Ayant préparé des nougats glacés, j'avais les jaunes d'oeuf à utiliser.

Un bref surf sur la toile et me voici en train d'adapter une recette de glace au caramel au beurre salé de Pierre Hermé trouvée sur le blog de Pascale Weeks, "c'est moi qui l'ai fait".

J'ai légèrement diminué la crème et le sucre et j'ai mis du beurre doux. Le résultat était parfait, la glace était onctueuse vraiment délicieuse. Tout le monde l'a dégustée avec plaisir aussi je ne peux que vous la recommander.

Pour 1,5 litre de glace environ soit 18 parts
Préparation : 10 minutes
Congélation : un nuit
Matériel : 2 grandes casseroles, une sorbetière, un saladier, une cuillère en bois, un batteur

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 20 cl de crème
- 5 jaunes d'oeuf
- 250 g de sucre
- 170 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de maïzena

Verser le lait et 10 cl de crème liquide dans une casserole. Porter à ébullition, retirer du feu puis couvrir.

Fouetter la crème liquide restante dans un saladier avec un batteur et réserver au frais.

Dans un saladier blanchir les jaunes avec 170 g de sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger.

Faire un caramel à sec avec le sucre restant. Pour cela verser le sucre dans une casserole et faire fondre sur feu doux sans remuer.

Lorsque le caramel a une couleur ambre foncé, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre (attention aux éclaboussures) et mélanger en formant des 8, à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter alors la crème fouettée et mélanger. Verser le lait chaud sur le caramel et bien mélanger à nouveau.

Verser ce mélange sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant.

Transvaser dans la casserole et faire cuire ce mélange sur feu doux comme une crème anglaise : remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange nappe bien la cuillère en bois (le mélange doit être à 85°C).

Laissez tiédir en mélangeant de temps en temps puis mettre au frais au moins 4 heures.

Transvaser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner 30 minutes environ.

Mouler les glaces dans les empreintes pyramides et demi-sphères et les placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler les glaces et les conserver dans une boîte hermétique au congélateur jusqu'au service.

GLACES_AU_CARAMEL

Le reste du buffet est ici.

Une glace bien parfumée grâce au sucre muscovado (merci Béa!). Je vous conseille d'utiliser du lait entier ou même écrémé à la place du lait concentré qui donne une glace trop riche à mon avis.

Pour 1 litre de glace environ
Préparation : 5 minutes
Matériel : un mixeur, une sorbetière
Réfrigération : 4 heures minimum
Congélation : une nuit

Ingrédients :
- 4 bananes
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre muscovado
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'alcool de banane
- 375 m de lait concentré (lait entier mieux finalement)

Peler les bananes puis les mixer avec le reste des ingrédients.

Réfrigérer au moins 4 heures avant de turbiner.

Passer une trentaine de minutes en sorbetière puis transvaser dans des empreintes silicone, ici petits fours,  ou dans un bac à glace et congeler pour une nuit.

GLACE_A_LA_BANANE_AU_MUSCOVADO

De nombreux blancs à utiliser suite à la confection des religieuses au café et voici une version allégée du nougat glacé ! La recette est aussi bonne qu'avec de la crème fleurette selon nous et plus rapide aussi à réaliser.

A refaire sans hésitation peut-être avec de l'édulcorant pour encore alléger le tout...

Pour 15 parts
Préparation : 10 minutes
Congélation : 3 heures
Matériel : deux saladiers, un bol, empreintes pyramides demarle, une plaque aluminium perforée, un batteur, une poêle

Ingrédients :
- 50 cl de crème épaisse allégée à 15% de MG
- 75 g de fruits confits
- 3 cuillères à soupe de kirsch
- 45 g d'amandes effilées
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de chantifix
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de miel
- 2 flacons de coulis de framboises

Faire torréfier les amandes dans la poêle chaude en les remuant souvent pour qu'elles ne brûlent pas.

Les laisser refroidir dans un saladier.

Couper les fruits confits en mini dés. Les mélanger dans un bol avec le kirsch.

Mélanger la crème avec les fruits confits, les amandes, le chantifix et le sucre.

Monter les blancs en neige puis ajouter le miel en fouettant pour bien le mélanger et serrer les blancs.

Mélanger les blancs délicatement à la crème.

