Un nouveau test de sorbet que Gilles m'a préparé pour mon anniversaire !

Le résultat est très satisfaisant, je vous recommande donc cette recette.

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : un robot mixeur, un bol, micro-ondes

Ingrédients :
- 10 oranges
- 150 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 verre d'eau environ
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide

Peler les oranges à vif, les couper en petits morceaux en enlevant au maximum les parties blanches.

Les mettre à congeler dans un moule en silicone pendant une nuit.

Casser le chocolat en morceaux puis le faire fondre une minute aux micro-ondes avec la crème. Bien mélanger et réserver.

Le lendemain, les mixer puis ajouter le sucre et mixer à nouveau.

Ajouter le blanc d'oeuf puis mixer encore jusqu'à l'obtention de la texture d'une glace italienne.

Ajouter un peu d'eau éventuellement si besoin.

Servir aussitôt avec du chocolat noir fondu.

Voici une salade que j'ai faite la semaine dernière pour utiliser le gorgonzola qui n'était pas très bon dégusté tout seul.

L'association avec l'endive et la pomme ainsi que la sauce au miel était très agréable.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : un saladier

Ingrédients :
- 4 endives
- 125 g de fromage gorgonzola
- 2 pommes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (remplacées par une de Xérès)
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 pincée de cumin
- sel, poivre

Peler les pommes et les couper en petits cubes.

Couper les endives, le fromage en morceaux.

Préparer la sauce dans le saladier avec le reste des ingrédients puis ajouter les endives, les pommes et le fromage.

Bien mélanger et déguster aussitôt.

Une recette de Stéphane Glacier issue de son livre "Les cakes" aux éditions Guy Demarle. J'avais préparé ce cake pour un pique-nique et j'ai été séduite par le côté très frais du citron vert qui met du peps au saumon.

Le cake est ultra moelleux. J'ai un peu modifié la recette dans le déroulé par manque de temps et dans son contenu en fonction de mes ingrédients.

Pour 12 mini-cakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 170°C
Matériel : un saladier, 12 empreintes mini-cakes en silicone, plaque perforée

Ingrédients :
- 200 g de saumon fûmé
- poivre
- 5 oeufs
- 11 cl de crème fraîche
- 210 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- le zeste d'un citron vert non traité

Préchauffer le four à 170°C.

Couper le saumon fumé en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec les oeufs, la crème, la farine, la levure et le poivre.

Bien mélanger rapidement et ajouter le beurre puis les zestes de citron.

Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour une quizaine de minutes. Démouler et déguster chaud ou froid.

Une de mes recettes fétiches du livre "L'ABC du dessert" du CEDUS, dans laquelle j'ai remplacé les fruits confits par des écorces d'agrumes confites maison.

Ce cake est moelleux, n'hésitez pas il est parfait à l'heure du thé !

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, 12 empreintes briochettes en silicone, une plaque perforée

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 175 g de beurre
- 200 g d'oranges et citrons confits
- 1 verre à liqueur de Grand Marnier
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel fin

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les fruits confits en morceaux. Les faire macérer dans l'alcool.

Dans un saladier, travailler à la spatule le beurre en pommade. Ajouter alors le sucre petit à petit et le sel.

Travailler vigoureusement le mélange qui doit devenir onctueux.

Incorporer les oeufs l'un après l'autre.

Verser la farine d'un seul coup puis ajouter les fruits confits et le Grand Marnier. Terminer avec la levure et bien mélanger le tout.

Verser la pâte dans les empreintes aux 3/4.

Enfourner pour une trentaine de minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Voici la bûche glacée que j'ai réalisée pour Noêl 2012, j'ai disons un peu de retard dans mes publications !

Le caramel au beurre salé était déjà très tendance aussi avais-je envie d'essayer avec succès car nous avons bien aimé ce dessert qui permet d'être tranquille pour le repas étant donné qu'il se prépare à l'avance.

Pour une bûche d'une quinzaine de parts
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : flexipat, plaque perforée, moule à bûche, une poêle, un batteur, une grande casserole, un tapis relief

Ingrédients pour la dacquoise :
- 3 blancs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de maïzena

Ingrédients pour la mousse :
- 3 oeufs
- 8 g de gélatine
- 300 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fleurette
- 1,5 cuillère à moka de sel
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau

Ingrédients pour les pommes :
- 3 pommes
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 noisette de beurre

Peler les pommes puis les couper en quartiers et ôter le coeur. Les faire confire avec le beurre et le sucre dans la poêle.

Réserver.

Préparer la dacquoise : préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans le batteur et les monter en neige. Ajouter alors le sucre et serrer les blancs. Puis incorporer les jaunes et enfin la farine et la poudre d'amandes.

