Voici des petits cakes que j'avais préparés pour un pique-nique.

Ils étaient très bons. Je me suis inspirée d'une recette de Guy Demarle.

Pour 12 mini cakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, batteur, empreintes mini cakes

Ingrédients :
- 175 g de beurre mou (ou de margarine)
- 125 g de sucre roux
- 3 oeufs
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 100 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C et placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans le saladier, mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre roux. Ajouter 2 oeufs puis 125 g de farine, la levure et le sel. Mélanger l'ensemble au fouet électrique puis incorporer le dernier oeuf, le reste de farine puis la cannelle et mélanger à nouveau au batteur.

Ajouter enfin les pépites de chocolat en remuant la préparation à la cuillère.

Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer les mini cakes 5 minutes avant de les démouler et de les faire refroidir sur une grille.

Déguster à température ambiante.

MINI_CAKES_AUX_PEPITES_DE_CHOCOLAT_NOIR

Voici un de mes coups de coeur de cet été pour cette sublime recette ! La présentation est très élégante et donne vraiment envie de goûter cette panna cotta qui se marie extrêmement bien avec la base qui est une génoise au chocolat et les fruits rouges mêlant acidité et douceur.

Il s'agit d'une recette de Guy Demarle du livre "Simplissime 2" que je vous conseille pour les fêtes après un repas un peu chargé.

Pour 12 panna cotta
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 à 22 minutes
Congélation : 3 heures
Matériel : plaque perforée, empreintes savarins carrés, un bol, une casserole, un entonnoir automatique, 1 saladier, 1 saladier inox, un batteur, spatule coudée, flexipat, découpoir 7,5 cm

Ingrédients pour la panna cotta :
- 8 g de gélatine
- 65 cl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Ingrédients pour le biscuit au chocolat :
- 2 oeufs
- 2 jaunes + 2 blancs d'oeufs
- 100 g + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao

Ingrédients pour la sauce :
- 330 g d'airelles (en conserve)
- 50 g de sucre
- 125 g de framboises

Préparation de la panna cotta :

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Verser la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux ainsi que la gousse dans la casserole.

Porter doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu dès les premiers bouillons, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Retirer la gousse de vanille et ajouter la gélatine essorée. Mélanger jusqu'à parfaite dissolution et verser dans un entonnoir automatique.

Déposer les empreintes sur la plaque perforée puis y verser la crème à l'aide de l'entonnoir et laisser refroidir complètement.

Mettre ensuite 3 heures au congélateur.

Préparation du biscuit :

Dans une bassine inox, battre au fouet, les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire chauffer le mélange au au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C, il doit rester tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le saladier du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis  et avoir triplé de volume.

Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisé au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.

Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet 1/3 des blancs montés au premier mélange afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs montés en mélangeant délicatement à la spatule.

Placer le flexipat sur l plaque perforée, verser pâte dedans puis étaler avec la spatule coudée. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Préparation de la sauce :

Égoutter les airelles et récupérer le jus. Le verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Démouler le biscuit quelques minutes après cuisson : placer d'abord une toile silpat sur le biscuit puis sur une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le flexipat.

Avec le découpoir, détailler 12 disques. Démouler alors les panna cotta sur les biscuits, verser une cuillère à soupe de sauce rubis au centre.

Mélanger les airelles et les framboises et les placer au centre.

Attention de bien démouler les panna cotta encore un peu prises car sinon elles sont trop fragiles !

PANNA_COTTA_SAUCE_RUBIS

Voici une recette d'un cuisine actuelle que je souhaitais faire depuis longtemps.

Donc dans ma période "tatin", voici mon test validé par la famille. Cette tatin n'est pas trop sucrée contrairement à d'autres et c'est très agréable.

Pour 6 tatins individuelles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes grands ronds, plaque perforée, rouleau à pâtisserie, découpoir 9,5cm

Ingrédients :
- 1 sachet de thé orange cannelle
- une bonne trentaine de pruneaux dénoyautés
- 6 cuillères à soupe de miel
- une pâte brisée recette ici

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer un bol de thé. Y laisser gonfler les pruneaux.

Verser le miel dans les empreintes. Égoutter les pruneaux puis les placer dans les empreintes.

Étaler la pâte brisée avec le rouleau puis découper des ronds à l'aide du découpoir.

Poser les fonds de pâte par dessus les pruneaux en les "bordant".

Enfourner pour une trentaine de minutes, la pâte doit être dorée.

Attendre patiemment que les tatins soient complètement refroidies pour les démouler.

