Voici le gâteau que j'avais préparé en novembre pour l'anniversaire de mon Papa. Je me suis inspirée du gâteau bavarois à la framboise que j'avais réalisé ici.

Nous avons bien aimé ce gâteau fruité et léger. BON ANNIVERSAIRE PAPA !

Pour : 10 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 200°C 15 minutes
Matériel : un mixer, un flexipan, un cadre inox, une petite casserole, un saladier, un plat de service

Ingrédients :
- un biscuit à la cuiller recette ici, 1/2 pot de confiture de cassis
- 1 flacon de coulis de cassis
- 4 feuilles de gélatine + 2
- 100g de sucre glace
- 50 cl de crème fraîche allégée à 15% épaisse

Préparer la génoise comme indiquée sur le lien ci-dessus. La laisser refroidir sur le papier sulfurisé et la décoller.

Ramollir les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une petite casserole un peu d'eau et la faire bouillir. Ajouter alors la gélatine essorée et bien mélanger. Ajouter tout de suite la gélatine ainsi fondue au mélange confiture de cassis crème et bien mélanger. Mettre au frais pour faire prendre la mousse.

Couper la génoise en deux morceaux égaux et placer une moitié dans le cadre. Ajouter alors la mousse qui a commencé à prendre. Recouvrir de l'autre morceau de génoise.

Ramollir les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une petite casserole un peu d'eau et la faire bouillir. Ajouter alors la gélatine essorée et bien mélanger. Ajouter au coulis de cassis et laisser bien refroidir. Lorsque la gelée commence à prendre, l'appliquer en fine couche sur le gâteau. Décorer et mettre au frais au moins 6 heures.

Voici une recette Guy Demarle adaptée à notre cholestérol, il s'agit de Douceur acidulée du livre "Délices en relief".

J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma Maman qui aime les notes acides. C'est un gâteau très léger dont les saveurs se marient bien.

Le fait de remplacer la crème fleurette par de la crème allégée donne plutôt une texture un peu compacte au lieu d'une mousse puisque la chantilly n'est pas montée mais cela ne nuit pas à la saveur de l'ensemble.

Mon seul souci a été l'inscription en sucre glace qui n'a pas tenu ! Dommage ...

BON ANNIVERSAIRE MAMAN !

Pour 12 parts
Préparation : 45 minutes
Froid : 5 heures
Cuisson : 15 minutes dont 10 à 180°C
Matériel : plaque aluminium, flexipat, cadre inox, 3 saladiers, un petit tapis relief, 2 casseroles, une spatule, un fouet, un zesteur, un bol

Ingrédients :

Pour la dacquoise aux amandes :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 110 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine

Pour la mousse au citron vert :
- 8 g de gélatine
- 10 cl de lait écrémé
- 5 citrons verts
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena
- 25 cl de crème épaisse allégée à 15% de MG

Pour la mousse au cassis :
- 200 g de coulis de cassis (déjà sucré)
- 50 g de sucre en poudre
- 8 g de gélatine
- 25 cl de crème épaisse allégée à 15% de MG

Réalisation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes en mettant les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine en mélangeant le tout délicatement à l'aide d'une maryse.

Étaler la pâte dans le flexipat à l'aide de la spatule coudée. Enfourner pour une dizaine de minutes.

Sortir la dacquoise du four et la laisser refroidir avant de la couper en deux.

Préparation de la crème au citron :

Réhydrater la gélatine une dizaine de minutes dans un saladier d'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le zeste de deux citrons ainsi que les jus des citrons.

Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaire bouillir l'ensemble 2 minutes.

Ajouter alors la gélatine égouttée et la crème puis laisser refroidir.

Mettre le tapis relief sur un plat de service puis le cadre inox par dessus. Remplir de 4 ou 5 cuillères de crème et mettre au congélateur.

Mettre le reste de crème au frigo.

Préparation de la crème au cassis :

Réhydrater la gélatine une dizaine de minutes dans un saladier d'eau froide. Dans une casserole chauffer le coulis de cassis avec le sucre puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Ajouter la crème et bien mélanger. Mettre au frais.

Montage du gâteau :

Verser le reste de crème au citron sur le tapis relief et mettre le tout au congélateur pour faire figer la crème.

Poser ensuite une moitié de dacquoise puis verser la crème de cassis. Laisser figer au congélateur.

Terminer enfin par la deuxième moitié de dacquoise. et remettre au congélateur au moins deux heures.

Retourner alors le gâteau sur un plat de service et ôter le tapis relief puis le cadre. Réserver au frigo au moins deux heures jusqu'à la dégustation.

J'ai eu un souci avec un chocolat fondu aux micro-ondes. Il était plein de morceaux granuleux autant dire qu'après la fonte il n'était pas mieux.

Je l'ai donc utilisé dans une base de muffins. Du coup le souci est passé inaperçu... En réalité je crois qu'il s'agissait de chocolat avec des éclats de fèves de cacao et dans ma précipitation j'ai cru que le chocolat avait un problème.

