Cet été j'ai découvert un magasin pour professionnels de la pâtisserie boulangerie vers chez moi, qui vend également aux particuliers.

Autant vous dire que j'ai fait la razzia sur les produits que je ne parvenais pas à trouver dans la distribution classique et en particulier des cerises amarena à tomber par terre.

La conserve faisant tout de même 3 kg (!), j'ai partagé avec mon amie Diem et j'ai congelé les cerises non utilisées pour la réalisation d'une vraie forêt noire.

Le gâteau était délicieux mais je crois que j'ai été un peu radine sur les cerises car je pensais qu'elles sucreraient trop l'ensemble du gâteau, à tort. La prochaine fois je mettrai le double de cerises !

Pour un gâteau de 15 parts environ
Préparation : 45 minutes
Réfrigération : une nuit
Cuisson : 12 minutes à 200°C
Matériel : 2 saladiers, un batteur, le kit flexipat, une casserole, plaque perforée

Ingrédients pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 60 g de cacao amer sans sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre fondu
- 6 cuillères à soupe de kirsch

Ingrédients pour la crème :
- 50 cl de crème fraîche entière à 35% de MG type Isigny
- 50 g de sucre en poudre
- 500 g de cerises amarena
- 1 feuille de gélatine
- 1 sachet de Chantifix

Préparation de la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.

Mélanger le sucre avec les jaunes au batteur électrique pendant au moins 5 minutes pour que la pâte double de volume.

Faire fondre le beurre au micro ondes.

Tamiser la farine, le cacao et la levure. L'incorporer au mélange avec le beurre fondu.

Quand les blancs sont montés en neige, les incorporer à la maryse délicatement.

Mettre la pâte obtenue dans le moule flexipat posé sur la plaque perforée et cuire 10 minutes à 200°C.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le démouler sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat.

Le couper en deux à l'aide du cadre inox et le laisser refroidir.

Placer une moitié sur la feuille de papier sulfurisé dans le cadre flexipan. Répartir dessus 3 cuillères à soupe de kirsch.

Préparation de la chantilly :

Monter la crème avec le chantifix puis ajouter le sucre.

Faire tremper 5 minutes une feuille de gélatine dans de l'eau froide dans un bol.

Quand elle est ramollie la faire fondre dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Ajouter alors la gélatine à la chantilly en mélangeant rapidement.

Mettre au frais.

Montage du gâteau :

Déposer sur la première couche de gâteau une couche de chantilly. Ajouter des cerises amarena en les posant une à une et côte à côte sur toute la surface du gâteau.

Ajouter une couche de chantilly puis la deuxième moitié de gâteau. Répartir les 3 cuillères de kirsch restantes sur le gâteau.

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille et en décorer le reste du gâteau. Ajouter quelques cerises amarena.

Mettre au congélateur environ 1 heure.

Sortir le gâteau du congélateur une heure avant de passer au dessert, ôter le cadre et laisser le gâteau le temps du repas au frigo.

FORET_NOIRE_AUX_CERISES_AMARENA

Un joli résultat pour cette recette qui présente très bien et qui plaît à tous les coups grâce à ces garnitures diverses.

Pour une cinquantaine de mini financiers
Préparation : 10 minutes
Matériel : un saladier, un fouet, une plaque perforée, empreintes mini financiers, un bol
Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 155 g de sucre en poudre
- 70 g d'amandes en poudre
- 35 g de farine
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de beurre ou de margarine
- 1 gousse de vanille
- framboises, pistaches mondées, amandes effilées, vermicelles de chocolat, noisettes

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre à fondre aux micro-ondes pendant 1 minute.

Mélanger les blancs d'oeufs au sucre puis mélanger. Ajouter la vanille, la farine et la poudre d'amandes dans le saladier.

Terminer avec le beurre et bien mélanger au fouet.

Répartir dans les empreintes puis ajouter la garniture qui vous convient ou dont vous disposez, ici : framboises surgelées, pistaches mondées natures, noisettes, amandes et vermicelles au chocolat.

