère
Ingrédients pour la génoise :
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 50 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
Ingrédients pour le montage du gâteau :
- quelques amandes effilées pour la décoration
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
- quelques perles en sucre
Préparation des abricots :
Laver les abricots puis les couper en deux pour ôter les noyaux. Les mettre dans la sauteuse avec le jus des oranges pressées, l'extrait d'amandes amères, le sucre, le miel, et l'eau de fleur d'oranger.
Faire pocher les abricots 10 minutes couvercle fermé puis arrêter la cuisson et les laisser refroidir. Réserver une moitié d'abricot pour la décoration du gâteau.
Mixer alors l'ensemble bien finement. L'ensemble doit peser environ 800g, réserver alors 300g pour le coulis de fruits.
Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 5 minutes puis les essorer et les mettre dans 4 cuillères à soupe de coulis chauffé dans la petite casserole.
Les laisser fondre en remuant à l'aide d'un fouet puis verser le tout dans un saladier rempli des 500 g d'abricots pochés. Bien mélanger. Ajouter alors la crème et mélanger à nouveau.
Laisser bien refroidir puis réserver au frigo au moins une heure.
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre de l'eau dans une grande casserole pour un bain Marie. Mettre un saladier dessus le bain Marie.
Dans ce saladier, mettre les oeufs avec le sucre et à l'aide du batteur faire tripler de volume la préparation.
Ajouter alors la farine et la poudre d'amande, puis l'extrait d'amandes amères et mélanger délicatement à la Maryse.
Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes à 210°C.
Laisser un peu refroidir puis démouler et couper en deux.
Préparation du coulis de fruits gélifié :
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 5 minutes puis les essorer et les mettre dans 4 cuillères à soupe de coulis chauffé dans la petite casserole.
Les laisser fondre en remuant à l'aide d'un fouet puis verser le tout dans un saladier rempli des 300 g d'abricots pochés. Bien mélanger.
Laisser bien refroidir puis réserver au frigo au moins une demi heure.
Montage du gâteau :
Poser une moitié de génoise dans le cadre sur un plat de service recouvert de papier sulfurisé.
Ajouter le bavarois par dessus et lisser.
Poser la deuxième moitié de génoise et puncher avec l'amaretto.
Terminer avec une couche épaisse de coulis de fruits gélifié et lisser également.
Mettre au frais au moins une nuit.
Décoration du gâteau :
Ôter le cadre et déposer au milieu un abricot puis quelques amandes effilées et perles en sucre.
Servir aussitôt.
08 août 2009
FORET NOIRE
J'avais des cerises crues au congélateur que mes parents m'avaient portées dernièrement et une furieuse envie de faire une forêt noire.
J'ai repris la base de mon gâteau au chocolat noir bavarois framboise que j'avais bien aimé et qui m'a permis de faire un gâteau en une heure chrono chose non négligeable.
Pour les commentaires sur le gâteau, il était trop trop bon !
Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Réfrigération : 3 heures environ si les cerises ne sont pas surgelées, sinon 1 heure au congélateur et 1 heure au frigo
Cuisson : 10 minutes à 200°C
Matériel : un saladier, un batteur, un mixer, le kit flexipan, une petite casserole
Ingrédients pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 60 g de cacao van houten sans sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre fondu
- 6 cuillères à soupe de kirsh
Ingrédients pour le bavarois :
- 50 cl de crème fraîche entière à 15% de MG
- 100 g de sucre en poudre
- 600 g de cerises surgelées
- 4 feuilles de gélatine
- 1 sachet de Chantifix
Ingrédients pour la ganache :
- 100 g de chocolat à 74% de cacao
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de MG
Décoration :
- quelques perles par exemple
- des copeaux de chocolat si vous en avez
Préparation de la génoise :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les jaunes dans le saladier et les blancs dans le mixer.
Monter les blancs en neige.
Mélanger le sucre avec les jaunes au batteur électrique pendant au moins 5 minutes pour que la pâte double de volume.
Faire fondre le beurre au mico ondes.
Tamiser la farine, le cacao et la levure. L'incorporer au mélange avec le beurre fondu.
Quand les blancs sont montés en neige, les incorporer à la maryse délicatement.
Mettre la pâte obtenu dans le moule flexipan et cuire 10 minutes à 200°C.
Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le démouler sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat.
Le couper en deux et le laisser refroidir sur une grille.
Placer une moitié sur la feuille de papier sulfurisé dans le cadre flexipan. Répartir dessus 3 cuillères à soupe de kirsh.
Préparation du bavarois :
Mélanger la crème au sucre et au chantifix.
Ajouter alors les cerises congelées (cela raccourci le temps de réfrigération).
Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Quand elles sont ramollies les faire fondre dans une petite casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau bouillante.
Ajouter alors la gélatine à la chantilly et aux cerises en mélangeant rapidement.
Mettre alors 10 minutes au congélateur.
Montage du gâteau :
Déposer le bavarois dans le cadre sur la première couche de gâteau. Lisser à la spatule.
Ajouter par dessus la deuxième moitié de gâteau. Répartir les 3 cuillères de kirsh restantes.
Préparation de la ganache :
Dans la petite casserole faire fondre tout doucement le chocolat cassé en morceaux.
Hors du feu bien mélanger au fouet et ajouter les deux cuillères à soupe de crème légère. Bien mélanger.
Le mélange est assez épais pour être posé sur le gâteau tout de suite. Lisser à la spatule.
Mettre au congélateur environ 1 heure.
Sortir le gâteau du congélateur une heure avant de passer au dessert et le laisser le temps du repas au frigo.
Démouler du cadre et poser le gâteau sur un plat de service. Remettre au frais jusqu'au moment de déguster.
29 juin 2009
GATEAU PISTACHE BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES
Pas trop de temps ce matin pour faire un gâteau et des invités pour midi à qui nous voulions faire plaisir... alors une improvisation avec des fruits rouges surgelées et des pistaches. Le gâteau était léger, très frais et délicieux, à 8, nous avons tout mangé !
Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 20 minutes en tout
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi), une casserole, un cadre, un mixeur
Pour la génoise
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre, une cuillère à soupe d'amandes effilées et une de pistaches mondées
- 100 g de maïzena
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Préchauffer le four. Mixer les amandes et les pistaches.
Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.
Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.
Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.
Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis la poudre d'amande et de pistaches et enfin verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.
Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.
Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.
Pour le bavarois
Ingrédients :
- 50 cl de crème à 30%
- 100 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine, 1/2 bocal de coulis de framboises
- 400 g de fruits rouges surgelés
Cuisson : environ 5 minutes sur feu moyen
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans le saladier, mélanger la crème, la moitié du coulis de framboises et le sucre.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau bouillante en fouettant bien sur feu doux.
L'incorporer à la crème en mélangeant vite et bien. Ajouter alors les fruits rouges et mélanger à nouveau.
Réserver au frais ou au mieux au congélateur.
Pour le montage du gâteau
Ingrédients :
- 1/2 bocal de coulis de framboises
- réfrigération : 1 heure au congélateur et 1 heure au frigo
- 2 cuillères à café de sucre glace, 2 feuilles de gélatine
- 250 g de fruits rouges surgelés, 25 g de pistaches mixées grossièrement
Sur un plateau placer une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre dessus.
Dans le cadre, déposer une moitié de génoise.
Couvrir la première tranche de génoise avec la totalité de la crème aux fruits rouges.
Couvrir de la deuxième moitié de génoise.
Mettre au congélateur une heure.
Mixer 200 g de fruits rouges avec le coulis de framboises. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Ressortir le gâteau pour le décorer. Etaler la purée de fruits, décorer des fruits rouges restant et de poudre de pistaches.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans uen casserole avec une cuillère à soupe d'eau bouillante en fouettant bien sur feu doux.
L'incorporer à la purée de fruits en mélangeant vite et bien. Réserver 10 minutes au congélateur.
Remettre au frigo une heure le temps du repas puis déguster.
28 juin 2009
POIRIER
Voici enfin le poirier que j'ai confectionné pour mes invités de l'atelier Demarle. Je dois revoir le tour en chocolat au lait fait avec du rodhoïd qui ne tenait pas bien mais qui était bon !
Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 20 minutes en tout
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipan pour moi), une casserole, un cadre, un rouleau
Pour la génoise
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de maïzena
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Préchauffer le four.
Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.
Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.
Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.
Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.
Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.
Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.
Pour la crème
Ingrédients :
- 40 cl de lait écrémé
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 60 g de maïzena
- 4 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG
Cuisson : environ 5 minutes sur feu moyen
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans la casserole, mélanger la moitié du sucre avec le lait et faire bouillir.
Dans le saladier, mélanger les oeufs avec le sucre puis battre afin que le mélange blanchisse.
Verser petit à petit le lait chaud dans le saladier en mélangeant constamment au fouet (cela évite de cuire les oeufs).
Remettre la crème dans la casserole et porter à ébulition jusqu'à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème hors du feu en fouettant bien.
Ajouter au final la crème bien froide et bien mélanger. Réserver.
Pour le montage du poirier
Ingrédients :
- 1 grosse boîte de poires au sirop léger
- réfrigération : 6 heures
- 200 g de pâte d'amandes
- sucre glace
Sur un plateau placer une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre dessus.
