17 juillet 2011

BRIOCHE AUX PRALINES EN MAP

Un pain pour le goûter des enfants car ils aiment bien les pralines.

pain aux pralines1

Pour une map eureka double cuve
Préparation : 10 minutes
Matériel : un mixeur
Programme : pain sucré 2h30

Ingrédients par cuve à doubler pour une cuve normale :
- 250 g de farine
- 1/4 de cube de levure fraîche
- 20 g de sucre
- 20 g de margarine
- 150 ml de lait
- 1/2 cuillère à moka de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 125 g de pralines

pain aux pralines2

Mixer les pralines à l'aide du mixeur car sinon elles risquerait d'endommager la cuve de la map.

Mettre les pralines, le sel, le sucre, la margarine, le jus de citron puis la farine, la levure et le lait dans la cuve.

Mettre le programme en route.

pain aux pralines3

imprimanteBRIOCHE_AUX_PRALINES_EN_MAP

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16 juillet 2011

LASAGNES MAISON AUX BLETTES ET A LA FETA

Des blettes pour lesquelles je n'avais pas trop d'idée de recettes. A l'origine je voulais faire des raviolis avec mais ma farce étant trop liquide, mes raviolis se sont transformés en lasagnes, ce qui était tout aussi bon.

lasagnes_maison_aux_blettes1

Pour un beau plat pour 8
Préparation : 15 minutes
Matériel : un plat à gratin, un mixeur
Cuisson : 45 minutes à 180°C

Ingrédients :
- 3 steaks hachés
- 125 g de fêta
- 1 kg de blettes
- 2 oignons
- 1 oeuf
- sel, poivre
- lasagnes maison recette ici

lasagnes_maison_aux_blettes2

Laver les blettes puis les couper grossièrement et les mixer avec les oignons pelés et émincés. Ajouter l'oeuf, la fêta, les steaks, le poivre et mixer à nouveau. Réserver.

Préparer la pâte à lasagnes comme indiqué ici.

Étaler la pâte finement à l'aide de la machine à pâte. Couper les plaques de lasagnes selon la taille de votre plat à gratin.

Mettre un peu de farce dans le fonds du plat, ajouter des plaques de lasagnes puis continuer avec de la farce et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner environ 45 minutes à 180°C.

lasagnes_maison_aux_blettes3

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15 juillet 2011

TARTE COURGETTES RICOTTA MENTHE

Une petite tarte bien agréable que j'ai accompagnée par une salade verte.

tarte courgette ricotta menthe1

Pour 8 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, un plat à tarte

Ingrédients :
- 1 pâte brisée (recette ici)
- 2 courgettes
- 1 pot de ricotta
- 2 oeufs
- 4 feuilles de menthe fraîche
- sel, poivre

tarte courgette ricotta menthe2

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.

Laver et sécher la courgette, ôter les extrémités. Les couper en fines rondelles.

Dans le saladier, mélanger la ricotta, les oeufs, saler, poivrer et bien mélanger.

Ciseler la menthe et l'ajouter à la ricotta.

Ranger les rondelles de courgettes sur la pâte puis verser l'appareil à la ricotta par dessus.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

tarte courgette ricotta menthe3

imprimanteTARTE_COURGETTES_RICOTTA_MENTHE

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14 juillet 2011

BISCUITS AUX NOIX

Une petite recette de petits biscuits aux noix pour une petite vente pour l'école.

croquants0

Simple, rapide et efficace.

croquants1

La recette est ici.

croquants2

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10 juillet 2011

MEGA GATEAU ENTREMETS 3 CHOCOLATS

Voici ma première commande pour l'anniversaire d'un petit garçon, un mega gâteau entremets aux 3 chocolats pour une bonne trentaine de parts !

Apparemment le gâteau a plu aux invités. La décoration est en chocolat avec la technique du windows ici.

La recette est la même que celle qui se trouve ici (la génoise n'est pas au chocolat pour mon gros gâteau), j'ai doublé les proportions pour un cadre de 33,5 x 23,6 x 4,5 cm.

mega 3 chocolats1

Pour 30 à 40 parts
Préparation : 1 heure
Congélation : une nuit
Décongélation la veille
Cuisson : 2 fois 14 minutes à 180°C
Matériel : cadre inox, flexipat, spatule coudée, saladiers, maryse, batteur

Ingrédients pour la génoise (à faire deux fois) :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 100 g de farine

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 14 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de le couper en deux à la taille du cadre. Réserver.