Enfourner pour 15 minutes, les mini financiers doivent être dorés.

mini_financiers_divers

Voici la nouvelle recette du chef de Guy Demarle en vidéo :

Bonne soirée !

assietteaperitive__016419400_1453_12102011 version papier ici.

Voici une jolie recette de Marmiton qui nous a régalés accompagnée de diverses façons. Notre préférence est allée comme toujours à la polenta.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : cocotte-minute
Cuisson : 45 minutes à la cocotte-minute

Ingrédients :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de poitrine fumée
- 3 poivrons rouges
- 20 rondelles de chorizo
- 250 g d'oignons
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d'ail séché ou 1 gousse d'ail frais
- 3 cuillères à soupe de crème
- persil
- sel, poivre
- accompagnement : purée, polenta ou pâtes

Peler et émincer finement les oignons. Laver et sécher le persil.

Mettre l'huile d'olive dans la cocotte et la faire chauffer. Y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces en baissant un peu le feu de façon à ce que l'huile ne gicle pas.

Ajouter les oignons et les faire dorer également. Ajouter l'ail séché la poitrine fumée et les rondelles de chorizo sans la peau.

Laver et sécher les poivrons, les couper en lamelles en retirant le pédoncule ainsi que les graines. Les ajouter à la viande.

Mouiller avec le bouillon de volaille, le vin blanc et la crème. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé ainsi que le bouquet garni, mélanger.

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Servir avec de la polenta de préférence.

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Une soupe d'hiver toute simple.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à la cocotte-minute
Matériel : une cocotte-minute, un mixeur plongeant

Ingrédients :
- 4 poireaux
- 500 g de pommes de terre
- 1,5 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de crème allégée à 15% de MG
- sel, poivre

Laver les poireaux et les couper grossièrement.

Peler et laver les pommes de terre, les couper en quatre.

Mettre tous les ingrédients dans la cocotte sauf la crème, fermer la cocotte et compter 15 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Mixer alors la soupe avec la crème et servir aussitôt.

VELOUTE_DE_POIREAUX

Une fantastique recette du livre "Equilibre et Gourmandise" de Guy Demarle que j'ai testée et que nous avons approuvée cet été !

C'était absolument divin !

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Matériel : deux poêles, une grande casserole

Ingrédients :
- 200 g de lentilles
- 1 feuille de laurier
- 1 étoile de badiane
- 150 g d'oignons et 250 g d'échalotes au lieu de 800 g d'oignons rouges
- 1 ananas frais
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 400 g de filet mignon
- 3 cuillères à café de fond de veau
- 300 ml d'eau
- 6 cuillères à soupe de porto rouge (j'ai mis du Banyuls)
- sel, poivre blanc (j'ai mis un mélange)
- 2 baies de genièvre (pas mis)
- 2 fois 5 g de margarine
- 2 fois 5 g d'huile de tournesol (1 cuillère à café)
- 1 étoile de badiane
- 1 feuille de laurier

Préparation de la compotée d'oignons :

Émincer les oignons et les échalotes. Les faire suer 3 minutes dans 5 g de margarine et 5 g d'huile de tournesol.

Ajouter les baies de genièvre, le porto et faire réduire presque à sec.

Ajouter le fond de volaille et laisser cuire les oignons jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé. Éliminer les baies de genièvre et réserver.

Préparation des lentilles corail :

Faire cuire les lentilles corail en commençant la cuisson dans 1,5 litre d'eau froide. Ajouter la badiane, le laurier puis laisser cuire environ 15 minutes. Assaisonner en fin de cuisson.

Éliminer la badiane et le laurier et réserver pour ensuite le servir avec le mignon de porc caramélisé.

Préparation de la viande et de l'ananas :

Préchauffer le four à 180°C. Détailler l'ananas sur la longueur en 4 parts. Éliminer le coeur et couper l'ananas en petites tranches épaisses.

