COQUILLES AUX DEUX SAUMONS
J'ai réalisé ces coquilles de saumon sur la même base que la farce de mes ravioles aux deux saumons.
Nous nous sommes régalés.
Pour 12 empreintes coquilles
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, empreintes coquilles Demarle, un saladier
Ingrédients :
- 500 g de saumon cuit
- 200 g de saumon fumé
- 20 cl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- sel, poivre
- 3 oignons bottes
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher les oignons finement. Couper grossièrement les saumons et mélanger tous les ingrédients.
Remplir les empreintes et cuire 20 minutes.
Déguster chaud ou froid.
ROULADE DE DINDE FARCIE AUX PETITS LEGUMES ET SA CREME VANILLE AU COOKEO
Voici une recette du Chef Ulric de chez Guy Demarle que j'ai préparé avant hier. Elle est assez rapide à réaliser mais surtout elle est absolument délicieuse, toute la famille a beaucoup apprécié les saveurs associées.
Je vous la conseille pour recevoir, pour Noël ou un réveillon...
Vous retrouverez la recette ici.
Petite précision sur les ingrédients : demandez à votre boucher de vous faire les escalopes car moi j'ai été obligée de les acheter au rayon libre-service et les escalopes étaient un peu trop étroites pour être roulées correctement.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes au cookeo
Matériel : un cuit vapeur ou une cocotte minute, papier film spécial cuisson, une mandoline
Ingrédients :
- 2 échalotes ciselées
- 30 g de beurre
- 2 courgettes
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse de vanille
- cerfeuil (pas mis car je n'en ai pas trouvé)
- sel et poivre
- 1 blanc d'oeuf (pas mis)
- 4 fines escalopes de dinde
Pour la sauce :
- 200 g de crème fraîche liquide
- 1 pincée de fond de volaille déshydraté (1/2 bouillon de volaille à la place)
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de maïzena
Dans le cookeo, faire suer les échalotes ciselées avec le beurre. Avec une mandoline, tailler en julienne les courgettes lavées non-épluchées.
Tailler le 1/2 poivron en fins dés. Faire suer les légumes pendant 1 minute. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines d'une demi-gousse dans les légumes.
Réserver la seconde moitié pour la sauce. Ajouter le sel et le poivre, puis le cerfeuil haché. Battez au fouet le blanc d'oeuf pour le liquéfier puis l'incorporer aux légumes.
Poser les escalopes de dinde sur un grand morceau de papier film. Ajoutez au centre le mélange de légumes. Rouler très serré et cuire 5 minutes dans le panier vapeur du cookeo.
Dans une casserole, faire mélanger la maïzena à la crème puis faire tiédir. Ajouter le fond de volaille, les graines de la demi-gousse de vanille restante, du sel et du poivre. Dresser la roulade de volaille dans une assiette avec un cordon de sauce et du riz nature.
PARFAIT VOSGIEN VANILLE MYRTILLE
Voici mon dessert du réveillon du 24 décembre. Je l'ai choisi dans le nouveau et superbe livre de Guy Demarle "Du relief dans l'assiette tout simplement".
Je me suis régalée à préparer cette recette et nous nous sommes tout autant régalés à déguster ce dessert qui ressemble à un vacherin et qui est composé d'une fine meringue, d'un parfait à la vanille, d'un autre à la myrtille, d'une fine couche de confiture de myrtilles et enfin d'une vague de chantilly.
Le parfait est une glace non turbinée, vous pouvez donc réaliser ce dessert à l'avance et sans sorbetière. J'ai un peu modifié les ingrédients de la recette par goût et/ou commodité.
Pour 12 personnes
Préparation : 1 heure
Congélation : 8 heures
Cuisson : 1 heure à 100°C
Matériel : flexipat carré 22x22cm, une toile décor, une plaque perforée, une poche à douille, douille unie n°5, un batteur, une casserole, une spatule coudée, une douille Saint-Honoré, un thermomètre
Ingrédients pour la meringue française :
- 1 blanc d'oeuf
- 35 g de sucre
- 35 g de sucre glace
Ingrédients pour le parfait :
- 90 g d'eau
- 90 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 20 g de glucose
- 400 g de crème fleurette à 30% de matière grasse
- un sachet de chantifix
- 100 g de confiture de myrtilles confipote
Ingrédients pour la chantilly :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème fleurette à 30% de matière grasse
- 65 g de sucre glace
- un sachet de chantifix
Ingrédients finition :
- 100 g de confiture de myrtilles confipote
- quelques myrtilles surgelées
Préparation de la meringue :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le blanc dans la cuve du batteur et le monter en neige. Le serrer avec les sucre. La meringue doit être bien brillante.
Transvaser dans une poche munie de la douille n°5 puis dresser sur la toile décor posée sur l'envers sur la plaque perforée.
Enfourner pour une heure. Réserver.
