19 décembre 2009
ESCALOPES DE VEAU A L'EXOTIQUE
Après un dégivrage du congélateur, je me suis retrouvée avec 4 escalopes de veau à cuire d'urgence.
Voici donc une petite recette exotique très douce qui nous a bien contentés.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une sauteuse avec couvercle
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1 poivron
- 2 courgettes
- 25 cl de lait de coco
- 1 verre d'eau
- 1 oignon
- 1/4 de bouquet de persil
- quelques feuilles de basilic
- quelques gouttes de tabasco
- 4 tomates fraîches
couper la viande en petits morceaux. Peler l'ail et l'oignon et les émincer.
Mettre l'ail et l'oignon dans la sauteuse chaude et commencer à cuire. Ajouter la viande et la faire dorer.
Couper les tomates lavées en dés (ôter éventuellement la peau), laver et épepiner le poivron puis le couper en fines lamelles et le mettre dans la sauteuse également.
Ajouter le curry, le lait de coco et le tabasco.
Peler et couper les courgettes en grosses tranches, les ajouter à la préparation.
Bien remuer.
Ajouter les herbes et poursuivre la cuisson environ 45 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes.
Servir avec un riz basmati.
07 décembre 2009
FILET MIGNON AUX POMMES DE TERRE
Un petit plat simple pour un midi où je n'avais guère envie de cuisiner.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 600 g de filet mignon de porc
- 1 oignon
- 1/4 de bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 15 pommes de terre
- 1 bouillon cube Or
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl d'eau
- poivre
- romarin
- thym
Peler et émincer l'oignon puis le mettre à dorer dans la sauteuse avec l'huile.
Ajouter le filet mignon coupé en 6 morceaux. Le faire bien dorer.
Pendant ce temps peler et couper les pommes de terre en quatre.
Les ajouter au plat avec le bouillon cube, le thym, le romarin, le vin, l'eau et le poivre.
Laisser cuire à couvert 45 minutes environ.
Parsemer de persil ciselé avant de servir.
21 octobre 2009
PORC THAI AUX MINI EPIS DE MAIS, COURGETTE ET AUBERGINE
Une belle petite recette rapide et délicieuse !
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 300 g d'escalopes de porc maigre
- une petite boîte d'épis de maîs
- 2 cébettes
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mâm
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce huître
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes concassées non salées
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron vert
- 1/4 de bouquet de persil
Laver et émincer les cébettes. Dans la sauteuse mettre l'huile à chauffer puis ajouter les cébettes.
Couper la viande en petits dés et les faire revenir aussi.
Pendant ce temps, laver et couper en cubes l'aubergine et la courgette puis les ajouter au plat.
Laver et couper le poivron, le tailler en lanières et l'ajouter au reste de la préparation.
Quand le tout commence à dorer, ajouter la sauce nuoc mâm, le jus de citron, la sauce huître, le ketchup et bien mélanger.
Lorsque le tout est cuit, terminer avec les épis de maîs rincés et égouttés et enfin le persil hâché.
Servir de suite avec une cuillère à soupe de cacahuètes sur chaque portion accompagné de riz parfumé.
18 juillet 2009
PORC COURGETTE POIVRON SAUCE HUITRE
J'étais très en retard hier soir et j'ai donc préparé un plat en sauce d'inspiration asiatique car la cuisson est très rapide.
Un petit délice avec en prime le premier poivron vert du jardin de mon chéri !
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une poêle un peu grande
Ingrédients :
- 4 côtes de porc sans os
- 1 cébette
- 1 petit poivron vert
- 1 courgette
- 3 cuillères à soupe de sauce huître
- 3 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- quelques feuilles de basilic
Mettre l'huile à chauffer dans la poêle puis y ajouter la cébette émincée. Peler et couper le gingembre en tranche et le mettre avec la cébette.
Couper le porc en cubes et le faire dorer dans la poêle.
Peler et couper la courgette en dés et l'ajouter à la prépapration.
Faire cuire 10 minutes environ.
Pendant ce temps laver et essuyer le poivron, ôter les graines et le couper en gros cubes.
Ajouter alors le poivron et la sauce huître puis laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter le basilic en fin de cuisson.
Servir aussitôt avec un riz basmati.
06 mai 2009
FINANCIERE DE VEAU EN BOUCHEE A LA REINE
Des vols au vent improvisés car il me manquait les quenelles, dommage, c'est tellement bon avec !
Pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes à feu moyen et 10 minutes à 160°C
Matériel : une sauteuse ou une cocotte minute, un ramequin
Ingrédients :
- 1 kg de veau type blanquette coupé en petits morceaux
- 20 olives vertes dénoyautées
- 6 quenelles
- 25 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 50 g de lardons
- sel, poivre
- 1 boîte de champignons de Paris ou autre (moi je n'aime pas donc je n'en mets pas!)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées d'Herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de persil hâché
- 10 bouchées à la reine feuilletée (rayon brioche ou biscotte)
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Dans la sauteuse, mettre l'huile et les lardons. Faire revenir avec les oignons et l'ail préalablement pelés et émincés.
