DOMES EN COQUES DE CHOCOLAT NOIR MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT COEUR DE FRAMBOISES SUR GENOISE
Voilà, j'ai enfin testé mes empreintes demi-sphères pour un dessert. Cela me trottait dans la tête depuis longtemps mais je n'avais pas eu l'occasion d'y réfléchir... Bon pour le titre de la recette j'avoue ne pas avoir réussi à faire plus court désolée, lol...
J'ai opté pour un dessert relativement simple avec une base de génoise pour y déposer les mousses au chocolat au lait en coques de chocolat noir avec insertion de framboises surgelées.
Le démoulage est facilité par un passage au congélateur.
Pour 12 personnes
Préparation : 1 heure
Congélation : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Décongélation : 3 heures environ
Matériel : deux casseroles, un fouet, un robot, empreintes demi-sphères, flexipat, plaque perforée, spatule coudée, un saladier, un découpoir 7,5 cm
Ingrédients pour les coques :
- 300 g de chocolat noir
Insert et décoration :
- 108 + 36 framboises surgelées ou fraîches
Ingrédients pour la mousse :
- 400 g de chocolat au lait
- 3 feuilles de gélatine
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 40 cl de crème fleurette entière liquide
- 75 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
Décoration :
- poudre d'or
- coulis de framboises dans un flacon décor
Préparation des coques en chocolat noir :
Poser les empreintes demi-sphères sur la plaque perforée et les mettre au frais le temps de faire fondre le chocolat dans la casserole sur feu doux.
Bien mélanger le chocolat et à l'aide d'un pinceau enduire les demi-sphères d'une couche de chocolat. Mettre au frais pour que le chocolat fige. Laisser alors le chocolat dans la casserole au minimum de température.
Faire alors une deuxième couche et remettre au frais puis une dernière couche et garder les empreintes au réfrigérateur.
Garder la casserole de chocolat vidée pour faire fondre le chocolat au lait...
Préparation de la mousse au chocolat au lait :
Monter la crème en chantilly.
Mettre la gélatine à fondre dans un grand bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au lait dans la casserole à feu très doux. Séparer les jaunes des blancs. Dans une petite casserole faire bouillir l'eau et la cuillère de sucre puis verser sur les jaunes en fouettant rapidement.
Transvaser alors dans le chocolat fondu en prenant garde que le chocolat ne masse. C'est ce qui m'est arrivé, j'ai donc remis rapidement le chocolat sur le feu doux pour le rattraper !
Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le chocolat. Bien mélanger puis quand le tout est tiède incorporer petit à petit la chantilly.
Réserver au frais le temps de monter les blancs en neige serrés avec le sucre. Les incorporer dans la mousse.
Montage :
Remplir les coques à mi hauteur de mousse au chocolat au lait. Ajouter 9 framboises surgelées puis recouvrir de mousse et mettre au congélateur.
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°C. Poser le flexipat sur la plaque perforée.
Séparer les jaunes de blancs d'oeufs. Mettre les blancs dans le robot et les monter en neige puis les serrer avec le sucre. Incorporer alors les jaunes puis la farine toujours avec le robot ou le batteur sans trop travailler la pâte pour ne pas la faire retomber.
Etaler la pâte dans le fexipat à l'aide de la spatule coudée et enfourner pour 12 minutes. Le biscuit doit juste dorer pour rester moelleux.
Laisser refroidir puis démouler sur une toile silpat.
Montage :
Découper alors 12 cercles à l'aide du découpoir et déposer un disque de génoise sur chaque mousse en les enfonçant très légèrement.
Remettre au congélateur pour une nuit avec la toile silpat par-dessus.
Les démouler alors sur la toile silpat posée sur une plaque perforée et les mettre au frais pour qu'ils décongèlent soit environ 3 heures.
Sécher légèrement les coques avec un sopalin puis les poudrer d'or. Faire des zigs zags sur les assiettes et déposer 3 framboises par assiette puis déposer un dôme. Servir aussitôt !
