Voici la dernière recette en vidéo du chef de Guy Demarle, la terrine de la mer que j'avais testée l'année dernière ici, je vous la conseille pour l'été.

TERRINE_DE_LA_MER

Voici une recette que j'ai déjà vue en atelier Guy Demarle et que je fais pour la première fois pour le goûter des enfants avec les chutes de pain de mie utilisé pour réaliser les croques basques hier soir.

Normalement la recette initiale est à base de brioche, elle vient du livre "La trilogie pour recevoir".

Les enfants se sont régalés, il est dommage par contre de n'en faire que 6 parts !

Pour 6 parts
Préparation 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 150°C
Matériel : plaque perforée, empreintes grands ronds, découpoir 9,5cm, un saladier, pichet, une casserole

Ingrédients :
- 6 tranches d'ananas au sirop
- 6 tranches de pain de mie ou de brioche
- 20 cl de crème de soja (ou de crème liquide)
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 200 g + 80 g de sucre en poudre
- 2 oeufs (+ 1 jaune pas mis)
- 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 150°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans une casserole mettre 200 g de sucre avec l'eau et mettre à chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Attention il ne faut jamais remuer le caramel !

Le verser dans les empreintes.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre, le lait et la crème puis ajouter le rhum et les graines de la gousse de vanille.

Découper les tranches de pain de mie avec le découpoir. Placer une tranche d'ananas par empreinte puis ajouter les tranches de pain de mie ou les morceaux !

Verser la préparation dans le pichet et verser doucement dans les empreintes.

Enfourner pour 25 minutes puis servir tiède.

ANANAS_SURPRISE

Voici une recette que je voulais faire depuis longtemps et qui nous a beaucoup plu l'autre soir avec une salade.

Bon je n'ai pas trop soigné la forme et apparemment j'aurai pu faire deux fougasses avec ma pâte mais moi j'ai bien aimé l'épaisseur de cette pâte bien garnie avec ce que j'avais sous la main.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Attente : 2h
Cuisson : 25 minutes à 210°C
Matériel : une map, une toile silpat, une plaque perforée, une corne, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 400 g de farine
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 sachet de levure du boulanger
- 15 olives noires
- 15 tranches de tomates séchées à l'huile
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- 1/3 de chorizo
- 50 g de gruyère

Dans la map, mettre le sel, l'huile, la farine, la levure et l'eau et lancer le programme pâte.

Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec les lardons et le chorizo coupé en dés.

Mélanger avec le reste des ingrédients coupés en petits cubes.

Quand le programme est fini, sortir le pâton et l'étaler en un grand rectangle à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Garnir la moitié de la pâte et laisser de la place sur les bords pour les souder ensemble en rabattant la moitié de la pâte.

Faire des entailles profondes dans la fougasse et laisser lever 30 minutes sous un torchon dans un endroit chaud sans courant d'air.

Préchauffer le four à 210°C et vaporiser d'eau la fougasse avant de l'enfourner.

Déguster tiède.

FOUGASSE_TOMATE_CHORIZO

Voici une nouvelle recette du livre de Guy Demarle "Grands ronds" que j'ai adaptée en fonction de mes ingrédients.

Les croques sont délicieux et accompagnent certainement à merveille une salade verte que malheureusement je n'avais pas, dommage !

J'ai préparé au préalable un pain de mie maison dont je recyclerai les chutes en pudding dans une recette à venir.

Pour 6 croques
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : empreintes grands ronds, plaque perforée, découpoir 9,5cm, une grande casserole, une passoire, une poêle

Ingrédients :
- 3 poivrons rouges (jaunes normalement)
- 12 larges tranches de pain de mie (maison recette ici)
- 180 g de chorizo doux soit 36 tranches
- 6 pincées de piment d'Espelette
- 210 g de fromage de brebis basque (remplacé par du gouda) soit 6 tranches de 30g et 30 g de fromage râpé pour les fonds

Faire chauffer de l'eau dans une casserole.

Eplucher, épépiner et détailler les poivrons en 4 fines tranches. Les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante.

Les laisser s'égoutter dans la passoire. Les poêler à sec une minute sur chaque face (pas fait).

A l'aide du découpoir, détailler les tranches de pain de mie en 12 ronds.

Couper 24 tranches de chorizo en deux et conserver 12 tranches entières.

Placer les empreintes sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°C.

Mettre une pincée de piment d'Espelette dans chaque empreinte. Râper 30 g de fromage et le répartir par-dessus puis poser à plat une tranche de chorizo entière et 4 demi-tranches autour de façon à former une fleur.

