J'ai tenté la recette de Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, merci Michèle! Mes marrons semblent manquer un peu de cuisson (première étape je pense) mais le goût y est.

Nous nous sommes régalés quand même. Je réessayerai en les faisant cuire un peu plus la prochaine fois.

J'ai tenté une nouvelle recette depuis ce billet à voir ici : marrons glacés en 48 heures qui est bien meilleure à mon avis et plus rapide aussi.

Préparation : 5 minutes par jour pendant 7 jours !
Cuisson : 12 minutes le premier jour puis 8 minutes par jour
Matériel : une cocotte minute avec passoire très pratique pour égoutter les marrons

Ingrédients :
- 1 kg de marrons crus épluchés surgelés Picard
- 2 litres d'eau minérale
- 1 kg de cassonade
- 1 kg de sucre blanc
- 1 gousse de vanille

Enrobage (facultatif, je ne l'ai pas fait) :
- 90 g de sirop (du dernier jour)
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 110 g de sucre glace

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Y plonger les marrons et les laisser cuire à frémissement pendant 12 minutes.
Les égoutter.

Mettre dans une casserole l'eau minérale et les sucres. Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les petits grains. mettre le tout dans la casserole.

Laisser bouillir encore 5 minutes, puis plonger les marrons dans le sirop.

Laisser frémir 1 minute puis laisser reposer pendant 24 heures.

* Le lendemain,  Jour 1 : Égoutter les marrons.

Chauffer le sirop et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Plonger les marrons dans le sirop, ramener à ébullition et laisser frémir pendant 3 minutes.

* Laisser reposer pendant 24 heures.

Jour 2 à 6 : Répéter les opérations de * à *.

Le dernier jour :

Retirer les marrons du sirop et les laisser égoutter pendant 2 heures.

Maintenant vous avez le choix entre 2 finitions :

1/ Vous les disposez sur une grille et vous les laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant 24 heures.

2/ Vous chauffez le four à 210° (chaleur tournante)

Vous préparez un nappage en mélangeant le sirop tiédi avec la cuillère de rhum et le sucre glace.
Vous posez une grille sur la plaque du four.
Vous enrobez les marrons de ce nappage et vous les disposez sur la grille.
Vous "figez" le nappage en mettant au four chaud pendant 1 minute.
Laisser sécher à l'air pendant 24 heures.

J'ai versé le sirop dans des pots de confiture en verre de façon à pouvoir le liquéfier aux micro-ondes quand nous souhaiterons l'utiliser.

COMPLEMENT DU 22/12/2011

REMARQUE SUR LES MARRONS GLACES

Je viens d'entamer une nouvelle tournée de marrons glacés. Les marrons ont été une fois de plus achetés surgelés chez Picard. Le résultat est mitigé apparemment car les marrons sont restés dans leur grande majorité "blancs" au lieu de prendre une belle couleur marron translucide comme c'était le cas lors de ma dernière recette (recette de marrons glacés express en 48 heures).

Cela me conforte dans le fait que l'année dernière lors de mon premier test (recette ici sur une semaine), ce n'était pas la recette qui était en cause mais la qualité des marrons qui aujourd'hui fait également défaut.

C'est vraiment dommage ! Alors si vous avez un fournisseur à la qualité supérieure, je suis intéressée ! J'aurai bien pris des marrons en bocaux mais le fait qu'ils soient déjà cuits nuit à mon avis à la recette express en 48 heures. Il me faut donc trouver des marrons surgelés.

Sur ce, et si vous avez tenté la recette et eu des déboires, ne vous découragez pas, vous n'êtes pas forcément en cause !

Ou comment éviter les calories en mangeant des chocolats !!! Merci à Eva "Pour ceux qui aiment cuisiner" pour cette recette délicieuse.

Pour 25 chocolats environ (difficile à dire !)

Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir
- le jus de 3 clémentines
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- une demie cuillerée d'agar agar (ou une feuille de gélatine)

Verser le jus des clémentines dans une petite casserole, avec le sucre et 'agar agar. Porter à ébullition deux minutes, remuezret réserver au frais.

