27 septembre 2010

Les moules en Silicone E=M6

Une petite video sur le fabrication des moules flexipan de Guy Demarle lors de l'émission E=M6 :

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CAFE GOURMAND : Florentins, crème italienne, crème brûlée au chocolat

Voici la recette du mois de Guy Demarle. Je ne l'ai pas encore testée mais cela ne saurait tarder. Je vous laisse le soin d'aller visionner la video de cette recette qui a l'air excellente sur le site à la rubrique "nos recettes" ou ci-dessous si mon lien fonctionne :

La recette écrite se trouve ici (si je ne me suis pas trompée en faisant le lien!) :

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BRICKS AU CHÈVRE MENTHE COURGETTE ET SAUMON FUME

Désolée je n'ai pas de photo de la coupe des bricks car je suis tombée en panne de batterie !
Néanmoins, ces bricks étaient succulentes notamment grâce à la touche de menthe, hum !

bricks_courgette_ch_vre_menthe1

Pour 10 parts
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C
Matériel : une plaque à pâtisserie

Ingrédients :
- 10 feuilles de brick
- 1 courgette (ou des rondelles surgelées)
- 10 petits fromage de chèvre frais
- 20 feuilles de menthe
- 200 g de saumon fumé

Préchauffer le four.

Sur chaque feuille de brick, déposer une petite tranche de saumon fumé, quelques rondelles de courgettes, un petit chèvre émietté puis deux feuilles de menthe ciselées.

Refermer la feuille de brick et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Déposer les bricks sur la plaque puis enfourner environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Déguster avec une salade.

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26 septembre 2010

POIVRONS VERTS SAUTES AU RIZ

Beaucoup de poivrons verts du jardin et une belle recette de Marmiton. La recette d'origine propose de la feta avec mais le plat se suffit à lui-même comme cela.

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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
- 4 poivrons verts
- huile d'olive
- 1 belle tomate
- 2 verres de riz
- un bouillon cube de légumes
- poivre

poivrons_saut_s_au_riz2

Faire cuire le riz dans une casserole d'eau puis le rincer à l'eau froide et l'égoutter.

Pendant ce temps, laver et couper les poivrons verts en fines lamelles.

Enlever tous les pépins. Les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la tomate lavée et coupée en petits dés.

Ajouter le bouillon cube de légumes. Surveiller bien la cuisson, les poivrons doivent être bien tendres.

Lorsque le riz est prêt le mélanger aux légumes. Servir aussitôt.

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NEMS LEGERS AU FOUR

Je voulais faire des rouleaux de printemps mais Audrey voulait des nems alors j'ai tenté les nems au four car je n'avais pas envie de passer beaucoup de temps en cuisine et puis la friture ne me disait pas grand chose.

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Le résultat est bleuffant, les nems sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, bref nous avons adoré. A refaire sans problème.

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Pour 24 nems environ
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes à 200°C et 5 minutes aux micro-ondes
Matériel : un saladier, un mixeur, un torchon propre bien repassé, un moule à manquer, une assiette pour micro ondes, deux plaques à pâtisserie avec une feuille de silicone ou du papier sulfurisé, une passoire

Ingrédients :
- 1 filet de poulet
- 4 tranches de jambon ou de rôti de porc cuit
- 1 échalote (ou de la ciboulette)
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 60 ml d'eau
- 60 ml de sauce nuoc mam
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 citron et demi
- 1 pointe de couteau de pâte de piments
- 50 g de vermicelles de riz
- 24 galettes de riz de 22 cm de diamètre
- 2 oeufs
- salade
- menthe fraîche

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Préparer la sauce : dans un bocal à confiture mélanger le jus de citron et le sucre. Ajouter l'eau et le nuoc mam.  Peler et laver la carotte, la couper en fines lamelles à l'aide du couteau économe. Peler les gousses d'ail.

Les ajouter dans le bocal avec la purée de piment, mélanger et laisser reposer. Cette sauce se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur.

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Faire cuire le filet de poulet aux micro ondes 10 minutes, puis faire de même avec le rôti de porc.

Peler l'échalote.

Dans une bol d'eau froide faire ramollir les vermicelles de riz environ 10 minutes ou plus. Les égoutter dans la passoire.

Mixer le jambon ou le rôti de porc, le poulet, les oeufs, les vermicelles et l'échalote.

Faire tremper les galettes de riz quatre par quatre dans le moule à manquer rempli d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient bien souples et molles.

Les étaler à plat sur un torchon afin que l'excédent d'eau soit absorbée. Les garnir alors d'une bonne cuillère à soupe de farce et fermer le nem (Cf. recette des rouleaux de printemps ici pour la technique).

Les placer sur les feuilles de silicone sur les plaques à pâtisserie et continuer avec les autres galettes.

