Le fondant à l'orange m'avait beaucoup plu aussi ai-je eu envie d'en faire un autre pour utiliser les quelques framboises du jardin (recette réalisée en octobre, vous pouvez mettre des framboises surgelées !).

La recette initiale est ici, je n'ai pas fait le glaçage pour alléger la recette en calories.

j'ai juste ajouté un bol de framboises dans la pâte.

De délicieux cakes dont la recette est issue des fiches que l'on reçoit par la poste quelquefois (les miennes sont très vieilles et je n'ai plus le titre de la collection !).

Pour 2 cakes de 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes pour un gros 30 minutes pour des petits
Matériel : un grand saladier, un moule à cake en silicone et une douzaine individuels

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- le zeste de 3 citrons finement râpé
- 10 cl de jus de citron
- 250 g de beurre fondu (200 g de margarine pour moi)
- 350 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de lait
- 1 bonne pincée de sel

Pour le glaçage :
- 125 g de sucre glace
- 4 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C Th.6. Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le zeste des citrons, les jus de citron et le beurre.

Incorporer la farine en 3 fois puis ajouter la levure et enfin le lait pour détendre la pâte.

Répartir le mélange dans les différents moules.

Glisser les moules dans le four et laisser cuire entre 30 et 45 minutes selon la taille du moule.

Préparer le glaçage en délayant le sucre glace dans le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse, crémeux et blanchâtre. Démouler les cakes encore chauds et les napper de glaçage.

Une belle recette de Doria que j'ai un peu modifiée en fonction des ingrédients que je possédais.

Merci Doria pour cette savoureuse recette qui nous a beaucoup plu. La recette originale est là.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : une dizaine de minutes
Matériel : une grande casserole, un bol

Ingrédients :
- 1 kg de topinambours
- 1 citron vert
- 6 tranches de jambon cru fumé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, piment d'Espelette
- salade

Peler les topinambours et les faire cuire dans l'eau bouillante dans une casserole. Dès la reprise de l'ébullition, saler et compter 10 à 12 minutes de cuisson. Ils doivent être juste tendres. Les égoutter et les couper en rondelles. Rincer et éponger le citron. Prélever son zeste avec un zesteur et le mettre dans un bol. Couper le citron en deux puis le presser et verser une cuillère à soupe de son jus dans le bol avec le vinaigre, sel et le poivre. Verser l'huile en fouettant, jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.

Sur un plat de service, mettre la salade sur le pourtour puis déposer délicatement les rondelles de topinambours les unes à côté des autres en les faisant légèrement se chevaucher.

Napper de sauce et servir aussitôt.

Après les crèmes brûlées à la verveine citronnelle, voici les flans beaucoup plus compatibles avec la gestion de notre cholestérol puisque je n'y mets pas d'oeuf.

Le goût subtil de cette plante nous a ravis une fois de plus.

Pour 8 flans
Préparation : 10 minutes
Attente : 1 heure
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une passoire, une grande casserole, des ramequins, un saladier

Ingrédients :
- 4 g d'agar agar
- 1 litre de lait écrémé
- 100 g de sucre en poudre
- 5 tiges de verveine citronnelle

Mettre le lait à bouillir dans la casserole, y ajouter la verveine citronnelle et laisser infuser hors du feu jusqu'à refroidissement.

Oter les feuilles de verveine citronnelle en passant le liquide à travers la passoire au-dessus du saladier.

Remettre le lait dans la casserole puis ajouter le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition 2 minutes en remuant bien au fouet.

Remplir les ramequins de cette préparation, laisser refroidir et mettre au frais une nuit avant de déguster.

Un dernier bouquet de basilic et voilà un pesto riche en goût. Il a accompagné avantageusement nos pâtes.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Matériel : un mixeur, un bol, une fourchette, une grande casserole, une passoire

Ingrédients :
- 4 portions de pâtes
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 poignée de roquette
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 40 g de parmesan
- sel, poivre
- 10 cl d'huile d'olives
- un peu d'eau pour détendre la préparation
- 1 gousse d'ail

Laver le basilic et la roquette. Les mettre dans le mixeur avec une gousse d'ail pelée et écrasée, de l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre.

