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9 février 2014

ENTREMETS DACQUOISE GRIOTTES MOUSSE A L'ORGEAT

Voici mon dernier entremets réalisé pour l'anniversaire de mon amie Sandra hier. BON ANNIVERSAIRE MON AMIE !

entremets griottes orgeat1



La recette de base "Ove framboise à l'orgeat" est issue du livre pour professionnels "Secrets gourmands" de Demarle.

J'ai modifié la recette au niveau de la dacquoise, du gélifié et dans le choix des fruits.

L'association griottes orgeat est une merveille, la crème est peu sucrée, les griottes pas du tout, ce qui est contre-balancé par la douceur du gélifié et la dacquoise.
Bref pour moi une explosion de saveurs.

entremets griottes orgeat2


Cet entremets aurait mérité d'être réalisé dans un grand cadre d'une vingtaine de parts en ayant la dacquoise, la mousse d'amandes aux griottes et le gélifié de confiture.

Pour ce qui est du gélifié qui devait être sur le dessus avec le tapis relief, il n'a pas pris du tout et n'a même pas congelé, grand mystère pour moi d'autant que je me suis contentée d'ajouter de la gélatine dans de la confiture.

A retenter une autre fois car le parfum de cette confiture se mariait très bien avec le reste de l'entremets. En résumé, un entremets pas très esthétique à la découpe mais terriblement bon!

Pour une vingtaine de parts environ
Préparation : 2 heures environ
Cuisson de la dacquoise : 20 minutes à 180°C
Congélation : 6 heures minimum
Décongélation : 6 heures environ au réfrigérateur
Matériel : un batteur, un tapis relief, un plat de service, un mixeur, 2 casseroles, un saladier, un fouet, un thermomètre, une spatule coudée, un cadre inox 23.6x16,2x5cm, un flexipat, une plaque perforée, une toile silpat, un grand bol

Ingrédients :


BISCUIT DACQUOIS
- 4 blancs d'œufs
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
- 200 g de sucre en poudre

MOUSSE AU LAIT D'AMANDES :
- 250 g de lait entier
- 100 g de pâte d'amandes
- 1 gousse de vanille
- 8 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 13 g de gélatine
- 500 g de crème fleurette
- 2 sachets de Chantifix
- 20 g de kirsch
- 25 g de sirop d'orgeat
- 1 g d'extrait d'amandes amères

GÉLIFIÉ AUX CERISES NOIRES GRIOTTES :
- 1 pot de 300 g de confiture de cerises griottes 65% de fruits
- 2 feuilles de gélatine (à doubler peut-être à la vue de mon échec)

FRUITS :
- 300 g de griottes dénoyautées Picard encore surgelées

entremets griottes orgeat3


GÉLIFIÉ DE CONFITURE :

Commencer par le gélifié de confiture en réhydratant une dizaine de minutes la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Mettre la confiture dans une casserole, la mixer puis la chauffer doucement. Incorporer hors du feu la gélatine essorée, bien mélanger.

Poser un papier sulfurisé sur le plat de service puis y déposer le tapis relief puis le cadre. Couler le gélifié de fruits dans le cadre et mettre au congélateur.

MOUSSE AU LAIT D'AMANDES :

Dans un grand bol d'eau froide, réhydrater la gélatine pendant au moins 10 minutes.

Couper le gousse de vanille en deux dans la longueur et en extraire les graines. Mettre les graines et la gousse dans une casserole avec le lait et la pâte d'amandes coupée en très petits morceaux.

Faire chauffer pour faire fondre cette dernière et infuser la vanille.

Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs pour la dacquoise.

Mélanger les jaunes et le sucre en blanchissant le mélange. Ôter la vanille du lait puis verser sur les jaunes en mélangeant rapidement de façon à ne pas cuire les oeufs avec le lait.

Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 85°C, arrêter le feu 2 degrés avant et retirer la casserole. Débarrasser la crème anglaise dans le saladier pour stopper de suite la cuisson.

Ajouter le sirop d'orgeat, l'extrait d'amandes amères et le kirsch.

Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange en fouettant bien.

Laisser refroidir la crème le temps de préparer la dacquoise.

entremets griottes orgeat4



DACQUOISE :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre pour serrer les blancs. Incorporer alors délicatement à la maryse la poudre d'amandes et la farine mélangées.

