29 novembre 2014

BRICKS AU THON CEBETTES GRUYERE ET MOZZARELLA

Un petit plat croustillant qui nous a bien plu.

brciks thon mozza1

Pour 10 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, une toile silpat

Ingrédients :
- 2 petits boites de thon
- 2 boules de mozzarella
- 2 cébettes
- 70 g de gruyère râpé
- poivre
- 10 feuilles de brick

brciks thon mozza2
Préchauffer le four à 180°C.

Émincer finement les cébettes. Émietter le thon dans le saladier. Y ajouter les cébettes, la mozzarella coupée en petits dés et le gruyère. Poivrer et bien mélanger le tout.

Répartir la préparation sur les feuilles de bricks et les rouler. Les poser sur la plaque et enfourner 15 minutes environs.

brciks thon mozza3

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TOMATES CERISES AU FOUR

Un accompagnement simple et délicieux.

tomats_cerises_au_four1
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 240°C
Matériel : une plaque perforée, un moule en silicone

Ingrédients :
- 500 g de tomates cerises en branches de taille moyenne
- huile d'olives
- 2 gousses d'ail

tomats cerises au four2
Préchauffer le four à 240°C.

Laver les tomates cerises en prenant soin de conserver les grappes.

Les poser dans le plat et les vaporiser d'huile d'olives.

Peler et couper les gousses d'ail en deux. Les ajouter aux tomates.

Cuire 15 minutes et déguster.

tomats cerises au four3

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CRAQUANTS AU GINGEMBRE ET A LA MÉLASSE

Je cherchais une petite recette de biscuits pour accompagner ma salade de fruits et je suis tombée sur ces délicieux et très parfumés biscuits.

La recette est issue du livre "A l'heure du thé" de James McNair et Andrew Moore. Elle est parfaite pour les fêtes de fin d'année.

J'ai ajouté un oeuf car ma pâte était sableuse et je ne pouvais rien en faire.

craquants gingembre mélasse1
Pour une vingtaine de biscuits
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes environ à 180°C
Matériel : un robot, 2 toiles silpat, 2 plaques perforées, une cuillère à glace, un bol

Ingrédients :
- 75 g de sucre cristallisé pour la finition
- 480 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café de gingembre râpé (en poudre pour moi)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus (pas mis)
- (j'ai ajouté à la place une pincée de 4 épices)
- 2 pincées de sel
- 120 g de beurre
- 240 g de sucre
- 60 g de mélasse
- 1 oeuf (2 pour moi)

craquants gingembre mélasse2
Préchauffer le four à 180°C.

Mettre de côté le sucre pour la finition dans le bol.

Mélanger le beurre et les 240g de sucre au robot : la préparation doit être mousseuse.

Ajouter l'oeuf et la mélasse puis bien mélanger.

Incorporer le reste des ingrédients et rajouter éventuellement l'oeuf supplémentaire si la masse est trop sableuse.

A l'aide de la cuillère à glace, portionner la pâte, faire une boule puis l'aplatir avec la main et la passer dans le bol de sucre cristallisé.

Poser chaque biscuit sur la toile silpat et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Faire refroidir sur une grille et déguster !

craquants gingembre mélasse3

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28 novembre 2014

Bûche au nougat

Voici la magnifique recette de bûche au nougat de Guy Demarle. Faites-vous plaisir pour Noël ! Cliquez sur l'image pour voir la vidéo.

bûche au nougat

  • Préparation : 1 heure
  • Cuisson : 12 minutes
  • Temps de froid : 1 h 30 + 30 minutes

Ingrédients :

Pour le palet de fruits rouges 

  • 1,5 feuille de gélatine (3 g)
  • 140 g de purée de fruits rouges
  • 20 g de sucre glace
  • 80 g de brisures de framboises

Pour le biscuit amande-pistache

  • 30 g de fruits confits
  • 30 g de beurre
  • 120 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 20 g de farine
  • 4 œufs (2 entiers, 2 jaunes, 2 blancs)
  • 40 g de pâte de pistaches Gourmandises®
  • 1 cuillère à café de sucre

Pour la mousse au nougat 

  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 150 g de lait (15 cl)
  • 2 œufs (2 jaunes + 2 blancs)
  • 20 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 30 g de Cointreau (3 cl)
  • 220 g de crème fraîche entière (22 cl)
  • 30 g d’eau (3 cl)
  • 20 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises®
  • 120 g de miel de fleurs
  • 1 pincée de sucre

Pour les décors pâte à succès

  • 1 blanc d’œuf (35 g)
  • 25 g de sucre
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de farine (8 g)
  • Fruits secs, pistaches, amandes, noisettes

Préparation du palet de fruits rouges 

Placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Chauffez la moitié de la purée de fruits rouges à 80°C puis ajoutez la gélatine essorée. Versez le reste de la purée par-dessus et mélangez à la spatule. Ajoutez le sucre puis les brisures de framboises et garnissez le fond de votre moule.Placez 1 heure 30 au congélateur.

