20 décembre 2010

LA REVANCHE DES PATISSIERS, UNE EMISSION A NE PAS MANQUER

Mes amis,

je viens de regarder avec délice le documentaire "La revanche des pâtissiers" sur France 5,  je vous le conseille.

Si vous l'avez raté, il est rediffusé jeudi 23 décembre à 15h45.

Ce reportage m'a mis l'eau à la bouche et m'a subjuguée par le talent de ces pâtissiers si généreux.

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COUPES DE CHOCOLAT BLANC AUX FRUITS ROUGES

Un petit dessert improvisé donc j'ai utilisé des fruits rouges surgelés afin que la mousse de chocolat blanc se refroidisse rapidement.

Très très bon !

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Pour 6 coupes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 minute
Réfrigération : 3 heures
Matériel : un batteur, 3 saladiers, un bol, un fouet, 6 grands verres

Ingrédients :
- 100 g de chocolat blanc
- 50 cl de crème fleurette liquide
- 2 oeufs
- 1 sachet de chantifix
- 50 g de sucre en poudre
- 600 g de fruits rouges surgelés
- soho (liqueur de litchi)
- 12 biscuits à la cuiller

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Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers différents.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter le crème en chantilly dans un autre saladier. Ajouter le chantifix et battre encore quelques instants.

Incorporer la chantilly au mélange sucre jaunes d'oeufs.

Casser le chocolat blanc dans un saladier puis le faire fondre 1 minute aux micro-ondes.

L'ajouter au mélange à la chantilly.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Délayer deux cuillères à soupe de soho avec autant d'eau et y tremper un biscuit.

Le mettre dans un verre puis ajouter une couche de fruits rouges, une couche de crème. Recommencer l'opération et terminer avec quelques fruits rouges en décoration et quelques feuilles de menthe.

Mettre au frais jusqu'au service.

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19 décembre 2010

GÂTEAU ANTILLAIS

Un gâteau rapide et très goûteux, nous l'avons beaucoup aimé. Il s'agit d'une recette Demarle tirée du livre "Carrément bons".

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Pour 16 parts
Préparation : 10 minutes
Macération : 30 minutes (pas fait)
Cuisson : 30 minutes à 170°C
Matériel : un saladier ou cul de poule, un batteur, un moule en silicone ici tablette FM 497, spatule

Ingrédients :
- 110 g de raisins secs
- 40 cl de rhum ou de jus d'ananas
- 150 g de sucre en poudre
- 4 grandes rondelles épaisses d'ananas frais
- 110 g de margarine (ou beurre mou)
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

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Préchauffer le four à 170°C.

Faire tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes et faire tiédir au micro-ondes (pas fait).

Saupoudrer le moule avec une cuillère à soupe de sucre.

Découper 8 carrés de 4 cm de côté dans les rondelles d'ananas et 16 triangles qui, deux par deux, formeront également des carrés.

Les déposer dans les carrés du moule.

Dans un cul de poule, mélanger au batteur la margarine et le sucre.

Sans cesser de mélanger ajouter 2 oeufs, la moitié de la farine, 1 oeuf, le reste de farine, le sel et la levure chimique.

Ajouter les raisins et le rhum et mélanger à la spatule.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 30 minutes au four à 170°C, démouler sur une grille et laisser refroidir.

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18 décembre 2010

RÔTI D'AGNEAU CRUMBLE A LA TOMATE SÉCHÉE ET JUS DE POIVRONS AU CHORIZO

Une recette inspirée très largement de celle d'un candidat du dîner presque parfait que j'ai vu récemment. Il s'agit de Yann du blog yawye.

J'ai un peu simplifié sa recette car j'étais pressée mais déjà le résultat était impressionnant en saveurs !

L'association de l'agneau avec le crumble aux tomates séchées et le jus de poivrons au chorizo est exceptionnelle, un grand merci Yann, ce plat est un vrai plat de fêtes !

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J'ai sciemment prolongé la cuisson de la pièce d'agneau qui était juste rosée car nous l'aimons comme cela mais vous pouvez comme Yann la faire moins cuire.

Pour 8 personnes
Préparation : 1h environ
Cuisson : 45 minutes à 200°C
Matériel : une grande poêle, une petite poêle, un mixeur, un plaque à pâtisserie (Silpat), un chinois, un bol

Ingrédients :
- 2 poivrons rouges (en boîte cette fois)
- 5 cm de chorizo
- 1 échalote
- 1/2 cube de Kub Or
- 20 cl d'eau
- 800 g de rôti d'agneau
- 100 g de pain rassis
- 4 tomates séchées
- 50 g de margarine
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

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Faire chauffer la grande poêle pour y faire saisir la viande sur les deux faces.

Si les poivrons sont crus, les peler à l'aide d'un économe à tomates et les cuire aux micro-ondes 12 minutes.

Peler et émincer l'échalote finement et la faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olives.

Peler le tronçon de chorizo et le couper en tranches fines puis en quatre.