Tempérer le chocolat selon la technique mentionnée ici.

Badigeonner les empreintes d'une couche de chocolat.

Laisser durcir au frigo quelques minutes.

Remplir les empreintes avec la gelée de clémentines et recouvrir d'une fine couche de chocolat fondu.

Laisser prendre au frigo quelques minutes et démouler délicatement.

Cette année j'ai testé la version de Nadine toujours chez Chocolat à tous les étages qui est très moelleuse et absolument délicieuse.

Encore merci à toi Nadine ainsi qu'à toi Béa pour la noix de coco !!! Audrey les a dévorés plus vite que l'éclair...

Pour une quarantaine de chocolats environ

Ingrédients :
- 450 g de chocolat au lait Gourmandises Barry
- 80 g de noix de coco
- 50 g de lait concentré sucré
- 2 cuillère à soupe de crème épaisse pour moi et allégée

Préparer la ganache en mélangeant la noix de coco, le lait concentré sucré et la crème.

Réserver au frais.

Tempérer le chocolat selon la technique mentionnée ici.

Mettre une cuillère à moka par cavité en la badigeonnant bien de chocolat et ce rapidement.

Mettre au réfrigérateur quelques minutes le temps que le chocolat durcisse.

Mettre un peu de crème à la noix de coco dans les moules et refermer avec une fine couche de chocolat par-dessus. Remettre au frais jusqu'à durcissement puis démouler et conserver au frais mais pas au réfrigérateur.

Pour finir mon chocolat noir tempéré...

Matériel : moules en silicone mini tartelettes Demarle

Ingrédients :
- quelques cerneaux de noix et raisins secs
- chocolat noir ou au lait tempéré selon la technique mentionnée ici

Mettre un peu de chocolat fondu dans les moules en silicone et poser une demi noix par-dessus.

Laisser refroidir et durcir puis démouler.

Voici une recette de ganache prise chez Nadine Chocolat à tous les étages qui a bien testé la confection des chocolats ces derniers temps, merci Nadine !

Pour une quarantaine de chocolats environ

Ingrédients :
- 450 g de chocolat noir Gourmandises Barry
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 80 g de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème aux micro-ondes une minute environ. Bien mélanger au fouet et ajouter le sucre glace et le rhum.

Réserver au frais.

Tempérer le chocolat selon la technique mentionnée ici.

Mettre une cuillère à moka par cavité en la badigeonnant bien de chocolat et ce rapidement.

Mettre au réfrigérateur quelques minutes le temps que le chocolat durcisse.

Mettre un peu de ganache dans les moules et refermer avec une fine couche de chocolat par-dessus. Remettre au frais jusqu'à durcissement puis démouler et conserver au frais mais pas au réfrigérateur.

Voici ma nouvelle technique de tempérage des chocolats (Cf. livre "Gourmandises Chocolat" de Demarle) suite à l'acquisition de poudre de beurre de cacao Demarle. Avec la méthode du micro-ondes, j'ai gagné pas mal de temps et j'ai trouvé cela beaucoup plus pratique.

L'ancienne technique est ici.

Concernant les temps de réalisation, j'avoue qu'il est difficile de les valoriser entre le tempérage, la confection des fourrages et le nettoyage de la cuisine !

Ingrédients :
- 450 g de chocolat Gourmandises Demarle Barry
- 1 sachet de poudre de beurre de cacao Demarle

Matériel :
- 1 thermomètre
- 1 spatule
- 1 saladier en plastique
- des moules en silicone ou moules flexipans coeurs et petits fours Demarle

Mettre le chocolat  noir dans le saladier et faire fondre 1 minute  puis encore 1 minute et encore 30 secondes en mélangeant bien avec la spatule à chaque étape.

Pour le chocolat blanc ou au lait mettre 1 minute et encore 30 secondes.

