COUPES DE POIRES A LA CREME DE CARAMBARS
Un test au résultat un peu mitigé, je m'attendais à un peu plus de goût et à une texture moins aérienne, néanmoins avec quelques poires pochées, nous nous sommes régalés.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures au moins
Cuisson : 3 minutes environ
Matériel : un siphon, une casserole, un fouet, un plat pour micro-ondes, 6 coupes
Ingrédients :
- 20 carambars
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 kg de poires
Oter les papiers des carambars puis les mettre dans la casserole avec la crème. Faire chauffer doucement l'ensemble et mélanger avec le fouet.
Quand les bonbons sont fondus, passer la préparation à travers une passoire fine pour remplir le siphon.
Fermer le siphon et insérer une cartouche de gaz la tête en bas. Secouer deux à trois fois puis réfrigérer quelques heures avant de servir.
Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Les mettre avec un demi verre d'eau dans un plat avec couvercle et les faire cuire 12 minutes aux micro-ondes.
Les laisser refroidir avant de remplir les coupes de poires.
Sortir le siphon du frigo puis le secouer tête en bas deux à trois fois puis répartir la crème de carambars sur les poires.
Déguster aussitôt.
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CURRY DE POULET AUX LEGUMES ET QUINOA
Une recette préparée un midi alors que j'étais seule avec Gabriel. Nous nous sommes régalés tout simplement !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Matériel : 1 poêle, 1 sauteuse
Ingrédients :
- 450 g de filets de poulet
- 1/2 kub or
- 3 cuillères à café de pâte de curry
- 200 ml de lait de coco
- 2 carottes
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- poivre
- 3 gousses d'ail
- 1 verre d'eau
- 200 g de quinoa
- 4 verres d'eau
- 1/2 kub or
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
Peler l'oignon et les gousses d'ail, les émincer finement.
Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse puis y faire revenir l'oignon et l'ail.
Dans la poêle, mettre l'eau, le demi kub or avec le quinoa et le faire cuire jusqu'à absorption de l'eau.
Pendant ce temps peler les carottes et les couper en petits dés. L'ajouter à l'oignon.
Laver et sécher l'aubergine, ôter ses extrémités puis la couper en petits dés. Les mettre également dans la sauteuse.
Couper le poulet en cubes et le faire revenir avec les légumes.
Ajouter le demi kub or, la pâte de curry et le lait de coco. Poivrer et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ à feu doux.
Servir le poulet aux légumes dans des bols avec le quinoa.
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TRIO DE GOURMANDISES
Lors d'un atelier, j'ai proposé à mes invitées un trio de gourmandises qu'elles ont bien apprécié :
- des mini financiers aux noix,
- des bouchées au chocolat blanc coeur de framboises
- une crème italienne à l'Amaretto,
les deux dernières recettes sont vraiment rapides à réaliser, n'hésitez pas.
CREME ITALIENNE A L'AMARETTO
Un petit délice à réaliser en 3 minutes au siphon. Je l'ai préparé lors d'un atelier et elle a beaucoup plu à mes invitées. Merci Sandrine pour les jolies photos !
Il s'agit d'une recette de Guy Demarle que j'ai un peu modifiée car je n'avais pas tous les ingrédients.
Pour une quinzaine de verrines
Préparation : 3 minutes
Réfrigération : 1 heure au moins
Matériel : un pichet, une passoire fine, un siphon
Ingrédients :
- 190 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre glace
- 10 g de café liophylisé
- 10 g d'Amaretto
Diluer le café dans deux cuillères à soupe d'eau chaude dans le pichet. Ajouter la crème, le sucre et l'Amaretto.
Bien mélanger au fouet puis remplir le siphon en passant le mélange dans la passoire.
Fermer le siphon puis insérer une cartouche tête en bas. Secouer deux à trois fois et rserver au frais une heure avant de servir les mousses dans des verrines.
MINI FINANCIERS AUX NOIX
Une recette adaptée du livre de Guy Demarle « Les classiques de la pâtisserie tout simplement ».
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Pour 48 pièces
Matériel : empreintes mini financiers, plaque perforée, petite casserole, un saladier, une passoire fine
Ingrédients :
- 155 g de sucre glace
- 70 g de poudre de noix
- 35 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 105 g de beurre
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
Dans un autre saladier battre légèrement au fouet les blancs d’œufs puis les ajouter à la préparation.
Réaliser un beurre noisette : dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Augmenter la chaleur, le beurre va alors bouillir et les impuretés vont descendre dans le fond de la casserole. Retirer aussitôt du feu puis filtrer le mélange à l’aide d’une passoire à fin tamis.
Verser le beurre noisette sur le mélange précédent et mélanger.
Placer les empreintes sur la plaque perforée. Garnir les empreintes et faire cuire 15 minutes à 180°C.
MOUSSES AU CHOCOLAT BLANC ET ZESTES DE CITRON VERT
Un merveilleux dessert que j'ai fait récemment et qui a été englouti! Le citron vert est vraiment un plus, n'hésitez pas à en rajouter.