Etaler l'appareil sur le flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

Préparer la mousse : mettre le sucre dans la casserole avec l'eau, chauffer sans mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Ajouter alors hors du feu le beurre, la crème et le sel. Attention aux projections. Bien mélanger, remettre sur le feu si besoin quelques instants.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs au caramel et bien mélanger.

Monter les blancs en neige puis les incorporer au caramel.

Monter la bûche : incruster deux cuillères à soupe de mousse au caramel dans le tapis relief. Poser ce dernier dans la gouttière et mettre quelques minutes au congélateur.

Incorporer le reste de mousse dans la gouttière puis ajouter les pommes et terminer par une dacquoise à la taille du moule.

Congeler la bûche puis la démouler sur un plat de service et la décorer selon votre goût.

Une petite recette de Guy Demarle réalisée dans des moules qui plaisent bien aux enfants.

La recette est ici. Ajoutez quelques smarties pour la décoration...

Il suffit de diminuer le temps de cuisson de 10 minutes du fait de la taille des moules.

Voici une recette de Marmiton qui nous a enchantés un soir avec une salade. Ce cake est très moelleux.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, un moule à cake Demarle, une plaque perforée

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 300 g de thon au naturel
- 70 g de de gruyère râpé
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olives
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser le thon dans le saladier. Ajouter tous les ingrédients puis les mélanger et verser l'appareil dans le moule à cake.

Enfourner pour 40 minutes.

Démouler et déguster chaud ou froid.

Voici un gâteau que je n'avais pas remangé depuis mon enfance ! Gabriel ayant un peu écrasés les biscuits dans leur paquet, j'ai pensé à ce gâteau au chocolat et au café qui met toujours les gourmands d'accord !

Nous avons dégusté ce gâteau glacé puis bien décongelé, j'ai préféré cette dernière version.

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Congélation : 5 heures
Réfrigération : 3 heures
Matériel : un plat de service, un moule à cake Demarle, un batteur, un saladier, un bol

Ingrédients :
- 3 sticks de café en poudre
- 15 cl d'eau bouillante
- 2 sachets de biscuits Thé Brun
- 4 oeufs
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 60 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Casser le chocolat dans le saladier et le faire fondre aux micro-ondes. Ajouter le beurre en petits cubes et bien mélanger.

Essorer la gélatine et l'incorporer au chocolat. Bien mélanger pour la faire fondre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans le batteur et les monter en neige. Ajouter alors le sucre en poudre pour les serrer.

Ils vont alors former une meringue. Ajouter alors les jaunes, mélanger puis le chocolat et mélanger à nouveau bien délicatement.

Réserver au frais.

Mélanger le café à l'eau bouillante. Tremper des biscuits dans le café et les poser au fond du moule à cake.

Couvrir d'une couche de mousse au chocolat. Recommencer en faisant ainsi 5 couches de biscuits et 4 couches de mousse.

Il m'est restée de la mousse que j'ai réserver pour le démoulage et la décoration.

Congeler le gâteau puis le démouler sur son plat, le décorer avec le reste de mousse puis le laisser revenir à température au réfrigérateur au moins 3 heures.

Un pain très nourrissant qui est délicieux au petit déjeuner ou au goûter avec un filet de miel liquide.

Mon pain s'est un peu affaissé, je crois que cela est du à une trop grande quantité d'eau aussi ai-je diminué la dose dans la recette ci-dessous.

Pour un pain
Préparation : 10 minutes
Matériel : une map une cuve programme 3h40

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 290 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 200 g d'abricots secs moelleux
- 120 g d'amandes
- 25 g de beurre
- 1 sachet de levure du boulanger déshydratée

Diluer le sachet de levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Bien la mélanger.

Couper les abricots en petits dés et hacher grossièrement les amandes.

Mettre le sel, le sucre, le beurre en petits cubes dans la cuve puis recouvrir de farine.

Ajouter les fruits secs puis la levure et l'eau. Lancer le programme.

A la fin de celui-ci, démouler sur une grille et laisser bien refroidir.

Un gâteau tout en légèreté qui change un peu grâce à la garniture à la crème de pruneaux. Bon d'accord pas très original après la recette du far breton...

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : robot pâtissier, moule à génoise en silicone, plaque perforée, spatule coudée, maryse

Ingrédients :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 pot de crème de pruneaux

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans la cuve du robot et monter les blancs en neige.

Ajouter alors le sucre et serrer les blancs en meringue.

Incorporer alors les jaunes d'oeufs en vitesse minimale, puis la farine. Terminer à la maryse si besoin en mélangeant bien délicatement.

Etaler la pâte très rapidement à la spatule dans le moule et enfourner pour 15 minutes.

Quand la génoise est cuite, attendre quelques minutes avant de la démouler sur une grille.

La laisser refroidir complètement avant de la couper en deux et de la fourrer avec de la crème de pruneaux.