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RECETTES EN BLOG

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5 juillet 2011

COFFEE CUBE

Voici une merveilleuse recette de Guy Demarle du livre "Carrément bons" que je vous conseille vraiment notamment à l'heure du café.

Les saveurs de ce gâteau sont exceptionnelles pour qui aime le café. Par contre si vous souhaitez limiter le sucre, passez hélas votre chemin !

coffee cube1

La congélation n'a pas nuit à ce gâteau ce qui m'a rassurée. Je l'ai laissé décongelé depuis la veille au réfrigérateur.

N'ayant pas de liqueur de café ni d'extrait de café, j'ai utilisé du café soluble décaféiné à la place.

coffee cube1 bis

Pour 16 parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes à 160°C
Matériel : moule tablette, plaque perforée, un pinceau, 3 bols, une spatule, une toile silpat, un batteur, un pinceau, une petite casserole

Ingrédients pour le gâteau :
- 5 oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 1 g de sel
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café 15 g
- 1 cuillère à café d'extrait de café 5 g
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de café soluble 6 g
- 180 g de farine
- 100 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients pour le punch au café :
- 10 cl de café chaud et fort (décaféiné pour moi)
- 30 g de sucre glace

Ingrédients pour le glaçage au café :
- 1 cuillère à café d'extrait de café 5 g
- 30 g d'eau
- 200 g de sucre glace

Pour le décor : 16 grains de café au chocolat

coffee cube2

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 160°C Th 5/6 puis placer le moule tablette sur la plaque perforée.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sel au batteur. Ajouter la crème épaisse, la liqueur et l'extrait de café.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le café soluble préalablement dissous dans un peu d'eau (difficile à faire sinon dans le beurre comme le préconise la recette).

Verser le beurre tiède dans le mélange précédent puis ajouter la maïzena et la levure chimique tamisées ensemble.

Garnir le moule de la préparation et faire cuire environ 45 minutes à 160°C.

A la sortie du four, poser une toile silpat et une plaque perforée sur le gâteau pour l'aplanir.

Le retourner et le démouler 5 minutes après sa sortie du four.


Préparation du punch au café :

Mélanger le café et le sucre glace. Avec un pinceau, imbiber la surface du gâteau.


Préparation du glaçage au café :

Dans un bol, mélanger au fouet l'eau, l'extrait de café et le sucre glace.

Glacer le gâteau encore tiède à l'aide d'une spatule et laisser durcir à température ambiante.

Décorer avec des grains de café en chocolat.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.

coffee cube3

imprimanteCOFFEE_CUBE

Le reste du buffet est ici.

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5 juillet 2011

VERRINES DE MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR CORSE SANS JAUNE D'OEUF

J'ai réalisé ces petites verrines de façon à utiliser une partie des blancs d'oeufs inutiles pour la confection des parfaits aux pastilles Vichy.

mousses choco noir corsé blancs4

Les petites portions étaient une bonne idée car la décongélation a pu être réalisée à la demande (surtout avec la chaleur qu'il faisait ce week-end de juin) ce qui était très pratique.

Elles ont bien été appréciées par nos invités et nous même.

mousses choco noir corsé blancs1

Pour 24 verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes aux micro-ondes
Matériel : un batteur, deux saladiers, un fouet

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir corsé
- 200 g de crème fleurette
- 150 g de sucre en poudre
- 8 blancs d'oeufs

mousses choco noir corsé blancs2

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et ajouter la crème. Faire fondre le tout 2 minutes aux micro-ondes.

Bien mélanger pour lisser le tout.

Monter les blancs en neige puis lorsqu'ils commencent à bien monter, ajouter le sucre petit à petit pour les serrer.

Les incorporer au chocolat délicatement.

Remplir les verrines et les congeler à plat. Une fois congelées, les transvaser dans un sachet congélation.

Les décongeler à la demande ou un peu à l'avance pour un effet moins glacé.

Ci-dessous, Gilles fait mumuse !

mousses choco noir corsé blancs3

imprimanteVERRINES_DE_MOUSSE_AU_CHOCOLAT_NOIR_CORSE_SANS_JAUNE_D

Le reste du buffet est ici.

5 juillet 2011

CREME DE POIS CHICHES AU CUMIN

Voici un mets que j'aime bien en apéro, rapide à réaliser si vous n'enlevez pas comme moi la peau des pois chiches un à un ! Je crois que je deviens maso en cuisine.