Préchauffer le four à 200°C et faire cuire les nems jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Les tourner à mi-cuisson éventuellement notammnt pour vérifier la cuisson.

Déguster chaud avec la sauce, des feuilles de salade et des feuilles de menthe fraîche.

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25 septembre 2010

TARTE ENDIVES SAUMON FUME SOJA CUISINE

Des endives en promo et une envie de tarte, voilà une tarte déjà réalisée mais un peu customisée, je fais des progrès avec les présentations non ?

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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à 210°C et 20 minutes à feu doux
Matériel : une sauteuse anti-adhésive, un moule à tarte, un saladier

Ingrédients :
- 1 pâte à pizza recette ici ou pâte brisée
- 4 endives
- 1 brique de crème de soja cuisine (ou de crème)
- 2 oeufs
- 200 g de saumon fumé

Couper les endives en petits morceaux et les cuire pendant 20 minutes dans la sauteuse en remuant souvent.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et foncer le moule à tarte.

Dans le saladier mélanger les endives cuites avec la crème et les oeufs puis le saumon fumé taillé en lanières.

Poivrer puis mettre le tout sur la pâte et enfourner pendant 30 minutes.

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24 septembre 2010

ESPADON AU LAIT DE COCO ET AU POIVRON

L'espadon n'ayant pas d'arête, il est parfait pour cette recette que je réalise habituellement avec du poulet.

Gabriel en a mangé sans sourciller. Accompagné de riz basmati, ce plat nous a enchantés.

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Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 300 g d'espadon en tranches environ
- 20 cl de lait de coco
- 2 branches de basilic
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail

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Peler ail et oignon et les ciseler.

Les faire revenir dans la sauteuse. Laver et couper le poivron en ôtant le chapeau et les graines. L'ajouter dans la sauteuse.

Lorsque le poivron est un peu cuit ajouter les dés de poisson et les faire revenir rapidement sur toutes leurs faces puis ajouter le lait ce coco.

Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter au moment de servir le basilic.

Servir de suite avec un riz parfumé.

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23 septembre 2010

PETIT EPAUTRE ET POIVRONS CUISINES EN COCOTTE

Une recette que ma maman nous a faite la dernière fois que nous sommes allés chez elle. Une merveille, je vous la conseille. Je n'ai mis que des poivrons rouges car je n'en avais pas d'autres.

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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 12 h
Cuisson : 25 minutes
Matériel : une sauteuse, un saladier

Ingrédients :
- 350 g de petit épeautre (blé en magasin bio)
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de basilic
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- 20 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'olives noires (facultatif)
- huile d'olive
- sel

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Mettre l'épeautre à tremper dans une jatte et réserver au frais pendant 12 heures (j'ai zappé cette opération et ai fait cuire mon plat 1 heure).

Éplucher l'oignon et les poivrons et les tailler en lanières fines. Peler et ciseler l'ail. Faire bouillir le bouillon de volaille dans une casserole.

Chauffer une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire suer l'oignon et les poivrons avec une pincée de sel 4 minutes en remuant. Ajouter le petit épeautre, l'ail et une branche de basilic. Remuer. Cuire 1 minute et verser 1 verre de vin blanc.

Laisser réduire presque entièrement puis verser du bouillon de volaille au fur et à mesure de son absorption. Stopper la cuisson lorsque l'épeautre est à votre goût, encore ferme ou moelleux.

Hors du feu, râper 20 g de parmesan en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les olives noires dénoyautées. La préparation doit être suffisamment humide et crémeuse. Ajouter le reste du basilic ciselé et servir dans la sauteuse.

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22 septembre 2010

L'ARLEQUIN

Un gâteau Demarle que j'ai légèrement modifié. Il s'agit d'un biscuit au chocolat, d'une crème brûlée vanillée et d'une mousse au chocolat noir.

Je l'ai préparé pour un dîner chez des amis. La crème brûlée assez sucrée rééquilibre la saveur de la mousse au chocolat noir de façon exquise.

Il est un peu long à confectionner mais il vaut le coût. D'ailleurs il a fait l'unanimité, n'est-ce pas Baptiste ? Ce gourmand en a mangé 5 parts !

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Pour 12 personnes environ
Préparation : 1 heure environ

PRÉPARATION DE LA CRÈME BRÛLÉE A LA VANILLE

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes à 100°C (plus 30 minutes pour moi !)
Congélation : 1 heure
Matériel : un saladier, deux casseroles, un fouet ou un batteur, une fine passoire, maryse, une plaque perforée en aluminium, flexipat demarle (moule à pâtisserie en silicone)

Ingrédients :
- 1 gousse de vanille
- 13 cl de lait entier
- 33 cl de crème liquide fleurette
- 6 jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 100°C.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

Dans la casserole, porter la crème et le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.

