02 septembre 2015

SALADE DE FENOUILS

Voici une jolie salade très nourrissante et légère qui nous a ravis tout l'été : en entrée ou en plat principal.

salade de fenouil1
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Matériel : une mandoline, un saladier, un presse-citron


Ingrédients :
- 2 fenouils
- une vingtaine de filets d'anchois à l'huile rincés
- 1 citron, 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 50 g de parmesan en copeaux

salade de fenouil2
Passer les fenouils à la mandoline pour avoir de belles lamelles, peler l'oignon et faire de même.

Les mettre dans un saladier avec le jus de citron et l'huile d'olives.

Ajouter les anchois et le parmesan, bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service.

salade de fenouil3

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24 juillet 2015

MUG CAKES

J'ai réalisé un mug cake tous les jours cette semaine pour les pique-niques de Gabriel, voici donc les variantes réalisées depuis celle à la noix de coco et à la banane (recette ici).

mug cake1

Le dernier en date est celui au citron et chocolat noir qui est vraiment délicieux. Ces petits gâteaux sont très rapides, faciles à réaliser et évite d'allumer le four ce qui en ces périodes estivales n'est pas négligeable.

Personnellement je laisse refroidir ces petits gâteaux avant de les manger.

MUG CAKE CITRON CHOCOLAT NOIR

Pour 2 mugs
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : un petit saladier, deux mugs

Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 oeuf
- 1/5 de cuillère à café de levure chimique
- 25 g de pépites de chocolat noir à 70% de cacao
- le zeste d'un citron jaune

Faire fondre le beurre dans la saladier une minute aux micro-ondes.

Zester le citron et le mélanger avec le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger puis incorporer la farine et la levure.

Mélanger à nouveau puis terminer avec les pépites de chocolat noir.

Répartir la pâte dans les deux mugs et cuire 1 minute trente aux micro-ondes.

Démouler les gâteaux et les laisser refroidir.

Les pépites de chocolat vont un peu descendre au fond du mug mais il suffira de les récupérer au démoulage.


MUG CAKE FRAMBOISES AMANDES CHOCOLAT NOIR

Pour 2 mugs
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : un petit saladier, deux mugs

Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 oeuf
- 1/5 de cuillère à café de levure chimique
- 20 g de pépites de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 g de framboises surgelées
- 25 g d'amandes effilées

Faire fondre le beurre dans la saladier une minute aux micro-ondes.

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger puis incorporer la farine et la levure.

Mélanger à nouveau puis terminer avec les pépites de chocolat noir, les amandes et les framboises.

Répartir la pâte dans les deux mugs et cuire 1 minute trente aux micro-ondes.

Démouler les gâteaux et les laisser refroidir.


MUG CAKE AU NUTELLA

Pour 2 mugs
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : un petit saladier, deux mugs

Ingrédients :
- 15 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 oeuf
- 1/5 de cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de nutella

Faire fondre le beurre dans la saladier une minute aux micro-ondes.

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger puis incorporer la farine et la levure.

Mélanger à nouveau puis terminer avec le nutella.

Répartir la pâte dans les deux mugs et cuire 1 minute trente aux micro-ondes.

Démouler les gâteaux et les laisser refroidir.


MUG CAKE AU CHOCOLAT NOIR 70% DE CACAO

Pour 2 mugs
Cuisson : 1 minute 30 aux micro-ondes
Matériel : un petit saladier, deux mugs

Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
- 1/5 de cuillère à café de levure chimique
- 25 g de chocolat noir à 70% de cacao

Faire fondre le beurre et le chocolat dans la saladier une minute aux micro-ondes.

Mélanger puis ajouter l'oeuf, mélanger puis incorporer la farine et la levure.

Mélanger à nouveau puis répartir la pâte dans les deux mugs et cuire 1 minute trente aux micro-ondes.

Démouler les gâteaux et les laisser refroidir.

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23 juillet 2015

MUG CAKE BANANE NOIX DE COCO

Des pique-niques à faire chaque jour pour Gabriel ces deux dernières semaines et pas vraiment envie de cuisiner ni d'allumer le four, aussi ai-je tenté les mug cakes que l'on voit partout sur la blogosphère.

mug_cake1
J'ai repris la base de mon gâteau express au chocolat aux micro-ondes et je l'ai adaptée selon mon inspiration et mes ingrédients du moment. Le résultat est un peu surprenant mais la texture est bien la même qu'après une cuisson au four alors n'hésitez pas, testez vous aussi. En tous cas, Gabriel a bien apprécié son dessert...

