10 août 2014

SORBET EXPRESS AU ROBOT A LA MANGUE

Le principe reste toujours le même : fruits coupés en petits morceaux et congelés puis mixés. Avec des mangues bien mûres, ce sorbet est un régal.

sorbet mangue1
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : un robot mixeur, un bol, micro-ondes

Ingrédients :
- 2 mangues
- 80 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf

sorbet mangue2
Peler les mangues, les couper en petits morceaux et enlever le noyau.

Les mettre à congeler dans un moule en silicone pendant une nuit.

Le lendemain, les mixer puis ajouter le sucre et mixer à nouveau.

Ajouter le blanc d'oeuf puis mixer encore jusqu'à l'obtention de la texture d'une glace italienne.

sorbet mangue3

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BROCHETTES DE FILET MIGNON A L'ANANAS MIEL ET MOUTARDE

Voici une recette de brochettes largement inspirée d'un cuisine actuelle. Dans la recette d'origine il y avait en plus des cubes de jambon mais je n'en avais pas.

brochettes filet mignon ananas moutarde1
Le fondant et le côté un peu sucré de l'ananas av très bien avec le filet mignon, je vous le conseille.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes environ
Matériel : piques à brochettes, barbecue, plat de service

Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 1 ananas
- 3 tranches de jambon épaisse (pas mises)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

brochettes filet mignon ananas moutarde2
Éplucher l'ananas, retirer le coeur fibreux et le détailler en gros cubes.

Faire de même pour le filet mignon.

En alternant enfiler sur les brochettes le porc, l'ananas et le jambon. Saler et poivrer.

Dans un bol mélanger la moutarde, le miel et l'huile d'olives. Badigeonner les brochettes à l'aide d'un pinceau et cuire environ 12 minutes sur la braise.

brochettes filet mignon ananas moutarde3

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CHAMALLOWS AU BARBECUE

Lorsque nous faisons un barbecue, il n'est pas rare pour nous de nous octroyer cette petite gourmandise que sont les chamallows grillés.

chamallows au barbecue1
Les enfants en raffolent et me les réclament chaque année.

Pour 8 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 1 minute environ
Matériel : un barbecue ou une flamme, pique à brochettes

Ingrédients :
- 1 paquet de chamallows

chamallows au barbecue2
Piquer 3 chamallows par brochette. Lorsqu'il ne reste plus que les braises dans le barbecue, approcher les bonbons de façon à ce qu'ils grillent légèrement. Ils vont fondre et caraméliser.

Attention de ne pas avoir de braises qui volent et se collent sur les bonbons.

Attendre quelques instants avant de déguster car les bonbons deviennent vite très chauds.

chamallows au barbecue3

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TATIN DE TOMATES CERISES

Une recette d'un cuisine actuelle qui m'a un peu déçue car les tomates ont rendu beaucoup d'eau donc je vous conseille de prendre des tomates de meilleure qualité que celles que j'avais.

tatin de tomates cerises1
Pour le goût c'était délicieux. Le magazine conseillait un Caprice des Dieux, n'en ayant pas nous avons opté pour un fromage frais.

J'ai préféré la pâte brisée à la pâte feuilletée proposée.

Pour une tarte
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes environ (1h10 pour la feuilletée) à 180°C
Matériel : une moule à manquer en pyrex, une petite casserole

Ingrédients :
- une pâte brisée (recette ici)
- 3 barquettes de tomates cerises
- paprika
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 Caprice des Dieux
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte brisée et réserver au frais.

Laver et bien sécher les tomates.

Préparer le caramel avec le sucre et une cuillère à café d'eau. Il doit être blond.

Le verser dans le moule puis ajouter les tomates, le miel, le paprika, le thym, le sel et le poivre.

Étaler la pâte brisée et la poser sur les tomates.

Enfourner pour 45 minutes.

Démouler (attention chez nous les tomates ont rendu énormément d'eau, ne vous brûlez pas !) et déguster en rajoutant les pignons grillés quelques minutes dans une poêle.