L'ajouter à l'échalote avec les poivrons coupés en petits morceaux. Mettre l'eau, le bouillon et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Mixer le tout et réserver dans un bol (Yann rajoute plus d'eau et passe la préparation au chinois, ce que je n'ai pas fait).

Mettre la poêle avec l'agneau dans le four (si la poêle le permet, sinon dans un plat à gratin) et poursuivre la cuisson selon votre goût, ici 45 minutes environ à 200°C.

Pendant ce temps, mixer le pain et le mettre dans un saladier.

Mixer alors les tomates et les ajouter au pain avec la margarine. Travailler la pâte avec les doigts pour bien mélanger les ingrédients du crumble.

Poser le crumble sur une plaque à pâtisserie (Flexipat) et mettre au four 10 minutes à 180°C de façon à dorer l'ensemble.

Au moment de servir, réchauffer le jus de poivrons au chorizo, couper l'agneau en tranches.

Sur chaque assiette poser deux tranches de viande parsemée de crumble. Servir le jus dans des mini ramequins.

Ce plat est très bien escorté par un gratin dauphinois, recette ici.

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17 décembre 2010

GÂTEAU ENTREMET AU CHOCOLAT NOIR POIRES POÊLÉES AU RHUM

Enfin un gâteau pour tester mon tapis relief. J'ai aussi inauguré le nouveau flexipat qui est plus haut que l'ancien que j'avais. Je le trouve nettement mieux et plus facile d'utilisation.

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J'en ai profité aussi pour faire deux gâteaux puisque j'ai deux cadres inox petit format. Un gain de temps...

L'un est pour le bureau de mon chéri et l'autre pour la maison, je ne veux pas d'incident diplomatique !

Pour deux gâteaux :

Préparation : 1h30
Réfrigération : 5 heures au congélateur
Cuisson : 12 minutes à 180°C, 2 minutes aux micro-ondes, 1 minute sur le feu
Matériel : une petite casserole, une grande casserole, cul de poule, un saladier inox, un fouet, une spatule, une toile silpat, un flexipat ou plaque à pâtisserie, 2 cadres inox, 2 tupperwares pour mettre les gâteaux au frais, une spatule coudée, un racloir, un tapis relief, une passoire, une poêle, un bol, un saladier, un racloir, un petit tamis

Ingrédients pour les poires poêlées :
- 2 kg de poires
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- le jus d'un citron

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
- 400 g de chocolat à pâtisser
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 sachet de Chantifix
- 80 cl de crème entière liquide fleurette (ici UHT)
- 8 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de rhum

Ingrédients pour le biscuit cuiller :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs

Décoration :
- 8 cuillères à café de cacao amer

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Préparation des poires :

Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Les couper en petits dés.

Les citronner dans un saladier puis les transvaser dans la poêle et les faire cuire environ 10 minutes à feu vif.

Les égoutter dans une passoire puis ajouter le rhum et le sucre, mélanger délicatement de façon à ne pas les écraser. Réserver.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Dans un grand bol, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Casser le chocolat dans un saladier allant aux micro-ondes et le faire fondre 2 minutes.

Lisser à la spatule.

Monter la crème en chantilly dans un autre saladier à l'aide du batteur et ajouter les sachets de chantifix.

Lorsque la chantilly est ferme, incorporer le chocolat et battre encore pour bien homogénéiser l'ensemble.

Faire chauffer trois cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine.

L'incorporer à la mousse au chocolat à l'aide du batteur.

Réserver la mousse au congélateur le temps de préparer le biscuit.

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Préparation du biscuit à la cuiller :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole. Dans le cul de poule, mettre les oeufs et le sucre.

Poser le cul de poule sur la casserole puis à l'aide du batteur faire tripler de volume le mélange qui ne doit pas dépasser les 40°C.

Ôter le cul de poule de la casserole et incorporer la farine à l'aide de la spatule.

Transvaser la préparation dans le flexipat posé sur une plaque perforée.

Enfourner 12 minutes à 180°C.

Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit sur une toile silpat.

Couper le biscuit en deux.

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Montage des gâteaux :

Premier gâteau avec tapis relief :

Le montage se fait à l'envers.

Incruster un peu de mousse au chocolat dans le tapis relief à l'aide d'un racloir. Le placer au congélateur quelques minutes. Ce dernier décorera un seul gâteau.

Poser un cadre inox sur le tapis relief et y étaler la moitié de la mousse au chocolat noir.

Ajouter la moitié des poires égoutter puis la moitié du biscuit à la cuiller.

Mettre au frais 5 heures au congélateur avant de le retourner et de le démouler. Le poudrer de quelques cuillères à café de cacao amer passé au tamis.

Deuxième gâteau :

Poser le cadre inox sur un plat de service recouvert de papier sulfurisé. Poser une moitié de biscuit dans le cadre puis ajouter la moitié des poires.

Recouvrir de la moitié de la mousse au chocolat en lissant bien.