Faire revenir alors la viande pour qu'elle soit bien dorée et ajouter le vin blanc.
Ajouter si nécessaire de l'eau au milieu de la cuisson pour qu'il y ait un peu de jus.
15 minutes avant la fin de la cuisson, laver et égoutter les champignons et les ajouter à la viande avec les olives égouttées également et les quenelles coupées en 4.
Terminer avec les herbes, le laurier, le sel (pas trop à cause des olives et lardons), le poivre et le persil.
En fin de cuisson, les quenelles soivent être tendres. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Dans un ramequin, mettre deux cuillères à soupe d'eau et mélanger une cuillère à soupe de maïzena.
L'ajouter dans la sauteuse et laisser épaissir la sauce quelques instants.
Remplir les bouchées après leur avoir ôté le "chapeau" que l'on replacera ensuite.
Mettre au four une dixaine de minutes à 160°C pour chauffer les bouchées (j'ai sauté cette étape car la sauce était suffisamment chaude).
Servir avec un riz nature par exemple et le reste de farce.
04 avril 2009
CURRY DE VEAU AUX LEGUMES
Il me restait encore du veau dans le congélateur alors comme j'en ai marre de la blanquette, voici une recette inventée de toute pièce avec mes réserves. Tout le monde a adoré !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Matériel : une sauteuse
Cuisson : 3/4 heure environ à feu moyen
Ingrédients :
- 1 kg d'épaule de veau pour blanquette
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- herbes de Provence
- sel
Faire décongeler éventuellement la viande 12 minutes aux micro ondes.
Peler et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans la sauteuse avec l'huile.
Ajouter la viande pour la colorer.
Peler et couper en gros morceaux les courgettes.
Laver et couper en gros morceaux également les tomates et le poivron.
Monder éventuellement les tomates car sinon à la cuisson elles perdent leur peau.
Les tremper dans de l'eau bouillante après avoir fait une croix avec un couteau dessus.
Les retirer au bout d'une minute quand la peau commence à se détacher, les passer sous l'eau froide et les peler.
Les ajouter avec les autres légumes à la viande et les faire revenir puis ajouter le curry, le clou de girofle et les herbes de Provence.
Laisser mijoter au moins 3/4 d'heure jusqu'à ce que la viande et les courgettes soient cuites.
Servir avec des pâtes, du riz, de la purée, du ebly ou comme moi avec une purée d'épinards frais.
15 mars 2009
SAUTE DE VEAU AUX CAROTTES, A LA TOMATE ET AUX OLIVES
Il me restait de quoi faire de la blanquette de veau mais bon j'en avais un peu marre de faire cette recette,
alors voici une recette totalement improvisée et ma foi avec le mijotage ce fut un succès!
Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Matériel : une sauteuse avec couvercle
Ingrédients :
- 1 kg d'épaule de veau
- 1 boîte de concentré de tomates
- 6 tranches de tomates séchées à l'huile
- 20 olives vertes dénoyautées
- piment d'espelette
- sel
- une branche de thym, une de laurier et une de romarin
- 1 kg de carottes
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl d'eau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
Peler et émincer ail et oignons.
Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile puis y faire dorer l'ail et les oignons.
Ajouter la viande en morceaux et bien la faire revenir.
Pendant ce temps peler et couper les carottes. Les ajouter dans la sauteuse.
Incorporer le concentré de tomates, les tomates séchées, les olives et les aromates, sel, poivre, le vin et l'eau.
Mettre peu de sel car les olives salent déjà un peu le plat.
Cuire alors environ deux heures à feu moyen puis doux.
Déguster avec une polenta par exemple.
10 mars 2009
PORC A L'ANANAS SAUCE AIGRE-DOUCE
Voici notre dîner de ce soir, un plat somme toute facile à cuisiner et qui change un peu pour son côté sucré salé.
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Matériel : un wook, une planche à découper, deux saladiers
Ingrédients :
- 400 g de porc maigre
- 1 oignon
- 2 poivrons moyens
- 2 gousses d'ail
Pour la pâte à beignets :
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à soupe de porto
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 4 cuillères à soupe de fécule
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 1 boîte d'ananas en tranches
- 1 pointe de purée de piment ou plus
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à moka de sel de cèleri
- 1 cuillère à moka de gingembre en poudre
Découper la viande de porc en petits cubes et les laisser tremper dans la pâte à beignets (dont les ingrédients ont été préalablement mélangés dans un saladier) le temps de préparer le reste.
Couper l'oignon et les poivrons en larges lamelles.