TATIN_THE_MIEL_PRUNEAUX

Une recette simple et rapide pour un midi avec les enfants. Je l'ai accompagnée de carottes vapeur et de boulgour.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 3 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- poivre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 15% de MG
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Mettre l"huile à chauffer dans la sauteuse. Peler et émincer finement oignon et ail puis les mettre à dorer dans l'huile.

Couper le poulet en dés et le mettre dans l'huile pour le faire dorer.

Ajouter alors le fond de veau et l'eau puis bien mélanger.

Poivrer puis en fin de cuisson soit 15 minutes après, ajouter la crème.

Servir aussitôt avec des carottes vapeur et du boulgour.

POULET_AU_FOND_DE_VEAU

Les gnocchis sont un classique chez nous car ma grand-mère en faisait quand nous allions manger chez elle. Mais mon premier essai n'a pas été très concluant car j'ai travaillé à chaud les pommes de terre et j'ai été obligée de rajouter beaucoup trop de farine.

Ici la recette est parfaite en texture et l'idée d'utiliser une poche à douille pour façonner les gnocchis est merveilleuse pour les avoir tous de la même taille.

Il faut juste avoir un peu de force dans les mains pour faire sortir la pâte de la poche à douille !

J'ai servi cuit les gnocchis à la poêle comme dans la "pub" et ai ajouté du pesto tout simplement.

Il s'agit d'une recette du livre de Guy Demarle "Idées d'accompagnements tout simplement" : ici la recette était en plat unique et j'avoue que toute la famille en aurait bien mangé encore un peu !

Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une casserole, presse-purée, cul-de-poule ou robot, corne, toile silpat, plaque perforée, une poêle

Ingrédients :
- 6 cuillères à soupe de pesto
- 450 g de pommes de terre
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de sauge
- 3 g de gros sel
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf (pas mis)
- 10 g d'huile d'olives
- 5 g de sel
- poivre
- 2 pointes de muscade
- 30 g de parmesan râpé
- 50 g de ricotta
- 60 g de fécule de pommes de terre (ici maïzena)
- 130 g de farine T55 (T45 pour moi)

Placer les pommes de terre dans une casserole avec le romarin et la sauge. Recouvrir d'eau et porter à frémissement.

Ajouter 3g de gros sel et faire cuire environ 40 minutes suivant la taille des pommes de terre.

Au terme de la cuisson, peler les pommes de terre puis les passer au presse-purée au-dessus (de la cuve du batteur ou) d'un cul-de-poule.

Travailler la pâte (à la feuille) en ajoutant l'oeuf, le jaune d'oeuf et l'huile puis l'assaisonnement et les fromages ou bien avec une cuillère en bois dans le cul-de-poule.

Terminer en incorporant la fécule de pommes de terre et la farine. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Former des boudins de pâte avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie (je n'ai laissé que l'embout)

Les couper en bâtonnets de 2 cm environ à l'aide d'une corne.

Façonner les gnocchis à l'aide d'une fourchette avec un peu de farine puis les pincer entre deux doigts pour les arrondir.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olives dans la poêle puis y cuire les gnocchis quelques minutes de chaque côté. Terminer en ajoutant le pesto et servir aussitôt.

GNOCCHIS_AU_PESTO

Une délicieuse tartine pour accompagner une salade un soir. Nous avons beaucoup aimé cette recette malgré la découpe du pain trop épaisse !

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Guy Demarle "Equilibre et gourmandises".

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes à 220°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat, un bol, un pinceau

Ingrédients :
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 6 tranches de pain aux céréales
- herbes de Provence
- 2 tomates
- 3 Saint-Marcellin de 80g pièce
- poivre

Préchauffer le four à 220°C puis placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Peler et ciseler l'ail puis les mélanger à l'huile dans un bol. Avec un pinceau, badigeonner le pain et parsemer d'herbes de Provence.

J'ai choisi de frotter le pain avec l'ail pelé entier et j'ai badigeonné ensuite les tranches d'huile et d'herbes avec le pinceau).

Poivrer et faire griller 3 minutes.

Laver et sécher les tomates. Les trancher puis les poêler rapidement dans le reste du mélange à l'ail, huile et herbes.

Disposer 2 tranches par tartine.

Couper les Saint-Marcellin en deux sur la hauteur puis recouper chaque morceau en deux.

Disposer un morceau sur chaque rondelle de tomate.

Avec le pinceau badigeonner le fromage du mélange huilé et parsemer d'herbes et de poivre.

Passer au four environ 3 minutes et servir avec une salade.

TARTINE_CHAUDE_AU_ST_MARCELLIN

Voici une recette repérée depuis fort longtemps dans un cuisine actuelle et que j'ai adaptée.