A l'aide de la spatule coudée, étaler la pâte sur le flexipat lui-même posé sur une plaque perforée.

Enfourner pour environ 20 minutes.

Démouler à froid et couper en deux dans la longueur.

entremets griottes orgeat5



MONTAGE DE L'ENTREMETS :

Poser une moitié de dacquoise dans le cadre sur le gélifié. Faire attention de ne pas l'abimer si ce dernier n'est pas assez congelé.

Mettre la moitié de la mousse d'amandes puis ajouter en les enfonçant dans la crème les griottes.

Recouvrir jusqu'au bord du cadre de mousse d'amandes.

Terminer en posant la deuxième moitié de dacquoise sur le gâteau et le congeler pour au moins 6 heures.

Démouler en retournant le gâteau sur un plat de service et en vérifiant que le gélifié est suffisamment congelé pour être démoulé en ôtant le tapis relief. En effet, si cela n'est pas le cas, le gélifié risque de resté collé au tapis.

Passer un couteau autour du cadre pour l'enlever également. Décorer le gâteau selon vos goûts et le mettre au réfrigérateur environ 3 à 4 heures avant la dégustation pour qu'il décongèle entièrement.

entremets griottes orgeat6

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1 février 2014

ENTREMETS LE MIRAGE

Voici le gâteau que j'ai préparé le week-end dernier en prévision de la célébration de nos anniversaires respectifs à ma Maman et moi. BON ANNIVERSAIRE MA MAMAN ADOREE !!!

mirage1


Il s'agit d'une recette du livre à la base pour les professionnels "Le choix du flexipan" de Demarle avec une base dacquoise aux amandes, une mousse chocolatée à la framboise, une crème brûlée à la vanille, à nouveau une couche de mousse, un biscuit chocolat sans farine et un glaçage miroir.

J'ai trouvé la réalisation un peu délicate au niveau notamment du biscuit chocolat qui en se démoulant se déchirait. J'ai donc du masquer le biscuit avec le glaçage miroir et ensuite quelques billes chocolatées.

Néanmoins, les saveurs étaient très agréables, peu de sucre et des textures subtiles et légères.

Seule curiosité, on ne voit pas trop la crème brûlée qui s'est bien cachée entre les deux couches de mousse au chocolat !            
        
recettes pour 2 entremets de 23,6 cm x 16,2 cm pour 15 personnes chacun                
                
Préparation : 2 heures environ
Congélation préalable au montage : 6 heures minimum pour la crème brûlée
Congélation du gâteau : une nuit
Matériel : batteur, saladier, flexipat, plaque perforée, cadre inox, spatule coudée, casserole, toile silpat

Ingrédients :
    
CREME BRULEE :                
- 160 ml de lait        
- 240 g de crème fleurette        
- 5 jaunes d'oeufs        
- 85 g de sucre en poudre        
- 1/2 gousse de vanille        
                
BISCUIT CHOCOLAT :                
- 2 jaunes d'oeufs        
- 2 blancs d'œufs        
- 80 g de sucre en poudre        
- 25 g de poudre de cacao amer        
                
BISCUIT DACQUOIS :                
- 3 blancs d'œufs
- 100g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
                
MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISE :                
- 175 g de crème fleurette        
- 175 g de glucose (ou de sucre glace)        
- 350 g de framboises surgelées        
- 325 g de couverture noire 64-66%        
- 35 ml d'alcool de framboise ( je n'en avais pas)
- 10 g de gélatine        
- 600 g de crème fleurette        
                
GLACAGE NOIR : recette "Trilogie lactée noisette griottine" issue du livre Demarle "Secrets Gourmands"                
Pour les 2 entremets                
- 150 g d'eau        
- 125 g de crème liquide        
- 180 g de sucre        
- 60 g de poudre de cacao amer        
- 8 g de gélatine        

mirage2


Préparation de la crème brûlée :

Préchauffer le four à 120°C.

Fendre la vanille en deux, en extraire les graines et les mettre avec la gousse dans une casserole avec le lait et la crème.

Faire bouillir le lait puis retirer la gousse.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le sucre et les jaunes d'oeufs pour les faire blanchir. Incorporer petit à petit le lait chaud.

Poser le flexipat sur la plaque perforée et verser la crème brûlée dans le plat puis enfourner pour environ 45 minutes à une heure.