Mettre au frais 5 heures au congélateur avant de le démouler. Le poudrer de quelques cuillères à café de cacao amer passé au tamis.

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16 décembre 2010

COQUES DE CHOCOLAT NOIR GANACHE AU CHOCOLAT BLANC ET GRIOTTES

J'ai vu une recette similaire à l'émission un dîner presque parfait et je m'en suis inspirée.

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C'est beau et bon, une tuerie avec les griottes surgelées trouvées par hasard chez Picard. Je n'ai pas tempéré le chocolat et je ne le regrette pas car à la vitesse où elles ont été englouties cela n'en valait pas la peine !

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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure environ
Matériel : 2 saladiers, une poche à douille, un pinceau, moules en silicone ici briochettes FP 3282

Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 15% de MG
- 36 griottes (décongelées)

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Casser le chocolat noir dans un saladier allant aux micro-ondes et le faire fondre 1 minute.

Mélanger et lisser au fouet puis badigeonner les moules à briochettes à l'aide du pinceau.

Mettre au congélateur quelques instants pour laisser prendre la première couche.

Faire la même chose pour une deuxième et éventuellement une troisième couche de chocolat. Les coques n'en seront que plus résistantes.

Remettre au frais.

Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat blanc en cassant le chocolat blanc dans le saladier et le faire fondre 1 minute aux micro-ondes.

Lisser au fouet puis incorporer la crème et mélanger.

Remplir la poche à douille avec la ganache et la mettre au frais une heure jusqu'au service.

Sortir les griottes du congélateur et les laisser à température ambiante pour les laisser décongeler. Mettre 5 griottes par coque en chocolat. Compléter à l'aide de la ganache au chocolat blanc, décorer d'une griotte par dessus. Servir tout de suite.

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15 décembre 2010

BETTERAVE AU CHÈVRE ET A LA MENTHE

Une recette très simple, facile mais bluffante au niveau de la présentation et des saveurs. J'avais mis la menthe pour décorer mais il s'avère que celle-ci améliore grandement ce plat.

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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel : un robot, un cercle individuel, une passoire, un flacon décor

Ingrédients :
- 3 betteraves cuites et pelées
- 4 chèvres frais
- 8 brins de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

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Râper les betteraves et les faire dégorger dans une passoire en les pressant. Dans un cercle individuel, mettre de la betterave râpée en la tassant très légèrement, ajouter un fromage de chèvre par-dessus et quelques feuilles de menthe.

Dans le flacon décor mélanger le vinaigre balsamique et l'huile puis verser quelques gouttes autour de la betterave. Déguster aussitôt.

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COURGE SPAGHETTIS

Un légume qui n'a pas beaucoup de goût et qu'il faut donc accompagner d'un autre met goûteux. Cette fois je l'ai servie avec un filet mignon à la mozzarella et au lard fumé.

J'aime beaucoup cette sorte de cucurbitacée car elle est hyper simple à préparer.

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Pour 2 personnes
Préparation : 1 minute !
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un grand couteau, un petit plat à gratin

Ingrédients :
- 1 courge spaghetti

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.

La poser dans le plat et enfourner pour 30 minutes.

Gratter la chair à la fourchette de façon à la détacher sous forme de spaghettis.

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14 décembre 2010

FILET MIGNON A LA MOZZARELLA ET AU LARD FUME

Une recette que j'avais déjà réalisée mais en version ficelée ! Là j'étais pressée alors j'ai découpé le filet mignon en tranches.

Le résultat est aussi bon. J'ai servi cette viande avec de la courge spaghettis qui elle demande aucun travail de préparation si ce n'est de la couper en deux !

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Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin

Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 6 tranches de lard fumé
- 1 boule de mozzarella
- 10 cl de vin blanc
- une branche de romarin
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
- 2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte

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Préchauffer le four à 180°C.

Couper le filet mignon en 6 morceaux. Poser sur chacun un morceau de mozzarella et entourer le tout d'une tranche de lard fumé.

Mélanger dans un bol la moutarde, le vin et la crème, saler et poivrer légèrement.

Arroser la viande avec cette sauce et répartir quelques brins de romarin sur chaque morceau.

Enfourner pour 30 minutes.

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MINI FINANCIERS AUX NOIX

Une petite improvisation pour ces financiers qui m'ont permis d'utiliser les quantités astronomiques de noix décortiquées apportées par mon Papa !

Merci Papa, justement ils étaient absolument délicieux !

A refaire très vite.

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Pour 48 bouchons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C (Th.6-7)
Matériel : deux saladiers, un batteur, des empreintes à financiers ou comme ici petits fours en silicone

Ingrédients :
- 100 g de poudre de noix
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 1 petite pincée de sel

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Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mélanger dans un saladier la poudre de noix, le sucre et la farine fluide.

Monter les blancs en neige ferme dans un autre saladier avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.

Verser dans le moule et mettre au four 20 minutes. Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

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