Nous nous sommes régalés de cette tarte hors du commun. Ma Maman qui n'aime pas le fenouil a dégusté volontiers ce dessert et n'a pas trouvé le légume qui le composait.

Pour 6 tartes tatins individuelles
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Matériel : une sauteuse, plaque perforée, empreintes grands ronds, découpoir 9,5cm, un rouleau, une petite casserole, un presse-citrons

Ingrédients :
- 3 oranges
- 2 fenouils
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de sucre
- 1 pâte brisée (recettes ici)

Couper les fenouils sur la hauteur finement. Les mettre à cuire dans l'huile chaude dans la sauteuse.

Ajouter 2 zestes d'oranges, 50 g de sucre et le jus des oranges. Mélanger régulièrement et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les fenouils soient fondants et le jus quasiment absorbé.

Laisser refroidir avant utilisation.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer un caramel blond en mettant le reste de sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif.

Ne pas remuer l'ensemble. Verser le caramel dans les empreintes. Ajouter alors le fenouil puis les graines de fenouil.

Étaler la pâte brisée au rouleau puis découper 6 disques de pâte à l'aide du découpoir.

Poser les disques sur les fenouils en rabattant la pâte sur les côtés. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler les tatins.

TATINS_DE_FENOUIL_A_L_ORANGE

Voici une recette du livre de Christophe Felder "Les mignardises de Christophe, leçon de pâtisserie", que j'ai voulu essayer pendant la période des raisins.

Nous avons bien aimé le côté croquant du caramel avec le jus du raisin.

Seule difficulté, aller suffisamment vite pour réaliser de beaux raisins caramélisés.

Pour une trentaine de raisins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : 1 casserole, 1 thermomètre, 1 pince, 1 toile silpat

Ingrédients :
- 250 g de sucre semoule
- 100 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 grosse grappe de raisins blonds

Verser le sucre et l'eau dans une casserole puis le jus de citron.

Faire cuire à feu doux et laisser chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 150°C. Retirer alors la casserole du feu et laisser reposer le sucre cuit quelques instants afin qu'il prenne une couleur caramel.

Le réchauffer sur feu vif mais sans le remuer. A l'aide d'une paire de ciseaux, couper les raisins en prenant soin de garder un peu de branche afin de pouvoir les pincer.

Tremper chaque raisin dans le caramel à l'aide d'une pince et le poser sur une toile silpat.

RAISINS_EN_COQUE_DE_CARAMEL

Suite au test des rochers cocos allégés du Docteur Cohen, j'ai trouvé la recette de Christophe Felder; plus calorique mais oh combien plus réussie !

Les rochers étaient croustillants et tendres à la fois, bref un régal.

La recette vient du livre "Les mignardises de Christophe, Leçons de pâtisserie". Par contre, conformément à mon habitude, je n'ai guère suivi la recette que j'ai largement simplifiée : exit la poche à douille, le thermomètre et le bain-marie, trop contraignants par rapport au temps dont je disposais.

Pour 25 rochers environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes à 220°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, empreintes mini tartelettes

Ingrédients :
- 100 g de noix de coco râpée
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de blanc d'oeuf soit 1 blanc
- 10 g de compote de pomme

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis remplir les empreintes à l'aide d'une petite cuillère.

Façonner en forme de rochers avec les mains.

Enfourner pour 6 à 7 minutes.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

CONGOLAIS

Une recette du livre de Guy Demarle "Simplissime 2" que j'ai réalisée à moitié car je n'ai pas fait la sauce au yaourt qui l'accompagnait car cette dernière ne me paraissait pas utile d'autant moins qu'elle est au concombre et que Gilles n'aime pas cela.

Nous nous sommes régalés avec le parfum de citron vert et de gingembre qui relèvent avec bonheur le moelleux du hachis de porc que j'ai découvert par la même occasion.

Ces bouchées se servent en entrée ou à l'apéro mais moi je les ai servies en plat avec des tomates en salade et des pommes de terre vapeur.

Pour 48 bouchées
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes petits fours, plaque perforée

Ingrédients :
- 1 citron vert
- 680 g de haché de porc nature (j'ai dû en mettre 500g)
- une pincée de gingembre en poudre
- 1 botte de ciboulette
- poivre

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Râper finement le zeste de citron vert au-dessus d'un saladier. Ajouter le viande hachée, le gingembre et la ciboulette ciselée. Poivrer et bien malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Garnir les empreintes avec la farce en tassant bien et faire cuire 12 minutes au four.

Sortir les bouchées des empreintes et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.

Servir chaud ou froid.

BOUCHEES_AU_PORC_ET_AU_CITRON_VERT