GATEAU AU CHOCOLAT NOIR EXPRESS AUX MICRO-ONDES
Un nouveau gâteau au chocolat express que j'ai réalisé pour le goûter de façon impromptu. Il était très beau, la cuisson était très uniforme et le dessus bien plat, bref très réussi visuellement et gustativement. Je vous le conseille !
Pour 10 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 minutes aux micro-ondes
Matériel : une casserole, un fouet, un moule à génoise en silicone, un plat de service
Ingrédients :
- 300 g de chocolat à 53% de cacao
- 6 oeufs, 125 g de beurre
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Faire fondre le chocolat noir dans la casserole à feu très doux. Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer le sucre puis les oeufs un à un.
Terminer avec la farine et la levure puis bien mélanger.
Remplir de pâte à gâteau le moule à génoise posé sur le plat de service puis enfourner aux micro-ondes pour 8 minutes.
Démouler le gâteau sur le plat de service et découper le gâteau, déguster aussitôt.
GATEAU D'ANNIVERSAIRE D'AUDREY 13 ANS : L'ARLEQUIN
Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'Audrey ma fille qui fêtait ses 13 ans le 28 février. Elle a donc choisi l'Arlequin, un entremets de Guy Demarle que j'avais déjà fait et qui avait eu beaucoup de succès.
C'est une recette que vous retrouverez ici et que je vous recommande. Ma décoration Windows est un peu ratée car mon chocolat était trop épais, j'ai utilisé des tablettes et non des pistoles, on voit bien la différence de qualité à la fonte...
Il s'agit d'un biscuit chocolaté avec une crème brûlée à la vanille et une mousse au chocolat noir non sucrée, un délice!
J'en profite pour souhaiter encore un rès JOYEUX ANNIVERSAIRE à ma chérie !!!!
FONDANTS AU CHOCOLAT INIVIDUELS
Allez un petit fondant au chocolat pour le dessert ou le goûter cela fait toujours plaisir !
J'ai repris une recette réalisée dans un grand moule alors en version individuelle, il faudra diminuer la cuisson d'environ 10 minutes.
Bon appétit, la recette est ici.
PUDDING AUX DATTES AU CARAMEL MOU
Un jour avec peu de temps et un livre Maraboutchef intitulé "recettes aux micro-ondes" et voici que mon choix se porte sur une recette express de pudding.
Les enfants ont adoré, à refaire sans problème.
Pour la cuisson, j'aurais du la poursuivre 2 minutes de plus car le centre de mon gâteau était un peu mou et du coup le démoulage a été hasardeux.
Quant aux ingrédients, ils sont étonnants notamment la dose d'eau qui est importante !
Pour 10 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes + 7 minutes aux micro-ondes
Matériel : un bol, un saladier, un moule silicone, un plat de service, un robot mixeur
Ingrédients :
- 170 g de pâte de dattes ou de dattes hachées
- 310 ml d'eau chaude
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 80 g de beurre en morceaux
- 165 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 185 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Sauce au caramel :
- 150 de sucre brun (blanc pour moi)
- 160 ml de crème fraîche
- 30 g de beurre en morceaux
Poser le moule sur le plat de service.
Dans le robot, mélanger les dattes et l'eau, mixer. Ajouter le bicarbonate puis tous les ingrédients et transvaser la pâte dans le moule.
Faire cuire 10 minutes à puissance maximale aux micro-ondes.
Laisser refroidir avant de démouler le gâteau sur le plat de service.
Pour la sauce, mélanger les ingrédients dans un bol un peu haut puis faire cuire 7 minutes aux micro-ondes en remuant au fouet toutes les minutes. Attention, la préparation risque de déborder en fin de cuisson !
Servir le pudding avec la sauce au caramel.
PUDDING_AUX_DATTES_AU_CARAMEL_MOU
L'IMPERIALE
Voici une recette délicieuse aux bons goûts d'amandes et d'oranges. La texture de mon gâteau était un peu friable car je n'avais pas de poudre d'amandes et j'ai donc utilisé des amandes mondées que j'ai mixées moi-même mais pas suffisamment.