Remplir les empreintes et les mettre au congélateur 3 heures.

Démouler les pyramides sur des assiettes et les arroser de coulis de framboises.

NOUGAT_GLACE_ALLEGE

Un excellent dessert glacé réalisé sans sorbetière ! J'en veux encore ....

Pour 12 nougats
Préparation : 30 minutes
Congélation : 3 heures
Matériel : deux saladiers, un batteur, empreintes pyramides FP 2585, spatule coudée, un bol, une poêle

Ingrédients :
- 70 g de fruits confits
- 2 cuillères à soupe de Kirsch (ou de Grand Marnier)
- 45 g d'amandes effilées
- 20 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de miel
- 1 sachet de Chantifix (facultatif)
- 1 flacon de coulis de framboises

Faire macérer les fruits confits dans l'alcool.

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans une poêle faire dorer doucement les amandes jusqu'à coloration.

En fin de cuisson, lorsqu'elles commencent à colorer, ajouter le sucre en poudre afin de les caraméliser.

Laisser tiédir puis les émietter à la main. (Ceci donne des petits morceaux de sucre agglomérés. Je pense que faire colorer les amandes seules est préférable. Ensuite, faire caraméliser le sucre seul dans la poêle et ajouter ensuite les amandes hors du feu puis mélanger.

Laisser refroidir et émietter à la main).

Dans un saladier monter la crème en chantilly et incorporer le sucre glace sans cesser de battre. J'ai aussi ajouté un sachet de Chantifix.

Ajouter alors les fruits confits avec l'alcool et les amandes grillées.

Battre les blancs en neige très fermes et ajouter le miel tiède tout en continuant de battre au fouet.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Verser la préparation dans les empreintes, lisser à l'aide de la spatule coudée puis mettre au congélateur au moins 3 heures.

Les fruits secs peuvent être remplacés par des fruits secs coupés en morceaux tels que : raisins, noisettes, amandes, pistaches, noix, abricots, dattes, figues ...

Exemple de bûche glacée ici.

Démouler les nougats sur les assiettes et entourer de coulis de framboises.

Une recette réalisée avec Dominique lors de sa venue à la maison pour me faire une démonstration du Cook'in. Un vrai délice et une couleur fantastique !

Pour 1 litre de sorbet
Préparation : 5 minutes
Matériel : robot Cook'in (je n'ai pas encore essayé avec mon Magimix)

Ingrédients :
- 100 g de sucre en morceaux
- 700 g de framboises surgelées
- 1 blanc d'oeuf

Mettre le sucre dans le cook'in et le broyer pour en faire du sucre glace.

Ajouter les framboises et mixer le tout.

Lorsque la préparation est bien mixée, ajouter le blanc d'oeuf pour lier l'ensemble et mixer à nouveau quelques instants.

C'est prêt ! Transvaser dans un bac à glace puis remettre au congélateur jusqu'à dégustation.

Beaucoup de menthe au jardin alors me voici en recherche d'une idée pour l'utiliser. Un granité à la menthe qui a fait fureur au goûter, les Mr Freez n'ont qu'à bien se tenir ! Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez bien entendu réaliser ce granité en grattant régulièrement la préparation entreposée au congélateur.

Pour un litre de granité
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : une nuit
Turbinage : 30 minutes
Matériel : une casserole, une passoire, une sorbetière

Ingrédients :
- 1 énorme bouquet de menthe
- 1 litre d'eau
- 250 g de sucre à confiture

Laver la menthe et l'effeuiller. La mettre dans une casserole d'eau bouillante à laquelle on aura mélangé le sucre et laisser infuser jusqu'à refroidissement.

Ôter les feuilles de menthe et mettre la préparation au frais une nuit.

Le lendemain turbiner en sorbetière environ 30 minutes puis transvaser dans un bac à glace et mettre au congélateur avant dégustation.

Une glace maison bien agréable avec un filet de chocolat noir. La première que j'avais faite était réalisée avec du sirop de menthe du commerce recette ici.

Pour 1 litre de glace environ
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
En sorbetière : 40 minutes
Réfrigération au congélateur : 3 heures au moins
Matériel : un bol, une sorbetière, un saladier, une casserole, un couvercle, un batteur

Ingrédients :
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 150 ml d’eau
- le jus d’un demi citron
- 50cl de crème fraîche
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de chantifix
- Colorant alimentaire vert facultatif
- 100 g de chocolat noir
- 30 ml d'eau

Dans une casserole mélanger l'eau et le sucre puis faire bouillir. Hors du feu ajouter la menthe, couvrir et laisser refroidir.