Recommencer la recette pour obtenir un deuxième biscuit.

mega 3 chocolats2


Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 33 cl de crème fleurette
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier avec la crème aux micro-ondes pendant 1 minute 30. Bien mélanger au fouet puis ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau.

Casser les oeufs dans deux bols différents en séparant les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes dans le chocolat et bien mélanger puis ajouter le sucre.

Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer au reste de la préparation.

mega 3 chocolats3


Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 33 cl de crème fleurette
- 200 g de chocolat au lait
- 4 feuilles de gélatine

Procéder de la même façon que précédemment.

mega 3 chocolats4

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 33 cl de crème fleurette
- 200 g de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine

Procéder de la même façon que précédemment.

Montage du gâteau :

Poser le tapis relief sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque perforée.

Y incruster quelques cuillères à soupe de mousse au chocolat blanc puis faire prendre au congélateur.

Ajouter alors quelques cuillères à soupe de mousse au chocolat noir et bien étaler à la spatule coudée.

Poser un biscuit puis couler la mousse au chocolat blanc, faire prendre quelques minutes au congélateur. Faire de même avec la mousse au chocolat au lait puis celle au chocolat noir.

Terminer par un biscuit et congeler le tout pour une nuit.

Retourner le gâteau sur une plaque perforée garnie de papier sulfurisé. Ôter le tapis relief tant que le gâteau est congelé sinon le motif pourrait ne pas tenir.

Laisser décongeler au réfrigérateur puis passer la lame d'un couteau le long du cadre puis l'ôter.

Poser éventuellement la décoration Window par dessus au moment de servir le gâteau.

mega 3 chocolats5

imprimanteMEGA_GATEAU_ENTREMETS_3_CHOCOLATS


 

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05 juillet 2011

CONGELATION ET DECONGELATION POUR LE BUFFET

Voici enfin mes dernières réflexions concernant la réalisation de ce buffet pour 30 personnes.

J'ai tout congelé ou presque en parts individuelles sur des plateaux garnis de papier sulfurisé ou directement dans les moules flexipans de Guy Demarle.

plateau apéro1

Le lendemain, j'ai transvasé dans des boîtes hermétiques en plastique pour les desserts glacés ou en sachets avec glissière pour le reste.

J'ai décongelé les produits au réfrigérateur la veille pour le lendemain midi.

buffet1

Évidemment, souhaitant de belles et bonnes recettes, je n'ai rien allégé du tout et les recettes du buffet ne sont pas vraiment adaptées à celles et ceux qui surveillent leur cholestérol.

Le tout était trop gras selon moi, j'aurai mille fois plus apprécié certaines réalisations de façon isolée car je ne suis plus habituée à manger autant de choses aussi riches.

Pour la petite histoire et pour en finir avec ce buffet qui m'a bien occupée, j'ai passé une centaine d'oeufs en un mois entre le buffet, les cadeaux pour les maîtresses et les différents spectacles de fin d'année !

Du jamais vu dans ma cuisine !!!!

buffet2

Le reste du buffet est ici.

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MINI TIRAMISUS GLACES

J'ai réalisé ma recette de tiramisu habituelle dans des pots à crème afin d'avoir de petites parts individuelles faciles et rapides à décongelées pour le buffet.

Avec la chaleur qu'il faisait ce jour là, ce fut chose aisée. J'ai sorti les tiramisus à la demande comme au restaurant !

tiramisu1


Pour 16 parts
Préparation : 20 minutes
Matériel : 2 saladiers, un batteur, un bol, une mini passoire fine

Ingrédients :
- 500 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre + 1
- 5 cuillères à soupe d'Amaretto (alcool italien à base d'amandes)
- un peu de cacao amer
- 2 expressos décaféinés
- 16 biscuits à la cuiller

tiramisu2

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf en les mettant dans deux saladiers différents.