Il s'agit d'une recette du livre de Guy Demarle "Carrément bons" que j'ai un peu adaptée à mes ingrédients.
Pour 16 parts
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes à 170°C
Matériel : 2 saladiers, plaque perforée, moule tablette, un batteur, un bol
Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 1/2 verre de jus de mandarines
- 4 oeufs
- 180 g de sucre
- 50 g d'oranges confites maison
- 200 g de poudre d'amandes
- 50 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le sirop :
- 1/2 verre de jus de mandarines
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
Préchauffer le four à 170°C. Poser le moule sur la plaque perforée.
Faire fondre le beurre quelques instants aux micro-ondes.
Dans le saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange augmente de volume.
Ajouter le jus de mandarine puis les morceaux d'oranges confites coupés en petits dés.
Mélanger la poudre d'amandes à la maïzena et la levure puis incorporer le tout au mélange précédent. Terminer en ajoutant le beurre fondu froid.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Dans un bol mélanger le grand Marnier avec le jus de mandarie puis imbiber le gâteau. Servir.
GATEAU AU YAOURT AUX KIWIS
Quelques kiwis boudés par les enfants et les voici dévorés dans un gâteau au yaourt hyper simple.
Pour 8 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, un économe, plaque perforée, moule en silicone (à tarte Demarle pour moi)
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 yaourt
- 1 pot de yaourt d'huile
- 1 verre de lait
- 1 kg de kiwis
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les kiwis puis les couper en tranches. Répartir les tranches dans le moule.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et la verser sur les kiwis puis enfourner pour 45 minutes environ.
Démouler tiède et déguster froid.
GATEAU ENTREMETS BISCUIT AU CHOCOLAT, MOUSSE AUX MARRONS, POIRES ET POMMES POELEES
Gilles m'a demandé comme l'année dernière un gâteau d'anniversaire à la crème de marrons alors en voyant le dessert de Chantal d'Assiettes Gourmandes, j'ai préparé un gâteau du même style car les dômes ne faisaient pas assez "anniversaire" à mon goût.
Le gâteau est composé d'un biscuit au chocolat, de pommes et de poires poêlées et d'une mousse à la crème de marrons. La décoration a été réalisée pour la première fois avec un spray chocolaté mais je crois que je n'ai pas assez vaporisé le gâteau.
J'ai bien sûr réalisé un "énorme" gâteau qui a fait l'unanimité apparemment, il était très bon, léger et rapide à réaliser.
J'ai exceptionnellement utilisé une brique de crème anglaise car avec ma tendinite, j'avais besoin de "m'économiser" ! Cela m'a été vraiment utile et m'a fait de surcroît gagner du temps.
Pour 25 parts environ
Préparation : 1 heure
Congélation : une nuit
Décongélation : au moins 6 heures
Cuisson : 20 minutes à 200°C
Matériel : plaque perforée, un flexipat, un thermomètre, une grande cocotte, une spatule coudée, une corne, un alligator, une poêle, tapis relief, grand cadre inox, papier sulfurisé, 2 saladiers, un fouet, un batteur, une casserole, un petit saladier
Ingrédients pour les fruits :
- 3 pommes
- 2 poires
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 jus de citron
Ingrédients pour la mousse aux marrons :
- 250 g de crème de marrons
- 25 cl de crème fleurette liquide
- 1 sachet de chantifix
- 4 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème anglaise
Ingrédients pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat à 70% de cacao
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Décoration :
- un spray chocolat velours
Préparation des fruits :
Peler les fruits, les couper en quatre et ôter le coeur. Les couper en dés à l'aide de l'alligator.
Les poêler avec le sucre roux et le jus de citron en les faisant légèrement caraméliser. Les laisser refroidir.
Préparation de la mousse aux marrons :
Faire ramollir la gélatine dans un petit saladier d'eau froide.
Faire tiédir la moitié de la crème anglaise dans la casserole. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger afin qu'elle fonde.
Ajouter la crème de marrons et mélanger au fouet. Incorporer l'autre moitié de crème anglaise et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec le sachet de chantifix à l'aide du batteur et l'incorporer au précédent mélange. Réserver au frais.