Il me semble que les proportions pour un oeuf sont un peu trop importantes aussi fais-je cuire ma préparation dans deux mugs différents afin que cette dernière ne verse pas.

Cela utilise un saladier supplémentaire mais je préfère laver ce dernier plutôt que les mugs et le micro-ondes !

Pour deux mugs
Préparation : 5 minutes
Cuisson : de 1 à 2 minutes selon les ingrédients
Matériel : micro-ondes, saladier, cuillère

Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 15 g de sucre roux
- 1 petite banane ou une demi
- 25 g de farine
- 1/5 de cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
- 1 oeuf

mug_cake2
Faire fondre le beurre une minute aux micro-ondes.

Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer les rondelles de banane écrasées et mélanger à nouveau.

Casser l'oeuf dans le saladier et mélanger. Terminer avec la farine, la levure chimique et la poudre de noix de coco.

Bien mélanger puis répartir la préparation dans deux mugs.

Cuire à 600 watts une minute trente.

Le gâteau est cuit quand il commence à se détacher des parois. Procéder par petites touches de 30 secondes si vous hésitez.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

mug_cake3

16 mai 2015

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC FRUITS ROUGES CROUSTILLANT AU SESAME ET PAVOT

Voici la dernière recette que j'ai réalisée pour mes invités la semaine dernière. Il s'agit de la recette intitulée "Fleur satin accompagnée de son croustillant" du livre de Guy Demarle "Trilogie pour recevoir".

fleur satin1
J'étais un peu septique au sujet de la nougatine au sésame et pavot mais cela va très bien avec l'ensemble.

Pour 12 parts
Préparation : 40 minutes
Congélation : 2 heures
Cuisson : 15 minutes à 180°C et 15 minutes à 170°C
Matériel : 12 empreintes demi-sphères, plaque perforée, empreintes mini-tartelettes, flexipat, robot, découpoir 9 cm

Ingrédients pour le croustillant de sésame au pavot :
- 20 g d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- le zeste d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de graine de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préchauffer le four à 170°C.

Faire bouillir l'eau avec le sucre et le zeste de citron dans une casserole. Hors du feu ajouter les graines de pavot et de sésame.

Répartir dans les empreintes mini tartelettes.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. Démouler froid et réserver sur une toile silpat.


Ingrédients pour le biscuit au chocolat :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao amer en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans la cuve du robot puis les monter en neige. Les serrer avec le sucre puis incorporer les jaunes d'oeufs délicatement et enfin les poudres.

Mélanger également délicatement et verser dans le flexipat à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Démouler à froid et réserver sur une toile silpat. Découper en 12 cercles à l'aide du découpoir 9 cm.

fleur satin2
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 3 g de gélatine
- 450 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de chantifix
- 100 g de crème fleurette
- 210 g de chocolat blanc
- 120 g de fraises

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d'eau froide. Faire bouillir 100 g de crème avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole, y incorporer hors du feu la gélatine essorée puis verser le tout dans un saladier contenant le chocolat blanc.

Laisser refroidir puis monter la crème en chantilly avec le chantifix. Incorporer au fur et à mesure dans le chocolat et réserver quelques minutes au réfrigérateur.

Chemiser les moules demi sphères puis ajouter des morceaux de fraises au milieu et un croustillant. Recouvrir de mousse, terminer par un disque de biscuit au chocolat puis mettre au congélateur au moins 3 heures.


Montage :

Démouler les demi sphères la matin pour un déjeuner. Réserver au réfrigérateur.

Faire un coulis de fraises si il vous en reste. En napper les assiettes puis poser une demi sphère au chocolat blanc.

Décorer avec un croustillant et quelques fruits.

fleur satin3

 

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TRESOR DES ILES

Gabriel a choisi cet entremets pour fêter ses 9 ans avec ses amis. Il s’agit d’une recette du livre « Le choix du Flexipan : 90 recettes pour l’artisan » de Demarle professionnels. BON ANNIVERSAIRE MON AMOUR !

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L’entremets est composé d’une mousse au chocolat blanc aux éclats de nougatine, d’un gélifié de fruits exotiques et d’un biscuit dacquois coco.

J’ai adapté les proportions pour un cercle de 24 cm et j’ai remplacé la dacquoise très fragile au démoulage par une génoise coco. Je pense que j’aurai du congeler la dacquoise avant de la manipuler car elle s’est complètement effritée, c’est dommage car son goût était exquis. A retenter une autre fois…

Par ailleurs, je n’ai pas divisé les proportions du gélifié de fruits qui me paraissaient sinon trop faibles.

