Mon petit amour Gabriel qui fête ses 6 ans demain dimanche m'avait demandé un gâteau au chocolat et à la banane avec en décor un singe et ses bananes haribo.

Mission accomplie, nous avons dégusté ce gâteau ce soir, il est composé d'un biscuit au cacao, d'une mousse au chocolat noir et d'un crémeux à la banane.

Le tout est léger et savoureux. J'ai confectionné ce gâteau en m'inspirant de l'Equateur proposé par Guy Demarle dans le livre "Délices en reliefs" car je n'avais pas de fruits de la passion comme demandé dans la recette.

Du coup, mon petit gâteau s'est transformé au fur et à mesure de sa réalisation et est devenu un énorme gâteau ! Tant mieux, mon dessert de demain est prêt !

Alors j'en profite pour souhaiter un TRES JOYEUX ANNIVERSAIRE A MON GRAND BIDOU !!!!

Pour un gâteau de 25 parts environ
Préparation : 2 heures avec la décoration
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, papier sulfurisé, deux saladiers, un batteur, une casserole, une maryse, un flexipat, une spatule coudée, toile silpat

Ingrédients pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 50 g de maïzena
- 15 g de cacao sans sucre
- 25 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 250 ml de crème fleurette
- 200 g de chocolat noir à 57% de cacao
- 20 g de sucre roux
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 2 blancs d'oeuf

Ingrédients pour le crémeux à la banane :
- 2 bananes soit 250 g
- 250 ml de crème fleurette
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait entier
- 1 jus de citron

Décoration :
- 2 cuillères à soupe de chocolat noir en pistoles
- 3 cuillères à soupe de chocolat au lait en pistoles
- 1 cuillère à soupe de chocolat blanc en pistoles
- quelques bananes en bonbons

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes en les mettant dans deux saladiers différents.

Ajouter 80 g de sucre en poudre dans les jaunes et mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange soit blanchi.

Incorporer à la maryse la farine, la maïzena et le cacao. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le reste de sucre en poudre.

Ajouter les blancs au mélange cacaoté petit à petit délicatement.

Verser la préparation dans le flexipat et lisser doucement à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour 15 minutes. Sortir le biscuit du four et y déposer une toile silpat par-dessus puis le renverser. Attendre au moins 5 minutes avant de le démouler.

Poser un papier sulfurisé sur une plaque perforée et y déposer un grand cadre. Insérer le gâteau dans le cadre et réserver.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Faire fondre le chocolat noir deux minutes aux micro-ondes. Mélanger à la maryse.

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat lorsque celui-ci a refroidi.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau, l'ajouter rapidement au chocolat en remuant bien.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Les ajouter au précédent mélange.

Mettre la mousse au chocolat dans le cadre sur le biscuit et mettre au congélateur le temps de préparer le crémeux à la banane.

Préparation du crémeux à la banane :

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Peler les bananes, les couper en rondelles et les mettre dans un saladier avec le jus de citron.

Les mixer finement.

Faire chauffer le lait dans la casserole avec le sucre. Mélanger la maïzena avec 4 cuillères à soupe d'eau puis ajouter les jaunes d'oeufs.

Quand le lait a bouilli, le verser sur le mélange précédent en remuant rapidement. Transvaser alors le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant au fouet.

Incorporer la gélatine en mélangeant bien. Ajouter alors les bananes puis monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation tiédie.

Laisser un peu prendre au réfrigérateur avant de mettre le crémeux à la banane sur la mousse au chocolat prise au congélateur.

Mettre alors le gâteau au moins 3 heures au congélateur avant de le déguster.

Décoration avec un windows :

Imprimer un coloriage de votre choix, le mettre dans une pochette transparente.

Faire fondre quelques cuillères de chocolat noir et le transvaser dans une seringue puis faire les contours du coloriage. Mettre au congélateur quelques minutes le temps de faire fondre le chocolat au lait pour continuer à compléter le coloriage.

Faire la même chose avec le chocolat blanc et terminer le coloriage. Le mettre au frais jusqu'au service. Il faut le poser sur le gâteau au moment de servir en retournant le coloriage sur le gâteau.