Préparation du biscuit amande-pistache 

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée. Répartissez-y de petits morceaux de fruits confits. Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélangez vivement au fouet. Montez les blancs avec le sucre et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez le beurre fondu froid puis reversez dans le FLEXIPAN® Plat. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th. 7).

Préparation de la mousse au nougat 

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Chauffez le lait à feu doux. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée, le Cointreau puis réservez votre crème au frais. Dans un cul-de-poule, fouettez la crème puis réservez au frais. Dans une petite casserole, versez l’eau, le glucose et le miel. Commencez la cuisson à feu doux. Quand le thermomètre atteint 110°C, montez les blancs avec une pincée de sucre. À 120°C, retirez la casserole du feu et reversez le contenu en fin filet sur les blancs à peine montés. Mélangez pendant 3 minutes en vitesse rapide. Vous obtenez une meringue. Sortez la crème du réfrigérateur puis mélangez-la à la meringue. Ajoutez enfin la crème fouettée.

Montage  

Démoulez le biscuit amande-pistache puis saupoudrez-le de sucre. Détaillez une bande de biscuit de 27 cm x 6,5 cm et déposez-la sur le palet gélifié de fruits rouges. Détaillez une autre bande de biscuit de 27,5 cm x 8 cm. Placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée puis garnissez-le d’ 1/3 de mousse au nougat, placez le palet gélifié surgelé avec son biscuit. Ajoutez le reste de mousse, obturez avec le grand biscuit. Placez la bûche 4 heures au congélateur. Retournez la bûche puis démoulez-la sur votre plat de présentation.

Préparation de la pâte à succès

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile SILPAT® sur la plaque perforée. Montez le blanc avec le sucre. Mélangez le reste des ingrédients et incorporez-les en pluie aux blancs montés. Mélangez délicatement. Dressez de petites pièces sur votre toile SILPAT® et parsemez-les de fruits secs, pistaches, amandes, noisettes. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). À la dernière minute, posez dessus les biscuits succès aux fruits secs et accompagnez d’un coulis de fruits rouges. 

Astuce

Préparez votre bûche 3 ou 4 jours avant de la déguster. Démoulez-la et laissez-la décongeler la veille en la conservant au réfrigérateur. À la dernière minute, posez dessus les biscuits succès aux fruits secs et accompagnez d’un coulis de fruits rouges.     

 

Une recette du Chef Laurent

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26 octobre 2014

MAISON EN PAIN D'EPICES

Hier en allant chez Ikea, j'ai vu les petites maisons en pain d'épices à construire soi-même. Vu le prix, quelques euros, j'ai sauté sur l'occasion pour occuper Gabriel ce dimanche après-midi et ai acheté également quelques petits bonbons pour la décoration.

 

maison en pain d'épices1Un peu de colle en sucre glace et nous voilà partis pour faire un peu de maçonnerie !

Du coup j'en ai profité pour prendre les mesures des différents morceaux pour en refaire moi-même.

La réalisation est très amusante et le goût très agréable, assez épicé comme on aime dans les pays nordiques.

maison en pain d'épices2Pour une maison :

- un paquet Ikea ou du pain d'épices maison

- 300 g de sucre glace

- 5 cl de jus de citron

- 1 blanc d'oeuf

- quelques bonbons

- décomax, un plateau, un saladier

 

Mélanger le sucre avec le blanc d'oeuf et le jus de citron. Attendre que le tout sèche un peu ou ajouter un peu de sucre pour avoir une "colle" plus compacte.

La transvaser dans le décomax ou une seringue et assembler les morceaux selon le mode d'emploi. Laisser sécher puis décorer la maison avec quelques bonbons.

Prendre en photo pour le petit souvenir et dévorer !

maison en pain d'épices3

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24 octobre 2014

CREME MAIZENA AU CARAMEL

Voici une recette que je voulais tester depuis très longtemps puisqu'il s'agit d'une recette d'un de mes premiers livres en l'occurrence "Je tu ils font un dessert".

crème maizena au caramel1
J'ai caramélisé les ramequins mais mon caramel a durci et a été difficilement mangeable aussi je vous propose de réaliser un caramel liquide.

Ce dessert est très rapide à préparer et s'accompagne très bien de fruits ou de petits biscuits ou génoise.

Pour 8 parts
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigération : 3 heures au moins
Matériel : une casserole, des ramequins, un saladier

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de maïzena
- 1 litre de lait écrémé
- caramel liquide (recette ici)

crème maizena au caramel2
Dans la casserole faire bouillir le lait moins 8 cuillères à soupe réservées dans le saladier.