Préparation : 3 heures environ
Matériel : moule à génoise, flexipan plat (flexipat), cercle de 24 cm de diamètre (22 possible), tapis relief rond, robot, mixeur, casserole, fouet, maryse, spatule coudée, saladier, toile silpat, pichet
Cuisson : 15 minutes à 160°C

Préparation du gélifié de fruits exotiques :
-    100 g de purée de fruits de la passion (sachet Picard)
-    100 g de banane
-    100 g de mangue bien mûre
-    75 g de sucre en poudre
-    8 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans le pichet remplir d’eau froide pendant quelques minutes.

Peler la banane, la mangue puis peser 100 g de chaque et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et la purée de fruits de la passion dégelée. Bien mélanger et faire bouillir une minute.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Verser dans le moule à génoise posé sur une plaque perforée et laisser refroidir. Congeler.

trésor des îles2
Préparation du biscuit dacquois coco amande :
-    3 blancs d’œufs
-    100 g de sucre en poudre
-    80 g de sucre glace
-    20 g de farine
-    50 g de poudre d’amandes
-    50 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs en neige au batteur puis ajouter les sucres pour serrer les blancs. Incorporer les poudres et mélanger délicatement à la maryse.
Verser la pâte dans un flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 15minutes.

Laisser refroidir et tailler le biscuit à l’aide du cercle de 24 cm. Congeler pour une meilleure manipulation.

OU Préparation de la génoise amandes coco en cas de problème avec la dacquoise :
-    4 œufs
-    130 g de sucre en poudre
-    50 g de poudre d’amandes
-    50 g de noix de coco râpée
-    50 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs d’œufs au batteur puis les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes et mélanger très délicatement. Terminer en incorporant les poudres et mélanger à la maryse tout aussi délicatement pour ne pas briser les blancs.

Verser la pâte dans un flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 15minutes.

Laisser refroidir et tailler le biscuit à l’aide du cercle de 24 cm. Réserver.

trésor des îles3

Préparation de la nougatine :

La recette est ici. J’ai prélevé la moitié de la nougatine que j’ai un peu concassée puis j’ai gardé des morceaux pour faire la décoration de mon gâteau.


Préparation de la mousse au chocolat blanc :
-    250 g de crème fleurette
-    420 g de chocolat blanc en pistoles
-    8,5 g de gélatine
-    500 g de crème fleurette
-    1 sachet de chantifix

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d’eau froide.

Faire bouillir les 250 g de crème puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger le tout au fouet.

Verser alors sur le chocolat et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly avec le chantifix puis incorporer au fur et à mesure le chocolat blanc fondu.

Mettre au frais quelques minutes avant le montage.

trésor des îles4
Montage de l’entremets :

Poser le cercle sur le tapis relief. Verser un tiers de mousse au chocolat blanc. Ajouter la nougatine concassée puis un tiers de mousse. Démouler le gélifié de fruits exotiques et le poser dans le cercle. Terminer avec le reste de mousse puis le biscuit.

Congeler pour une nuit et décongeler le matin pour le midi. Ôter dès la sortie du congélateur le tapis relief puis le cadre quand l’entremets est décongelé. Décorer le tour avec les morceaux de nougatine restants.

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05 janvier 2015

MYSTÈRES MAISON

Depuis le dernier anniversaire d'Audrey, j'ai découvert qu'il était facile de faire son propre praliné maison.

mystère1
Comme j'adore les "Mystères" je me suis lancée lorsque j'ai découvert la jolie recette du livre de Delphine Quarante-Bauer "Infiniment praliné".

Je l'ai adaptée à mes goûts et selon les ingrédients à ma disposition.

Pour 12 parts
Préparation : 30 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : empreintes pyramides, plaque perforée, batteur

Ingrédients :
- 12 petites meringues maison recette ici
- 120 g de pralin maison recette là
- 40 cl de crème fleurette
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- les graines d'1 gousse de vanille
- 1 sachet de Chantifix (ajout de ma part)

mystère2
Fouetter la crème bien froide avec les graines de vanille au batteur avec un sachet de Chantifix puis la réserver au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre.

Incorporer les blancs délicatement à la crème fouettée.

Remplir à moitié les moules, insérer une petite meringue par empreinte puis recouvrir de parfait et congeler une nuit.

