SAUMON EN CROUTE
Une recette de poisson qui change et qui est très originale inspirée de Marmiton.
Attention tout de même aux proportions car la couche du dessus est "nourrissante".
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes à 200°C
Matériel : un mixeur, un plat en silicone, une plaque perforée
Ingrédients :
- 6 filets de saumon
- 1 bouquet de coriandre
- 100 g d'amandes
- 80 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
Préchauffer le four à 200°C.
Mixer les amandes avec le parmesan, les feuilles de coriandre, l'huile d'olive, le zeste et le jus du 1/2 citron jusqu'à obtenir une pâte.
Étaler la préparation sur les filets de saumon.
Cuire au four durant 15 minutes.
BAR POELE A LA SAUCE MOUTARDEE
Voici une recette que j'ai faite très récemment et un peu modifiée, elle est issue d'un cuisine actuelle avec Sophie Dudemaine. Un plat qui a mis d'accord toute la famille : goûteux, léger et facile à réaliser.
Vraiment n'hésitez pas, cette recette est excellente.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une poêle, une sauteuse, une casserole, un robot
Ingrédients :
- 4 filets de bar
- 3 courgettes
- 4 carottes
- 2 gousses d'ail
- un peu d'aneth
- 8 tranches de chorizo
- 12 copeaux de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème liquide à 15% de MG
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- fleur de sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de curry
Laver les légumes, couper les extrémités des carottes et des courgettes. Peler les carottes et les laver.
Râper les légumes avec une grille à gros trous à l'aide du robot.
Peler et écraser les gousses d'ail. Les mettre dans la sauteuse avec l'huile, lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter les légumes, saler et poivrer.
Laisser mijoter 15 minutes le temps que les légumes soient fondants.
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la crème, la moutarde et une demi cuillère à café de curry.
Ajouter un peu d'aneth, saler et poivrer.
Découper les tranches de chorizo en batonnets, les réserver.
Faire chauffer la poêle à feu vif, ajouter une cuillère d'huile et déposer les filets de bar. Les cuire 2 minutes par face. Saler et poivrer.
Répartir les légumes sur les assiettes, poser les filets par-dessus puis les copeaux de parmesan et le chorizo. Entourer d'un cordon de sauce. Servir aussitôt.
FILETS DE CABILLAUD A LA FLORENTINE
Une recette que je n'avais jamais réalisée et que nous avons bien appréciée.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : plat à gratin, mixeur, casserole, fouet
Ingrédients :
- 4 filets de cabillaud
- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- sel, poivre
- 100 g de gruyère râpé
- 800 g d'épinards frais
Préparer une béchamel en mélangeant la farine et un peu de lait au fouet dans la casserole, ajouter le reste de lait quand la farine est bien incorporée.
Faire chauffer le mélange et laisser épaissir sans cesser de mélanger, saler, poivrer. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Poser les filets de poisson dans le plat à gratin, saler, poivrer. Laver et essorer les épinards puis les mixer rapidement.
Mettre les épinards sur les filets de poisson, saler, poivrer puis couvrir de béchamel et parsemer de gruyère râpé.
Enfourner jusqu'à ce que le dessus du plat soit bien gratiné.
GRATIN DE POISSON
Voici une recette que nous avons toutes dans nos "fiches" reçues en publicité. Cela faisait une éternité que je ne l'avais faite, à tort car le plat a été dévoré !
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : une casserole, un moule silicone, un plat en verre
Ingrédients :
- une béchamel recette ici
- 3 filet de poisson (ici lieu noir)
- 1/4 de bouquet de persil
- 50 g de gruyère râpé
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire rapidement le poisson à la vapeur aux micro-ondes pendant 7 minutes. Retirer les éventuelles arêtes.
L'émiéter et le mélanger à la béchamel, saler et poivrer puis mettre la préparation dans un moule silicone et ajouter le gruyère et enfourner pour 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir parsemé de persil haché frais.
ESCALOPES DE SAUMON AUX GRAINES DE SESAME GRILLEES AU LARD GRATIN DE COURGETTES
Voici le plat de notre menu d'anniversaire de mariage, je me suis inspirée d'une recette de la "Trilogie pour recevoir" de Guy Demarle. Un mélange de saveurs terre et mer rapide et facile à préparer.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une poêle, empreintes coeur châtaigne, 2 toiles silpat, 2 plaques perforées, un alligator inox
Ingrédients :
- 3 petites courgettes
- sel, poivre, muscade
- 8 tranches de lard fumé
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse entière
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond dorées
- 4 escalopes de saumon
- huile d'olives
Laver les courgettes puis ôter les extrémités puis les couper en cubes à l'aide d'un alligator. Les cuire 10 minutes environ dans un peu d'huile d'olives dans la poêle.
Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Préchauffer le four à 170°C.
Laisser refroidir puis mélanger les courgettes avec les oeufs et la crème. Répartir la préparation dans les empreintes posées sur la plaque perforée.
Poser les tranches de lard fumé sur une toile silpat sur une plaque perforée et les recouvrir avec une deuxième toile.
Enfourner les gratins et les tranches de lard pour 15 minutes environ.
Dans la poêle, faire cuire les escalopes de saumon 2 minutes de chaque côté en les parsemant généreusement de graines de sésame.
Dresser les assiettes avec deux gratins, une escalope de saumon au sésame et deux tranches de lard fumé grillé.
FILETS DE BAR AU FENOUIL ET CAROTTES AU SAFRAN
Un plat délicieux et léger préparé au délicook pour plus de facilité. Je l'ai accompagné de riz blanc. J'ai ajouté une poignet de haricots beurre du jardin !
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : délicook ou cocotte-minute
Ingrédients :
- 4 filet de bar
- 1 bulbe de fenouil
- 150 ml d'eau
- 10 cl de crème légère épaisse à 8% de MG
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de baies roses
- sel, poivre
- 8 carottes
- 2 échalotes
Peler les échalotes et les émincer très finement. Peler les carottes et les couper en petits dés.
Couper la base et le plumet des fenouils et supprimer les grosses côtes extérieures. Découper les bulbes en quatre puis en petits dés.
Mettre l'huile dans le délicook en position grill puis ajouter les échalotes pour les dorer. Ajouter les carottes et le fenouil.
Ajouter le safran, les baies roses, le vin blanc et l'eau. Faire cuire à couvert en position mijotage 15 minutes environ.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème, le sel et le poivre puis diluer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter aux légumes.
Bien mélanger puis ajouter les filets de poisson par-dessus et fermer le délicook pour une dizaine de minutes. Servir bien chaud.
FILETS_DE_BAR_AU_FENOUIL_ET_CAROTTES_AU_SAFRAN
RIZ A SUSHIS, MAKIS, NIGIRIS
Lors de ma dernière visite chez mon amie Diem, nous avions préparé une "sushis partie" avec le kit tupperware que j'ai donc commandé moi aussi tant il est facile de réussir les makis ou les nigiris avec !
Voici donc après la version de Diem, ma version pour un dîner en famille. J'ai cuit le riz dans mon cuit-vapeur Picard mais cela a un peu débordé, dommage.
J'avais également prévu des légumes crus avec de l'anchoïade car il faisait trop chaud ce jour là pour cuisiner : bref quand le Japon rencontre la Provence chez Recettes en Blog !
Pour 4 personnes
Soit : une quarantaine de makis, une quinzaine de nigiris
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes aux micro-ondes
Matériel : kit susis, cuit-vapeur micro-ondes
Ingrédients :
- 300 g de riz à suhis
- 525 ml d'eau froide
- 45 ml de vinaigre à sushis
- 7,5 ml de sucre (en gros une petite cuillère à soupe)
- 3 ml de sel (1/2 cuillère à café)
Garniture :
- saumon fumé
- concombre, avocat ou courgette
- sauce soja sucrée
- 4 feuilles de nori
- wasabi
Mettre tous les ingrédients du riz à sushis dans le cuit-vapeur et faire cuire à couvert 20 minutes aux micro-ondes (13 minutes avec le cuiseur tupp).
Laisser refroidir avant de mouler vos makis ou nigiris.
Poser une petite tranche de saumon fumé sur les nigiris. Garnir les makis avec un bâtonnet de concombre ou de courgette ou bien des lamelles d'avocat en plus du saumon fumé.
Enrouler les makis dans une feuille de nori entière et les mettre au réfrigérateur jusqu'au service. Les découper au dernier moment.
Servir avec de la sauce soja sucrée et du wasabi.
Pour rire un peu, voici l'assiette de mon petit Gabriel qui adore "décorer" ses plats ! Bravo mon chéri !
POIVRONS AUX CREVETTES MOULES ET AU RIZ SAFRANE
Voici une recette que fait ma maman régulièrement et que j'aime bien.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, un saladier
Ingrédients :
- 200 g de riz
- 1 dose de safran
- 1/2 sachet de moules surgelées
- 1/2 sachet de crevettes surgelées
- 2 cuillères d'huile d'olives
- 1 cube de bouillon de légumes
- 6 poivrons rouges
- 25 cl d'eau
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Mélanger dans le saladier, le riz, le safran, le poivre, les moules et les crevettes.