Ajouter enfin le parmesan.

Préparer les pâtes selon les indications du paquet puis les égoutter et les mélanger au pesto.

Servir immédiatement.

Une merveilleuse recette pleine de saveurs issue du livre Demarle "Plaisir des yeux" mais par contre une tonne de vaisselle après ! Merci Gillou pour ton aide pour la confection des cornets en papier et des cages !!!!

J'avais choisi cette entrée pour le 31 décembre. Nous avons bien aimé l'association gingembre et crabe sauf Audrey qui a eu un peu plus de mal...

Pour 9 parts (6 selon le livre)
Préparation : 1 bonne heure
Froid : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Matériel : casserole, silpat, un bol, thermomètre, fouet, moules à savarins ici, moules pyramides, papier sulfurisé, un découpoir, un pinceau, une plaque perforée, un petit saladier, un mixeur

Ingrédients :

Pour la mousse de gingembre :
- 7 g de feuilles de gélatine
- 3 échalotes soit 40 g
- 15 g de gingembre frais détaillé en brunoise
- 1 cuillère à café et 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 26 cl de fumet de poisson reconstitué (court bouillon pour moi)
- 10 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g + 100 g de crème fleurette
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- sel, poivre
- 3 branches de coriandre fraîche ciselée (persil à la place)

Pour les cages et les tuiles :
- 1 oeuf
- 3 cl de crème fleurette
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel

Pour la salade de crabe :
- 100 g de chair de crabe (en boîte pour moi)
- le jus d'1/2 citron vert
- 2 tours de moulin de poivre Sichuan
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 branches de coriandre (persil)
- sel, poivre
- 6 queues de langoustines (j'ai mis des gambas)

Sauce soja et coriandre :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 botte de coriandre (persil)
- 30 g de fumet de poisson reconstitué soit 2 cuillères à soupe (court bouillon)
- 2 cuillères à soupe rases d'huile d'olives

Préparation de la mousse au gingembre :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Ciseler les échalotes. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le gingembre dans 1 cuillère à café d'huile d'olives.

Ajouter le fumet de poisson et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.

Faire un roux avec les 15 g d'huile et la farine. Lier le fumet de poisson tiède avec le roux. Faire cuire 2 minutes à frémissement.

Mélanger les jaunes d'oeufs et les 70 g de crème fraîche. Incorporer ce mélange à la préparation puis faire chauffer à 85°C.

Laisser tiédir à 50°C puis ajouter la gélatine réhydratée et le jus de citron vert. Saler et poivrer puis laisser refroidir.

Mélanger au fouet les 100 g de crème jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée puis l'incorporer à la bavaroise refroidie avec les pluches de coriandre fraîches ciselées. Saler et poivrer.

Placer les empreintes (fonds de tarte ou savarins ici) sur la plaque perforée puis les garnir de mousse au gingembre puis lisser à la spatule.

Placer au congélateur environ 2 heures.

Préparation des cages et des tuiles :

Préchauffer le four à 170°C Th.5/6. Mélanger l'oeuf, la crème liquide, la farine et le sel sans corser l'appareil.

Laisser reposer au frais pendant une heure. Placer les empreintes (petites demi-sphères ou pyramides ici) à l'envers sur la plaque perforée. Former un cornet à écriture en papier sulfurisé puis quadriller 6 empreintes (ou plus) de préparation.

Placer une toile Silpat sur la plaque perforée, placer un découpoir de diamètre 7,5 cm sur la toile et avec un pinceau dresser 6 tuiles (ou plus).

Faire cuire les deux préparations à 170°C environ 5 minutes selon la coloration.

Préparation de la salade de crabe :

Assaisonner la salade de crabe avec le jus de citron vert et le poivre. Ajouter l'huile d'olives et la coriandre ciselée puis saler.