Le lendemain, démouler les pyramides et les couvrir entièrement de pralin. Réserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'au service.

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BÛCHE A LA MANDARINE GLAÇAGE MIROIR AU CHOCOLAT NOIR

J'avais envie d'une bûche aux agrumes pour Noël et en cherchant sur le web, j'ai vu que Pierre Hermé en avait fait une appelée "Infiniment mandarine" hélas sans en obtenir la recette.

bûche mandarine1
Qu'à cela ne tienne, j'ai tenté ma chance en créant la mienne en fonction des produits à disposition et de mon inspiration.

J'ai utilisé le reste de biscuit amandes de ma bûche ananas coco pour la base et la pâte à succès pour la décoration, j'ai réalisé un insert de mandarines gélifié, une mousse mandarine mascarpone et un glaçage miroir au chocolat noir.

Pour une 12 à 15 parts
Préparation : 4 heures environ
Congélation : une nuit
Décongélation : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 210°C (biscuits) 15 minutes à 180°C (pâte à succès)
Matériel : thermomètre, robot, moule bûche, toile silpat, poches à douille, casserole, fouet, mixeur

Ingrédients pour le gélifié de mandarines :
- 7 mandarines
- 150 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Prélever le zeste d'une mandarine puis presser son jus et le mettre dans une grande casserole avec les segments des autres mandarines épluchées (soit environ 350 g de mandarines en segments).

Ajouter le sucre et faire cuire une dizaine de minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser dans le moule à bûche en silicone. Congeler.

bûche mandarine2


Ingrédients pour le biscuit amandes :
- 30 g de beurre fondu froid
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs, 20 g de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs en neige au robot muni du fouet puis ajouter le sucre pour les serrer. Ajouter les jaunes et mélanger délicatement puis incorporer la farine et la poudre d'amandes.

Terminer avec le beurre fondu.

Étaler la pâte sur un flexipan plat à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et démouler : imbiber la moitié de jus d'ananas puis réserver. Ce biscuit fera pour deux bûches.

bûche mandarine3


Ingrédients pour la mousse à la mandarine :
- 8 mandarines
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de fécule
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g de mascarpone
- 250 g de sucre dont une cuillère à soupe pour les blancs
- 4 cuillères à soupe de Grand Marnier

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Éplucher les mandarines et les mettre dans une grande casserole. Ajouter la moitié du sucre (sauf une cuillère à soupe) et mixer le tout. Faire cuire une dizaine de minutes puis verser sur le mélange jaunes d'oeufs, fécule et l'autre moitié de sucre blanchis.

Bien mélanger pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs. Remettre sur feu doux et laisser épaissir. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir puis incorporer le mascarpone, le Grand Marnier et enfin les blancs montés en neige et serrés avec la cuillère de sucre réservée.

Quand le mélange commence à prendre, démouler l'insert à la mandarine (le laisser au congélateur). Laver le moule et le chemiser de mousse à la mandarine. Mettre l'insert à la mandarine dans la mousse et terminer par la mousse jusqu'en haut du moule.

Poser un biscuit à la taille du moule par-dessus et congeler une nuit.

bûche mandarine4


Ingrédients pour la pâte à succès :
- 1 blanc d'oeuf
- 25 g de sucre
- 30 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre glace
- 8 g de farine (1 cuillère à café)
- pistaches amandes noisettes pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.

Monter le blanc en neige et le serrer avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine délicatement.

Transvaser dans une poche à douille et former des macarons sur une toile silpat. Décorer avec des fruits secs de votre choix.

Enfourner pour 15 minutes. Décoller une fois froids et réserver.


Ingrédients pour le glaçage miroir :
- 6 feuilles de gélatine
- 240 g de sucre
- 200 g d'eau
- 40 g de cacao amer
- 160 g de chocolat noir à 70% de cacao

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter dans une grande casserole l'eau, le sucre et le cacao à ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat, bien mélanger, puis incorporer la gélatine et mélanger à nouveau.

Laisser refroidir à 26 ou 28°C puis sortir la bûche glacée du congélateur, la démouler sur une grille posée sur un plat à gratin et la napper du glaçage miroir.

Décorer la bûche avec des macarons en pâte à succès et des sapins en chocolat noir moulés dans les empreintes sapins Guy Demarle.