Dans une poêle, faire saisir le mignon de porc sur toutes les faces dans la margarine et l'huile restantes.

Débarrasser dans un plat allant au four. Finir la cuisson au four environ 8 minutes suivant l'épaisseur à 180°C. Je n'ai pas réalisé cette étape car j'avais coupé en tranches épaisses mon filet mignon que j'ai donc cuit entièrement à la poêle.

J'ai alors retiré la viande de la poêle et je l'ai réservée.

Dans la même poêle, poêler les tranches d'ananas, saler et poivrer. J'ai également ajouté un peu de sucre à mon ananas qui l'était peu ou pas assez.

Dans l'assiette, disposer un lit de compotée d'oignons. Alterner les morceaux d'ananas et les tranches de filet mignon (j'ai dressé mon assiette autrement).

MIGNON_DE_PORC_A_L_ANANAS

Une recette issue de mon Cuisine Actuelle favori sur les recettes légères ! J'ai servi ce plat avec du riz safrané qui a bien accompagné ce beau plat de poisson que je vous conseille vivement.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, papier sulfurisé

Ingrédients :
- 1 bocal d'asperges (ou mieux 250g d'asperges vertes et 250g de blanches)
- 1 zeste d'orange
- 3 oranges
- 6 filets de perche
- 50 g de beurre
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
- sel, poivre
- 2 cm de gingembre frais haché
- 4 brins de persil (pas mis)

Préchauffer le four à 180°C. Rafraîchir le talon des asperges vertes et peler les asperges blanches.

Faire cuire les deux variétés ensemble dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter.

Rincer puis essuyer une orange, prélever le zeste et le tailler en filaments très fins.

Presser les oranges, verser le jus dans une petite casserole et le faire réduire de moitié.

Hors du feu ajouter le beurre, le gingembre pelé et haché, la noix de muscade, du sel et du poivre.

Répartir les asperges et les filets de perche sur six grands carrés de papier sulfurisé, puis les arroser de sauce à l'orange.

Parsemer de zestes d'orange et de persil finement ciselé.

Fermer les papillotes en pliant les bords et laisser cuire environ 15 minutes (plus dix minutes pour mes filets qui n'étaient pas cuits!).

Servir les papillotes ouvertes avec le riz safrané.

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Voici un gâteau que j'ai fait il y a déjà quelques mois et qui nous avait régalés par son mélange de saveurs sucrées et acidulées.

Il s'agit d'une recette de Guy Demarle que j'ai légèrement modifiée.

Pour une vingtaine de parts
Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 15 minutes à 170°C
Réfrigération : 5 heures minimum
Matériel : un cul de poule, un fouet, papier sulfurisé, un batteur, un saladier, une poêle, une spatule coudée, une plaque perforée, un flexipan, un cadre inox, une toile silpat

Ingrédients :

Dacquoise aux amandes :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 110 g de poudres d'amandes
- 40 g de farine

Mousse au chocolat au lait :
- 50 cl de crème épaisse à 15% de MG
- 250 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat noir
- 8 g soit 4 feuilles de gélatine

Poêlée de pêches :
- 1 boîte de pêches au sirop 480g net égouttés
- 25 g de margarine ou de beurre
- 25 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Préparation de la dacquoise aux amandes :

Préchauffer le four à 170°C puis placer le flexipan sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre jusqu'à la consistance d'une meringue.

Mélanger dans un autre saladier la farine et la poudre d'amandes puis incorporer délicatement à la maryse à la préparation.

Étaler la pâte obtenue sur le flexipan sans trop insister avec la spatule coudée de façon à ne pas casser les blancs.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Démouler la dacquoise une fois refroidie sur une silpat et la couper en deux en s'aidant du cadre inox.

Laisser les deux moitiés sur du papier sulfurisé en attendant la suite.

Préparation de la mousse aux deux chocolats :

Réhydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide pendant environ 10 minutes.

