Je me suis un peu remise en cuisine et j'ai testé pas mal de recettes aujourd'hui dont le roulé des Indes, une des dernières recettes en vidéo de Guy Demarle.

Cette recette est aussi étonnante par ses saveurs que par les techniques culinaires employées. Bref, je me suis bien amusée à la réaliser et nous avons pris du plaisir à déguster ce roulé aux accents exotiques sucré et salé avec une salade verte.

Si vous avez besoin d'idée pour votre repas de fête des mères, je vous la conseille.

Je remplacerai une prochaine fois la crème fleurette par de la crème épaisse à 15% afin de rendre l'ensemble un peu plus léger.

La vidéo est ici.

La recette écrite est là.

Voici la dernière recette de Guy Demarle présentée en vidéo et testée par mes soins... Bon j'ai un peu adapté la crème au mascarpone selon mes recettes habituelles et j'ai testé les biscuits roses qui sont vraiment faciles à faire et très moelleux.

Il est dommage que mes biscuits aient un peu colorés car le rose était un peu passé aussi je baisserai peut-être la température du four la prochaine fois.

La présentation est des plus agréable et ces grosses verrines mettent en appétit de suite ! Si vous souhaitez voir la vidéo, elle est ici.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 3 heures
Cuisson : 8 minutes à 180°C
Matériel : toile silpat, poche à douille, douille cannelée, deux saladiers, une maryse, un batteur

Ingrédients pour 12 biscuits roses :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena
- 15 g de farine
- colorant rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Ingrédients pour le tiramisu :
- 500 g de fraises
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 225 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- quelques feuilles de menthe

Préparation des biscuits :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige dans un petit saladier puis le serrer avec le sucre.

Ajouter alors le colorant puis le jaune d'oeuf et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse.

Incorporer alors les farines et mélanger délicatement. Transvaser dans la poche à douille et former les biscuits en les couchant sur la toile silpat posée sur une plaque perforée.

Poudrer de sucre glace et enfourner pour environ 8 minutes.

Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller.

Préparation de la crème :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige dans un saladier. Les serrer avec le sucre. Dans un autre saladier, mélanger à l'aide du batteur les jaunes et le mascarpone puis incorporer les blancs en neige à l'aide d'une Maryse.

Réserver au frais.

Montage des coupes :

Laver et équeuter les fraises, les couper en petits dés et les mettre dans un saladier. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et bien les mélanger.

Mettre deux biscuits par coupe, répartir les fraises (garder quelques dés pour la décoration) puis verser le mascarpone par-dessus.

Décorer avec quelques morceaux de fraises et ajouter quelques feuilles de menthe. Mettre au frais au moins 3 heures avant de servir ces coupes.

TRANSPARENCE_DE_TIRAMISU_AUX_FRAISES_BISCUITS_MAISON

Les viandes ou les poissons panés ont toujours du succès, ces escalopes de veau ne dérogent pas à la règle. Elles étaient croustillantes et moelleuses à la fois, un vrai délice !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes environ
Matériel : une assiette, un plat creux, une poêle

Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 3 oeufs
- chapelure
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Ôter le gras des escalopes si besoin. Les couper en deux. Battre les oeufs dans le plat creux, saler et poivrer.

Tremper la viande dans les oeufs battus puis dans la chapelure posée sur une assiette de façon à napper les deux côtés.

Faire chauffer l'huile dans la poêle et y faire dorer les escalopes 3 minutes environ par face.

ESCALOPES_DE_VEAU_PANEES

Un joli gratin qui a bien accompagné mes escalopes de veau panées. Le parmesan c'est vraiment le nec plus ultra dans les plats !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes puis 15 minutes à 180°C
Matériel : une poêle, des moules individuels allant au four

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boule de mozzarella
- 100 g de parmesan
- poivre
- 1/2 cube de bouillon de veau
- 1 boîte de tomates pelées
- quelques feuilles de basilic

Laver les aubergines, couper les extrémités, les couper en tranches puis en petits dés. Peler et émincer finement les oignons.

Les faire revenir avec l'huile dans la poêle puis ajouter les aubergines et les faire un peu dorer. Ajouter le cube de bouillon, poivrer et incorporer les tomates pelées, laisser mijoter 10 minutes.

Répartir les aubergines tomatées dans des ramequins allant au four. Préchauffer le four à 180°C.

Couper des tranches de mozzarella et les poser sur les aubergines. Faire des copeaux de parmesan et les répartir sur le tout. Ajouter quelques feuilles de basilic.

Enfourner environ 15 minutes jusqu'à ce que ce soit gratiné.

AUBERGINES_AU_PARMESAN

Voici une recette que j'adore et qu'une amie de la famille nous préparait souvent il y a quelques années.

J'ai tenté d'en faire une copie à ma façon et nous nous sommes régalés.

Le fondant des pruneaux s'accorde parfaitement au croquant des amandes et à la saveur des épices.