Ajouter l'huile d'olives et le bouillon cube dilué dans l'eau.
Laver et couper les poivrons en deux, les épépiner puis les garnir.
Les placer dans le plat à gratin et enfourner pour 30 minutes environ.
PAPILLOTES DE SARDINES
Voici une recette que l'on va pouvoir refaire une fois les beaux jours arrivés et notamment au barbecue. En attendant, vous pouvez prendre des tomates en boîte et des courgettes surgelées pour la réaliser.
Dans ce cas, je pense qu'il faura précuite un peu les courgettes en les faisant sauter à l'huile d'olives.
C'est une recette simple et légère parfaite quand on n'a pas le temps de cuisiner enfin notamment si vous faites comme moi et que vous mélangez directement les ingrédients dans la papillote. Je mets tout de même la vraie recette qui doit être nettement plus goûteuse. Elle est issue du livre "Equilibre & Gourmandise" de Guy Demarle.
Pour 6 papillotes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes à 210°C
Matériel : un plat à gratin, papier sulfurisé, une sauteuse
Ingrédients :
- 8 d'échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 750 g de tomates cerises (j'ai mis des tomates)
- 1 cuillère à café de thym frais ciselé
- 1 cuillère à café de romarin frais ciselé
- 1 botte de persil plat
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre
- 1 botte de basilic
- 2 citrons verts non traités
- 6 grosses sardines en filet
- 6 petits brins de thym
- 6 petits brins de romarin
Préchauffer le four à 210°C.
Dans une sauteuse, faire suer les échalotes pelées et émincées dans l'huile d'olives.
Ajouter les tomates cerises lavées et séchées, puis le thym, le romarin et le persil ciselés. Faire sauter le tout rapidement puis déglacer avec le vin blanc jusqu'à évaporation de celui-ci.
Les tomates doivent légèrement rester fermes. Assaisonner en fin de cuisson.
Faire blanchir le basilic dans de l'eau bouillante salée puis stopper la cuisson dans de l'eau glacée.
Prélever les zestes de citrons verts. Réserver.
Arroser les filets de sardines de jus de citron vert et déposer le basilic sur le côté chair de la sardine.
Assaisonner et reconstituer la sardine en posant dessus le 2ème filet.
Couper 6 feuilles de papier sulfurisé d'environ 35 cm de long. Les passer sous le robinet afin de les humidifier totalement.
Disposer les tomates cerises sur le papier puis placer la sardine reconstituée, une branche de thym, une de romarin et quelques zestes de citron vert.
Fermer la papillote hermétiquement et recommencer l'opération pour les 5 autres convives.
Placer les papillotes dans le plat à gratin et cuire environ 8 minutes.
FLANS A LA THAI
Une recette vraiment délicieuse que j'ai préparée lors d'un atelier spécial cuisine asiatique. Nous l'avons beaucoup appréciée tant par ses saveurs que par sa présentation.
Il s'agit d'une recette de Guy Demarle à servir au choix en entrée ou en plat.
Pour 12 flans
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes à 150°C
Matériel : empreintes savarins carrés, plaque perforée, une petite casserole, un bol, un saladier
Ingrédients :
- 3 cuillères à café de Maïzena
- 30 cl de lait de coco
- 50 g de gingembre frais (on en a mis 20g)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- piment de Cayenne (d'Espelette pour nous)
- 250 g de filet de cabillaud
- 150 g de surimi râpé
- 2 oeufs
- 1 bouquet de basilic (j'avais oublié d'en acheter !)
Placer les empreintes sur la plaque perforée.
Dans la casserole, délayer la maïzena avec le lait de coco puis faire bouillir en remuant continuellement avec le fouet.
Retirer du feu. Préchauffer le four à 150°C.
Râper une cuillère à soupe de gingembre, hacher finement la coriandre, deux feuilles de basilic et l'ail pelé.
Mélanger le gingembre, l'ail, la coriandre, le sel, le poivre et le piment de Cayenne dans le saladier.
Découper le poisson en dés puis le mettre avec le surimi dans le saladier.
Battre les oeufs en omelette dans un bol puis les mélanger dans la casserole avec le lait de coco.
Ajouter le lait de coco au poisson et mélanger délicatement. Poser une feuille de basilic dans chaque empreinte puis répartir la préparation.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Démouler et servir très chaud avec quelques feuilles de basilic et de coriandre, éventuellement une crevette et une tranche de citron vert pour la décoration.
A noter que selon nous, le citron vert est purement décoratif et ne va pas avec ces flans.
