02 février 2012

DE LA NEIGE ? Y EN A PLUS !

Ca y est, nous avons eu droit dans le Nord des Bouches du Rhône, allez, à 3 ou 4 cm de neige depuis 6 heures ce matin, regardez plutôt :

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Les enfants étaient ravis de pouvoir faire de belles boules de neige mais à 13 heures, plus rien à leur grand désespoir !

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Par contre au moins 30 cm hier à Gap, ma mère est partie faire du ski ce matin la veinarde !

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CREPES POIRES CHOCOLAT : c'est la chandeleur, faites sauter les crêpes !

Audrey ne mangeant pas à la cantine aujourd'hui pour cause de neige, j'ai décidé de faire plaisir à mes loulous en leur préparant quelques crêpes pour le dessert !

Cette année, il me restait quelques poires en compote que j'ai posées sur les crêpes parsemées de pistoles de chocolat noir à 52% de cacao, hum un régal !

Et vous, quels parfums avez-vous choisis ?

Chandeleur_poires_chocolat1

Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : quelques minutes par crêpe
Matériel : 1 saladier, une poêle, une spatule fine et large

Ingrédients :
- 1/2 l de lait entier
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 50 g d'huile de tournesol
- 50 g de sucre, une pincée de sel

- de la compote de poires en morceaux et des pistoles de chocolat noir

Chandeleur_poires_chocolat2

Mettre la farine, le sucre, l'huile, les oeufs dans le saladier et mélanger le tout en ajoutant le lait petit à petit pour préparer une pâte lisse.

Laisser reposer éventuellement la pâte une heure au frais.

Cuire une louche de pâte dans la poêle bien chaude, lorsque les bords de la crêpe sont dorés, la retourner et cuire quelques instants supplémentaires.

Réserver chaque crêpe sur un plat. Faire de même avec le reste de la pâte.

Mettre un peu de compote de poires en morceaux sur la crêpe et ajouter une petite poignée de pistoles de chocolat noir, mettre 30 secondes aux micro-ondes pour que le chocolat fonde.

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IMPRIMANTEchandeleur

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31 janvier 2012

ENTREMETS CHOCOLATE A L'AMANDE ET A LA FEVE DE TONKA

Gilles a été adorable, il m'a offert un magnifique livre Lenôtre "Pâtisserie Grands classiques et créations" dans lequel j'ai repéré une recette de brownie à la fève de tonka dont je me suis inspirée pour fêter mon anniversaire ainsi que celui de ma Maman.

Je n'ai pas préparé sciemment de brownie car je ne voulais pas d'un ensemble trop chocolaté.

Le résultat est vraiment top. Ce gâteau est d'une finesse extrême entre la saveur de l'amande et celle de la fève de tonka très subtile.

Bref j'ai adoré. Il est composé d'une génoise, d'une crème blanc-manger chocolatée et d'une ganache à la fève de Tonka.

Attention tout de même à faire de petites parts car ce gâteau est très riche !

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Pour 24 parts
Préparation : 1 heure
Attente : 3 heures
Réfrigération : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, deux saladiers, une plaque perforée, un flexipat, une toile silpat, une petite passoire fine, un grand cadre inox 33x23x2, une spatule coudée, un fouet, un petit saladier, un batteur, une grande poche à douille Saint-Honoré

Ingrédients :

Pour la ganache à la fève de Tonka :
- 450 g de crème fleurette entière liquide à 35% de MG
- 90 g de sucre en poudre
- 2 fèves de Tonka
- 365 g de chocolat noir à 70% de cacao en pistoles
- 115 g de beurre

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine

Pour la crème blanc-manger chocolatée :
- 230 g de lait entier
- 40 g de sucre en poudre
- 75 g de chocolat noir à 70% de cacao en pistoles
- 30 g de sirop d'orgeat
- 7 g de gélatine
- 230 g de crème fleurette entière liquide à 35% de MG
- 1 sachet de chantifix

G_noise___la_f_ve_de_Tonka2

Préparer la ganache à la fève de Tonka :

Mettre la crème et le sucre dans la casserole avec les fèves de Tonka râpées. Faire bouillir le tout.