Le chocolat doit être totalement fondu avec une température comprise entre 37°C et 40°C.

Faire baisser la température du chocolat à 34-35°C puis ajouter la poudre de beurre de cacao et bien mélanger.

Chocolat noir : faire baisser à 31-32°C avant de l'utiliser
Chocolat au lait : 30°C
Chocolat blanc : 29°C.

Voici notre menu du 26 décembre 2010, j'ai profité de la deuxième bûche chocolat vanille au congélateur pour gagner du temps !

entrée : duo de mini tartelettes aux mousserons et aux escargots

plat : canette farcie aux olives vertes, petits pois

dessert : bûche chocolat vanille

Vous pouvez cliquer sur les liens pour accéder aux recettes.

Un plat rapide et facile à préparer, seule la cuisson est un peu longue mais elle se fait toute seule au four. Nous avons bien aimé les saveurs de ce plat rappelant "un peu" ce que la grand-mère de Gilles lui préparait.

J'ai congelé la volaille farcie pour gagner du temps.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2h30 à 200°C
Matériel : une sauteuse, une cocotte en fonte avec couvercle

Ingrédients :
- 500 g de chair à saucisse
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 1 canette ici de 1,5kg
- 1 kg de petits pois surgelés
- 2 échalotes
- 1 bouillon cube de légumes
- 2 verres d'eau
- poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile Isio
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Couper les olives en petits morceaux, les mélanger dans un saladier à la chair à saucisse.

Farcir la volaille avec ce mélange et refermer la canette (j'ai rabattu un bout de chair comme c'était fait à l'origine, difficile à expliquer désolée).

J'ai ensuite congelé la volaille jusqu'à la veille de sa cuisson.

Sortir donc la volaille la veille et la laisser décongeler à température ambiante jusqu'au lendemain matin.

Mettre la volaille dans la cocotte avec l'huile, fermer et enfourner 2h30 à 200°C.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les faire dorer dans une cuillère d'huile d'olives dans la sauteuse.

Ajouter les petits pois puis le bouillon cube et l'eau. Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson.

Poivrer.

Découper la volaille et la présenter avec la farce sur un plat de service. Servir avec les petits pois bien chauds.

J'avais très envie de manger des escargots pour Noël mais je n'avais pas envie du beurre qui va habituellement avec !

De ce fait, j'ai eu l'idée de faire des tartelettes façon "beurre d'escargots" mais allégées. Gilles lui ne mangeant pas d'escargots, j'ai fait la même chose avec des champignons (que moi je ne mange pas !).

Nous avons bien aimé cette petite entrée légère et savoureuse. Les plus gourmands pourront bien sûr choisir une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée.

Les quantités sont approximatives car les escargots ainsi que les champignons m'ont été ramenés par mon Papa.

Pour 3 plaques flexipans
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes environ à 180°C
Matériel : un mixeur, trois plaques perforées, moules silicones (mini tartelettes, barquettes et mince pies ici), un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 2 pâtes brisées recette ici
- 1 bol d'escargots (cuits et congelés ici)
- 1 bol de mousserons (cuits et congelés aussi ici)
- 2 oeufs
- 25 cl de crème liquide à 15% de MG
- sel, poivre
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- farine

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler les pâtes et foncer les moules à l'aide des emporte-pièces adaptés.

Peler et émincer ail et échalotes. Mixer le persil lavé et essoré avec le reste des ingrédients.

Mettre quelques escargots sur les fonds de pâte. Faire de même avec les champignons sans les mélanger avec les escargots.

Recouvrir d'une cuillère ou deux de "beurre d'escargots".

Enfourner une douzaine de minutes puis déguster bien chaud.

Voici mon menu du 25 décembre 2010 et un aperçu de ma table toute simple sur laquelle j'avais une jolie composition reçue pour l'occasion !

entrée : effilochée de saumon au quinoa

plat : daube de sanglier aux fruits secs et polenta

Vous pouvez cliquer sur les recettes pour y accéder.