PARFAIT VOSGIEN VANILLE MYRTILLE
Voici mon dessert du réveillon du 24 décembre. Je l'ai choisi dans le nouveau et superbe livre de Guy Demarle "Du relief dans l'assiette tout simplement".
Je me suis régalée à préparer cette recette et nous nous sommes tout autant régalés à déguster ce dessert qui ressemble à un vacherin et qui est composé d'une fine meringue, d'un parfait à la vanille, d'un autre à la myrtille, d'une fine couche de confiture de myrtilles et enfin d'une vague de chantilly.
Le parfait est une glace non turbinée, vous pouvez donc réaliser ce dessert à l'avance et sans sorbetière. J'ai un peu modifié les ingrédients de la recette par goût et/ou commodité.
Pour 12 personnes
Préparation : 1 heure
Congélation : 8 heures
Cuisson : 1 heure à 100°C
Matériel : flexipat carré 22x22cm, une toile décor, une plaque perforée, une poche à douille, douille unie n°5, un batteur, une casserole, une spatule coudée, une douille Saint-Honoré, un thermomètre
Ingrédients pour la meringue française :
- 1 blanc d'oeuf
- 35 g de sucre
- 35 g de sucre glace
Ingrédients pour le parfait :
- 90 g d'eau
- 90 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 20 g de glucose
- 400 g de crème fleurette à 30% de matière grasse
- un sachet de chantifix
- 100 g de confiture de myrtilles confipote
Ingrédients pour la chantilly :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème fleurette à 30% de matière grasse
- 65 g de sucre glace
- un sachet de chantifix
Ingrédients finition :
- 100 g de confiture de myrtilles confipote
- quelques myrtilles surgelées
Préparation de la meringue :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le blanc dans la cuve du batteur et le monter en neige. Le serrer avec les sucre. La meringue doit être bien brillante.
Transvaser dans une poche munie de la douille n°5 puis dresser sur la toile décor posée sur l'envers sur la plaque perforée.
Enfourner pour une heure. Réserver.
Préparation du parfait :
Mettre le récipient pour fouetter la crème au congélateur.
Faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose. Fouetter les jaunes avec les graines de la gousse de vanille et une cuillère à soupe d'eau. Les verser dans la casserole et mélanger vivement en cuisant le tout à 83°C.
Transvaser dans la cuve du batteur et battre jusqu'à complet refroidissement.
Fouetter alors la crème avec le sachet de chantifix puis l'incorporer aux oeufs soufflés froids.
Prélever 250 g de cette préparation et y ajouter la confiture de myrtilles.
Verser le parfait vanille dans le moule carré, égaliser la surface avec la spatule coudée puis ajouter le parfait à la myrtille. Egaliser à nouveau.
Terminer avec la meringue et mettre le tout au congélateur 6 heures.
Préparation de la chantilly :
Mettre un récipient pour monter la chantilly au préalable au congélateur.
Y verser le mascarpone et la crème puis battre le tout avec un sachet de chantifix.
Transvaser dans une poche munie de la douille Saint-Honoré. Réserver au frais.
Montage :
Démouler le parfait sur un plat de service en ôtant le tapis décor.
Etaler la confiture de myrtilles sur le dessus.
Terminer en décorant le dessus du parfait avec la chantilly.
Remettre au congélateur jusqu'au service.
MYSTÈRES MAISON
Depuis le dernier anniversaire d'Audrey, j'ai découvert qu'il était facile de faire son propre praliné maison.
Comme j'adore les "Mystères" je me suis lancée lorsque j'ai découvert la jolie recette du livre de Delphine Quarante-Bauer "Infiniment praliné".
Je l'ai adaptée à mes goûts et selon les ingrédients à ma disposition.
Pour 12 parts
Préparation : 30 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : empreintes pyramides, plaque perforée, batteur
Ingrédients :
- 12 petites meringues maison recette ici
- 120 g de pralin maison recette là
- 40 cl de crème fleurette
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- les graines d'1 gousse de vanille
- 1 sachet de Chantifix (ajout de ma part)
Fouetter la crème bien froide avec les graines de vanille au batteur avec un sachet de Chantifix puis la réserver au réfrigérateur.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.
Incorporer les blancs délicatement à la crème fouettée.
Remplir à moitié les moules, insérer une petite meringue par empreinte puis recouvrir de parfait et congeler une nuit.
Le lendemain, démouler les pyramides et les couvrir entièrement de pralin. Réserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'au service.