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le chocolat avec le beurre dans un saladier allant aux micro-ondes et faire fondre le tout 1 minute 30.
Bien mélanger au fouet puis ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Répartir la pâte dans le flexipat posé sur une plaque perforée.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir avant de démouler le gâteau sur une toile silpat.
Montage du gâteau :
Prélever 4 cuillères à soupe de crème et l'incruster dans le tapis relief (posé sur un papier sulfurisé sur une plaque perforée) à l'aide d'une corne. Mettre 10 minutes au congélateur.
Quand la mousse est suffisamment prise, l'étaler sur le tapis relief puis ajouter les fruits sans trop les enfoncer. Terminer par le biscuit et mettre une nuit au congélateur.
Décoration du gâteau :
Le lendemain, faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte jusqu'à 50°C. Ôter du feu et y plonger le spray de chocolat velours au 3/4 pendant 30 minutes.
Secouer le spray 2 minutes juqu'à ce que la bille bouge.
Démouler le gâteau sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Oter le tapis relief de l'entremets encore surgelé !
Vaporiser l'entremets de chocolat dans une pièce bien aérée en protégeant la table avec une roul'pat et une toile silpat par exemple.
Renverser le spray de façon à nettoyer la buse avant de le ranger.
Remettre l'entremets au frigo au moins 6 heures avant de le servir.
GATEAU AUX NOIX GLACE AU CHOCOLAT AU LAIT
Des noix du jardin de mes parents et voici un gâteau délicieux rehaussé d'un glaçage au chocolat au lait qui a bien entendu trouvé grâce aux yeux des enfants...
Pour un gros gâteau
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, moule à tarte en silicone, un petit saladier, un fouet, un mixeur
Ingrédients :
- 200 g de cerneaux de noix mixés
- 100 g de chocolat au lait
- 20 g de margarine
- 200 g de farine
- 1 yaourt
- 100 g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à moka de cannelle
- 1/2 pot de lait entier
Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur la plaque perforée.
Dans le saladier, mélanger les noix, la farine, le sucre, la levure, l'oeuf, le yaourt, le lait et le beurre fondu.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille puis faire fondre le chocolat 1 minute 30 aux micro-ondes, ajouter la margarine et mélanger.
Napper le gâteau au noix et laisser figer le glaçage avant de déguster le gâteau.
BISCUIT VIENNOIS BAVAROIS AUX FRAISES
Voici mon premier bavarois aux fraises sur un biscuit viennois que j'ai réalisé dans les empreintes grands ronds.
Nous nous sommes régalés car ce dessert est frais et très léger. Je les avais congelés en prévision d'un repas de famille, cela n'a rien ôté de leurs saveurs.
La recette du biscuit viennois est issue du livre de Guy Demarle "Grands ronds".
Pour 6 parts
Préparation : 25 minutes
Congélation : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : plaque perforée, empreintes grands ronds, deux saladiers, un batteur, une poche à douille, une casserole, un mixeur
Ingrédients pour le biscuit viennois :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre
Ingrédients pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 3+1 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG
- 80 g de sucre en poudre
Préparation du biscuit viennois :
Placer les empreintes sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
Monter le blanc en neige et le serrer avec le sucre restant puis incorporer délicatement au mélange précédent.
Remplir la poche à douille et garnir les empreintes.
Enfourner 12 minutes. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir, les décoller des empreintes et les laisser dans ces dernières.
Préparation du bavarois aux fraises :
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises puis les mixer. Réserver 250 g de purée de fraises.
Faire chauffer 125 g de coulis puis ajouter la gélatine essorée.
Bien mélanger puis ajouter les 125 g restant et enfin la crème. Réserver au frais jusqu'à épaississement.
Remplir alors les empreintes et mettre à prendre au congélateur.
Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer les 250 g de coulis de fraises puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.
Bien mélanger et laisser refroidir. Couler sur le bavarois aux fraises congelé et remettre au congélateur.
Sortir les bavarois la veille de les déguster en les laissant dégeler au réfrigérateur.
