04 janvier 2011

MOUSSE DE BAILEY'S SUR BISCUIT FONDANT AU CHOCOLAT

Un merveilleux gâteau que tout le monde a adoré. Cela faisait longtemps que je voulais l'essayer, voilà qui est fait pour ce premier de l'an. Je vous le conseille mais attention l'abus d'alcool est mauvais pour la santé et ce gâteau disons "casse un peu les jambes"!

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Il s'agit d'une recette Demarle "Délices en relief". Le biscuit est vraiment délicieux après le passage au congélateur et le gâteau se tient très bien. Par contre, le biscuit est très difficile à mettre en place sur la mousse car très fragile.

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J'ai utilisé le flexipat pour cuire le fondant car j'ai fait deux gâteaux.

Pour 15 parts
Préparation : 1 heure (le livre dit 30 minutes mais avec le montage c'est plus long)
Cuisson : 12 minutes à 200°C Th.6/7
Matériel : 1 saladier, un cul-de-poule, un bol, un fouet, un batteur, une casserole, un flexipat, un cadre inox, un tapis relief, une plaque perforée, une petite passoire fine

Ingrédients :

Pour le fondant au chocolat :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)
- 3 g d'extrait de café (j'ai mis du café soluble dans un peu d'eau) (1 cuillère à café rase)

Pour la mousse au bailey's :
- 8 g de gélatine soit 4 feuilles
- 15 cl de Bailey's (10 pourrait suffire)
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 35 cl de crème fleurette
- 5 g de cacao en poudre soit 1 cuillère à café (j'en ai mis plus car mon cacao était un peu "pâle")

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Préparation du fondant :

Préchauffer le four à 200°C puis placer le flexipat sur la plaque perforée.

Dans un saladier, casser le chocolat et ajouter une cuillère à soupe de beurre puis mettre le tout environ deux minutes aux micro-ondes.

Bien mélanger au fouet puis ajouter le reste de beurre coupé en petits cubes et bien mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs et le sucre. Bien mélanger et incorporer la farine, la levure et le cacao tamisés puis l'extrait de café dilué dans une bonne cuillère à soupe d'eau.

Placer le cadre inox sur le flexipat puis couler la préparation et faire cuire 12 minutes.

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Préparation de la mousse de Bailey's :

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire tiédir le Bailey's puis ajouter la gélatine égouttée.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet électrique, l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume.

Ajouter le bailey's refroidi en mélangeant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly.

Prélever 5 cuillères à soupe de crème puis ajouter le reste au mélange (moi j'en avais trop, j'ai mis le surplus sur le fondant avant de le mettre sur la mousse).

Colorer les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre. Placer le tapis sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnir de crème colorée.

Mettre 5 minutes au congélateur. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis remplir de mousse au Bailey's. Recouvrir avec le fondant au chocolat.

Placer 4 heures au congélateur avant de démouler en commençant par le tapis relief.

Mettre au réfrigérateur pour une décongélation d'environ 4 heures.

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Fleurs "satin" et croustillants de sésame et pavot

Voici la recette du mois de Guy Demarle, j'ai hâte de l'essayer !

Je vous laisse le lien de la recette écrite ici.

Et enfin la recette en vidéo :

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ANIMATIONS ET CADEAUX GUY DEMARLE DE JANVIER 2011

Entre le 1er janvier et le 27 janvier 2011, Guy Demarle vous offre des cadeaux !

Vous accueillez un atelier culinaire*, recevez en plus de votre cadeau hôtesse habituel, l'une des grandes plaques Flexipan ci-dessous** : empreintes 42 mini-financiersmini-financiers réf. FP 2117 Valeur 47,50€ contenance : 1 cl, profondeur : 1 cm, longueur : 5 cm, largeur : 2,5 cm

ou les empreintes 8 savarins hexagonaux réf. FP 2180 Valeur 47,50€ contenance : 9 cl, profondeur : 2,5 cm, diamètre : 8 cm

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Vous assistez à un atelier culinaire*** : recevez un brûle-parfum et son galet parfumant Gourmandises réf. LOT 91 Valeur 9,50€, hauteur : 7 cm, galet : parfum gourmand, 100% cire végétale, à bases d'huiles essentielles.

N'hésitez à me contacter si cela vous intéresse. Il me reste encore quelques dates possibles sur janvier alors allez-y, organisez un atelier et invitez vos amis pour partager un moment convivial et agréable.

* pour une vente de 450€ minimum lors de l'atelier

** ou un autre cadeau de valeur équivalente en cas d'épuisement des stocks, valeur du cadeau 47,50€

*** pour un montant minimum d'achat de 50€. Valeur du cadeau 9,50€

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RESTAURANT LE BRACONNIER A GARONS

Voici un restaurant plusieurs fois testé par Gilles qui nous y a emmenés un dimanche après que nous ayions vu une exposition sur les dinosaures à Nîmes.

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C'est un restaurant à recommander avec une cuisine simple mais savoureuse.  De belles grillades de poissons frais et des viandes de races d'Aubrac rigoureusement sélectionnées cuites dans un ancien four à bois.

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Les prix sont très raisonnables, je vous laisse découvrir menus et cartes ici.

Seuls les desserts pourtant préparés par un pâtissier sont un peu décevants mais l'essentiel n'est pas là. L'accueil et le lieu sont très agréables.

Voici ce que nous avions choisi :

Un menu enfant avec une grande pizza (que nous avons partagée), une saucisse frites et une glace;

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deux belles andouillettes pour monsieur

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des saucisses à l'aligot pour madame et mademoiselle,

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le tout accompagné d'une pâtisserie pour laquelle nous n'avions en vérité plus beaucoup de place car les plats étaient très copieux. Voici le salon avec les salaisons au plafond !