Mettre au réfrigérateur pour une nuit pour décongélation avant dégustation.

bûche mandarine5

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04 janvier 2015

GNOCCHIS DE SEMOULE A LA TOMATE

Voici une délicieuse recette issue du blog de Michèle "Croquant Fondant Gourmand" que j'aime beaucoup.

gnocchis de semoule1
Je l'ai un peu modifiée en l'allégeant en matières grasses.

Dorés au four, ces gnocchis sont délicieux dégustés natures à l'apéritif.

gnocchis de semoule2
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes et 1h30 au four à 180°C
Matériel : une grande casserole, un fouet, une plaque perforée, un flexipat, un plat à gratin

Ingrédients :
- 50 cl de lait écrémé
- 50 cl d'eau
- 20 g de beurre
- 200 g de semoule
- 70 g de gruyère
- 1 pot de sauce tomates
- 1 oeuf
- sel, piment d'Espelette, muscade

gnocchis de semoule3
Faire bouillir le lait et l'eau dans la casserole avec le beurre, le sel, le piment d'Espelette et la muscade.

Verser la semoule en pluie puis baisser le feu
et faire cuire quelques minutes jusqu'à épaississement en remuant bien.

Poser le flexipat sur la plaque perforée et y étaler la préparation à l'aide d'une spatule coudée.

Laisser refroidir quelques heures.

Démouler sur une planche et découper en morceaux. Remettre ces derniers sur le flexipat et enfourner pour les laisser dorer environ une heure à 180°C.

A ce stade vous pouvez les déguster natures.

Transvaser les gnocchis de semoule dans un plat à gratin, y verser la sauce tomate et parsemer de gruyère râpé.

Remettre au four pour 30 minutes.

gnocchis de semoule4

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03 janvier 2015

BÛCHE ANANAS COCO

Suite à la dégustation d'un merveilleux gâteau individuel réalisé par le pâtissier de notre village, j'ai opté pour les mêmes parfums et textures pour ma bûche de Noël : un biscuit amandes imbibé à l'ananas, une mousse coco, un insert à l'ananas et un glaçage miroir au chocolat blanc.

bûche ananas coco1
J'ai également suivi les proportions de la recette proposée par Guy Demarle avec son nouveau moule à bûche dans lequel je l'ai réalisée et notamment les petits macarons en pâte à succès si faciles à faire.

Si vous avez peur de louper vos macarons pour décorer un gâteau alors n'hésitez pas faites ceux-ci, ils sont faciles et inratables.

Par contre attention au gélifier d'ananas : j'ai lu récemment qu'il faut absolument cuire l'ananas avant d'y ajouter de la gélatine car sinon il a les propriétés de contrer la gélification comme d'autres fruits comme la mangue, le kiwi, la papaye.

bûche ananas coco2
Pour 12 à 15 parts
Préparation : 4 heures environ
Congélation : une nuit
Décongélation : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 210°C (biscuits) 15 minutes à 180°C (pâte à succès)
Matériel : thermomètre, robot, moule bûche, toile silpat, poches à douille, casserole, fouet, mixeur

Ingrédients pour le palet de fruits :
- 1 ananas frais sur lequel il faut prélever :
- 280 g de purée d'ananas
- 160 g d'ananas en dés
- 4 feuilles de gélatine
- 40 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre

Couper et préparer l'ananas frais, le couper en tranches et réserver les parties les plus sucrées pour la purée et les dés.

Faire dorer au four à 160°C les autres tranches d'ananas restantes (pour la décoration de la bûche si vous le souhaitez) pendant une heure.

Réserver les au frais.

Réhydrater la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Mixer l'ananas destiné à la purée et faire cuire cette dernière sur feu vif avec le sucre glace pendant quelques minutes. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Dorer les dés d'ananas à la poêle avec le sucre, les morceaux doivent être bien fondants.

Les incorporer à la purée d'ananas et verser la préparation dans le moule à bûche. Une fois le mélange refroidi, mettre le tout au congélateur au moins 4 heures.

Démouler et réserver sous film au congélateur.

bûche ananas coco3
Ingrédients pour le biscuit amandes :
- 30 g de beurre fondu froid
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs, 20 g de farine

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs en neige au robot muni du fouet puis ajouter le sucre pour les serrer. Ajouter les jaunes et mélanger délicatement puis incorporer la farine et la poudre d'amandes.

Terminer avec le beurre fondu.

