13 novembre 2011

GNOCCHIS AU PESTO

Les gnocchis sont un classique chez nous car ma grand-mère en faisait quand nous allions manger chez elle. Mais mon premier essai n'a pas été très concluant car j'ai travaillé à chaud les pommes de terre et j'ai été obligée de rajouter beaucoup trop de farine.

gnocchis_au_pesto2

Ici la recette est parfaite en texture et l'idée d'utiliser une poche à douille pour façonner les gnocchis est merveilleuse pour les avoir tous de la même taille.

Il faut juste avoir un peu de force dans les mains pour faire sortir la pâte de la poche à douille !

J'ai servi cuit les gnocchis à la poêle comme dans la "pub" et ai ajouté du pesto tout simplement.

Il s'agit d'une recette du livre de Guy Demarle "Idées d'accompagnements tout simplement" : ici la recette était en plat unique et j'avoue que toute la famille en aurait bien mangé encore un peu !

gnocchis_au_pesto1

Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une casserole, presse-purée, cul-de-poule ou robot, corne, toile silpat, plaque perforée, une poêle

Ingrédients :
- 6 cuillères à soupe de pesto
- 450 g de pommes de terre
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de sauge
- 3 g de gros sel
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf (pas mis)
- 10 g d'huile d'olives
- 5 g de sel
- poivre
- 2 pointes de muscade
- 30 g de parmesan râpé
- 50 g de ricotta
- 60 g de fécule de pommes de terre (ici maïzena)
- 130 g de farine T55 (T45 pour moi)

gnocchis_au_pesto1bis

Placer les pommes de terre dans une casserole avec le romarin et la sauge. Recouvrir d'eau et porter à frémissement.

Ajouter 3g de gros sel et faire cuire environ 40 minutes suivant la taille des pommes de terre.

Au terme de la cuisson, peler les pommes de terre puis les passer au presse-purée au-dessus (de la cuve du batteur ou) d'un cul-de-poule.

Travailler la pâte (à la feuille) en ajoutant l'oeuf, le jaune d'oeuf et l'huile puis l'assaisonnement et les fromages ou bien avec une cuillère en bois dans le cul-de-poule.


Terminer en incorporant la fécule de pommes de terre et la farine. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Former des boudins de pâte avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie (je n'ai laissé que l'embout)

Les couper en bâtonnets de 2 cm environ à l'aide d'une corne.

Façonner les gnocchis à l'aide d'une fourchette avec un peu de farine puis les pincer entre deux doigts pour les arrondir.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olives dans la poêle puis y cuire les gnocchis quelques minutes de chaque côté. Terminer en ajoutant le pesto et servir aussitôt.

gnocchis_au_pesto3

IMPRIMANTEGNOCCHIS_AU_PESTO

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12 novembre 2011

TARTINE CHAUDE AU SAINT-MARCELLIN

Une délicieuse tartine pour accompagner une salade un soir. Nous avons beaucoup aimé cette recette malgré la découpe du pain trop épaisse !

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Guy Demarle "Equilibre et gourmandises".

tartine_chaude_au_st_marcellin1


Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes à 220°C
Matériel : une plaque perforée, une toile silpat, un bol, un pinceau

Ingrédients :
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 6 tranches de pain aux céréales
- herbes de Provence
- 2 tomates
- 3 Saint-Marcellin de 80g pièce
- poivre

tartine_chaude_au_st_marcellin2

Préchauffer le four à 220°C puis placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Peler et ciseler l'ail puis les mélanger à l'huile dans un bol. Avec un pinceau, badigeonner le pain et parsemer d'herbes de Provence.

J'ai choisi de frotter le pain avec l'ail pelé entier et j'ai badigeonné ensuite les tranches d'huile et d'herbes avec le pinceau).

Poivrer et faire griller 3 minutes.

Laver et sécher les tomates. Les trancher puis les poêler rapidement dans le reste du mélange à l'ail, huile et herbes.

Disposer 2 tranches par tartine.

Couper les Saint-Marcellin en deux sur la hauteur puis recouper chaque morceau en deux.

Disposer un morceau sur chaque rondelle de tomate.

Avec le pinceau badigeonner le fromage du mélange huilé et parsemer d'herbes et de poivre.

Passer au four environ 3 minutes et servir avec une salade.

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IMPRIMANTETARTINE_CHAUDE_AU_ST_MARCELLIN

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10 novembre 2011

TATINS DE FENOUIL A L'ORANGE

Voici une recette repérée depuis fort longtemps dans un cuisine actuelle et que j'ai adaptée.

Nous nous sommes régalés de cette tarte hors du commun. Ma Maman qui n'aime pas le fenouil a dégusté volontiers ce dessert et n'a pas trouvé le légume qui le composait.