Mettre le mascarpone avec les jaunes et bien fouetter au batteur, ajouter l'alcool.

Monter les blancs en neige avec le sucre ajouté quand les blancs commencent à être fermes.

Mélanger délicatement à la maryse les blancs avec la crème aux oeufs.

Préparer un expresso et le laisser refroidir.

Répartir un biscuit à la cuiller dans chaque pot, ajouter une à deux cuillères à café d'expresso.

Couvrir de deux belles cuillères à soupe de crème au mascarpone. Ne pas laisser dépasser la crème du pot de façon à pouvoir le couvrir par la suite.

Poudrer de cacao amer passé au travers de la petite passoire.

Couvrir d'une petite feuille de papier aluminium et mettre au congélateur jusqu'au service.

Laisser décongeler au réfrigérateur au moins deux heures avant le service pour un tiramisu plus moelleux.

tiramisu3

imprimanteMINI_TIRAMISUS_GLACES

Le reste du buffet est ici.

 

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BUCHES GASCONNES GLACEES PRUNEAUX ARMAGNAC

Dans ma recherche de desserts originaux et glacés, j'ai trouvé une recette de bûche glacée dans un Cuisine actuelle spécial fêtes de fin d'année. Hélas, il me fallait pour la réaliser encore une douzaine de jaunes d'oeufs ce qui après la réalisation des parfaits glacés aux pastilles Vichy me posait problème en terme d'utilisation des blancs restants.

Qu'à cela ne tienne, j'ai repris la recette des nougats glacés de Guy Demarle et je l'ai adaptée aux parfums de la bûche Gasconne à savoir les pruneaux et l'Armagnac.

Le résultat fut bluffant et apparemment convainquant puisque mes invités en ont repris malgré la multitude de desserts glacés proposés lors du buffet.

bûche gasconne1

J'ai essayé de faire une cage en chocolat pour décorer ma bûche non sans mal ! J'ai fait fondre les chocolats séparément et à l'aide d'une seringue, j'ai étalé le chocolat sur une feuille de rhodoïd que j'ai scotchée sur une bouteille d'eau afin d'avoir la forme incurvée.

J'ai ensuite entreposé la bouteille au réfrigérateur, pas très malin lorsque l'on n'a plus trop de place pour le service d'un buffet de 16 personnes! J'avoue que le démoulage fut délicat et le résultat était loin d'être parfait mais l'association pruneaux chocolat était sympathique. A retenter donc en étant un peu plus précise dans mes gestes.


Pour 2 bûches de 12 parts chacune
Préparation : 30 minutes
Cuisson : une minute aux micro-ondes
congélation : une nuit
Matériel : un moule à bûche ou à cake, rhodoïd, un mixeur, 2 saladiers, un batteur, un bol

Ingrédients :
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 1 verre d'eau
- 6 cuillères à soupe d'Amargnac
- 25 g de sucre en poudre
- 33 cl de crème fleurette
- 40 g de sucre en poudre
- 4 blancs d'oeufs
- 80 g de miel
- 1 sachet de Chantifix

bûche gasconne2


Dans un saladier monter la crème en chantilly en ajoutant vers la fin un sachet de Chantifix et 25 g de sucre. Réserver au frais.

Dans le bol du robot, mixer finement les pruneaux avec le verre d'eau et l'Armagnac.

Faire chauffer le miel dans un bol aux micro-ondes pendant 1 minute.

Monter les blancs en neige dans un saladier avec le batteur, lorsqu'ils commencent à être montés, ajouter petit à petit le miel chaud en continuant à battre les blancs.

Cela va serrer les blancs. Terminer avec le reste de sucre.

Mélanger délicatement les trois préparations à l'aide d'une Maryse.

Tapisser les moules à bûches de rhodoïd puis remplir les moules de préparation.

Mettre au congélateur en ayant pris soin de couvrir les moules avec du papier aluminium jusqu'au service.

bûche gasconne3

imprimanteBUCHES_GASCONNES_GLACEES

Le reste du buffet est ici.