SORBET EXPRESS AU ROBOT A LA MANGUE
Le principe reste toujours le même : fruits coupés en petits morceaux et congelés puis mixés. Avec des mangues bien mûres, ce sorbet est un régal.
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : un robot mixeur, un bol, micro-ondes
Ingrédients :
- 2 mangues
- 80 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
Peler les mangues, les couper en petits morceaux et enlever le noyau.
Les mettre à congeler dans un moule en silicone pendant une nuit.
Le lendemain, les mixer puis ajouter le sucre et mixer à nouveau.
Ajouter le blanc d'oeuf puis mixer encore jusqu'à l'obtention de la texture d'une glace italienne.
SORBET AU PAMPLEMOUSSE EXPRESS AU ROBOT
Après le sorbet à l’orange, nous avons testé le sorbet au pamplemousse pour encore plus de fraîcheur pendant l’été !
Le principe reste toujours le même : fruits coupés en petits morceaux et congelés puis mixés.
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : un robot mixeur, un bol, micro-ondes
Ingrédients :
- 6 pamplemousses
- 150 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
Peler les pamplemousses à vif, les couper en petits morceaux en enlevant au maximum les parties blanches.
Les mettre à congeler dans un moule en silicone pendant une nuit.
Le lendemain, les mixer puis ajouter le sucre et mixer à nouveau.
Ajouter le blanc d'oeuf puis mixer encore jusqu'à l'obtention de la texture d'une glace italienne.
SORBET A L'ORANGE EXPRESS AU ROBOT CHOCOLAT NOIR FONDU
Un nouveau test de sorbet que Gilles m'a préparé pour mon anniversaire !
Le résultat est très satisfaisant, je vous recommande donc cette recette.
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : un robot mixeur, un bol, micro-ondes
Ingrédients :
- 10 oranges
- 150 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 verre d'eau environ
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
Peler les oranges à vif, les couper en petits morceaux en enlevant au maximum les parties blanches.
Les mettre à congeler dans un moule en silicone pendant une nuit.
Casser le chocolat en morceaux puis le faire fondre une minute aux micro-ondes avec la crème. Bien mélanger et réserver.
Le lendemain, les mixer puis ajouter le sucre et mixer à nouveau.
Ajouter le blanc d'oeuf puis mixer encore jusqu'à l'obtention de la texture d'une glace italienne.
Ajouter un peu d'eau éventuellement si besoin.
Servir aussitôt avec du chocolat noir fondu.
BUCHE POMMES CONFITES MOUSSE CARAMEL AU BEURRE SALE DACQUOISE AUX AMANDES
Voici la bûche glacée que j'ai réalisée pour Noêl 2012, j'ai disons un peu de retard dans mes publications !
Le caramel au beurre salé était déjà très tendance aussi avais-je envie d'essayer avec succès car nous avons bien aimé ce dessert qui permet d'être tranquille pour le repas étant donné qu'il se prépare à l'avance.
Pour une bûche d'une quinzaine de parts
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : flexipat, plaque perforée, moule à bûche, une poêle, un batteur, une grande casserole, un tapis relief
Ingrédients pour la dacquoise :
- 3 blancs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de maïzena
Ingrédients pour la mousse :
- 3 oeufs
- 8 g de gélatine
- 300 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fleurette
- 1,5 cuillère à moka de sel
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
Ingrédients pour les pommes :
- 3 pommes
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 noisette de beurre
Peler les pommes puis les couper en quartiers et ôter le coeur. Les faire confire avec le beurre et le sucre dans la poêle.
Réserver.
Préparer la dacquoise : préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans le batteur et les monter en neige. Ajouter alors le sucre et serrer les blancs. Puis incorporer les jaunes et enfin la farine et la poudre d'amandes.
Etaler l'appareil sur le flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
Préparer la mousse : mettre le sucre dans la casserole avec l'eau, chauffer sans mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Ajouter alors hors du feu le beurre, la crème et le sel. Attention aux projections. Bien mélanger, remettre sur le feu si besoin quelques instants.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs au caramel et bien mélanger.
Monter les blancs en neige puis les incorporer au caramel.
Monter la bûche : incruster deux cuillères à soupe de mousse au caramel dans le tapis relief. Poser ce dernier dans la gouttière et mettre quelques minutes au congélateur.
Incorporer le reste de mousse dans la gouttière puis ajouter les pommes et terminer par une dacquoise à la taille du moule.