Laisser refroidir dans le moule et congeler au moins 6 heures. La démouler congelée sur une toile silpat et la laisser jusqu'au montage du gâteau au congélateur, ceci pour récupérer le flexipat pour faire les biscuits.

mirage3



Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du batteur monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer alors la poudre d'amandes et la farine.

Etaler la pâte dans le flexipat et cuire 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler sur une toiles silpat.

Couper la dacquoise en deux et poser un biscuit dans chaque cadre.

mirage4


Préparation de la mousse au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer les framboises dans une casserole pour les décongeler et les cuire. Les chinoiser pour ôter les graines.

Mélanger le coulis de framboises avec le glucose et les 175 g de crème. Faire bouillir et incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger. Verser le mélange sur le chocolat cassé en petits morceaux. Bien mélanger les éléments au fouet.

Monter le reste de crème puis l'incorporer au chocolat quand celui-ci a bien refroidi.

Mettre la moitié de la mousse dans les cadres puis incorporer dans chaque une moitié de crème brûlée congelée.

Terminer avec une couche de mousse chocolat et réserver au congélateur.

mirage5



Préparation du biscuit au chocolat :

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs dans le batteur, les serrer au sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer alors les jaunes puis le cacao.

Étaler la pâte sur le flexipat puis enfourner pour 15 minutes. Démouler à froid et couper le biscuit en deux.

Poser chaque moitié sur la mousse dans le cadre.

Remettre au congélateur une nuit.

Préparation du glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Mettre l'eau et le sucre dans la casserole, porter à ébullition. Ajouter la crème puis le cacao et cuire 20 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir à 40°C avant de verser le glaçage sur les entremets encore congelés.

Remettre au congélateur ou au réfrigérateur au moins 12 à 16 heures avant la dégustation.

mirage6

26 janvier 2014

BROWNIES EN FORME DE SAPINS ET DE PAPILLONS

Une petite recette de Guy Demarle réalisée dans des moules qui plaisent bien aux enfants.

brownies sapin papillon

La recette est ici. Ajoutez quelques smarties pour la décoration...

brownies sapin papillon1

Il suffit de diminuer le temps de cuisson de 10 minutes du fait de la taille des moules.

 

26 janvier 2014

GÂTEAU AUX "THE BRUN", CHOCOLAT CAFE

Voici un gâteau que je n'avais pas remangé depuis mon enfance ! Gabriel ayant un peu écrasés les biscuits dans leur paquet, j'ai pensé à ce gâteau au chocolat et au café qui met toujours les gourmands d'accord !

Nous avons dégusté ce gâteau glacé puis bien décongelé, j'ai préféré cette dernière version.

gâteau thé brun1



Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Congélation : 5 heures
Réfrigération : 3 heures
Matériel : un plat de service, un moule à cake Demarle, un batteur, un saladier, un bol

Ingrédients :
- 3 sticks de café en poudre
- 15 cl d'eau bouillante
- 2 sachets de biscuits Thé Brun
- 4 oeufs
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 60 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine

gâteau thé brun2



Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Casser le chocolat dans le saladier et le faire fondre aux micro-ondes. Ajouter le beurre en petits cubes et bien mélanger.

Essorer la gélatine et l'incorporer au chocolat. Bien mélanger pour la faire fondre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans le batteur et les monter en neige. Ajouter alors le sucre en poudre pour les serrer.

Ils vont alors former une meringue. Ajouter alors les jaunes, mélanger puis le chocolat et mélanger à nouveau bien délicatement.

Réserver au frais.

Mélanger le café à l'eau bouillante. Tremper des biscuits dans le café et les poser au fond du moule à cake.

Couvrir d'une couche de mousse au chocolat. Recommencer en faisant ainsi 5 couches de biscuits et 4 couches de mousse.

Il m'est restée de la mousse que j'ai réserver pour le démoulage et la décoration.

Congeler le gâteau puis le démouler sur son plat, le décorer avec le reste de mousse puis le laisser revenir à température au réfrigérateur au moins 3 heures.

gâteau thé brun3

18 janvier 2014

GENOISE A LA CREME DE PRUNEAUX

Un gâteau tout en légèreté qui change un peu grâce à la garniture à la crème de pruneaux. Bon d'accord pas très original après la recette du far breton...

génoise à la crème de pruneaux1


Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : robot pâtissier, moule à génoise en silicone, plaque perforée, spatule coudée, maryse

Ingrédients :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 pot de crème de pruneaux

génoise à la crème de pruneaux2


Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans la cuve du robot et monter les blancs en neige.