Laisser infuser 5 minutes puis chinoiser. Mettre alors les pistoles de chocolat dans un saladier et verser le lait chaud par-dessus. Bien mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits dés.

Bien mélanger le tout pour lisser la ganache.

Remplir la poche à douille Saint-Honoré et réserver environ 3 heures au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.

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Préparation de la crème blanc-manger chocolatée :

Mettre la gélatine dans un saladier d'eau froide pour la ramollir.

Dans une grande casserole, mélanger le lait, le sucre et le sirop d'orgeat. Faire bouillir puis verser le tout sur le chocolat en pistoles dans un saladier.

Bien mélanger pur lisser le tout, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Fouetter alors la crème en ajoutant un sachet de chantifix.

L'incorporer au mélange chocolaté délicatement puis réserver au frais le temps de préparer la génoise.

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Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Dans un saladier mettre les oeufs entiers et le sucre en poudre. Poser le saladier sur la casserole et battre le mélange de façon à ce qu'il triple de volume.

La température de la préparation ne doit pas dépasser 40°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, votre doigt doit pouvoir supporter la température du mélange.

Hors du feu, ajouter la farine puis mélanger délicatement et rapidement à la maryse.

Verser dans le flexipat posé sur une plaque perforée et étaler à l'aide de la spatule coudée.

Enfourner pour 12 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler sur une toile silpat.

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Montage du gâteau :

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée. Poser le cadre inox par-dessus et y insérer la génoise.

Étaler la crème blanc-manger et bloquer au froid au congélateur.

Lorsque la ganache est prête à être utilisée, sortir le gâteau et dessiner des vaguelettes avec la douille.

Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Au moment du service, décorer le gâteau avec quelques perles argentées et déguster.

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IMPRIMANTEENTREMETS_CHOCOLATE_A_L_AMANDE_ET_A_LA_FEVE_DE_TONKA

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30 janvier 2012

UN AN DE PLUS...

Hé bien oui, chaque année, nous y avons tous droit... j'ai eu un an de plus vendredi et je profite de ce joli bouquet pour remercier ma famille et mes amies pour leurs attentions !

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MERCI pour ce magnifique bouquet, merci pour le bon moment passé au restaurant et les bosses de rire, merci pour les visites et les cadeaux, merci pour les cartes, mails, sms et  les coups de fils ainsi que pour tous les bisous reçus cette journée !!!!!

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Bonne nuit ! GROS BISOUS à tous.

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TOP CHEF REVIENT

Bonjour à Tous,

pour les fans de cuisine, sachez que Top Chef reprend ce soir ! Saurons-nous comme l'année dernière pour Masterchef le gagnant à l'avance (article ici) ? A vos pronostics ...

Bonne journée!

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26 janvier 2012

MUFFINS ANGLAIS ET MARMELADE

Voici la nouvelle recette en video du chef de Guy Demarle, cela me donne envie de la réaliser pas vous ?

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La recette des muffins sans la marmelade est ici.

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24 janvier 2012

BRIOCHE DES ROIS

Une nouvelle recette de brioche que j'ai préparée pour le bureau de Gilles car il est revenu vendredi avec la ... fève !

Pour changer de la galette que je leur avais confectionnée la semaine dernière, j'ai fait un test de brioche un peu plus riche car je trouve que les brioches que je fais habituellement sèchent trop vite.

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J'ai préparé la pâte à la machine à pain, grave erreur car ma superbe map double cuve ne supporte pas plus de 250 g de farine et un oeuf par cuve, je vous laisse voir le résultat : tout a coulé !!!! Aaggrrrrr !!!!

Je la déteste !!!! Heureusement j'ai réussi à la nettoyer. Moralité, n'achetez pas de map double cuve !

J'ai fait un mic mac de deux recettes de brioche du livre de Guy Demarle "Le pain".