Dans le cul de poule, mettre les chocolats puis dans une casserole porter à ébullition 250 g de crème.

Verser la crème sur les chocolats et bien mélanger à la maryse jusqu'à ce que les chocolats soient bien fondus.

Ajouter alors la gélatine essorée.

Battre le restant de crème pour obtenir une mousse et l'incorporer à la préparation chocolatée après refroidissement.

Réserver au frais.

Préparation de la poêlée de pêches :

Faire fondre le beurre dans la poêle, couper la gousse de vanille en deux puis la gratter et incorporer ses graines au beurre.

Couper les quartiers de pêches en fines tranches et les poêler dans la beurre bien chaud 3 minutes environ.

Saupoudrer le sucre sur les fruits et laisser caraméliser en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir avant utilisation.

Montage du gâteau :

Poser une feuille de papier sulfurisé sur un plat de service puis y déposer le tapis relief. Incruster un peu de mousse au chocolat dans les reliefs à l'aide d'un racloir.

Poser le cadre inox dans le tapis relief puis mettre au congélateur quelques minutes le temps de figer la première couche.

Faire ensuite une fine couche de crème au chocolat et remettre au congélateur.

Poser ensuite une moitié de dacquoise puis les morceaux de pêches et recouvrir du reste de crème au chocolat.

Terminer par la seconde moitié de dacquoise et mettre au congélateur au moins 5 heures voire une nuit.

Sortir le gâteau du congélateur le matin de sa dégustation, le retourner sur un plat de service et ôter de suite le tapis relief (ceci doit impérativement être fait quand le gâteau est encore congelé).

Laisser décongeler le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures.

__GATEAU_ENTREMET_DUO_CHOCOLAT_PECHE

Voici une viande que j'ai découverte chez le boucher et qu'il m'a conseillée de faire griller.

C'était rapide et délicieux accompagné tout simplement de pommes de terre frites au four.

Pour 4 personnes
Préparation : 1 minute
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une poêle

Ingrédients :
- 4 tranches de gîte de veau
- sel, poivre

Faire chauffer la poêle puis y déposer les tranches de gîte de veau. Laisser dorer puis retourner et laisser cuire la deuxième face.

Servir à votre convenance bleu, à point ou bien cuit.

GITE_DE_VEAU_GRILLEE

Une recette du livre de Guy Demarle "Idées d'accompagnements tout simplement" qui nous a ravis lors d'un dîner.

La petite touche de fenouil se marie admirablement bien avec la douceur des oignons et l'acidité des tomates cerises.

J'ai servi ces crumbles avec une salade verte pour le dîner.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, 6 pots Le Parfait, une poêle

Ingrédients :
- 3 oignons doux 450g
- 20 g d'huile d'olives
- 3 g de graines de fenouil
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 30 g de vinaigre balsamique
- 8 g de sucre semoule
- 6 cl de fond de volaille reconstitué (veau pour moi)
- 400 g de tomates cerises en grappe (500 g pour moi)
- thym
- romarin

Pour la pâte à crumble :
- 60 g de farine
- 30 g de chapelure blonde
- poivre
- 60 g de parmesan râpé (en copeaux ici)
- 50 g de beurre (margarine ici)

Émincer les oignons et les faire suer dans une poêle dans l'huile d'olives. Ajouter les graines de fenouil, l'ail pelé et écrasé ainsi que le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, le sucre et le fond de volaille.

Porter à ébullition et faire cuire à couvert à feu moyen environ 4 minutes. Retirer le couvercle et faire dessécher si besoin.

Répartir la préparation dans des pots allant au four. Poser les tomates lavées et séchées par-dessus puis ajouter les herbes de Provence.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure, le poivre et le parmesan. Ajouter le beurre et sabler grossièrement.

Répartir le crumble sur les tomates et enfourner environ 20 minutes.

CRUMBLE_DE_TOMATES_CERISES