Ajouter alors le sucre et serrer les blancs en meringue.

Incorporer alors les jaunes d'oeufs en vitesse minimale, puis la farine. Terminer à la maryse si besoin en mélangeant bien délicatement.

Etaler la pâte très rapidement à la spatule dans le moule et enfourner pour 15 minutes.

Quand la génoise est cuite, attendre quelques minutes avant de la démouler sur une grille.

La laisser refroidir complètement avant de la couper en deux et de la fourrer avec de la crème de pruneaux.

génoise à la crème de pruneaux3

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12 septembre 2013

GATEAU AUX NOIX ET A LA COURGETTE AUX MICRO-ONDES

Voici une recette intitulée pain de courgettes aux noix extraite du livre Marabout Chef "Recettes au micro-ondes" que j'ai déjà réalisée deux fois car non seulement la recette de ce gâteau est délicieuse mais aussi très rapide.

Elle évite d'allumer le grand four ce qui est très appréciable en été quand il fait très chaud.

La courgette donne un fondant incomparable à ce pain qui ressemble plus à un gâteau. On ne la sent pas du tout car c'est un légume assez neutre en goût.

Vous pouvez bien entendu cuire ce gâteau au four traditionnel si vous n'aimez pas le micro-ondes.

pain de courgettes aux noix0

 

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 9 minutes
Matériel : une râpe, un saladier, un moule tablette Demarle, un plat de service allant aux micro-ondes

Ingrédients :
- 100 g de noix en morceaux
- 50 g de noix en poudre
- 2 oeufs
- 150 g de sucre brun
- 180 ml d'huile
- 1 cuillère à café de mélange d'épices
- 180 g de courgettes
- 260 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

pain de courgettes aux noix1


Râper grossièrement les courgettes. Dans le saladier, mélanger les oeufs, le sucre, l'huile et les épices puis ajouter les courgettes, les noix et la farine.

Verser la pâte dans le moule tablette puis poser ce dernier sur le plat de service.

Faire cuire 9 minutes sur moyen jusqu'à ce que le centre du gâteau soit cuit.

Laisser reposer le gâteau 5 minutes puis le démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir avant de la manger.

pain de courgettes aux noix2

 

1 juillet 2013

GATEAU D'ANNIVERSAIRE ENTREMETS AUX ABRICOTS, MOUSSE DE MARRONS

A la demande de Gilles, comme chaque année dirais-je, pour son anniversaire, je devais réaliser un gâteau à la crème de marrons!

abricot marron1


Alors pour ceux et celles qui ont suivi le blog et les anniversaires de mon chéri, il y en a eu déjà quelques uns...

J'ai repéré en surfant un peu la magnifique recette de Philippe Rigollot et son finger marron abricot dont je suis partie pour mon association de parfums.

abricot marron2


Voici donc la recette de mon entremets : très gourmand, fruité et de saison si vous choisissez comme moi des abricots frais.

L'association des deux parfums est très agréable, la cuisson très courte des abricots évite l'acidité des fruits et leur saveur se marie parfaitement avec la mousse aérienne aux marrons.

abricot marron3


Pour 2 entremets de 12 personnes environ
Préparation : 2 heures (attente un peu longue pour faire prendre mousse et marmelade en raison de la chaleur)
Congélation : une nuit
Décongélation: environ 6 heures au réfrigérateur

Préparation des deux génoises :


Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : deux plaques perforées, un flexipan plat, un moule à génoise, une spatule coudée, un cadre 23,6 x 16,2 cm, un cercle de 22 cm, un batteur, 3 bols

Ingrédients :
- 8 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en réservant ces derniers dans un bol.

Mettre les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige. Ajouter alors le sucre et les serrer.

Incorporer alors les jaunes d'oeufs en limitant la vitesse du batteur au minimum puis ajouter la farine cuillère par cuillère et laisser faire également le batteur à faible vitesses.

Répartir la pâte dans les deux moules et enfourner pour une douzaine de minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Couper la génoise rectangle en deux à l'aide du cadre.