Peler et écrasez la gousse d'ail.
Découpez les tranches d'ananas en 6.
Mélanger dans un saladier les ingrédients de la sauce avec un fouet sans les morceaux d'ananas mais avec leur jus.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans le wook et y cuire rapidement les morceaux de viande avec la pâte à beignets environ 5 minutes en remuant constamment. Réserver.
Remettre le reste d'huile et faire dorer très rapidement les oignons, l'ail, les poivrons tout en remuant toujours et ce trois minutes environ. Réserver également.
Mettre alors la sauce à réduire dans le wook et ajouter les morceaux d'ananas dès l'ébulition. Baisser alors le feu et ajouter les légumes et la viande pour que le tout finisse de cuire doucement environ 5 bonnes minutes.
Goûter l'assaisonnement le rectifier si besoin.
Servir de suite ou réchauffé avec un riz basmati par exemple.
15 février 2009
TAJINE D'AGNEAU AUX CITRONS CONFITS ET AUX OLIVES VIOLETTES
Ca y est j'avais à peu près tous les ingrédients pour me lancer dans la confection d'un tajine. Le voilà. Pour la semoule mille excuses pour les puristes j'ai suivi le mode d'emploi.
Sinon le verdict, à refaire sans problème. Seul le piment peut, peut-être, être coupé en deux car les enfants ont trouvé le plat un peu épicé.Un grand merci à La Bordjienne ainsi qu'à Ninicha pour leurs gentils conseils.
J'avais une idée très précise de ce que je voulais pour avoir déjà goûté ce plat chez mes amis Milouda et Saïd, que je salue, et je n'ai pas été déçue. J'ai donc fait un meddley de toutes mes lectures comme toujours.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures
Matériel : une cocotte en fonte
Ingrédients :
- 1,2 kg d'épaule d'agneau avec os
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil et/ou un peu de coriandre
- colorant alimentaire en poudre (facultatif)
- 1 dose de safran
- 1/2 cuillère à moka de gingembre
- 1/2 cuillère à moka de cumin
- 1/2 cuillère à moka de raz el hanout
- 2 citrons confits
- 20 olives violettes
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 piment séché
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1,5 litre d'eau
- 250 g de fèves surgelées Picard
- 400 g de semoule
- 1/2 litre d'eau
- 4 cuillères d'huile d'olives
Mettre les olives dans de l'eau froide pour les déssaler pendant une demi heure. Même chose avec les citrons confits coupés en 4 et débarrassés de leur pulpe.
Peler et couper les oignons et l'ail. Couper l'épaule en gros morceaux.
Dans la cocotte, mettre de l'huile d'olives à chauffer. Ajouter la viande et la faire dorer. Mettre alors les oignons et les gousses d'ail.
Ajouter alors le colorant alimentaire et les épices. Bien mélanger pour enrober la viande. Faire dorer quelques instants.
Mettre alors le piment, les citrons confits et les olives égouttés, les feuilles de laurier, le bouquet de persil haché.
Ajouter l'eau et cuire à feu moyen à couvert puis à découvert pour que l'eau s'évapore pendant environ 3h30 en mélangeant de temps en temps.
Une demi heure avant la fin de la cuisson, mettre les fèves à cuire.
Pour la semoule, j'ai fait comme j'ai pu car je n'ai pas de couscoussier mais bon cela ne nous a pas trop gênés.
Mettre la semoule dans un saladier, ajouter l'huile et bien mélanger. Par dessus ajouter l'eau bien chaude et laisser gonfler puis égréner.
A refaire très vite en rajoutant quelques courgettes à la fin de la cuisson pour avoir un peu plus de légumes.
11 janvier 2009
BOEUF AUX CAROTTES ET AU VIN BLANC
Toujours pour contrer la gastro, des carottes... il y a aussi les bananes, la confiture de myrtilles et le riz que je ne peux plus voir en ce moment ! Ah oui j'oubliais le coca sans bulle, super efficace avec l'aide de smecta bien sûr.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h30
Matériel : une grande sauteuse, une planche à découper, un couteau
Ingrédients :
- 1kg de carottes
- 500g de viande de boeuf à bourguignon
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- une grosse pincée d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1/2 cube or
- 25cl de vin blanc
- 25cl d'eau
- piment d'Espelette
Peler et émincer les oignons. Peler et ôter le germe de l'ail et couper le en deux.
Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons et l'ail sur feu doux. Ajouter les morceaux de viande et bien les faire revenir.
Pendant ce temps, peler et couper les carottes.
Les mettre alors dans la sauteuse. Faire revenir 3 minutes. Ajouter les épices puis l'eau, le pimet, et le cube or et faire mijoter 2h30 environ surtout si comme moi votre boucher a fermé son magasin (crise oblige) et que vous avez acheté votre viande au supermarché.