Pour 12 pyramides
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : plaque perforée, empreintes pyramides, un saladier, un bol

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 300 g de farine
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 1 yaourt
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Casser le chocolat dans un bol et le faire fondre 1 minute aux micro-ondes.

Dans le saladier mélanger tous les ingrédients rapidement sans trop insister.

Répartir la préparation dans les moules et enfourner 25 minutes environ.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Cette fois j'ai juste voulu tester mes nouveaux moules Demarle. J'ai donc préparé une base de muffins à laquelle j'ai ajouté des fruits rouges surgelées.

Ces petites gourmandises étaient très jolies et goûteuses.

Pour 48 petits fours et 30 petits coeurs
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : empreintes petits fours et petits coeurs, un saladier

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 1 yaourt
- 1/2 verre de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier.

Répartir la préparation dans les empreintes sans trop les remplir car les miennes ont rendu un peu de jus et ont coulé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Le fondant à l'orange m'avait beaucoup plu aussi ai-je eu envie d'en faire un autre pour utiliser les quelques framboises du jardin (recette réalisée en octobre, vous pouvez mettre des framboises surgelées !).

La recette initiale est ici, je n'ai pas fait le glaçage pour alléger la recette en calories.

j'ai juste ajouté un bol de framboises dans la pâte.

De délicieux cakes dont la recette est issue des fiches que l'on reçoit par la poste quelquefois (les miennes sont très vieilles et je n'ai plus le titre de la collection !).

Pour 2 cakes de 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes pour un gros 30 minutes pour des petits
Matériel : un grand saladier, un moule à cake en silicone et une douzaine individuels

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- le zeste de 3 citrons finement râpé
- 10 cl de jus de citron
- 250 g de beurre fondu (200 g de margarine pour moi)
- 350 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de lait
- 1 bonne pincée de sel

Pour le glaçage :
- 125 g de sucre glace
- 4 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C Th.6. Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le zeste des citrons, les jus de citron et le beurre.

Incorporer la farine en 3 fois puis ajouter la levure et enfin le lait pour détendre la pâte.

Répartir le mélange dans les différents moules.

Glisser les moules dans le four et laisser cuire entre 30 et 45 minutes selon la taille du moule.

Préparer le glaçage en délayant le sucre glace dans le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse, crémeux et blanchâtre. Démouler les cakes encore chauds et les napper de glaçage.

Un merveilleux gâteau que tout le monde a adoré. Cela faisait longtemps que je voulais l'essayer, voilà qui est fait pour ce premier de l'an. Je vous le conseille mais attention l'abus d'alcool est mauvais pour la santé et ce gâteau disons "casse un peu les jambes"!

Il s'agit d'une recette Demarle "Délices en relief". Le biscuit est vraiment délicieux après le passage au congélateur et le gâteau se tient très bien. Par contre, le biscuit est très difficile à mettre en place sur la mousse car très fragile.

J'ai utilisé le flexipat pour cuire le fondant car j'ai fait deux gâteaux.

Pour 15 parts
Préparation : 1 heure (le livre dit 30 minutes mais avec le montage c'est plus long)
Cuisson : 12 minutes à 200°C Th.6/7
Matériel : 1 saladier, un cul-de-poule, un bol, un fouet, un batteur, une casserole, un flexipat, un cadre inox, un tapis relief, une plaque perforée, une petite passoire fine

Ingrédients :

Pour le fondant au chocolat :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)
- 3 g d'extrait de café (j'ai mis du café soluble dans un peu d'eau) (1 cuillère à café rase)

Pour la mousse au bailey's :
- 8 g de gélatine soit 4 feuilles
- 15 cl de Bailey's (10 pourrait suffire)
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 35 cl de crème fleurette
- 5 g de cacao en poudre soit 1 cuillère à café (j'en ai mis plus car mon cacao était un peu "pâle")

Préparation du fondant :

Préchauffer le four à 200°C puis placer le flexipat sur la plaque perforée.

Dans un saladier, casser le chocolat et ajouter une cuillère à soupe de beurre puis mettre le tout environ deux minutes aux micro-ondes.

Bien mélanger au fouet puis ajouter le reste de beurre coupé en petits cubes et bien mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs et le sucre. Bien mélanger et incorporer la farine, la levure et le cacao tamisés puis l'extrait de café dilué dans une bonne cuillère à soupe d'eau.

Placer le cadre inox sur le flexipat puis couler la préparation et faire cuire 12 minutes.

Préparation de la mousse de Bailey's :

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire tiédir le Bailey's puis ajouter la gélatine égouttée.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet électrique, l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume.

Ajouter le bailey's refroidi en mélangeant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly.

Prélever 5 cuillères à soupe de crème puis ajouter le reste au mélange (moi j'en avais trop, j'ai mis le surplus sur le fondant avant de le mettre sur la mousse).

Colorer les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre. Placer le tapis sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnir de crème colorée.

Mettre 5 minutes au congélateur. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis remplir de mousse au Bailey's. Recouvrir avec le fondant au chocolat.

Placer 4 heures au congélateur avant de démouler en commençant par le tapis relief.