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PARFAITS GLACES AUX PASTILLES VICHY ET LEUR COULIS DE FRAISES

Dans ma quête de desserts glacés pour le buffet que j'organisais en cette fin juin, je souhaitais préparer des parfaits. Je suis alors tombée sur la magnifique recette de Chantal du blog "Assiettes Gourmandes" qui a préparé des parfaits aux pastilles Vichy selon Jacques Décoret.

parfaits glacés pastilles vichy1

L'originalité de cette recette m'a tout de suite séduite ainsi que les saveurs. Par ailleurs, les recettes de parfaits sont idéales lorsque l'on n'a pas de sorbetière.

J'ai un peu modifié les ingrédients de façon à préparer suffisamment de parfaits pour mes invités. J'ai donc aussi rajouté ma touche.

Pour 20 parts environ
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un mixeur, empreintes pyramides et savarins, un saladier, un bol
Congélation : une nuit

Ingrédients :
- 12 jaunes d'oeufs
- 230 g de pastilles Vichy
- 50 cl de crème fleurette
- 1/2 litre de lait entier
- 2 feuilles de gélatine
- 1,5 cuillère à soupe de maïzena
- 500 g de fraises
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

parfaits glacés pastilles vichy2

Mixer les pastilles Vichy à l'aide d'un robot. Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter la poudre de bonbons.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la maïzena diluée dans un peu de lait froid. Verser le lait chaud sur les oeufs et transvaser dans la casserole pour cuire à feu doux comme pour une crème anglaise.

Remuer sans arrêt jusqu'à consistance. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche et l'ajouter délicatement à la crème anglaise.

Verser dans les empreintes et mettre au congélateur pour une nuit. Le lendemain, démouler les parfaits et les conserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'au service.

Le jour de la dégustation, laver et équeuter les fraises puis les mixer avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Au moment de servir, sortir les parfaits du congélateur et les napper avec le coulis de fraises.

parfaits glacés pastilles vichy3

imprimantePARFAITS_GLACES_AUX_PASTILLES_VICHY_ET_LEUR_COULIS_DE_FRAISES

Le reste du buffet est ici.

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GLACES AU CARAMEL

Ayant préparé des nougats glacés, j'avais les jaunes d'oeuf à utiliser.

Un bref surf sur la toile et me voici en train d'adapter une recette de glace au caramel au beurre salé de Pierre Hermé trouvée sur le blog de Pascale Weeks, "c'est moi qui l'ai fait".

J'ai légèrement diminué la crème et le sucre et j'ai mis du beurre doux. Le résultat était parfait, la glace était onctueuse vraiment délicieuse. Tout le monde l'a dégustée avec plaisir aussi je ne peux que vous la recommander.

glace au caramel1

Pour 1,5 litre de glace environ soit 18 parts
Préparation : 10 minutes
Congélation : un nuit
Matériel : 2 grandes casseroles, une sorbetière, un saladier, une cuillère en bois, un batteur

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 20 cl de crème
- 5 jaunes d'oeuf
- 250 g de sucre
- 170 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de maïzena

glace au caramel2

Verser le lait et 10 cl de crème liquide dans une casserole. Porter à ébullition, retirer du feu puis couvrir.

Fouetter la crème liquide restante dans un saladier avec un batteur et réserver au frais.

Dans un saladier blanchir les jaunes avec 170 g de sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger.

Faire un caramel à sec avec le sucre restant. Pour cela verser le sucre dans une casserole et faire fondre sur feu doux sans remuer.

Lorsque le caramel a une couleur ambre foncé, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre (attention aux éclaboussures) et mélanger en formant des 8, à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter alors la crème fouettée et mélanger. Verser le lait chaud sur le caramel et bien mélanger à nouveau.

Verser ce mélange sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant.

Transvaser dans la casserole et faire cuire ce mélange sur feu doux comme une crème anglaise : remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange nappe bien la cuillère en bois (le mélange doit être à 85°C).

Laissez tiédir en mélangeant de temps en temps puis mettre au frais au moins 4 heures.

Transvaser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner 30 minutes environ.

Mouler les glaces dans les empreintes pyramides et demi-sphères et les placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler les glaces et les conserver dans une boîte hermétique au congélateur jusqu'au service.

glace au caramel3

imprimanteGLACES_AU_CARAMEL

Le reste du buffet est ici.

 

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