Dans un saladier délayer la maïzena dans le lait.

Ajouter le sucre et les oeufs et mélanger. Verser alors sur le lait bouillant et bien mélanger jusqu'à ébullition. Retirer du feu au bout de quelques secondes.

Mettre deux cuillères à café de caramel liquide au fond de chaque ramequin puis y verser la crème chaude. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.

crème maizena au caramel3

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CARAMEL LIQUIDE

C'est chez Manz'elle Eva du blog "Pour ceux qui aiment cuisiner" que j'ai trouvé une superbe recette de caramel liquide.

J'ai un peu diminué la dose d'eau pour qu'il soit nappant et moins coulant.

crème maizena au caramel1
Pour un pot
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes environ
Matériel : une casserole

Ingrédients :
- 250 g de sucre
- 2 fois 5 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mettre le sucre dans la casserole avec la moitié de l'eau et le citron. Faire chauffer jusqu'à ce que le caramel devienne blond un peu foncé. Ne pas remuer le caramel.

Ajouter le reste d'eau en faisant attention aux projections. A partir de là bien remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le caramel. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Ce caramel se conserve très bien au réfrigérateur.

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08 septembre 2014

PAIN AUX FIGUES ET AUX NOISETTES

Une nouvelle recette légèrement modifiée de mon livre fétiche "Pain maison" de Cathy Itak.

pain figues noisettes1


Un pain parfait pour le petit déjeuner ou bien pour déguster du fromage.

Pour un pain de 750g
Préparation : 10 minutes
Programme : pain classique 3h10
Matériel : une machine à pain

Ingrédients :
- 270 ml d'eau
- 390 g de farine T65 (T55 pour moi)
- 60 g de farine de seigle (complète pour moi)
- 1 sachet de levure du boulanger
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noix
- 2 cuillères à café de sucre
- 100 g de figues sèches
- 50 g de noisettes concassées

pain figues noisettes2

Mettre tous les ingrédients dans la map à l'exception des fruits secs qui seront coupés en petits morceaux et ajoutés à la fin du pétrissage.

Laisser faire le programme et démouler sur une grille rapidement.

pain figues noisettes3

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04 septembre 2014

ATELIERS CULINAIRES DU MOIS DE SEPTEMBRE 2014

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Pour information, voici les dates des prochains ateliers culinaires Guy Demarle qui auront lieu dans les Bouches du Rhône :

- samedi 27 septembre 2014 à patir de 15h à mon domicile

Merci de vous inscrire avant le 20/09 afin de faciliter l'oganisation de l'atelier.

Je reste à votre disposition pour d'autres dates en semaine, en week-end ou en soirée.

Si vous avez envie d'assister à un atelier ou d'en organiser un, n'hésitez pas à me contacter par un commentaire sur ce message ou dans la rubrique en haut à gauche sous ma photo "contactez l'auteur", je vous donnerai toute information utile.

Pour tout atelier organisé, mes hôtesses recevront un cadeau hôtesse en fonction du chiffre d'affaires réalisé.

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Du 1er au 29 septembre : Animation de Septembre de Guy Demarle

subtile vanille

Pour les invités à l'atelier

 

Vanille

 

  Ils participent à un Atelier Culinaire, ils reçoivent le livre « Subtile vanille »

 

  Pour un minimum d’achat de 60 €.

  Valeur du cadeau 8 €.

 

 

« Subtile vanille », le nouveau livre d'Albin Michel est composé de 33 recettes salées et sucrées autour d'un incontournable de la cuisine : la vanille !

Pour les hôtes et hôtesses

 

Ils accueillent un Atelier Culinaire, ils reçoivent en plus du cadeau hôte habituel

 

Dès 400 € de ventes TTC commissionnées (hors Cook’in)

-> Un moule ou une petite plaque FLEXIPAN®*

OU un moule SILFORM®*  

OU les empreintes Baguettes*

OU les empreintes Travées*

Valeur du cadeau jusqu’à 39 €

 

Dès 500 € de ventes TTC commissionnées (hors Cook’in)

-> Une grande plaque SILFORM®*

OU un moule SILFORM®*

OU les empreintes Baguettes*

OU les empreintes Travées*

Valeur du cadeau jusqu’à 44 €

 

Dès 600 € de ventes TTC commissionnées (hors Cook’in)

-> Une grande plaque FLEXIPAN®*

Valeur du cadeau jusqu’à 52,50 € (Flexipan Plat 49 €)

 

*à choisir dans notre nouveau catalogue hors nouveautés

 

Le + Cook’in

 

1 SILFORM® + 1 livre « Subtile vanille » offerts pour tout Cook'in acheté lors de l'Atelier.

 

 

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