POULET A L'INDIENNE
Une recette inspirée de la recette de verrines de Guy Demarle réalisée pour mon buffet. Un délice très facile à préparer !
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 20 cl de lait de coco
- 1 dosette de safran
- sel, piment d'Espelette
- 80 g de raisins de Corinthe
- 2 g de gingembre frais râpé
- 350 g d'escalopes de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 petit oignon
Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, y ajouter l'oignon pelé et émincé, le faire revenir puis ajouter le poulet coupé en cubes.
Faire revenir le poulet et ajouter le gingembre pelé et coupé finement ainsi que le safran. Couper les poivrons en lamelles en ôtant le pédoncule et les graines.
Les ajouter à la viande. Terminer avec les raisins, le lait de coco, le sel et le piment d'Espelette.
Laisser mijoter environ 15 minutes et servir avec du riz de préférence.
PORC A L'ANANAS
Je continue avec mes recettes sucrées salées à l'ananas : une nouvelle petite recette rapide à réaliser pour les moments où l'on n'a pas envie de cuisiner. J'ai servi ce plat en sauce avec du riz blanc.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 tomates
- 1 cuillère à café de sauce chili
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon méditerranéen
- poivre
- 1 cm de gingembre frais
- 400 g de porc
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 cébette ou un oignon avec sa tige
Mettre l'huile dans la sauteuse, la faire chauffer puis ajouter l'oignon émincé finement et les gousses d'ail pelées et émincées.
Couper le porc en petits cubes et l'ajouter dans la sauteuse.
Peler et émincer le gingembre puis le mettre avec la viande et le reste des épices ainsi que le bouillon, le miel, la sauce chili, la sauce soja et le vinaigre balsamique.
Peler les tomates avec un couteau spécial tomates, les couper en dés et les mettre à cuire avec la viande.
Terminer avec les ananas coupés en cubes ainsi que son jus. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Servir avec un riz blanc.
PORC A L'ANANAS ET AUX POMMES
Une belle recette pleine de saveurs comme nous les aimons. j'ai servi ce plat avec du riz nature.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 poivrons rouges
- 400 g de porc
- 1 cuillère à soupe de porto
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 pointe de purée de piment
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à moka de sel au céleri
- 1 cm de gingembre frais
- 1 petite boîte de mini maïs
- 2 pommes
Peler ail, gingembre et oignon puis les émincer finement.
Mettre l'huile dans la sauteuse et la faire chauffer puis ajouter les ingrédients précédents et les faire dorer.
Ajouter alors le porc en cubes et le faire revenir.
Laver et sécher les poivrons, ôter le pédoncule puis les graines et les couper en lamelles.
Les faire cuire avec le porc. Ajouter alors le porto, la sauce soja, la purée de piment, le miel, le concentré de tomates, le sel au céleri et le vinaigre de Xérès et mélanger.
Peler et couper les pommes en petits dés après avoir ôter le coeur, les ajouter avec les mini maïs et les morceaux d'ananas avec leur sirop.
Délayer la fécule dans deux cuillères à soupe d'eau froide et l'ajouter pour épaissir la sauce.
Servir bien chaud avec du riz parfumé.
FILET MIGNON AUX CAROTTES ET CURRY
Voici une recette que j'ai réalisée pour la fête des mères et que j'ai servie avec du riz thaï. Nous nous sommes régalés. La recette est inspirée d'une recette de Marmiton.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure à feu doux
Matériel : une cocotte en fonte
Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 1,5 kg de carottes
- 1 tomate
- 1 oignon frais
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cube de Kub Or
- poivre
- 40 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
Laver et sécher l'oignon, le couper en petits morceaux. Le mettre à dorer dans la cocotte avec l'huile.
Ajouter le filet mignon et le faire dorer sur toutes ses faces.
Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en rondelles puis les ajouter à la viande.
Poivrer et incorporer le vin blanc, la pâte de curry, le cube de Kub Or, la tomate lavée et coupée en dés.
Mélanger et laisser cuire une heure environ à couvert à feu doux.
CURRY DE PORC AUX COURGETTES AMANDES ET RAISINS
Voici une recette vite réalisée et bien épicée servie avec du riz thaï.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 350 g de filets de porc
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère de piment
- 2 cuillères à café de citron
- 1 feuille de laurier
- 1 cube de Kub Or
- 200 g de lait de coco
- 1 poignée de raisins
- 1 poignée d'amandes effilées grillées
Peler et émincer ail et oignons. Les faire revenir dans l'huile dans la sauteuse.
Couper la viande en cubes et la faire dorer également.
Laver les courgettes, ôter les extrémités et les couper en petits cubes.
Les ajouter dans la sauteuse avec le reste des ingrédients (sauf les amandes) et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.
N'ajouter les amandes qu'au moment de servir pour les garder croquantes.
Servir avec un riz thaï.