Congeler la bûche puis la démouler sur un plat de service et la décorer selon votre goût.
SORBET EXPRESS AU MELON
En cette fin de saison les melons sont encore très bons et pas chers alors j'en profite pour en mettre de côté au congélateur en prévision de sorbets à faire dans l'hiver.
Depuis mes premiers tests de sorbets express au magimix, je n'achète plus du tout de sorbets car nous ne les aimons plus. Le sorbet au melon est très fruité et léger très agréable en fin de repas copieux.
Pour 1 litre de sorbet environ
Préparation : 10 minutes
Matériel : 1 robot, 1 sac congélation
Congélation : une nuit
Ingrédients :
- 500 g de melon
- 100 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- un peu d'eau si besoin
Peler, vider et couper le melon en petits dés.
Les congeler à plat dans le sac congélation au moins une nuit.
Le lendemain, les mixer au robot puis ajouter le sucre, le blanc d'oeuf et éventuellement un peu d'eau. Ne pas mettre trop d'eau au risque d'avoir une texture trop liquide !
La texture du sorbet va alors se former petit à petit en changeant de couleur. On obtiendra un orange très pâle.
Servir aussitôt et congeler le restant sachant que le sorbet ainsi préparé deviendra très dur une fois repassé au congélateur.
SORBET AUX FRAISES EXPRESS AU ROBOT
J'ai mis quelques fraises au congélateur pour tester le sorbet fraise express maison : voilà qui a été fait aujourd'hui avec le premier barbecue de la saison et les premiers rayons de soleil enfin !
Le résultat nous a bien plu, à refaire très vite ... Attention aux nombres de parts que vous allez faire car ce sorbet 100% fruits est très dense contrairement aux sorbets industriels plein d'air et d'eau !!!!
Pour 1 litre de sorbet environ
Préparation : 5 minutes
Matériel : robot magimix
Ingrédients :
- 500 g de fraises en petits cubes surgelées
- 150 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau environ (à doser très progressivement selon la texture)
- 1 blanc d'oeuf
Mettre les fraises surgelées dans le robot avec le sucre. Mixer le tout puis ajouter l'eau petit à petit, ne pas tout mettre selon la texture du sorbet, il ne doit pas être liquide.
Ajouter le blanc d'oeuf et mixer à nouveau puis servir aussitôt. La texture du sorbet doit être celle d'une glace à l'italienne.
SORBET EXPRESS AUX FRUITS ROUGES AU ROBOT
Un ultime sorbet à faire quand cela vous chante avec des fruits surgelés. Nous avons préféré ce sorbet à celui aux framboises à cause des petites graines !
Pour 1 litre de sorbet environ
Préparation : 5 minutes
Matériel : robot magimix
Ingrédients :
- 500 g de fruits rouges surgelés
- 150 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau environ (à doser)
- 1 blanc d'oeuf
Mettre les fruits surgelés dans le robot avec le sucre. Mixer le tout puis ajouter l'eau petit à petit, ne pas tout mettre selon la texture du sorbet, car il ne doit pas être liquide.
Ajouter le blanc d'oeuf et mixer à nouveau puis servir aussitôt. La texture du sorbet doit être celle d'une glace à l'italienne.
SORBET EXPRESS A LA BANANE AU ROBOT
Voici un fruit que j'avais déjà utilisé en glace mais jamais en sorbet. Voilà qui est fait avec la technique express au robot que j'ai expérimentée cet été. Hé bien le sorbet est délicieux avec un goût de fruit bien prononcé, bref à refaire plus souvent.
J'ai servi ce sorbet avec une sauce au chocolat et des langues de chat en forme de cuillère.
Pour 1 litre environ
Préparation : 5 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : un moule en silicone, un robot
Ingrédients :
- 4 bananes bien mûres
- 100 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- un peu d'eau
Peler les bananes et les couper en fines rondelles puis les poser dans le moule en silicone et les congeler une nuit.
Le lendemain, les mixer dans le robot puis ajouter le sucre, mixer à nouveau, ajouter le blanc d'oeuf et enfin un peu d'eau petit à petit jusqu'à ce que la texture du sorbet devienne celle d'une glace à l'italienne.
Attention, il ne faut pas mettre trop d'eau et patienter quelques instants avant de voir le sorbet se former dans la cuve du robot.
Servir aussitôt.
SORBET_EXPRESS_A_LA_BANANE_AU_ROBOT