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LE BRACONNIER

37, Grand'Rue

30 128 GARONS

Tél. : 04.66.70.19.95

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03 janvier 2011

RESTAURANT LE CRAPONNE

Une belle adresse sur Salon de Provence, la cuisine y est agréable de l'entrée au dessert ce qui est rare de nos jours, l'accueil et le service irréprochables.

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Le midi, un plat et un dessert pour 13,50€ je crois.

Voici le menu que nous avons pris en ce 12 novembre alors que les loulous étaient à la cantine (parents indignes !). Franchement un dîner en tête-à-tête cela fait du bien de temps en temps !!!

Voici la mise en bouche : de petites pizzas à la pâte feuilletée bien sympathiques

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Menu à 23€ de mémoire :

- terrine pour monsieur

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- terrine de rougets pour madame

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- poisson pour monsieur

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- suprême de dinde sauce à l'orange pour madame et son gratin dauphinois

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- bavarois aux marrons pour les deux !

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Le Craponne
146 Allée Craponne
13300 Salon de Provence

Tél. : 04 90 53 23 92

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02 janvier 2011

LE PETIT DEJEUNER D'AUDREY

Voici un week-end ce qui nous attendait dans la cuisine :

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un joli petit déjeuner préparé avec amour par notre chérie !

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Merci ma puce !

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01 janvier 2011

PETITES CRÈMES A LA VANILLE

Il s'agit en fait de la base de la crème anglaise épaissie et moins riche en jaunes. C'est une merveille, toute la famille les a beaucoup aimées car elles sont très onctueuses.
Elles sont parfaites pour utiliser des jaunes.

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Pour une dizaine de petites crèmes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : une grande casserole, un fouet

Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

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Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines puis les mettre dans la casserole avec le lait et le sucre.

Faire bouillir en remuant fréquemment pour que le lait n'accroche pas.

Mélanger les jaunes à la maïzena dans un bol. Verser un peu de lait chaud puis fouetter rapidement (il ne faut pas cuire les jaunes).

Reverser le mélange avec les jaunes dans la casserole et laisser épaissir quelques minutes sur feu doux en fouettant bien.

Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Mettre au frigo avant de déguster.

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BONNE ANNEE A TOUS !

Un petit bouquet de fleurs du jardin pour vous souhaiter une excellente année à tous et vous remercier de vos visites !

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31 décembre 2010

MOUSSES DE SAINT-JACQUES A LA BISQUE DE HOMARD

Une belle recette pour ceux qui aiment les noix de Saint-Jacques. Par ailleurs c'est une recette simple et très rapide à préparer.

Je l'avais testée lors d'un atelier. Elle est parfaite pour un réveillon surtout si vous travaillez ! Elle est issue du livre Demarle "Simplissime".

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Pour 12 mousses
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes à 140°C Th.5
Matériel : un mixeur, 12 empreintes pyramides ici, une plaque perforée, une casserole, un fouet, une spatule coudée

Ingrédients :
- 700 g de noix de Saint-Jacques avec corail
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fleurette
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 150 g de bisque de homard
- 7,5 cl de crème fleurette
- 5 cl de lait
- poivre

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Préchauffer le four à 140°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Séparer le corail des Saint-Jacques en ôtant les parties sombres.

Couper le corail en petits morceaux et réserver.

Mixer les noix de Saint-Jacques sans muscle ni corail puis ajouter les oeufs et mixer à nouveau. Ajouter la crème, le sel et le poivre et mixer.

Remplir les empreintes de préparation à mi-hauteur puis ajouter le corail au centre et recouvrir de préparation, lisser à la spatule coudée.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Faire chauffer la bisque dans une casserole avec la crème, le lait et le poivre puis mélanger au fouet.

Démouler les mousses et servir avec la sauce et éventuellement une timbale de riz.

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FINGERS SALES

Une jolie et délicieuse recette Demarle que vous pouvez retrouver dans le catalogue actuel.

Je les ai servis avec une petite salade de concombres en entrée.

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Pour 24 fingers
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C Th.6-7
Matériel : un saladier, une plaque perforée, empreintes fingers flexipan Demarle FP2146, un bol, un cul-de-poule

Ingrédients :
- 100 g de beurre (j'ai mis de la margarine)
- 150 g de farine
- 40 g de parmesan
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g d'eau
- 1 oeuf
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de sauce tomate aux petits légumes (pas mise)
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1 cuillère à soupe d'origan (basilic pour moi)
- 1 cuillère à soupe d'oignons semoule déshydratés (pas mis, j'ai choisi du pavot)
- 1 cuillère à soupe de sésame

Pour la sauce gorgonzola (pas préparée) :
- 20 g de gorgonzola
- 60 g de crème fraîche épaisse
- estragon sec

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Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre dans un bol aux micro-ondes. Dans un cul-de-poule mélanger la farine, le parmesan râpé et la levure chimique. Ajouter l'eau l'oeuf battu et le beurre fondu, saler et poivrer.

Diviser la préparation en trois parts.

Dans l'une ajouter la sauce tomate. Dans la seconde ajouter le curcuma et laisser la troisième nature.

Garnir 8 empreintes avec la première préparation, faire de même avec les suivantes.

Saupoudrer les fingers à la tomate d'origan, ceux au curcuma d'oignons et ceux nature de sésame.

Personnellement j'ai mis du curcuma dans tous mes fingers et ai mis sur 8 d'entre eux du sésame, du basilic sur 8 autres et du pavot sur les 8 derniers.

Enfouner 15 minutes.

Dans un bol, mélanger le gorgonzola, la crème et l'estragon puis y tremper les fingers et déguster.

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