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Pour 6 tartes tatins individuelles
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Matériel : une sauteuse, plaque perforée, empreintes grands ronds, découpoir 9,5cm, un rouleau, une petite casserole, un presse-citrons

Ingrédients :
- 3 oranges
- 2 fenouils
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de sucre
- 1 pâte brisée (recettes ici)

tatins_de_fenouil___l_orange2

Couper les fenouils sur la hauteur finement. Les mettre à cuire dans l'huile chaude dans la sauteuse.

Ajouter 2 zestes d'oranges, 50 g de sucre et le jus des oranges. Mélanger régulièrement et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les fenouils soient fondants et le jus quasiment absorbé.

Laisser refroidir avant utilisation.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer un caramel blond en mettant le reste de sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif.

Ne pas remuer l'ensemble. Verser le caramel dans les empreintes. Ajouter alors le fenouil puis les graines de fenouil.

Étaler la pâte brisée au rouleau puis découper 6 disques de pâte à l'aide du découpoir.

Poser les disques sur les fenouils en rabattant la pâte sur les côtés. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler les tatins.

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IMPRIMANTETATINS_DE_FENOUIL_A_L_ORANGE

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RAISINS EN COQUE DE CARAMEL

Voici une recette du livre de Christophe Felder "Les mignardises de Christophe, leçon de pâtisserie", que j'ai voulu essayer pendant la période des raisins.

Nous avons bien aimé le côté croquant du caramel avec le jus du raisin.

Seule difficulté, aller suffisamment vite pour réaliser de beaux raisins caramélisés.

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Pour une trentaine de raisins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : 1 casserole, 1 thermomètre, 1 pince, 1 toile silpat

Ingrédients :
- 250 g de sucre semoule
- 100 g d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 grosse grappe de raisins blonds

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Verser le sucre et l'eau dans une casserole puis le jus de citron.

Faire cuire à feu doux et laisser chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 150°C. Retirer alors la casserole du feu et laisser reposer le sucre cuit quelques instants afin qu'il prenne une couleur caramel.

Le réchauffer sur feu vif mais sans le remuer. A l'aide d'une paire de ciseaux, couper les raisins en prenant soin de garder un peu de branche afin de pouvoir les pincer.

Tremper chaque raisin dans le caramel à l'aide d'une pince et le poser sur une toile silpat.

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IMPRIMANTERAISINS_EN_COQUE_DE_CARAMEL

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09 novembre 2011

CONGOLAIS

Suite au test des rochers cocos allégés du Docteur Cohen, j'ai trouvé la recette de Christophe Felder; plus calorique mais oh combien plus réussie !

Les rochers étaient croustillants et tendres à la fois, bref un régal.

La recette vient du livre "Les mignardises de Christophe, Leçons de pâtisserie". Par contre, conformément à mon habitude, je n'ai guère suivi la recette que j'ai largement simplifiée : exit la poche à douille, le thermomètre et le bain-marie, trop contraignants par rapport au temps dont je disposais.

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Pour 25 rochers environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes à 220°C
Matériel : un saladier, plaque perforée, empreintes mini tartelettes

Ingrédients :
- 100 g de noix de coco râpée
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de blanc d'oeuf soit 1 blanc
- 10 g de compote de pomme

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Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis remplir les empreintes à l'aide d'une petite cuillère.

Façonner en forme de rochers avec les mains.

Enfourner pour 6 à 7 minutes.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

rochers___la_noix_de_coco3

IMPRIMANTECONGOLAIS

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08 novembre 2011

BOUCHEES AU PORC ET AU CITRON VERT

Une recette du livre de Guy Demarle "Simplissime 2" que j'ai réalisée à moitié car je n'ai pas fait la sauce au yaourt qui l'accompagnait car cette dernière ne me paraissait pas utile d'autant moins qu'elle est au concombre et que Gilles n'aime pas cela.

Nous nous sommes régalés avec le parfum de citron vert et de gingembre qui relèvent avec bonheur le moelleux du hachis de porc que j'ai découvert par la même occasion.

Ces bouchées se servent en entrée ou à l'apéro mais moi je les ai servies en plat avec des tomates en salade et des pommes de terre vapeur.

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Pour 48 bouchées
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes petits fours, plaque perforée

Ingrédients :
- 1 citron vert
- 680 g de haché de porc nature (j'ai dû en mettre 500g)
- une pincée de gingembre en poudre
- 1 botte de ciboulette
- poivre

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Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Râper finement le zeste de citron vert au-dessus d'un saladier. Ajouter le viande hachée, le gingembre et la ciboulette ciselée. Poivrer et bien malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Garnir les empreintes avec la farce en tassant bien et faire cuire 12 minutes au four.