BOULETTES DE BOEUF A LA SAUCE TOMATES PATES
Voici quelques boulettes de viande pour changer des banals steaks hachés que je n'apprécie pas trop. J'ai servi les boulettes avec des pâtes.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes environ
Matériel : une sauteuse, une cuillère parisienne, un saladier, un robot
Ingrédients :
- 4 steaks de boeuf à 5% de MG
- 1 kg de coulis de tomates
- 2 cuillères à soupe de persil, 2 de menthe, 2 de basilic
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 oeufs
- 200 g de parmesan
- 100 g de chapelure (maison)
Hacher la viande au robot. Ajouter également les herbes lavées au préalable.
Peler et incorporer l'oignon et la gousse d'ail. Râper le parmesan.
Mixer le tout avec le parmesan puis ajouter les oeufs et la chapelure.
Façonner les boulettes à l'aide de la cuillère parisienne.
Chauffer l'huile dans la sauteuse et y faire dorer les boulettes.
Ajouter alors le coulis de tomates, saler et poivrer et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.
Servir avec des pâtes.
POULET AU COCA GRATIN DAUPHINOIS
Un test réalisé pour faire une surprise aux enfants. C'était très original et la sauce était délicieuse.
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 50 cl de coca light
- 2 cm de gingembre frais
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
Peler et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans la sauteuse dans l'huile.
Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer.
Peler le gingembre et le tailler en petits morceaux. L'ajouter au poulet avec le reste des ingrédients.
Bien remuer puis terminer par le coca, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes.
Servir avec du riz ou un gratin dauphinois comme ici.
LAPIN A LA BASQUAISE
J'ai voulu utiliser les poivrons verts du jardin que j'avais congelés mais à tort car ils étaient un peu trop amers.
Je vous conseille plutôt des poivrons rouges pour cette recette qui accompagneront mieux la saveur du lapin.
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes à la cocotte minute
Matériel : une cocotte minute
Ingrédients :
- la moitié d'un lapin découpé
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- 1 branche de thym
Peler ail et oignon et les émincer finement puis les faire revenir dans l'huile d'olives dans la cocotte.
Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer sur toutes leurs faces.
Ajouter le poivron lavé, débarrassé de ses graines et de son pédoncule et coupé en morceaux.
Ajouter les tomates et un verre d'eau, saler, poivrer puis mettre le thym dans la cocotte.
Fermer la cocotte et compter 30 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote, baisser alors le feu.
Servir avec une polenta, du blé ou du riz.
TAJINE D'AGNEAU AUX CAROTTES ET COURGETTES
Un premier tajine en ce dimanche froid, ma foi très réussi d'autant plus que j'ai tout fait au "pif".
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 500 g de viande d'agneau spéciale tajine
- 1 filet de poulet
- 6 carottes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 citron confit
- 1 litre d'eau
- 1 bouillon de volaille
- 1 dose de safran
- 1/2 cuillère à moka de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à moka de curcuma
- 1/2 cuillère à moka de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à moka de paprika
- 1/2 cuillère à moka de curry
- une vingtaine d'olives vertes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
Faire chauffer l'huile et faire revenir les viandes coupées en cubes.
Peler l'oignon et l'ail, les émincer finement. Les ajouter dans la sauteuse.
Laver les courgettes, ôter les extrémités et les couper en rondelles.
Peler et couper les carottes en rondelles. Les ajouter à la viande avec les épices.
Couper le citron confit en quatre et l'ajouter à la préparation avec le bouillon de volaille, l'eau et les olives.
Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen une heure.
Servir avec de la semoule.
DAUBE DE SANGLIER AUX FRUITS SECS ET POLENTA
Une recette issue d'un cuisine actuelle et une pièce de sanglier ramenée par mes parents qu'il a fallu que nous cuisinions. Merci Maman pour ton aide !
Le résultat fut très satisfaisant et original.
Pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Marinade : 24 heures (pas faite), à la place nous avons cuit la viande la veille
Cuisson : 3 heures
Matériel : une grande cocotte en fonte, une terrine, une grande casserole, des moules en silicone, une petite poêle
Ingrédients :
- 2,5 kg d'épaule désossée de sanglier
- 24 pruneaux secs dénoyautés
- 24 amandes pelées
- 70 g de pignons
- 70 g de raisins secs
- 500 g de polenta précuite
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre
Pour la marinade :
- 1 l de vin rouge corsé
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (j'ai mis du balsamique)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 5 cl d'huile
- 3 cm de gingembre détaillé
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- poivre
La veille mettre la viande en cubes dans une terrine avec les éléments de la marinade. Couvrir et mettre au frais 24h.
Moi je commence la recette ici :égoutter et éponger la viande puis les faire dorer dans la cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile. Fariner et laisser roussir un peu.
Ajouter la marinade, du sel et assez d'eau pour recouvrir la viande. Couvrir et enfourner 2h30 à 150°C Th.5 ou bien cuire le même temps sur feu moyen.
(Le lendemain pour moi), faire bouillir 2 litres d'eau salée. En remuant verser la polenta en pluie. La remuer sur feu doux 5 à 7 minutes puis l'étaler dans des moules en silicone et la passer au four avant de servir pour la dessécher un peu.
Remplacer les noyaux des pruneaux par des amandes. Dégraisser la sauce, ajouter les fruits sauf les pignons et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
Verser la daube dans un plat chaud et parsemer de pignons. Entourer de galette de polenta et servir.