Ajouter du fromage sur chaque part. A manger chaud ou froid.

tatin de tomates cerises2

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POIVRONS FARCIS A LA MÉDITERRANÉENNE

Une recette à déguster chaude ou froide trouvée dans un cuisine actuelle : parfaite en été.

poivrons farcis à la méditerranéenne1

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes aux micro-ondes + 20 minutes à 180°C
Matériel : un plat à tarte flexipan, une plaque alu perforée, un saladier, un moule à manquer

Ingrédients :
- 1 verre de semoule
- 1 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 50 g de pignons
- 4 poivrons rouges
- 16 olives noires
- 80 g de fêta
- 4 tomates séchées
- piment d'Espelette

poivrons farcis à la méditerranéenne2
Mettre l'eau dans le moule à manquer et la faire chauffer une minute aux micro-ondes. Ajouter l'huile puis la semoule. Bien la répartir et la laisser gonfler. L'égrainer et réserver.

Laver et sécher les poivrons, les couper en deux dans la hauteur, ôter les graines et le pédoncule.

Les poser côté peau dans le moule flexipan posé sur un plat de service.

Enfourner pour 15 minutes aux micro-ondes.

Émietter la fêta dans le saladier, ajouter les pignons, les olives noires dénoyautées et coupées en quatre, les tomates séchées coupées en petits dés.

Incorporer la semoule puis le piment d'Espelette, bien mélanger et farcir les poivrons.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

poivrons farcis à la méditerranéenne3

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09 août 2014

TARTE AUX POIRES DE MON ENFANCE

Voici la première tarte que j'ai réalisée quand j'étais petite, que du classique et de la simplicité.

Ma mère par souci d'économie diminuait le beurre de la recette que j'ai retrouvée par hasard l'autre jour dans mon vieux livre les "desserts en bande dessinée" d'Hélène Vincent.

L'occasion d'avoir une pâte plus légère qui nous convient mieux que la pâte brisée habituelle.

tarte aux poires1

Pour deux tartes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes à 200°C
Matériel : deux plats à tarte, un robot, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 400 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 verre d'eau bien froide
- 1,5 kg de poires

tarte aux poires2


Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre en petits morceaux. Mettre le crochet à pâte puis ajouter l'eau et laisser la pâte se former.

La réserver au frais filmée le temps de couper et peler les poires.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte divisée en deux sur la roul'pât à l'aide du rouleau à pâtisserie. Foncer le moule et mettre les poires émincées par dessus.

Faire de même avec la seconde partie de la pâte.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

tarte aux poires3

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CAKE AUX FANES DE RADIS, ROQUEFORT ET AMANDES

Une botte de radis achetée et une nouvelle idée pour utiliser les fanes que je n'aime pas perdre.

Le roquefort donne du caractère à ce cake et les amandes grillées apportent la touche de croquant : parfait escorté d'une salade.

cake fanes de radis roquefort amandes1
Pour 10 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un mixeur plongeant, un moule à cake, une plaque alu perforée, un saladier, une petite poêle

Ingrédients :
- 60 g d'amandes effilées
- une botte de fanes de radis
- 300 g de farine
- 1/4 de verre d'huile d'olives
- 150 g de roquefort
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1 yaourt
- sel, piment d'Espelette

cake fanes de radis roquefort amandes2


Préchauffer le four à 180°C.

Griller légèrement les amandes dans la poêle à sec, réserver.

Laver à grande eau les fanes de radis puis les essorer. Les mixer avec l'huile.

Dans le saladier mettre la farine, la levure, les oeufs, le yaourt, le sel, le piment d'Espelette, émietter 100 g de roquefort, ajouter les fanes de radis mixées, les amandes et bien mélanger le tout.

Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake, ajouter des morceaux de roquefort au centre puis recouvrir avec le reste de pâte et enfourner pour 45 minutes.

Démouler et servir chaud ou froid.

 

cake fanes de radis roquefort amandes3

 

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FLAN AUX OEUFS ET AU CARAMEL

Voici une recette très rapide à faire et délicieuse. C'est un dessert que nous aimons beaucoup mais que je ne faisais plus du fait des nombreux oeufs utilisés pas très compatibles avec le cholestérol mais bon, une fois n'est pas coutume et nous nous sommes régalés.

J'ai cuit mon flan dans un moule flexipan ce qui m'a évité le bain marie que je déteste faire dans le four car je ne trouve pas cela très pratique.

flan aux oeufs et caramel1
Pour 8 parts
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : au moins 4 heures
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : une grande casserole, une petite casserole, un saladier, un moule à génoise flexipan, une plaque alu perforée

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- une gousse de vanille
- 10 morceaux de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau

flan aux oeufs et caramel2

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait dans la grande casserole avec la gousse de vanille égrainée.