Couper la génoise ronde dans l'épaisseur une fois bien refroidie.

abricot marron4


Préparation de la marmelade d'abricots :

Cuisson : 12 minutes
Matériel : une grande casserole, une balance, un mixeur plongeant, un grand bol

Ingrédients :
- 1,1 kg d'abricots frais dénoyautés
- 100 g de sucre cristallisé
- 6 feuilles de gélatine soit 10 g

Mettre la gélatine à fondre dans un grand bol d'eau froide.

Laver et sécher les abricots. Ôter les noyaux.

Réserver 200 g à mixer en purée. Couper les autres abricots en quatre puis en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire cuire à feu doux pour compoter les fruits.

A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir pendant la préparation de la suite du gâteau.


Préparation de la mousse à la crème de marrons :

Matériel : une petite casserole, un batteur, un grand bol

Ingrédients :
- 2 sachets de chantifix
- 500 g de crème de marrons
- 50 cl de crème fleurette liquide à 35% de MG
- 8 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Monter la crème en chantilly dans la cuve du batteur, ajouter le chantifix. Réserver au frais.

Faire chauffer un tiers de la crème de marrons, la détendre avec deux cuillères à soupe de crème liquide ou de lait.

Incorporer hors du feu la gélatine essorée puis bien mélanger.

Ajouter alors le reste de crème de marrons puis laisser refroidir avant de l'incoporer à la crème chantilly bien délicatement.

abricot marron5


Montage des entremets :

Matériel : deux tapis reliefs, deux cadres inox, papier sulfurisé, plat de service, corne, spatule coudée

Prendre deux cuillères à soupe de mousse de marrons et l'incruster dans les motifs des tapis reliefs à l'aide de la corne.

Poser les cadres inox dans les tapis.

Mettre au congélateur 10 minutes environ en prenant soin au préalable d'avoir poser les tapis relief sur un papier sulfurisé posé lui-même sur un plat de service.

Ajouter alors le reste de mousse puis une couche de génoise.

Remettre quelques minutes au congélateur le temps pour la marmelade de prendre un peu.

Répartir cette dernière sur la génoise puis terminer par la deuxième couche de génoise.

Congeler pour une nuit. Le lendemain, renverser les gâteaux sur un plat de service et ôter aussitôt les tapis reliefs. Laisser décongeler les entremets au réfrigérateur environ 4 à 6 heures.

abricot marron6


J'en profite pour souhaiter encore un très JOYEUX ANNIVERSAIRE à mon chéri !!!!! BISOUS...

4 mai 2013

DOMES EN COQUES DE CHOCOLAT NOIR MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT COEUR DE FRAMBOISES SUR GENOISE

Voilà, j'ai enfin testé mes empreintes demi-sphères pour un dessert. Cela me trottait dans la tête depuis longtemps mais je n'avais pas eu l'occasion d'y réfléchir... Bon pour le titre de la recette j'avoue ne pas avoir réussi à faire plus court désolée, lol...

J'ai opté pour un dessert relativement simple avec une base de génoise pour y déposer les mousses au chocolat au lait en coques de chocolat noir avec insertion de framboises surgelées.

Le démoulage est facilité par un passage au congélateur.

d_mes_choco_framboises1

Pour 12 personnes
Préparation : 1 heure
Congélation : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Décongélation : 3 heures environ
Matériel : deux casseroles, un fouet, un robot, empreintes demi-sphères, flexipat, plaque perforée, spatule coudée, un saladier, un découpoir 7,5 cm

Ingrédients pour les coques :
- 300 g de chocolat noir

Insert et décoration :
- 108 + 36 framboises surgelées ou fraîches

Ingrédients pour la mousse :
- 400 g de chocolat au lait
- 3 feuilles de gélatine
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 40 cl de crème fleurette entière liquide
- 75 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre

Décoration :
- poudre d'or
- coulis de framboises dans un flacon décor

d_mes_choco_framboises2

Préparation des coques en chocolat noir :

Poser les empreintes demi-sphères sur la plaque perforée et les mettre au frais le temps de faire fondre le chocolat dans la casserole sur feu doux.

Bien mélanger le chocolat et à l'aide d'un pinceau enduire les demi-sphères d'une couche de chocolat. Mettre au frais pour que le chocolat fige. Laisser alors le chocolat dans la casserole au minimum de température.

Faire alors une deuxième couche et remettre au frais puis une dernière couche et garder les empreintes au réfrigérateur.