Mettre au réfrigérateur pour une décongélation d'environ 4 heures.

Voici le buffet des desserts que j'avais réalisé pour l'association Business Woman Paca (voir leur blog) lors de leur dernière réunion et pour qui j'ai également organisé un atelier où nous avons réalisé quelques recettes.

Merci à toutes ces dames pour leur accueil et surtout à Monique pour son invitation, à Sandrine et à Rachel du restaurant Le Coton rouge pour nous avoir prêté sa cuisine pour l'atelier.

J'ai réalisé les recettes suivantes :

- un 3 chocolats

- gâteau génoise mousseline vanille aux fruits pour lequel j'ai utilisé cette fois un tapis relief

- un gâteau entremet aux marrons et aux poires caramélisées

et les recettes réalisées en atelier :

- florentins les incontournables

- des croquants

Voici au passage les coordonnées du Coton Rouge et son adresse :

4 chem Coton Rouge 13100 AIX EN PROVENCE  04 42 38 54 14

04 42 38 54 14

Lors de mon dernier atelier Demarle, je devais réaliser un buffet de desserts pour 25 personnes aussi ai-je choisi le 3 chocolats (entre autres) que j'ai encore amélioré (selon mes goûts bien sûr). Désolée je n'ai qu'une photo.

Le fait de mettre au congélateur le gâteau au fur et à mesure de la confection des mousses aide à les délimiter de façon esthétique.

Pour une dizaine de parts
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 14 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, un flexipat, un cul de poule, cadre en inox, un bol, une grande casserole, un saladier, une petite casserole, un batteur, un petit saladier

Ingrédients pour la génoise :
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 40 g de cacao amer
- 60 g de farine

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine et le cacao hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 14 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de le couper en deux à la taille du cadre. Réserver.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 150 ml de crème fleurette
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier avec la crème aux micro-ondes pendant 1 minute 30. Bien mélanger au fouet puis ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau.

Casser l'oeuf dans deux bols différents en séparant le jaune du blanc. Incorporer le jaune dans le chocolat et bien mélanger puis ajouter le sucre.

Monter le blanc en neige bien ferme puis l'incorporer au reste de la préparation.

Montage du gâteau :

Poser le cadre en inox sur un plat de service et y déposer une moitié de génoise. Y couler la mousse et mettre au congélateur le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 150 ml de crème fleurette
- 100 g de chocolat au lait
- 2 feuilles de gélatine

Procéder de la même façon que précédement et couler la mousse sur la mousse au chocolat noir puis remettre au congélateur.

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 150 ml de crème fleurette
- 100 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine

Procéder de la même façon que précédement. Mettre la deuxième couche de génoise que la mousse au chocolat au lait puis couler la mousse au chocolat blanc par-dessus et remettre au congélateur environ une heure avant de d'ôter le cadre et de servir.

Une recette cuisine actuelle adaptée par mes soins pour faire des bûches individuelles grâce à mes moules Demarle !

Je me suis bien amusée à les préparer! Merci Gilles pour le coup de main !

Le résultat était celui attendu, une bûche légère et bien fruitée.

Pour 12 parts
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes dont 12 minutes à 200°C
Réfrigération : 1 nuit + 3 heures
Matériel : des moules à cakes individuels en silicone, un batteur, des moules à fingers en silicone, un cul de poule, un mixeur, une casserole, un flexipat, une spatule coudée, une plaque perforée

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 2 oeufs
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de zeste d'orange bio râpé
- 15 g de beurre fondu

Pour les bûches :
- (3 mangues bien mûres ou) deux sachets de 450g surgelés Picard
- 15 cl de jus d'orange (sanguine dans la recette initiale)
- 1 citron vert
- 50 g de sucre
- 20 cl de crème fleurette
- 4 g d'agar agar
- quelques orangettes pour le décor (facultatif)
- 1 cuillère à moka de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle

Pour la décoration :
- un coulis de framboises, oranges confites
- quelques meringues ici en forme de fingers

La veille, couper les mangues en morceaux puis les mixer avec le sucre, le jus d'orange, une cuillère à café de zeste de citron vert et son jus ainsi que l'agar agar.

Ajouter ensuite la crème et mixer à nouveau. Verser dans la casserole avec la badiane, les clous de girofle et la cannelle. Chauffer et laisser cuire 1 minute en remuant à ébullition.

Ôter les épices, les rincer et les garder éventuellement pour le décor. Verser la crème de mangue dans les moules à cake et laisser prendre au frais une nuit.

Le jour même ou la veille comme moi, préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°C Th.6-7. Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le zeste d'orange.

Fouetter vivement 3 à 4 minutes les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange précédent ainsi que le beurre.

Monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte. Verser la pâte sur un flexipat et égaliser la surface à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour une douzaine de minutes.

Démouler le biscuit et le laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Découper le biscuit en 12 parts de la taille des moules à cakes puis déposer la préparation à la mangue sur chaque biscuit.

Décorer avec un finger de meringue (recette ici) et quelques morceaux d'oranges confites (recette là).

Garder au frais 3 heures avant le service.