Dans le cadre, déposer une moitié de génoise. L'imbiber du jus des poires par exemple à l'aide d'un pinceau.
Mélanger les poires coupées en petits dés avec la crème. Couvrir la première tranche de génoise avec la totalité de cette crème.
Imbiber la deuxième moitié de génoise de jus de poire et la déposer sur le gâteau.
Sur une planche, poudrer un peu de sucre glace et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d'amandes d'une épaisseur de 2 mm environ.
Poser la pâte d'amandes sur le cadre et tailler la selon la forme du gâteau.
Mettre au frais quelques heures.
Ressortir le gâteau pour le décorer. Si il reste des traces de sucre glace sur la pâte d'amandes, mouiller un pinceau puis le passer sur la pâte pour la faire briller.
Décorer avec des roses en pâte d'amandes par exemple.
Remettre au frais puis déguster.
12 mai 2009
GATEAUX INDIVIDUELS AU CHOCOLAT NOIR ULTRA RAPIDES
Pour mon apéro dînatoire quelques gâteaux individuels plus pratiques à déguster et à servir.
J'ai fait la recette aux micro ondes pour gagner du temps.
Pour une vingtaine de gâteaux
Préparation : 10 minutes
Matériel : un saladier, des moules en silicone individuels style muffins
Réfrigération : au moins 4 heures au frigo
Cuisson : 2 à 3 minutes seulement, les gâteaux doivent rester un peu coulants
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 175 g de sucre en poudre
- 175 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de margarine
- 6 oeufs
Casser le chocolat dans le saladier et le mettre à fondre 3 minutes aux micro ondes.
Mélanger avec la margarine. Ajouter le sucre et mélanger puis les oeufs un à un en mélangeant bien.
Incorporer farine et levure et bien mélanger.
répartir dans les moules et cuire quelques minutes seulement.
Laisser refroidir dans les moules et les mettre au frigo au moins 4 heures.
Démouler juste au moment de servir.
11 mai 2009
GATEAU BAVAROIS FACON TIRAMISU
J'avais envie de faire un tiramisu avec le mascarpone du frigo alors je me suis lancée.
J'étais pressée mais au lieu d'utiliser des verrines et des biscuits comme à mon habitude, j'ai commencé à faire un biscuit génoise ! Heureusement que j'étais pressée!
Du coup j'ai utilisé mon matériel Demarle une nouvelle fois pour faire un super gâteau délicieux pour ne pas dire à tomber !!!!!
Préparation : 30 minutes environ
Pour 10 personnes
Cuisson : 10 minutes à 210°C
Réfrigération : 2 heures au congélateur ou une demi journée au frigo et une heure au congélateur
Matériel : un saladier inox, un saladier, une maryse, un batteur, une plaque à pâtisserie (flexipan), un cadre inox, un bol, une grande et une petite casserole, un pinceau, une mini passoire, un plat de service à gâteau, papier sulfurisé
Pour la génoise :
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de maïzena
Cuisson : 10 minutes à 210°C
Préchauffer le four.
Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.
Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.
Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.
Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors la maïzena hors du feu et mélanger délicatement puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.
Cuire 10 minutes à 210°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.
Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.
Pour la crème :
Ingrédients :
- 500 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre + 1
- 5 cuillères à soupe d'Amaretto (alcool à base d'amandes italien)
- 4 feuilles de gélatine
- un peu de cacao amer et un café décaféïné pour le montage du gâteau
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf en les mettant dans deux saladiers différents.
Mettre le mascarpone avec les jaunes et bien fouetter, ajouter les 5 cuillères à soupe de sucre puis l'alccool.
Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre ajoutée quand les blancs commencent à être fermes.
Mélanger délicatement à la maryse les blancs avec la crème.
Dans une petite casserole faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau. Essorer alors la gélatine et la faire fondre dans l'eau.
La mélanger alors rapidement mais délicatement à la crème.
Faire prendre quelques minutes au congélateur.
Préparer un expresso et le laisser refroidir.
Montage du gâteau :
Couper la génoise en deux. Sur un plat de service mettre une feuille de papier, y déposer le cadre inox et placer une demi génoise dedans.
Avec le pinceau imbiber la génoise de café.
Couvrir de crème en gardant quelques cuillères pour recouvrir le gâteau.
Mettre la deuxième moitié de génoise sur la crème. Avec le pinceau imbiber la génoise de café mais pas trop.
Recouvrir d'une fine couche de crème et poudrer de cacao amer à l'aide d'une mini passoire.
Mettre au frais avant de démouler et de déguster ce gâteau.