Pendant ce temps préparer le caramel : mettre les morceaux de sucre dans la petite casserole avec l'eau et laisser faire. Le caramel sera versé dans le flexipan quand il aura une couleur blonde. Attention, il ne faut pas remuer le sucre pour faire un caramel.

Dans le saladier fouetter les oeufs et le sucre. Y verser le lait chaud doucement en fouettant bien.

Verser la préparation dans le moule flexipan posé sur une plaque aluminium perforée et enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir le flan et le mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

flan aux oeufs et caramel3

 

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02 août 2014

BROCHETTES DE FILET MIGNON MARINE AUX POIVRONS JAUNES AU BARBECUE

Une petite recette inspirée d'un vieux cuisine actuelle, rapide, facile et délicieuse.

brochettes marinées filet mignon poivrons1
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 30 minutes au frais
Matériel : un grand plat à gratin, un barbecue, des piques à brochettes

Ingrédients :

- 2 filets mignons
- 3 poivrons jaunes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon finement émincé
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- piment d'Espelette

brochettes marinées filet mignon poivrons2

Mélanger les ingrédients de la marinade dans le plat à gratin : gingembre, oignons, huile, concentré de tomates, ketchup et moutarde.

Couper les filets mignons en gros cubes.

Les enrober avec la marinade et mettre au frais 30 minutes.

Laver et sécher les poivrons. Oter les graines et le pédoncule. Les couper en gros carrés.

Piquer en alternance viande et poivron sur les brochettes.

Préparer le barbecue et lorsqu'il est prêt cuire environ 15 minutes.

 

brochettes marinées filet mignon poivrons3

 

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01 août 2014

Wraps du soleil

Une recette issue du livre Le traiteur, c'est moi de la gamme Tout Simplement de Guy Demarle. Vous pouvez cliquer sur la photo pour visualiser la vidéo. J'ai déjà réalisé cette recette que nous avons adorée mais j'ai dû oublier de faire les photos. En tous cas je vous la conseille vivement.

wraps du soleil

  • Préparation : 25 minutes
  • Temps de froid : 2 heures

Ingrédients

Pour 10 personnes :

Pour la pâte à crêpes de sarrasin :

  • 150 g de farine de sarrasin
  • 3 g de gros sel (ou Perle de sel Gourmandises)
  • 2 g de curcuma
  • 1/2 oeuf (30 g)
  • 380 g d'eau (38 cl)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de maïs

Pour la garniture :

  • 3 poivrons jaunes
  • 3 poivrons rouges
  • 500 g d'escalope de dinde
  • 1 oignon doux (60 g)
  • 30 g d'huile de maïs
  • 2 cuillères à soupe rase de mélange d'épices pour chili
  • 4 feuilles de laitue
  • 150 g de Ricotta nature
  • Sel fin

Finition :

  • 4 pincées de mélange d'épices pour chili

Préparation de la pâte à crêpes de sarrasin

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sel et le curcuma. Ajoutez l’œuf puis l’eau et mélangez au fouet. Laissez reposer la pâte environ 2 h au frais.Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et confectionnez les crêpes. Réservez-les dans une assiette couverte d’une SILPAT® afin qu’elles ne se dessèchent pas.

Préparation de la garniture

Épluchez les poivrons et détaillez-les en lanières d’environ un demi centimètre. Détaillez les escalopes de dinde en lanières d’1 centimètre. Émincez l’oignon. Dans l’huile de maïs, poêlez rapidement les lanières de dinde avec l’oignon et les épices. Ajoutez les poivrons. Salez légèrement et faites revenir le tout, en veillant à conserver les poivrons légèrement croquants.

Confection des wraps

Sur chaque crêpe, disposez une feuille de laitue. Ajoutez la garniture et la Ricotta. Repliez les crêpes pour former un wrap. Saupoudrez les wraps d’une pincée d’épices pour chili.

Une recette du Chef Ulric

Chef Cuisinier, Ulric développe toutes les recettes salées adaptées à vos empreintes FLEXIPAN, SILFORM... et Cook'in. Il participe à l'élaboration des livres Guy Demarle et transmet ses astuces lors des formations réservées aux Conseillères Managers Senior de Guy Demarle.

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