Préparation du parfait :
Mettre le récipient pour fouetter la crème au congélateur.
Faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose. Fouetter les jaunes avec les graines de la gousse de vanille et une cuillère à soupe d'eau. Les verser dans la casserole et mélanger vivement en cuisant le tout à 83°C.
Transvaser dans la cuve du batteur et battre jusqu'à complet refroidissement.
Fouetter alors la crème avec le sachet de chantifix puis l'incorporer aux oeufs soufflés froids.
Prélever 250 g de cette préparation et y ajouter la confiture de myrtilles.
Verser le parfait vanille dans le moule carré, égaliser la surface avec la spatule coudée puis ajouter le parfait à la myrtille. Egaliser à nouveau.
Terminer avec la meringue et mettre le tout au congélateur 6 heures.
Préparation de la chantilly :
Mettre un récipient pour monter la chantilly au préalable au congélateur.
Y verser le mascarpone et la crème puis battre le tout avec un sachet de chantifix.
Transvaser dans une poche munie de la douille Saint-Honoré. Réserver au frais.
Montage :
Démouler le parfait sur un plat de service en ôtant le tapis décor.
Etaler la confiture de myrtilles sur le dessus.
Terminer en décorant le dessus du parfait avec la chantilly.
Remettre au congélateur jusqu'au service.
ROSES DES SABLES
Une petite gourmandise pour Noël. Les enfants en raffolent. Cette année, je les ai moulées dans les empreintes demi-sphères de Demarle.
Pour une vingtaine de roses des sables
Préparation : 10 minutes
Matériel : une casserole, un saladier, des caissettes en papier
Ingrédients :
- 100 g de corn flakes
- 50 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat avec le beurre puis bien mélanger.
Incorporer hors du feu les corn flakes et bien mélanger.
Répartir dans des caissettes en papier.
LE MEXICAIN
Une recette issue de mon livre d'enfance "Desserts en bande dessinée"d'Hélène Vincent que j'ai légèrement modifiée.
C'est un grand classique chez nous depuis des années... je ne peux donc que vous le conseiller.
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un flexipat, plaque perforée, une casserole, un saladier
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 75 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères de rhum
- 1/2 pot de confiture d'abricots
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et les amandes. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu refroidi, le chocolat fondu et le rhum.
Verser l'appareil dans le moule flexipat et enfourner environ 20 minutes.
Démouler après quelques minutes d'attente puis couper en deux.
Poser une moitié de gâteau sur un plat de service.
Tartiner de confiture d'abricots.
Poser la deuxième moitié de gâteau par-dessus.
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole puis répartir le mélange sur le gâteau et laisser figer.
LE MARTINIQUAIS
Une recette issue du livre "Délices en relief" de Guy Demarle que j'avais réalisé pour l'anniversaire de Gabriel qu'il fêtait à l'école. Je l'ai décoré avec des nounours au chocolat en guimauve, les enfants adorent.
Je n'ai donc pas de photos de la découpe.
Il s'agit d'un biscuit succès au chocolat sur laquelle est posée une poêlée d'ananas surmontée d'une mousse au chocolat noir et au chocolat au lait.
Pour 35 parts environ
Préparation : 1 heure environ
Congélation : une nuit
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un flexipat, cadre inox 33.5x23.6cm, batteur, spatule coudée, poêle, un bol, une petite passoire, une casserole, un thermomètre, un tapis relief, robot avec fouet
Ingrédients pour le succès :
- 4 blancs d'oeufs
- 70 g de sucre
- 80 g de sucre glace
- 110 g de poudre d'amandes
- 40 g de cacao en poudre
Pour la poêlée d'ananas :
- 100 g de raisins blonds
- 40 g de rhum brun
- 1 ananas
- 20 g de beurre
- 2 gousses de vanille
Pour la mousse aux deux chocolats :
- 520 g de crème fraîche fleurette à 30% de MG
- 80 g de glucose
- 1 sachet de chantifix
- 300 g de chocolat noir
- 150 g de chocolat au lait
- 380 g de crème fraîche fleurette à 30% de MG
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 180°C.
Placer le flexipat sur la plaque perforée.
Mettre les blancs dans la cuve du robot et les monter en neige puis les serrer avec 100 g de sucre.
Verser en pluie la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao en poudre tamisé.
Mélanger avec une maryse. Étaler l'appareil sur le flexipat à l'aide d'une spatule coudée.
Enfourner et cuire 20 minutes. Démouler à froid.
Préparation de la poêlée d'ananas :
Faire macérer les raisins dans un bol avec le rhum.
Peler l'ananas puis le couper en petits cubes. Les faire sauter dans le beurre dans la poêle.
Égoutter les raisins à l'aide de la petite passoire tout en mettant le rhum de côté.