Étaler la pâte sur un flexipan plat à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et démouler : imbiber la moitié de jus d'ananas puis réserver. Ce biscuit fera pour deux bûches.

bûche ananas coco4
Ingrédients pour la mousse coco :
- 4 feuilles de gélatine
- 400 ml de lait de coco (crème de coco c'est mieux)
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs

Réhydrater la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Préparer une crème pâtissière en faisant bouillir le lait de coco. Mélanger dans un saladier les 4 jaunes d'oeufs, la fécule et la moitié du sucre : les blanchir.

Incorporer alors le lait très doucement en fouettant bien puis remettre le tout sur le feu et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant bien.

Hors du feu incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Lorsque la crème pâtissière est froide, monter les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre.

Incorporer les blancs à la crème et réserver au frais. Quand la crème est presque prise, chemiser le moule à bûche puis insérer le palet d'ananas congelé. Terminer avec le reste de mousse jusqu'en haut du moule.

Poser alors une tranche de biscuit aux amandes sur la mousse à la taille du moule.

Congeler.

bûche ananas coco5
Ingrédients pour la pâte à succès :
- 1 blanc d'oeuf
- 25 g de sucre
- 30 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre glace
- 8 g de farine (1 cuillère à café)
- pistaches amandes noisettes pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.

Monter le blanc en neige et le serrer avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine délicatement.

Transvaser dans une poche à douille et former des macarons sur une toile silpat. Décorer avec des fruits secs de votre choix.

Enfourner pour 15 minutes. Décoller une fois froids et réserver.

macarons en pâte à succès
J'en profite pour vous montrer l'échelle pâtissière de Guy Demarle très pratique quand on n'a plus de place dans la cuisine!

échelle
Ingrédients pour le glaçage miroir :
- 130 g d'eau ou de jus d'ananas cuit
- quelques gouttes de colorant jaune
- 75 g de crème
- 110 g de sucre
- 50 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter l'eau, le colorant, le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu ajouter le chocolat et la crème, bien mélanger.

Incorporer la gélatine essorée, bien mélanger à nouveau.

Attendre que le mélange soit à 26 ou 28°C pour sortir la bûche du congélateur et la démouler sur une grille posée sur un grand plat à gratin.

Napper la bûche encore congelée avec le glaçage puis la déposer sur un plat de service et la réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant la dégustation.

Au moment de servir, poser les macarons sur la longueur de la bûche, des tranches d'ananas rôti sur le dessus ainsi que quelques feuilles puis des sapins en chocolat blanc à chaque bout (chocolat fondu mis dans les empreintes sapins).

bûche ananas coco6

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LA COURONNE DES ROIS

Cette année j'ai voulu tester une nouvelle recette de brioche des rois notamment avec davantage d'oeufs et de beurre que dans ma recette habituelle (ici).

couronne des rois1
J'ai donc choisi d'adapter celle du livre "Brioches & Co" de Guilaine de Sèze et je l'ai réalisée avec la machine à pain pour gagner du temps.

Le résultat est délicieux, la brioche se conserve bien deux jours contrairement à l'autre recette qui est moins riche.

Personnellement je préfère quand même l'autre que l'on dévore à la sortie du four mais ce n'est pas l'avis des autres gourmands qui composent notre famille.

Pour 2 belles brioches
Préparation : 15 minutes
Attente : 3 heures
Cuisson : 20 minutes à 180°C (au lieu des 40 min préconisés)
Matériel : une map, un moule à génoise et un à tarte, roul'pât, deux plaques perforées, deux verres, papier sulfurisé, un pinceau

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 cube de levure fraîche du Boulanger
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 oeufs
- 250 g de beurre froid coupé en petits cubes
- le zeste de 2 oranges
- le zeste d'1 citron
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 3 cl de rhum (2 cuillères à soupe)
- sucre en grains pour le décor, fruits confits, miel

couronne des rois2
Mettre le sel, le sucre, la farine, la levure émiettée dans la cuve de la map.

Laver et sécher les agrumes puis prélever les zestes et les mettre également dans la cuve avec le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Battre les oeufs dans un saladier et les incorporer à la farine. Mettre le programme "pâte" en route.

Lorsque le programme arrête de pétrir, arrêter la machine et ajouter le beurre. Remettre le programme "pâte" au début et laisser le finir.

Couper la pâte en deux et la dégazer sur la roul'pât. Former deux couronnes et les poser dans les moules avec un verre recouvert de papier sulfurisé au milieu.

Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1h30.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une vingtaine de minutes de cuisson.

Démouler les couronnes sur une grille et les enduire de miel au pinceau puis parsemer de sucre en grains et de fruits confits.

Laisser refroidir et déguster.

couronne des rois3

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