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Pour une énorme brioche
Préparation : 10 minutes
Map : 1h30 programme pâte
Cuisson : 20 minutes à 180°
Matériel : une roul'pat, une plaque perforée, moule à tarte 28cm, map

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger
- 10 cl de crème fleurette
- 125 g de beurre coupés en dés
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- pour la décoration : miel, sucre en grains, fruits confits

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Dans chaque cuve mettre la moitié des ingrédients : la levure, la farine, le sucre, le rhum, la vanille, la fleur d'oranger, le beurre, la crème et les oeufs.

Lancer le programme pâte pour 1h30.

Transvaser la pâte sur la roul'pat puis façonner la brioche et la mettre dans le moule à tarte posée sur la plaque perforée.

Poser un torchon par dessus et laisser lever la pâte environ 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour uen vingtaine de minutes. La brioche cuit très vite.

La démouler sur une grille et la badigeonner à l'aide d'un pinceau de miel, ajouter le sucre en grains et les fruits confits.

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IMPRIMANTEBRIOCHE_DES_ROIS

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23 janvier 2012

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Voici une recette du livre de Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie tout simplement" que j'ai préparée pour le bureau de Gilles et qui selon ses dires était très bonne.

Le mélange crème d'amandes et crème pâtissière est léger, c'est ce qui a plu à mon chéri qui préfère habituellement les brioches des rois.

Désolée pour les photos qui ne sont pas très belles et pour le fait que je n'ai pas pu avoir de photo de coupe.

Pour ce qui est de la pâte feuilletée, je ne l'ai pas faite moi-même, c'est un de mes futurs tests !

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Pour une dizaine de parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 180°C
Matériel : une casserole, 2 saladiers, une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé, un robot

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait entier
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 1 oeuf pour la dorure
- sel

Ingrédients pour la crème d'amandes :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 15 g de maïzena
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 40 g de rhum

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Préparation de la crème pâtissière :

Dans la casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Dans le saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre.

Verser un peu de lait chaud sur les oeufs blanchis puis ajouter la maïzena. Reverser dans la casserole et faire cuire 2 minutes à partir de l'ébullition.

Laisser refroidir la crème puis la mettre au réfrigérateur filmée.

Préparation de la crème d'amandes :

Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Dans la cuve du robot, mélanger le beurre puis incorporer le mélange sucre poudre d'amandes et faire blanchir. Ajouter les oeufs un à un puis incorporer la maïzena et le rhum.

Garder 200 g de crème pâtissière dans la robot, puis ajouter 500 g de crème d'amandes et mélanger lentement. J'ai quant à moi mélangé la totalité de la crème pâtissière à la crème d'amandes !

Poser la première pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie puis étaler la frangipane dessus éventuellement avec une poche à douille jusqu'à 2,5cm du bord.

Humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau mouillé puis placer le deuxième disque de pâte. Chiqueter les bords en exerçant une pression avec les doigts autour de la galette.

Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans un oeuf battu puis réserver au frais au moins une heure (pas fait).

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30 minutes environ, la pâte doit être dorée.

Déguster tiède ou froid.

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imprimanteGALETTE_DES_ROIS_A_LA_FRANGIPANE

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19 janvier 2012

FORET NOIRE BIS

Voici une nouvelle forêt noire qui nous a régalés.

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J'avais congelé le biscuit garni de crème chantilly et de cerises amarena, il ne me restait plus qu'à préparer la chantilly pour décorer le gâteau et à le poudrer de copeaux de chocolat que je n'ai pas oubliés cette fois-ci !

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La recette est ici dans un précédent billet.

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17 janvier 2012

MACARONS A LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR EXTRA BITTER

Il y a quelques semaines j'ai eu ma période macarons. Ce fut suite à ma rencontre avec Pierre le responsable atelier cuisine du magasin Zodio d'Avignon lieu magique pour les "cuisine addict" !

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En parlant avec lui lors de la visite en avant-première du magasin, il m'a expliqué que tamiser le tant pour tant, n'était pas forcément indispensable dans la mesure où le sucre glace mais surtout la poudre d'amandes sont de bonne qualité et donc d'une texture très fine.