Je me suis inspirée d'une recette du livre "Tout chocolat blanc" de Jean-Paul Laillet.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 2 heures
Matériel : 2 saladiers, un bol, un batteur, un fouet
Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc en pistoles
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 oeufs
- 1 zeste de citron vert
- un sachet de chantifix
Faire fondre le chocolat blanc dans un saladier allant aux micro-ondes pendant environ 1 minute. Si il n'est pas fondu continuer par touche de 30 secondes.
Séparer les blancs des jaunes en mettant les blancs dans un saladier et les jaunes dans un bol.
Bien mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter.
Monter les blancs en neige très ferme. Fouetter la crème en chantilly bien ferme en ajoutant un sachet de Chantifix.
Incorporer la crème chantilly au chocolat blanc délicatement puis les blancs en neige.
Répartir la mousse dans des verrines et les placer au frais 2 heures au minimum.
Au moment de servir, râper le zeste du citron vert et le parsemer sur les mousses.
RAVIOLIS VIETNAMIENS
Voici la recette que m'a donnée mon amie Diem, un délice. J'ai réussi à bien fermer les raviolis et ils se sont bien tenus à la cuisson.
J'ai juste rajouté un oeuf et du gingembre car j'adore le goût ! Ce sont les raviolis que j'ai les mieux réussis jusqu'à présent.
Merci Diem !!!!
Pour une trentaine de raviolis
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : un saladier, une poêle
Ingrédients :
- 1 sachet de pâte à wotons
- 500 g de boeuf haché
- 4 cuillères à soupe de sauce huître
- 3 gousses d'ail
- poivre
- sel
- 1 oeuf
- 1 échalote
- 1 cm de gingembre frais
- 500 ml d'huile pour friture
Peler gingembre, échalote et ail, les émincer très finement. Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Poser une cuillère à café de farce sur chaque ravioli, mouiller les bords et les souder en les ramenant ensemble.
Faire chauffer l'huile dans la poêle puis y plonger quelques raviolis pour les faire frire. Les sortir du bain et les poser sur du papier absorbant.
Faire de même avec le reste des raviolis.
SAMOSSAS
Une recette que j'ai apprise à faire chez mon amie Diem, merci merci Diem !!!! Un régal à cuire au four ou à frire à la poêle comme c'est le cas pour les photos suivantes.
Pour 20 samossas
Préparation : 15 minutes
Matériel : une toile flexipat, une plaque perforée, des ciseaux, un saladier
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Ingrédients :
- 10 feuilles de brick
- 1 cm de gingembre
- 350 g de bœuf haché à 20% de MG (pas moins sinon les samossas sont secs)
- 10 feuilles de menthe
- 1 échalote
- Une pointe de cumin, curcuma, 5 épices, curry
- 1 gousse d’ail
Préchauffer le four à 180°C. Peler et ciseler finement l’ail et l’échalote.
Hacher la menthe. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier intimement.
Couper les feuilles de brick en deux, les plier sur la longueur, mettre une cuillère à café de farce au début de la feuille puis plier en triangle.
Rabattre le bout de la feuille dans le dernier pli. Enfourner une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les samossas soient dorés.
Servir avec une sauce aigre-douce à l’ail et au piment ou bien du ketchup.
TARTE FEUILLETEE AU SAUMON FUME ET AU POK CHOI
Une découverte pour ce légume que j’ai pris à tort pour des blettes. Belle pioche, nous avons trouvé cela meilleur !
Pour 2 tartes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 200°C
Matériel : un robot mixeur, un saladier, deux moules à tarte, une essoreuse à salade
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 3 œufs
- Poivre, une pointe de curry
- 250 ml de crème de soja ou de crème
- 2 poignées de gruyère râpé
- 500 g de pok choï
- 200 g de saumon fûmé
- 1 cébette
Préchauffer le four à 180°C.
Laver le chou puis l’égoutter dans une essoreuse à salade. Le mixer puis ajouter les œufs, le poivre, le curry, la cébette, la crème de soja et le saumon.
Foncer les moules avec les pâtes feuilletées. Verser la préparation dessus puis parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 40 minutes.
Déguster chaud ou tiède.
MOUSSES DE BANANES AU CITRON VERT
Nous restons dans l’exotisme avec cette mousse que les enfants ont beaucoup aimée !
Pour 8 verres
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
Matériel : un batteur, deux saladiers, une petite casserole, un fouet, un zesteur, un grand bol, un mixeur plongeant, pichet verseur
Ingrédients :
- 6 bananes
- 3 citrons verts
- 40 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème entière UHT
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1 sachet de chantifix
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la ramollir.
Prélever les zestes de deux citrons, les mettre dans la casserole et râper le zeste du troisième au-dessus d’un saladier.
Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau dans la casserole et faire confire les deux zestes quelques minutes sur feu vif.
Prélever les graines de vanille et les mettre avec le jus des citrons dans le saladier avec le rhum. Peler les bananes et les couper en rondelles, les mettre dans le saladier avec le sucre puis mixer le tout. Réserver les zestes et ajouter au sucre, hors du feu, la gélatine essorée. Bien mélanger et verser sur les bananes mixées, mélanger vivement au fouet.
Dans un autre saladier mélanger la crème, le chantifix puis monter en chantilly. Incorporer la chantilly aux bananes en mélangeant au fouet. Verser à l’aide du pichet verseur dans les verres et décorer de zestes de citron confits. Mettre au frais au moins 4 heures.
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