Laisser infuser.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Passer le lait et la crème vanillés à la passoire de façon à éliminer la gousse de vanille dans une autre casserole.

Mélanger à la maryse le lait et les oeufs blanchis.

Poser flexipat sur la plaque perforée, elle-même posée sur la grille du four.

Remplir le moule de crème vanillée et cuire 45 minutes (ou plus). Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque : la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifiée.

Sortir la crème du four et la laisser refroidir puis la mettre une heure au moins au congélateur.

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PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Matériel : une grande casserole, 2 saladiers, un fouet, un bol, une petite casserole, un batteur

Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 33 cl de crème liquide entière fleurette
- 2 g de gélatine soit 2 feuilles

Remplir la grande casserole d'eau et la faire chauffer. Poser le saladier par dessus pour faire fondre le chocolat au bain marie.

Casser le chocolat dans le saladier et le laisser fondre doucement sur feu doux.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Verser la crème dans le deuxième saladier puis la monter en chantilly à l'aide du batteur.

Mélanger 1/3 de la crème au chocolat fondu et bien mélanger. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'eau dans la petite casserole.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans l'eau chaude hors du feu.

La verser sur le mélange de crème et de chocolat en fouettant bien.

Terminer de mélanger les 2/3 restants de crème chantilly au chocolat.

Réserver au frais.

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PRÉPARATION DU SIROP DE RHUM

Préparation : 1 minute
Matériel : un bol, un pinceau

Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 5 cl d'eau
- 60 g de sucre en poudre

Mélanger les trois ingrédients dans le bol et bien mélanger de façon à dissoudre le sucre dans les liquides.

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PRÉPARATION DU BISCUIT AU CHOCOLAT

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 13 minutes à 180°C
Matériel : un batteur, une balance, un saladier inox, une plaque à pâtisserie (flexipat pour moi)

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao sans sucre

Préchauffer le four.

Dans la saladier en inox, battre les oeufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.

Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C. Là j'ai fait au pif en testant avec mon doigt la température.

Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.

Ajouter alors la farine et le cacao hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.

Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.

Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.

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MONTAGE DU GÂTEAU

Préparation : 5 minutes

Matériel : un plat de service, un cadre inox, rhodoïd (facultatif), une spatule coudée, papier sulfurisé

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plat de service avec le cadre inox par dessus.

Découper une bande de rhodoïd de la hauteur du cadre inox. Le poser à l'intérieur du cadre. Cela tiendra les différentes couches de mousses sans les abîmer au démoulage.

Poser une moitié de gâteau au chocolat dans le cadre. Le puncher de rhum avec le pinceau.

Poser une moitié de crème brûlée toujours congelée dans le cadre puis la moitié de la mousse au chocolat.

Terminer avec la deuxième moitié de gâteau, le puncher également, puis continuer avec la crème brûlée et le reste de mousse.

Égaliser à la spatule coudée.

Remettre de suite au congélateur pour que la crème brûlée ne décongèle pas.

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DÉCORATION DU GÂTEAU

Préparation : 1 minute
Matériel : une mini passoire, une cuillère

Ingrédients :
- 2 cuillères à café de cacao non sucré

Ôter le cadre et le rhodoïd. Poudrer de cacao sur toute la surface et laisser décongeler le gâteau jusqu'au service.

Pour ma part, congelé une nuit, je l'ai laissé décongelé environ 3 heures à température ambiante puis remis un peu au frais.

Je préconise néanmoins de laisser le gâteau une nuit au réfrigérateur une fois monté et de le déguster le lendemain midi.

Attention de ne pas recongeler le gâteau car la crème brûlée a déjà été congelée.

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21 septembre 2010

PETITS SACHETS FABRIQUES MAISON POUR CONFISERIE

Hier soir (enfin, fin juin !) j'ai un peu fouillé sur internet pour trouver une solution : avoir un emballage pour mes guimauves à la rose et mes calissons que je voulais offrir aux enseignants de mes enfants à la fin de l'année scolaire.

J'ai donc pris l'idée sur un blog mais impossible de le retrouver, désolée.

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Le concept est simple encore fallait-il avoir l'idée !

J'ai pris une petite boîte, en l'occurrence une boîte de Kub Or, je l'ai emballée avec du papier transparent sans fermer le dessus.

Ensuite j'ai ôté la boîte et découpé des morceaux de carton à la taille de la boîte pour faire le fond.

Je les ai recouvert de papier aluminium et j'ai déposé calissons et guimauves dans les sachets refermés par du bolduc.

J'ai découpé également des feuilles de papier aluminium afin de séparer les guimauves pour qu'elles ne collent pas.

Voilà donc le travail pour les trois maîtresses de Gabriel et le maître d'Audrey.

J'avoue que cela m'a bien occupée mais le résultat en valait la peine.

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