Incorporer les raisins à l'ananas. Ajouter également les graines de la gousse de vanille préalablement grattée.
Faire cuire 5 minutes à feu doux.
Égoutter et laisser refroidir.
Préparation de la mousse aux deux chocolats :
Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur.
Dans la casserole faire bouillir la crème liquide soit 520g avec le glucose.
Mettre les chocolats dans un saladier puis y verser la crème chaude par dessus.
Lisser la ganache au fouet. Laisser refroidir et lorsqu'elle est à 15°C, incorporer le rhum réservé puis émulsionner la ganache au fouet électrique.
Récupérer le bol et le fouet du robot puis y verser la crème restante avec le sachet de chantifix. Faire une crème fouettée.
L'incorporer la crème fouettée à la ganache délicatement.
Montage :
Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Avec la spatule coudée, lisser un peu de mousse dans le relief. Placer alors le cadre sur le tapis relief. Verser les deux tiers de mousse.
Dans le tiers restant incorporer la poêlée d'ananas puis en garnir le cadre. Terminer par le biscuit.
Placer au congélateur pendant une nuit.
Le lendemain, retourner le gâteau sur un plat de service. Ôter tout de suite le tapis relief et laisser dégeler le gâteau au moins 6 heures au frais.
MOUSSE AU CHOCOLAT PARFUMEE A L'ORANGE
Une mousse au chocolat qui change un peu grâce au parfum de l'orange qui donne un côté rafraîchissant.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : quelques minutes
Matériel : une petite casserole, un saladier, un robot avec fouet
Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 1 orange non traitée
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
Prélever le zeste de l'orange.
Mettre le chocolat dans une casserole avec le beurre et le jus d'orange.
Faire fondre le chocolat sur feu doux et bien mélanger avec le fouet.
Ajouter hors du feu le Grand Marnier puis les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs en mettant les blancs dans le bol du robot.
Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.
Incorporer les blancs dans la préparation au chocolat délicatement.
Mettre la mousse dans des ramequins en ajoutant sur le dessus le zeste de l'orange.
Résever au frais jusqu'à dégustation.
VERRINES DE COMPOTE DE POMMES CHANTILLY ET LANGUES DE CHAT
Un petit dessert que j'avais réalisé avec un reste de compote.
Pas de recette à proprement parler donc.
Vous trouverez la recette des langues de chat dans mon message précédent.
Mettre un peu de compote dans la moitié de la verrine.
Recouvrir de chantilly, ici réalisée au siphon, et terminer avec une langue de chat.
LANGUES DE CHAT
Un classique que j'ai mis du temps à tester, à tort car il est très rapide et facile. Il s'agit d'une recette de Guy Demarle issue du livre "Délices en relief".
Pour 50 langues de chat
Préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes à 160°C
Matériel : un saladier, un fouet, une plaque perforée, une toile silpat
Ingrédients :
- 70 g de beurre souple
- 110 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf
- 70 g de farine
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre et le sucre glace.
Ajouter alors un blanc d'oeuf, la farine puis le deuxième blanc d'oeuf.
Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C. Placer la toile silpat sur la plaque perforée.
Dresser 16 langues de chat avec une poche munie d'une douille unie en les espaçant bien pour éviter qu'elles ne se collent à la cuisson.
Faire cuire 6 minutes puis décoller les biscuits après refroidissement.
Recommencer deux fois l'opération.
FINANCIERS A LA PISTACHE FRAMBOISES ET CHANTILLY
Voici une petite recette rapide, jolie et délicieuse.
Il s'agit tout simplement de financiers parfumés à la pistache décorés de crème chantilly et de framboises fraîches.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un saladier, un fouet, une plaque perforée, empreintes grands ronds, un bol, un robot avec fouet
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Ingrédients :
- 155 g de sucre en poudre
- 70 g d'amandes en poudre
- 3 cuillères à soupe de pâte de pistaches maison (recette ici)
- 35 g de farine
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de beurre ou de margarine
- 1 gousse de vanille
- 56 framboises
- 20 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de poudre de pistaches
- 1 sachet de chantifix
Mettre le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre à fondre aux micro-ondes pendant 1 minute.
Mélanger les blancs d'oeufs au sucre puis mélanger. Ajouter la vanille, la farine et la poudre d'amandes dans le saladier.
Terminer avec la pâte de pistaches et le beurre puis bien mélanger au fouet.
Répartir dans les empreintes.
Enfourner pour 15 minutes, les financiers doivent être dorés.
Les démouler après quelques minutes d'attente et les laisser refroidir.
Récupérer le bol et le fouet du batteur et y verser la crème fleurette. La monter en chantilly avec un sachet de chantifix. Une fois montée incorporer le sucre glace.
Transvaser dans une poche avec la douille de votre choix puis dresser la crème sur les financiers.
Déposer les framboises par-dessus ainsi qu'un peu de poudre de pistaches.