Poser des bananes en bonbons tout autour du gâteau avant le service.

GATEAU_ENTREMET_CHOCO_BANANE

Il me restait de la ganache au chocolat extra bitter de mes derniers macarons et j'avais préparé des muffins aux poires pour le goûter des enfants.

J'ai donc décoré mes muffins avec de la ganache ce qui nous a ravis même si j'ai encore des progrès à faire avec la poche à douille pour obtenir de jolis décors ce qui n'est pas vraiment le cas ici, tant pis, une autre fois.

Pour 12 mini cakes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : 2 saladiers, empreintes mini cakes, plaque perforée, poche à douille

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- 1 pot de yaourt de lait
- 5 poires

Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir extra bitter
- 1 cuillère à café de miel
- 12,5 cl de crème fleurette
- 15 g de beurre

Préparer la pâte à gâteau en mélangeant la farine, le sucre, la levure, l'oeuf, le yaourt, l'huile, le lait.

Peler et couper les poires en quatre, ôter le coeur et couper les quartiers en cubes.

Les ajouter à la pâte, bien mélanger et répartir dans les empreintes.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la ganache :

Mettre le chocolat dans le saladier puis ajouter la crème. Mettre à fondre 1 minute 30 aux micro-ondes puis bien mélanger au fouet.

Ajouter alors le miel et le beurre puis mélanger à nouveau. Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne un peu.

Au bout de ce temps d'attente, mettre la ganache pas trop dure dans la poche à douille et décorer les cupcakes en formant une rosace.

Décorer avec une boule argentée par exemple.

Déguster de suite ou conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur de préférence.

MUFFINS_AUX_POIRES_GANACHE_CHOCOLAT_EXTRA_BITTER

Avec le reste des feuilles de bricks de la recette précédente à la brousse, au jambon et aux poireaux, j'ai ajouté du gruyère râpé et des morceaux de saucisses de Strasbourg. Pas la peine de préciser que les enfants ont préféré cette version à celle avec des légumes contrairement aux adultes.

Pour 10 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat

Ingrédients :
- 3 saucisses de Strasbourg
- 150 g de gruyère râpé
- 5 feuilles de brick

Couper les feuilles de brick en deux puis les plier dans la longueur et mettre quelques morceaux de saucisses et du gruyère râpé au bord de la feuille de brick.

Préchauffer le four à 180°C.

Plier à la façon d'un samoussas et poser la part ainsi obtenue sur la toile silpat posée sur la plaque perforée.

Enfourner jusqu'à ce que les bricks soient dorées.

BRICKS_SAUCISSE_FROMAGE

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On reste dans les feuilles de bricks qui m'ont bien dépannée cet hiver pour les soirs où je n'avais pas trop d'idées.

Avec du jambon, des poireaux et de la brousse, ces derniers étaient tout à fait satisfaisants.

Pour 30 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes dont 15 minutes à 180°C
Matériel : une sauteuse, une plaque perforée, une toile silpat

Ingrédients :
- 400 g de brousse
- 4 tranches de jambon
- 1 kg de poireaux
- poivre
- sel
- 15 feuilles de brick
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Laver et émincer finement les poireaux. Les faire cuire dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olives.

Les remuer régulièrement et ajouter un peu d'eau si les poireaux accrochent.

Pendant ce temps, couper le jambon finement, le mélanger à la brousse, saler et poivrer.

Lorsque les poireaux sont cuits, les ajouter à la farce.

Couper les feuilles de brick en deux puis les plier dans la longueur et mettre une cuillère à café de farce au bord.

Préchauffer le four à 180°C.

Plier à la façon d'un samoussas et poser la part ainsi obtenue sur la toile silpat posée sur la plaque perforée.

Enfourner jusqu'à ce que les bricks soient dorées. Déguster avec une belle salade verte.

BRICKS_BROUSSE_JAMBON_POIREAUX

Un classique qui fait toujours plaisir.