Néanmoins, j'avoue que c'est meilleur ainsi !!!! J'ai servi cette crème de pois chiches avec de petits croûtons achetés.

crème de pois chiches au cumin1

Pour un petit saladier
Préparation : 5 ou 30 minutes !
Matériel : un mixeur

Ingrédients :
- 1 cuillère à moka d'ail séché
- 50 ml d'huile d'olives
- 1/4 de cube de bouillon de légumes
- 3 pincées de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à moka de poudre de cumin
- 1/2 verre d'eau
- 1 grosse boîte de pois chiches (environ 500g)

 

crème de pois chiches au cumin2


 
Rincer les pois chiches sous l'eau froide et les égoutter.

Ôter ou non la peau en pressant chaque pois chiche entre deux doigts.

Mixer tous les ingrédients dans le robot en émiettant le cube de bouillon et réserver au frais jusqu'au service.

crème de pois chiches au cumin3

imprimanteCREME_DE_POIS_CHICHES_AU_CUMIN

Le reste du buffet est ici.

5 juillet 2011

TORSADES FEUILLETEES AU PAVOT ET AU SESAME

Sur les conseils de mon amie Isa, j'ai testé la pâte feuilletée de Picard. Elle est très bonne en effet.

J'ai utilisé la première pâte feuilletée pour réaliser la mousse de jambon et la deuxième pour faire des torsades (au fond sur la photo) pour accompagner les verrines de petits pois au chèvre et les verrines de poivrons au balsamique et aux olives noires.

torsades

Pour une trentaine de torsades
Préparation : 15
 minutes
Cuisson : 10 minutes à 200°C
Matériel : un rouleau à pâtisserie, une toile silpat

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée surgelée Picard pour moi
- 1 jaune d'oeuf
- graines de sésame et de pavot

Laisser décongeler la pâte.

L'étaler avec le rouleau à pâtisserie finement et tailler des bandes.

Passer du jaune d'oeuf au pinceau sur la pâte et saupoudrer de graines.

Torsader les bandes de pâtes et repasser un coup de pinceau par dessus.

Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes, les torsades doivent être bien dorées.

imprimanteTORSADES_FEUILLETEES_AU_PAVOT_ET_AU_SESAME

Le reste du buffet est ici.

5 juillet 2011

VERRINES DE PUREE DE PETITS POIS A LA CREME DE CHEVRE

Voici une recette que j'ai beaucoup aimée lorsque je l'ai réalisée. Je l'ai nettement moins appréciée après congélation que je ne vous conseille pas du tout car les petits pois rendent de l'eau.

Comme il s'agit d'une préparation relativement facile et rapide, elle est à faire la veille ou le jour J.

La présentation en verrines était du meilleur effet.

verrines petits pois chèvre1

Pour 28 verrines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : un mixeur plongeant, une grande casserole, une poche à douille, deux saladiers, une écumoire

Ingrédients :
- 1 kg de petits pois surgelés
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200 g de fromage de chèvre frais
- un peu de lait

verrines petits pois chèvre2

Faire bouillir de l'eau avec le cube de bouillon dans la casserole et y faire cuire les petits pois selon les indications du paquet, 20 minutes environ. Lorsqu'ils sont bien tendres, les récupérer avec une écumoire et les transvaser dans un saladier.

Mixer les petits pois avec un peu de bouillon si nécessaire, la purée ne doit pas être liquide.

Mettre l'équivalent de 2 cuillères à soupe de purée de petits pois dans chaque verrine.

Écraser le fromage de chèvre dans un deuxième saladier à l'aide d'une fourchette, le détendre si besoin avec une ou deux cuillères à soupe de lait mais la préparation doit être juste crémeuse.

verrines petits pois chèvre3

Remplir la poche à douille avec la préparation et dresser un petit dôme sur la purée.

Décorer avec une feuille de menthe si vous avez, moi j'ai oublié !

Servir chaud ou froid selon vos préférences.

verrines petits pois chèvre4

imprimanteVERRINES_DE_PUREE_DE_PETITS_POIS_A_LA_CREME_DE_CHEVRE

Le reste du buffet est ici.

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5 juillet 2011

TERRINE DE SAUMON AUX CREVETTES

Voici une nouvelle recette du buffet, il s'agit d'une recette de Guy Demarle du livre "Carrément bons".

Elle était bonne mais il me semble que la congélation a un peu dénaturé les saveurs. Je vous conseille donc de ne pas la congeler.