Superposer par-dessus une tranche de pain de mie, 2 tranches de poivrons (découpées aussi avec l'emporte-pièce) et une tranche de formage.

Disposer une seconde couche de chorizo et terminer par une tranche de pain de mie en tassant bien.

Enfourner pour 15 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

CROQUES_BASQUES

Voici la recette des quenelles préparées avec mon petit chéri Gabriel qui m'a bien aidée.

La recette est très facile à réaliser, elle est à base de la pâte à choux.

Le plat a été liquidé ce soir au repas ! Les quenelles étaient moelleuses et légères, pas pâteuses comme celles du commerce.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : 2 grandes casseroles, une écumoire, un plat à gratin, une cuillère en bois, un mixeur

Ingrédients :
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- 4 oeufs
- 200 g de farine
- 150 g de lait écrémé
- 150 g d'eau
- 70 g de margarine

Préparer la pâte à choux en mettant dans la casserole le lait, l'eau, la margarine, le sel et le poivre.

Faire bouillir. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger très rapidement avec la cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Dans une autre casserole, mettre l'eau à bouillir.

Façonner les quenelles entre deux cuillères à soupe et les laisser tomber dans l'eau (en faire 4 ou 5 à la fois, pas plus pour ne pas qu'elles se collent entre elles).

Quand elles remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les poser dans le plat à gratin. Recommencer avec le reste de pâte.

Mixer les tomates pelées, saler et poivrer et répartir la sauce tomate dans le plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 25 minutes environ, le dessus devant être gratiné.

QUENELLES_MAISON_A_LA_SAUCE_TOMATE

Une terrine délicieuse qui associe la douceur des aubergines, la force du roquefort et le croquant des noix. Cela fait une entrée très agréable et très fraîche.

Je me suis inspirée d'une recette que je faisais avec ma cocotte-minute.

Pour une quinzaine de parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un cuit-vapeur, un moule à cake, un bol

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 100 g de roquefort
- 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- sel, poivre
- 1 verre d'eau

Laver et sécher les aubergines. Les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Mettre un verre d'eau au fond d'un cuit vapeur puis poser le panier par-dessus. Y déposer les tranches d'aubergines et poser le couvercle puis enfourner pour 15 minutes aux micro-ondes.

Écraser l'ail, les noix et le concentré de tomates avec un peu de sel et du poivre, ajouter le roquefort et mélanger le tout.

Disposer les tranches d'aubergines dans la largeur du moule à cake pour le chemiser. Ajouter la moitié du mélange au roquefort et l'étaler. Recouvrir d'aubergine puis ajouter une couche de roquefort et terminer avec des tranches d'aubergines.

Filmer le tout et réserver au frais au moins une demi-journée.

Démouler avant de découper et déguster la terrine avec du bon pain grillé.

TERRINE_AUBERGINES

Voici mon premier bavarois aux fraises sur un biscuit viennois que j'ai réalisé dans les empreintes grands ronds.

Nous nous sommes régalés car ce dessert est frais et très léger. Je les avais congelés en prévision d'un repas de famille, cela n'a rien ôté de leurs saveurs.

La recette du biscuit viennois est issue du livre de Guy Demarle "Grands ronds".

Pour 6 parts
Préparation : 25 minutes
Congélation : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : plaque perforée, empreintes grands ronds, deux saladiers, un batteur, une poche à douille, une casserole, un mixeur

Ingrédients pour le biscuit viennois :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 3+1 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG
- 80 g de sucre en poudre

Préparation du biscuit viennois :

Placer les empreintes sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Monter le blanc en neige et le serrer avec le sucre restant puis incorporer délicatement au mélange précédent.

Remplir la poche à douille et garnir les empreintes.

Enfourner 12 minutes. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir, les décoller des empreintes et les laisser dans ces dernières.

Préparation du bavarois aux fraises :

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Laver et équeuter les fraises puis les mixer. Réserver 250 g de purée de fraises.

Faire chauffer 125 g de coulis puis ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger puis ajouter les 125 g restant et enfin la crème. Réserver au frais jusqu'à épaississement.

Remplir alors les empreintes et mettre à prendre au congélateur.

Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer les 250 g de coulis de fraises puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Bien mélanger et laisser refroidir. Couler sur le bavarois aux fraises congelé et remettre au congélateur.

Sortir les bavarois la veille de les déguster en les laissant dégeler au réfrigérateur.