Pour un grand plat de 6 personnes environ
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, un grand plat à gratin, une poêle

Ingrédients :
- 4 steaks hachés
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 litre de lait écrémé
- 100 g de farine
- 200 g de gruyère
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- noix de muscade
- 2 carottes
- plaques de lasagne
- 1 oignon

Peler l'oignon et l'émincer très finement. Le faire revenir dans la poêle avec l'huile.

Peler les carottes puis les couper en tous petits dés. Les mettre avec les oignons.

Ajouter la viande écrasée puis les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter.

Pendant ce temps préparer la béchamel en mélangeant au fouet la farine et le lait dans la casserole. Faire épaissir sur le feu en mélangeant constamment.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade, réserver. Préchauffer le four à 180°C.

Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin. Poser des plaques de lasagnes et garnir de farce à la viande puis ajouter une couche de béchamel.

Remettre une couche de lasagnes puis de viande et de béchamel. Terminer par une couche de lasagnes et de béchamel puis ajouter le gruyère et enfourner 30 minutes.

LASAGNES

Depuis que mon amie Diem m'a appris à faire des samoussas, j'utilise encore plus volontiers les feuilles de brick pour préparer des petites choses à grignoter avec une salade.

Pour une vingtaine de parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat, un saladier

Ingrédients :
- 10 petits fromage de chèvre
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- poivre
- un peu de ciboulette
- 10 feuilles de brick

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le saladier, écraser les fromages à la fourchette, ajouter la crème, poivrer et bien mélanger. Incorporer la ciboulette.

Couper les feuilles de brick en deux plier chaque demi feuille en deux dans le sens de la longueur.

Poser une cuillère à café au bord et façonner en samoussa. Poser les bricks sur la toile silpat et enfourner jusqu'à ce que les bricks soient dorés.

BRICKS_AU_FROMAGE

Voici une recette que fait ma maman régulièrement et que j'aime bien.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, un saladier

Ingrédients :
- 200 g de riz
- 1 dose de safran
- 1/2 sachet de moules surgelées
- 1/2 sachet de crevettes surgelées
- 2 cuillères d'huile d'olives
- 1 cube de bouillon de légumes
- 6 poivrons rouges
- 25 cl d'eau

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Mélanger dans le saladier, le riz, le safran, le poivre, les moules et les crevettes.

Ajouter l'huile d'olives et le bouillon cube dilué dans l'eau.

Laver et couper les poivrons en deux, les épépiner puis les garnir.

Les placer dans le plat à gratin et enfourner pour 30 minutes environ.

POIVRONS_FARCIS_CREVETTES_MOULES_RIZ_SAFRANE

Une petite recette sympa préparée pour un buffet entre amis.Ces mini soufflés se dégustent chauds ou froids. Il s'agit d'une recette du livre de Guy Demarle "Petits fours ... grands effets".

Pour 48 pièces
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : 2 saladiers, plaque perforée, empreintes petits fours, un batteur

Ingrédients :
- 300 g d'épinards hachés surgelés
- 30 g de maïzena
- 2 cuillères à café rase de levure chimique
- 4 jaunes d'oeufs
- 160 g de gruyère râpé
- 4 pointes de muscade
- poivre
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel

Décongeler les épinards aux micro-ondes quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les épinards avec la maïzena, la levure, les jaunes d'oeufs, le gruyère, la muscade et le poivre dans le saladier.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer les blancs montés au mélange. Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les garnir.

Faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir 3 minutes avant de démouler.

MINI_SOUFFLES_GRUYERE_EPINARDS

Une purée de carottes que je fais souvent en accompagnement d'une viande ou d'un poisson car les enfants l'aiment beaucoup.

Je ne sale pas la purée car nous aimons le goût des carottes sans.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson  20 minutes
Matériel : un cuit-vapeur, un mixeur plongeant, un saladier

Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- poivre
- 20 cl de crème entière liquide

Peler et laver les carottes, les couper en biseaux et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Lorsqu'elles sont fondantes les mettre dans le saladier et les mixer en incorporant la crème, poivrer.

Servir bien chaud.

PUREE_DE_CAROTTES