Par ailleurs, les parts sont énormes pour une entrée. J'ai servi cette terrine froide mais je pense qu'il est possible de la déguster chaude également.

terrine de saumon aux crevettes1

Pour 16 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 170°C
Matériel : 1 saladier, un mixeur, plaque perforée, moule tablette

Ingrédients :
- 300 g de crevettes cocktails roses décortiquées (crevettes crues pour moi)
- 400 g de saumon frais
- 70 g de mie de pain
- 7 cl de lait
- 3 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- 10 cl de crème fraîche épaisse (ou non)
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre

terrine de saumon aux crevettes2

Préchauffer le four à 170°C puis placer le moule sur la plaque perforée.

Placer 16 crevettes décortiquées et cuites (3 minutes dans une casserole d'eau bouillante, la cuisson est bonne lorsqu'elles deviennent roses) dans chaque carré du moule.

Hacher finement le saumon. Dans un saladier imbiber de lait le pain de mie puis l'écraser à la fourchette.

Ajouter les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche. Mélanger le tout.

Ajouter dans la farce le reste de crevettes concassées et la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

Garnir le moule de farce et cuire 25 minutes à 170°C.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

terrine de saumon aux crevettes3

imprimanteTERRINE_DE_SAUMON_AUX_CREVETTES

Le reste du buffet est ici.

5 juillet 2011

VERRINES DE POIVRONS AU BALSAMIQUE ET AUX OLIVES NOIRES

 J'ai repris la recette que j'ai réalisée au printemps et que j'avais beaucoup aimée.

J'ai obtenu une vingtaine de verrines avec cette recette ici.

mini verrines poivrons olives1

J'ai ajouté une demi olive noire par verrine pour décorer et je les ai congelées à plat puis transvasées ensuite dans un sac congélation.

La décongélation a été faite au réfrigérateur la veille.

mini verrines poivrons olives2

Ces petites verrines ont eu beaucoup de succès car elles étaient rafraîchissantes et légères.

mini verrines poivrons olives3

Le reste du buffet est ici.

5 juillet 2011

L'AGAR AGAR ET LA CONGELATION

Suite à une petite mésaventure je vous livre mes lectures et mon expérience concernant l'agar agar.

J'ai réalisé la recette de terrine de lapin à l'agar agar pour mon buffet, recette ici et je l'ai bien entendu congelée.

Une précision utile que j'ai lue malheureusement après coup : l'agar agar ne supporte pas la congélation et en effet, à la décongélation, la terrine a rendu beaucoup d'eau.

C'était dommage au niveau présentation mais heureusement au niveau des saveurs, il n'y a pas eu de problème.

5 juillet 2011

CLAFOUTIS AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

J'avais un bocal de champignons cuits donné par mon père dont je ne savais que faire étant donné que je n'aime pas ce végétal.

C'était sans compter les recettes de Guy Demarle qui propose une recette de clafoutis dans le livre "Simplissime 2".

Gilles les a goûtés et les a trouvés à son goût. Je les ai congelés directement dans les moules.

Pour la décongélation, un petit passage au four est parfait.

clafoutis champignons parmesan1

Pour 12 clafoutis
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes à 150°C
Matériel : un saladier, empreintes mini cakes, plaque perforée

Ingrédients :
- 250 g de champignons des bois cuits
- 20 g de farine (2 cuillères à soupe rases)
- 35 cl de crème fraîche liquide
- 5 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- sel et poivre

clafoutis champignons parmesan2

Préchauffer le four à 150°C Th.5 et placer les empreintes sur la plaque perforée.

Égoutter les champignons, couper les plus gros en petits morceaux et les répartir dans les empreintes.

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et un peu de crème puis ajouter les oeufs, le reste de crème, 35g de parmesan, les gousses d'ail écrasées et émincées, le persil, le sel et le poivre.

Bien mélanger et verser dans les empreintes.

Faire cuire 10 minutes à 150°C puis saupoudrer les clafoutis avec le restant de parmesan, poursuivre la cuisson 10 minutes.

clafoutis champignons parmesan3

imprimanteCLAFOUTIS_AUX_CHAMPIGNONS_DES_BOIS

Le reste du buffet est ici.

 

4 juillet 2011

MERCI A TOUS !

Bonsoir à tous,

Merci beaucoup de tous vos gentils messages lors de cette dernière semaine très agitée.

Ma fille Audrey est encore très fatiguée de son séjour à l'hôpital, rassurez-vous rien de grave mais elle a beaucoup souffert.

J'espère que les vacances vont lui faire du bien et qu'elle se rétablira vite.

Du coup, pendant qu'elle se reposait sur le canapé cet après-midi, j'ai continué la saisie de mes recettes, cela m'a occupée les mains et l'esprit !

A bientôt donc et encore un grand merci pour votre soutien.

Catherine

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