Garder la casserole de chocolat vidée pour faire fondre le chocolat au lait...


d_mes_choco_framboises3

Préparation de la mousse au chocolat au lait :

Monter la crème en chantilly.

Mettre la gélatine à fondre dans un grand bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au lait dans la casserole à feu très doux. Séparer les jaunes des blancs. Dans une petite casserole faire bouillir l'eau et la cuillère de sucre puis verser sur les jaunes en fouettant rapidement.

Transvaser alors dans le chocolat fondu en prenant garde que le chocolat ne masse. C'est ce qui m'est arrivé, j'ai donc remis rapidement le chocolat sur le feu doux pour le rattraper !

Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le chocolat. Bien mélanger puis quand le tout est tiède incorporer petit à petit la chantilly.

Réserver au frais le temps de monter les blancs en neige serrés avec le sucre. Les incorporer dans la mousse.

d_mes_choco_framboises4

Montage :

Remplir les coques à mi hauteur de mousse au chocolat au lait. Ajouter 9 framboises surgelées puis recouvrir de mousse et mettre au congélateur.

d_mes_choco_framboises5

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C. Poser le flexipat sur la plaque perforée.

Séparer les jaunes de blancs d'oeufs. Mettre les blancs dans le robot et les monter en neige puis les serrer avec le sucre. Incorporer alors les jaunes puis la farine toujours avec le robot ou le batteur sans trop travailler la pâte pour ne pas la faire retomber.

Etaler la pâte dans le fexipat à l'aide de la spatule coudée et enfourner pour 12 minutes. Le biscuit doit juste dorer pour rester moelleux.

Laisser refroidir puis démouler sur une toile silpat.

Montage :

Découper alors 12 cercles à l'aide du découpoir et déposer un disque de génoise sur chaque mousse en les enfonçant très légèrement.

Remettre au congélateur pour une nuit avec la toile silpat par-dessus.

Les démouler alors sur la toile silpat posée sur une plaque perforée et les mettre au frais pour qu'ils décongèlent soit environ 3 heures.

Sécher légèrement les coques avec un sopalin puis les poudrer d'or. Faire des zigs zags sur les assiettes et déposer 3 framboises par assiette puis déposer un dôme. Servir aussitôt !


d_mes_choco_framboises6




4 mai 2013

GATEAU AU CHOCOLAT NOIR EXPRESS AUX MICRO-ONDES

Un nouveau gâteau au chocolat express que j'ai réalisé pour le goûter de façon impromptu. Il était très beau, la cuisson était très uniforme et le dessus bien plat, bref très réussi visuellement et gustativement. Je vous le conseille !

gâteau au chocolat noir micro-ondes1


Pour 10 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 minutes aux micro-ondes
Matériel : une casserole, un fouet, un moule à génoise en silicone, un plat de service

Ingrédients :
- 300 g de chocolat à 53% de cacao
- 6 oeufs, 125 g de beurre
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

gâteau au chocolat noir micro-ondes2


Faire fondre le chocolat noir dans la casserole à feu très doux. Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer le sucre puis les oeufs un à un.

Terminer avec la farine et la levure puis bien mélanger.

Remplir de pâte à gâteau le moule à génoise posé sur le plat de service puis enfourner aux micro-ondes pour 8 minutes.

Démouler le gâteau sur le plat de service et découper le gâteau, déguster aussitôt.

gâteau au chocolat noir micro-ondes3

3 mars 2013

GATEAU D'ANNIVERSAIRE D'AUDREY 13 ANS : L'ARLEQUIN

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'Audrey ma fille qui fêtait ses 13 ans le 28 février. Elle a donc choisi l'Arlequin, un entremets de Guy Demarle que j'avais déjà fait et qui avait eu beaucoup de succès.

arlequin anniversaire

C'est une recette que vous retrouverez ici et que je vous recommande. Ma décoration Windows est un peu ratée car mon chocolat était trop épais, j'ai utilisé des tablettes et non des pistoles, on voit bien la différence de qualité à la fonte...

arlequin anniversaire1


Il s'agit d'un biscuit chocolaté avec une crème brûlée à la vanille et une mousse au chocolat noir non sucrée, un délice!

arlequin anniversaire2

J'en profite pour souhaiter encore un rès JOYEUX ANNIVERSAIRE à ma chérie !!!!

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