Préparation des sauces :

Faire réduire la sauce soja de moitié et réserver. Pour la sauce coriandre, faire blanchir les pluches de coriandre  1 minute dans de l'eau bouillante puis les plonger dans de l'eau glacée. Les mixer avec le fumet de poisson et l'huile d'olives.

Décoration et service :

Démouler les mousses de gingembre sur les tuiles et les laisser décongeler 20 minutes à température ambiante. Au moment de servir, disposer la salade de crabe au centre, 1 queue de langoustine et une cage par empreinte. Avec un pinceau, appliquer la sauce soja puis avec une cuillère, faire couler des gouttes de sauce coriandre.

Comme toujours, les feuilles de brick me servent à utiliser les restes : en voici un nouvel exemple avec de la viande et de la béchamel.

Très bon finalement, le tout servi avec une belle salade.

Pour 10 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C
Matériel : un mixeur, une toile silpat (ou papier sulfurisé), une plaque alu perforée

Ingrédients :
- 4 tranches de rôti de boeuf cuites
- 30 cl de béchamel (environ)
- 1 oeuf
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre
- 10 feuilles de bricks

Mixer la viande avec l'oeuf, la béchamel, le persil. Saler et poivrer. Farcir les feuilles de brick de cette préparation et les fermer.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ jusqu'à coloration.

Déguster avec une salade.

Cette recette est issue je crois de Marmiton. Je tenais à remercier Nadia pour son aide quant au choix des semoules et grâce à qui j'ai enfin osé me lancer.

J'ai mis un peu de 4 épices à la place de la cannelle que je n'avais plus en quantité suffisante et cela a un peu masqué le goût de la pâte de dattes, c'est dommage car sinon ils étaient très bons, à refaire donc sans le 4 épices. La cuisson au four est géniale, pas de matière grasse c'est parfait et pas trop sec.

J'avais très peur de réaliser cette recette par manque de technique mais finalement nous nous en sommes pas trop mal sorties avec ma fille, merci de ton aide Audrey !

Pour 160 makrouds !
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un rouleau à pâtisserie, 3 plaques à pâtisserie (flexipat et silpat ici), 2 gros saladiers, un couteau

Ingrédients :
- 500 g de semoule très fine
- 1 kg de semoule moyenne
- 3/4 litre d'eau
- 200 g de farine environ
- 1 sachet de levure chimique
- 25 cl d'huile chaude
- 3 cuillères à soupe de confiture d'orange
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 500 g de miel
- 6 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Dans le gros saladier mélanger les semoules, la levure, 20 cl d'huile chaude et l'eau. Ajouter de la farine si le mélange est trop humide. La pâte doit être façonnable.

Couper les morceaux d'oranges en petits morceaux puis les mélanger dans le deuxième saladier avec la pâte de dattes, le reste d'huile et les épices.

Étaler 1/4 de la pâte à base de semoule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la couper en deux.

Former deux boudins avec 1/4 de la pâte de dattes.

Poser un boudin sur chaque morceau de pâte et le rouler en pressant bien pour faire adhérer les deux pâtes ensemble.

Mouiller un peu le bord de la pâte pour fermer le rouleau hermétiquement.

Aplatir un peu le rouleau puis y dessiner des croisillons à l'aide d'un couteau. Le couper en morceaux pour en faire des bouchées.

Poser chaque morceau sur les plaques à pâtisserie en silicone puis enfourner 30 minutes à 180°C.

Lorsque les makrouds sont cuits, mélanger le miel avec l'eau de fleurs d'oranger et en arroser les bouchées.

Les tourner régulièrement pour les enrober.

Déguster.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Buffets inventifs, trilogie pour recevoir" de Guy Demarle.

Ces blinis ont été servis avec une salade de roquette et de batavia mélangées. Un vrai délice bien frais que l'on peut préparer à l'avance.

Il me restait des blinis mais plus de crème de saumon, j'ai donc improvisé des blinis aux sardines citronnées au pesto de basilic et roquette dans une autre recette.