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Génial cela allait me faire gagner du temps ! Ça tombait bien cela coïncidait avec ma découverte du magasin d'articles pour professionnels de la boulangerie et la pâtisserie non loin de chez moi.

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Youpi c'est toute heureuse que je me lance dans la confection de nouveaux macarons à la demande de mon petit chéri Gabriel qui les adore.

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En voilà des roses, des violets, des oranges pour Halloween, des verts etc... testés avec la recette de "Ma maison to do", merci à elle pour sa recette.

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Bon je ne suis pas encore une experte car je n'ai pas toujours la collerette car j'utilise quasiment toutes mes plaques perforées en même temps mais je ne désespère pas de trouver le "truc" infaillible.

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J'ai choisi un chocolat noir extra bitter qui contrebalance la saveur très sucrée du biscuit, un vrai régal.

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J'en ai donc fait pour un anniversaire pour les quarante ans d'une amie, pour le bureau, pour les fêtes ainsi que pour les maîtresses de Gabriel pour Noël. J'en ai profité pour confectionner des emballages un peu sympas, j'ai déniché notamment des boîtes à "chemise" qui ont bien mis en valeur les macarons! Ce sont les seules boîtes que j'ai trouvées et qui étaient vendues non pas par cent mais à l'unité, plus facile à stocker hein ! J'ai également utilisé la poudre d'or trouvée dans un magasin spécialisé qui a fait son petit effet sur mes macarons.

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Bref je me suis bien amusée... et une fois n'est pas coutume, je vous mets plein de photos !!!

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Pour une quarantaine de macarons de 4,5 cm de diamètre environ
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 12 minutes à 140°C (à adapter selon le four)
Matériel : un batteur, 2 saladiers, une grande poche à douille de 50 cm de long, une douille unie, 4 plaques perforées et 2 plaques à pâtisserie, 2 flexipats, 2 silpats, un plateau, une casserole, un fouet, une poche à douille de 30 cm de long, une douille cannelée

Ingrédients pour les macarons :
- 125 g de poudre d'amandes
- 225 g de sucre glace
- 120 g d'eau froide (pas d'eau si blancs d'oeufs frais)
- 20 g de blancs d'oeufs séchés (ou 4 blancs frais)
- 60 g de sucre semoule
- colorant (facultatif)

Ingrédients pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir extra bitter
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à café de miel

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Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier, éliminer les éventuels grumeaux avec une cuillère.

Dans un autre saladier assez grand, mettre les blancs d'oeufs séchés avec l'eau, commencer à les battre pour les monter en neige. Quand ils commencent à monter les serrer avec le sucre en poudre.

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Ajouter éventuellement le colorant puis mélanger. La meringue doit être brillante et ferme.

Incorporer alors la poudre d'amandes mélangée au sucre glace en une seule fois à l'aide d'une maryse.

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Macaronner de façon à avoir un beau ruban brillant.

Prendre la grande poche à douille avec la douille unie, la mettre dans un bol mesureur pour la remplir.

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A l'aide d'une corne, faire descendre la pâte dans la poche pour éliminer l'air.

Poser les toiles silpat et les flexipats sur les plaques perforées. Coucher alors les macarons en quinconce avec un diamètre identique.

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Les laisser croûter au moins une heure puis préchauffer le four à 140°C et enfourner une plaque après l'autre 12 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser totalement refroidir les macarons avant de les décoller.

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Les poser deux à deux sur un plateau pour les garnir.

Pendant le croûtage, préparer la ganache. Mettre le chocolat dans la casserole avec la crème, le beurre et le miel. Faire fondre le tout sur feu doux et mélanger alors avec le fouet pour homogénéiser le tout.

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Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au frais une à deux heures pour la laisser prendre avant de la transvaser dans la petite poche à douille.

Mettre de la ganache sur une coque coller une deuxième coque par-dessus.

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Conserver dans une boîte en carton fermée au frais 24 à 48 heures avant de les déguster.

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imprimanteMACARONS_GANACHE_EXTRA_BITTER


 

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