Ôter alors la menthe du sirop. Ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant vert.

Dans un saladier verser la crème et la monter en chantilly. Ajouter alors le chantifix puis le sirop de menthe, le jus de citron et bien mélanger.

Mettre une demi heure au congélateur pour bien refroidir l'ensemble puis turbiner 40 minutes en sorbetière et remettre au congélateur minimum 3 heures.

Dans un bol, casser le chocolat et le faire fondre 2 minutes aux micro ondes puis le mélanger et ajouter le reste de crème et d'eau.

Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Décorer avec des feuilles de menthe la glace nappée de chocolat !

Allez je n'ai plus qu'à m'attaquer aux magnums ! Une recette d'un cuisine actuelle.

Pour 6 sorbets
Préparation : 30 minutes
Congélation : au moins 4 heures
Cuisson : 5 minutes dont 2 aux micro-ondes
Matériel : un mixeur, un tamis, un saladier, des moules à glace individuels, un petit saladier

Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 60 g de sucre en poudre ou 6 g d'édulcorant
- 10 cl d'eau (pas mise)
- 200 g de chocolat noir (je n'en ai mis que 100g)

Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus de citron (j'ai ajouté le sucre directement et zappé l'étape suivante du sirop de sucre).

Les passer au tamis au-dessus du saladier pour ôter les graines.

Porter à ébullition le sucre et l'eau puis laisser refroidir avant de mélanger à la purée de fraises.

Verser la préparation dans les moules et placer au congélateur.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes dans le saladier.

Sortir les bâtonnets de sorbet et les enrober de chocolat fondu à l'aide d'une cuillère à café.

Le chocolat va durcir nstantanément au contact de la glace.

Déguster aussitôt ou mettre sur une feuille de silicone et les replacer au congélateur.

Une recette trouvée sur le site de Chef Simon qui nous a enchantée d'autant plus que j'ai donc utilisé la vanille de la Réunion offerte par mon amie Béa. Un délice pas du tout compatible avec notre cholestérol !

La recette se trouve dans le billet de la crème anglaise.

La texture est un peu dure, je pense qu'un peu de crème aurait été utile, à essayer une prochaine fois.

Une recette de sorbet surprenante que j'ai repérée sur Prima. J'aime beaucoup le goût anisé et le fait que ce dessert soit préparé avec un légume. Nous avons bien apprécié le goût bien anisé du sorbet, pour ce qui est du piment, je n'ai pas du en mettre assez.

Par contre j'avoue avoir été surprise par la recette du magazine : une cuisson de 4 minutes du fenouil !!!!! Je ne vois pas bien comment ils ont réussi à le mixer finement car moi-même après une bonne demi-heure de cuisson, je ne suis pas parvenue à le mixer de façon parfaite.

Pour ce qui est de la photo du magazine, il y a des traces roses indéfinies dans les boules du sorbet, ah la magie de photoshop ! En fait je me demande s'ils ont vraiment réalisé la recette ...

Je conseillerai donc une cuisson à feu doux d'une heure.

Pour 1 litre de sorbet environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
En sorbetière : 20 minutes environ
Réfrigération : une nuit
Au congélateur : au moins 3 heures
Matériel : une casserole, un mixeur, un saladier

Ingrédients :
- 1 bulbe de fenouil
- 125 g de sucre en poudre
- 20 g de lait en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d'alcool anisé
- 1 yaourt nature
- tabasco (remplacé par une pointe de couteau de purée de piments)

Émincer finement le fenouil. Mettre le sucre et l'eau dans la casserole et faire bouillir.

Y plonger le fenouil et faire cuire à feu moyen 1 heure environ. Le fenouil doit être suffisamment tendre pour être mixé facilement.

Mettre le reste des ingrédients dans le mixeur avec le fenouil au sucre et mixer le plus finement possible.

Transvaser dans un saladier et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, turbiner 20 minutes environ puis transvaser le sorbet dans un bac à glace pour au moins 3 heures au congélateur jusqu'à dégustation.