Sortir les bouchées des empreintes et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.

Servir chaud ou froid.

bouch_es_au_porc_et_au_citron_vert3

IMPRIMANTEBOUCHEES_AU_PORC_ET_AU_CITRON_VERT

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07 novembre 2011

SABLES AU CHOCOLAT BLANC ET A LA LAVANDE

Une délicieuse recette du livre "Tout Chocolat Blanc" de Jean-Paul Laillet réalisée avec la lavande du jardin, merci Gillou! Le parfum de la lavande est très subtil associé au chocolat blanc.

Je n'ai guère de photos à vous proposer car j'avais préparé ces sablés pour notre soirée sur la plage cet été.

Tous les invités ont bien aimé ces saveurs originales.

Il aurait peut-être fallu passer un peu de lait avec un pinceau sur le dessus des biscuits avant de les cuire afin d'ôter le surplus de farine du au façonnage

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Pour une cinquantaine de sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos au frais : 1 h
Matériel : 1 saladier, découpoir 3.5cm de diamètre, deux toiles silpat, deux plaques perforées, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 50 g de chocolat blanc en pépites
- 60 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs (remplacés par un oeuf)
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe rase de fleurs de lavande

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf puis incorporer la farine tamisée, la fleur de sel, les fleurs de lavande et les pépites de chocolat.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien ferme. Fariner légèrement la pâte et l'emballer dans du film alimentaire puis la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et y découper des disques à l'emporte-pièce. Les déposer sur une toile silpat posée sur une plaque perforée.

Enfourner pour environ 15 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration en surveillant la cuisson.

Déguster tiède ou froid.

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06 novembre 2011

MOELLEUX A LA TAPENADE

Je continue avec mes recettes emportées sur la plage au mois de juillet où nous avons passé une excellente soirée autour d'un feu de camp.

J'avais préparé ces délicieux moelleux à la tapenade qui ont été dégustés à l'apéritif.

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Pour 48 bouchées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, empreintes petits fours

Ingrédients :
- 120 g de farine
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 40 g de parmesan râpé
- 8 cl de lait
- 30 g d'huile d'olives
- 2 oeufs
- 120 g de tapenade noire
- 24 olives vertes farcies au poivron rouge soit 80 g

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Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan. Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, l'oeuf et a tapenade noire.

Rassembler les deux mélanges et vérifier l'assaisonnement. Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les garnir de préparation.

Dans chaque empreinte, enfoncer légèrement une demi-olive verte farcie au poivron.

Faire cuire 16 minutes.

IMPRIMANTEMOELLEUX_A_LA_TAPENADE

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05 novembre 2011

MINI 4 QUARTS AU CACAO

Une recette fantastique adaptée du livre de Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie tout simplement " au bon goût de chocolat et très moelleuse.

Mes invités se sont régalés et les gâteaux ont été dévorés très vite.

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Pour 12 mini cakes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 180°C
Matériel : 2 saladiers, un batteur, empreintes mini cakes, plaque perforée

Ingrédients :
- 180 g de beurre (margarine)
- 180 g de sucre
- 3 oeufs
- 120 g de farine
- 60 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 50 g de cacao sans sucre

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Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre souple avec la moitié du sucre dans un saladier.

Séparer les blancs des jaunes en mettant les jaunes dans le beurre et les blancs dans un autre saladier.

Ajouter la farine, le cacao et la fécule tamisés. Mélanger puis ajouter le lait.

Monter les blancs en neige avec le reste du sucre pour les serrer puis les incorporer en mélangeant délicatement.

Placer les empreintes sur la plaque puis répartir la pâte à gâteau dans ces dernières.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

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IMPRIMANTEMINI_4_QUARTS_AU_CACAO

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04 novembre 2011

PETITS BOUCHONS AU THON

Parfaits en tous points : rapide, facile, pas sèche et goûteuse, que demander de plus à cette recette du livre de Guy Demarle "Simplissime". Je les avais préparés pour un apéritif sur la plage un soir de juillet.

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Pour 20 bouchons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C
Matériel : un mixeur, empreintes mini muffins, plaque perforée, poche à douille (facultatif)

Ingrédients :
- 180 g de thon au naturel égoutté
- 50 g de concentré de tomates (j'ai mis toute la petite boîte)
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 90 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1/4 de bouquet de persil lavé
- 30 g d'oignons hachés

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Préchauffer le four à 160°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans le robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avec la poche à douille (ou comme moi une cuillère!), garnir aux 3/4 les empreintes de préparation.

Faire cuire alors 20 minutes à 160°C.

petits_boucons_au_thon3

IMPRIMANTEPETITS_BOUCHONS_AU_THON

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