Pour 4 personnes
Préparation : 1 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 2 oignons
- 4 filets de poulet
- 16 pruneaux
- 50 g d'amandes entières
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à moka de raz el hanout
- 1 cuillère à moka de gingembre en poudre
- 2 pincées de cannelle
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de miel d'accacia

Pour le couscous :
- 250 g de semoule pour couscous
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 300 ml d'eau bouillante

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans la sauteuse avec l'huile. Couper le poulet en cubes et les faire revenir également. Ajouter les épices et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter alors le miel puis les pruneaux et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la semoule avec l'huile dans un plat puis ajouter l'eau bouillante et laisser la semoule gonfler. L'égréner quand l'eau a été absorbée.

Juste avant de servir ajouter les amandes et un peu de fleur de sel.

Servir aussitôt avec la semoule.

POULET_AUX_AMANDES_ET_AUX_PRUNEAUX

Un clin d'oeil à mon amie Stéphanie qui nous avait préparé il y a peu d'excellentes papillotes de poulet aux pommes de terre, aux poireaux et au chèvre, merci Stéph, j'ai adoré et je m'en suis inspirée pour préparer les miennes !

Ces dernières sont également à base de pommes de terre mais avec des courgettes, du basilic, de la feta et un peu de crème allégée, un vrai bonheur !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure à 200°C
Matériel : un grand plat à gratin, 4 grandes feuilles de papier aluminium

Ingrédients :
- 4 filets de poulet
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 2 courgettes
- 200 g de fêta
- 12 cl de crème allégée
- 1 cébette
- poivre
- fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes de terre, les laver. Laver les courgettes et ôter les extrémités.

Couper les pommes de terre en tranches d'1/2 cm, les poser sur les feuilles de papier aluminium.

Émincer finement la cébette et la répartir sur les pommes de terre.

Couper les courgettes en deux dans la largeur et faire des tagliatelles. Les mettre sur les pommes de terre, saler et poivrer.

Couper le fêta en petits cubes et les répartir sur les courgettes. Poser un filet de poulet par-dessus, répartir la crème.

Fermer hermétiquement les papillotes et les mettre dans le plat à gratin.

Enfourner pour 1 heure.

PAPILLOTES_DE_POULET_FROMAGERES

Voici un premier test de baguettes aux céréales après avoir m'être cassé le nez devant la boulangerie de mon supermarché ce matin pour cause d'inventaire, le troisième en 6 mois !

Des ingrédients de base tout simplement avec des céréales pour améliorer le goût. J'ai utilisé ma map (merci Florence !) qui m'a bien facilité le travail.

Les baguettes étaient très bonnes, croustillantes et aérées, j'étais assez satisfaite du résultat. Si mes prochains essais sont aussi concluants, je pourrai investir dans les plaques à baguettes de Demarle !

Je me suis inspirée des merveilleuses baguettes du blog Amuses Bouches.

Pour 3 baguettes
Préparation : 10 minutes
Programme "pâte" : 1h30 en map
Cuisson : 240°C puis 25 minutes à 220°C chaleur tournante
Matériel : une map, une roul'pat, rouleau à pâtisserie, corne, 2 plaques perforées, 2 toiles silpats, 1 bol

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger sèche
- 350 ml d'eau
- 8 g de sel
- 35 g de céréales (lin, sésame)
- 2 cuillères à soupe de flocons de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de son d'avoine
- 1 cuillère à café de gluten de blé

Mettre la farine dans la map avec ma levure et l'eau à température ambiante. Mettre en route le programme "pâte". Au bout de 7 minutes, ajouter le sel, les céréales et le reste des ingrédients, une cuillère à soupe ou deux d'eau pour incorporer parfaitement les céréales à la pâte. Terminer avec une cuillère à soupe de farine de façon à reformer une boule.

Laisser terminer le programme puis verser la pâte sur la roul'pat. La découper en trois à l'aide d'une corne. Étaler chaque morceau en un grand rectangle. Plier la pâte en trois puis faire un rouleau et souder la pâte. Former alors la baguette et la poser sur une toile silpat elle-même posée sur une plaque perforée. Faire de même avec les deux autres pâtons.

Vaporiser d'eau (pas fait) et saupoudrer de farine. Inciser la pâte avec des ciseaux et laisser reposer une heure sous un torchon.

Préchauffer le four à 240°C avec un bol d'eau froide puis enfourner les baguettes et baisser la température à 220°C. Faire cuire 25 minutes.

Sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille.

BAGUETTES_AUX_CEREALES

Guy Demarle offre à ses clients un livret de recettes exclusives Cointreau !

Du 10 au 30 mai 2012*, pour chaque Spray Cointreau Cuisine (MC 1030) acheté en Atelier Culinaire, un livret de 15 recettes inédites réalisées par Pascal FAVRE D’ANNE, Stéphane GLACIER et François LACHAUX vous est offert.

Référence de l’offre OFR 1030.

*commandes jusqu’au 31 mai 2012 sur internet et dans la limite des stocks disponibles.

Voici une recette en video du chef de Guy Demarle qui me plaît bien et que je ne vais pas tarder à tester et vous ?

Cliquez sur la photo pour voir la vidéo.

Pour l'imprimer cliquer ici.

Voici une nouvelle recette en video de Guy Demarle ou comment faire ses propres biscuits roses et les intégrer à un dessert super girly, le tiramisu aux fruits rouges !

Cliquez sur l'image pour accéder à la vidéo.

Pour voir ma version et imprimer la recette, rendez-vous ici !