Pour une vingtaine de blinis environ
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes environ
Repos de la pâte : 1 heure
Matériel : une poêle à blinis, deux saladiers, un mixeur, une poche à douille, un fouet, une petite louche

Ingrédients de la pâte à blinis :
- 120 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 80 g de farine de froment
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 4 oeufs
- 320 g de lait (16 cl)
- 2 pincées de poivre moulu
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 1 cuillère à café d'aneth

Ingrédients pour la crème de saumon :
- 200 g de saumon fumé
- 50 g de crème épaisse fraîche à 15% de MG
- 1 cuillère à café d'aneth
- poivre
- le jus d'1/2 citron

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Ajouter les autres ingrédients de la pâte à blinis et mélanger au fouet.

Laisser pousser la pâte environ 1 heure.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et dès qu'elle est chaude, verser une petite louche de pâte.

Retourner le blini à mi-cuisson et les faire dorer. Continuer avec le reste de pâte et réserver.

Couper le saumon en morceaux puis le mixer. Ajouter l'aneth, la crème et le jus de citron, poivrer et donner juste un petit coup de mixeur.

Transvaser dans une poche à douille et réserver au frais jusqu'au service.

Dresser un peu de crème de saumon au centre de chaque blini, relever le bord et maintenir avec une petite pique en bois. Servir aussitôt.

Une recette délicieuse issue du livre Demarle "Sans Modération". J'ai juste eu un petit problème de levure qui n'a pas voulu faire monter mes babas dommage ! Néanmoins le goût était excellent.

Le mélange café chocolat au lait était délicieux. J'ai également fait moins de sirop car la quantité me paraissait énorme !

Pour 12 parts
Préparation : 30 minutes
Repos : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : 12 empreintes à savarins Demarle, mixeur, plaque perforée, grille ronde à pieds, casserole, siphon, un bol, poche à douille, un saladier, un fouet, une passoire fine

Ingrédients :

Pour la pâte à baba :
- 20 g de sucre
- 2 g de sel
- 230 g de farine
- 10 g de levure fraîche
- 10 cl de lait
- 5 g de café soluble
- 2 oeufs
- 50 g de beurre souple

Pour le sirop :
- 1 l d'eau (j'en ai mis 0,5l)
- 500 g de sucre (j'en ai mis 50 g)
- 20 g de café soluble (j'en ai mis 10g)

Pour l'émulsion au chocolat au lait :
- 5 cl de lait
- 30 cl de crème fleurette
- 150 g de chocolat au lait
- rhum ambré

Préparation de la pâte à baba :

Dans le mixeur muni de l'hélice pour les pâtes, mettre le sucre, le sel et la farine. Délayer dans un bol la levure dans le lait tiédi avec le café soluble puis verser le tout dans la cuve.

Ajouter les oeufs et mélanger rapidement à la spatule. Mélanger alors au batteur en vitesse rapide pendant 7 minutes. Incorporer le beurre souple jusqu'à ce que la pâte se détache du bord.

Placer les empreintes sur la plaque perforée. Dresser la préparation dans les empreintes aux 3/4 avec la poche à douille sans douille.

Laisser pousser 20 minutes à température ambiante pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15 minutes.

Préparation du sirop :

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter le café soluble.

Tremper les babas dans le sirop à 45°C-50°C en commençant par le dessus. Les garder immergés pendant 30 secondes puis les retourner et tremper le dessous.

Les égoutter sur une grille ronde à pieds.

Préparation de l'émulsion chocolat au lait :

Dans une petite casserole faire chauffer le lait et 100 g de crème. Lorsque le mélange frémit, verser sur le chocolat cassé dans un saladier et lisser au fouet.

Ajouter le reste de crème et laisser refroidir à 20°C. Filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis puis remplir l'émulsiphon.

Visser la tête et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, placer un baba dans une coupelle, verser un peu de sirop par dessus puis une cuillère à soupe de rhum ambré.

Insérer une cartouche dans le porte-cartoucheporte-cartouche de l'émulsiphon puis visser le sur la bouteille tête en bas.

Secouer l'émulsiphon puis dresser la mousse sur les babas.