BISCUIT_VEINNOIS_BAVAROIS_AUX_FRAISES

Voici une recette qui me faisait bien envie et que j'ai enfin réalisée cet hiver. Il s'agit d'une recette de Cyril Lignac mon chouchou !

La poire fondante s'accomode très bien du croquant du crumble. Les pépites de chocolat sont facultatives mais grandement recommandées par les gourmands...

Pour 8 ramequins
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, des ramequins allant au four, robot

Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 80 g de beurre pommade ou de margarine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 200 g de farine
- 80 g de sucre roux
- une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés dans le robot avec la lame pour les pâtes.

La pâte ne doit pas faire de boule mais être un peu sableuse.

Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Couper des dés de poires et les mettre dans les ramequins.

Ajouter les pépites de chocolat puis parsemer de pâte à crumble.

Enfourner pour 35 minutes et servir tiède ou froid.

CRUMBLES_POIRES_CHOCOLAT 

Suite à mon premier test de baguettes ici, j'ai cherché comment améliorer la recette et notamment le pétrissage et la façonnage du pain qui ne me convenait pas vraiment.

Ça y est j'ai enfin trouvé une recette très bien expliquée qui m'a permis de faire du vrai pain moi-même. Des baguettes sans me vanter digne d'un boulanger avec une mie aérée et une croûte dorée.

Le coup de main est somme toute facile encore fallait-il trouver la méthode. C'est chose faite grâce à Christophe Noël formateur à l'IREAM et à sa vidéo que vous pouvez retrouver ici.

J'ai déjà préparé trois fournées et les trois furent réussies pour notre plus grand plaisir.

J'ai divisé les proportions données dans la vidéo afin de réaliser l'équivalent d'un pain de 750g.

Prévoyez un peu de temps devant vous car les étapes si courtes soient-elles sont étalées sur plusieurs heures. Hé oui le pain ça se mérite...

Pour la cuisson, elle va dépendre bien entendu de votre four... Certaines photos plus foncées concernent des baguettes avec un peu de farine complète.

Pour 4 petites baguettes
Préparation : 20 minutes environ
Attente : 3h+45min+45min+10min+1h
Cuisson : 30 minutes à 260°C voûte et sole
Matériel : map, une plaque perforée, une toile silpat, un grand saladier, un vaporisateur, une incisette, une roul'pat, deux bols allant au four

Ingrédients pour la poolish :
- 166g de farine T55
- 166 ml d'eau
- 1,66g de levure sèche instantanée Demarle pour moi

Ingrédients pour la suite :
- 333 g de farine T55
- 166 ml d'eau
- 10 g de sel
- 10,5 g de levure sèche instantanée

Astuces piquées à droite et à gauche sur internet :
- eau, farine et levure doivent être à température ambiante, de ce fait, je prépare tous mes ingrédients la veille en même temps que la poolish afin que les ingrédients pour terminer le pain soient à la même température le lendemain matin.

Préparation de la poolish la veille :

Mettre les ingrédients dans la map et faire juste le pétrissage du programme pâte. Arrêter alors le programme et laisser comme cela jusqu'au lendemain matin.

Le matin, la poolish a fait de belles bulles. Ajouter alors l'eau puis la farine, le sel d'un côté et la levure d'un autre.

Mettre en route la map programme pâte et laisser faire le pétrissage. Arrêter alors le programme et mettre la pâte dans un grand saladier avec un torchon par-dessus.

Laisser lever la pâte 45 minutes puis faire un rabat avec une corne. Laisser encore lever 45 minutes puis séparer la pâte en trois pâtons. Les laisser se "détendre" 10 minutes puis façonner les baguettes : au milieu du pâton, planter les doigts puis rabattre la pâte et souder les deux bords en plantant à nouveau les doigts dans la pâte.

Faire cela une deuxième fois puis allonger la pâte pour former les baguettes.

Les poser sur une toile silpat et les laisser lever une heure sous un torchon à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 260°C sole et voûte en positionnant la grille en bas, poser deux bols d'eau froide sur la grille du haut.

Inciser les baguettes avec une lame puis les vaporiser légèrement d'eau et les enfourner pour une trentaine de minutes.

Quand le pain est doré, le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille.

BAGUETTES_TRADITION_SUR_POOLISH

Cette recette m'avait beaucoup plu aussi l'ai-je refaite mais dans des moules individuels car j'étais pressée.

J'ai utilisé les empreintes briochettes et j'ai fait une cuisson de 20 minutes environ.

La recette en moule familial est ici.