TOURTE A LA FARCE DE VEAU ET CAROTTES
Une nouvelle recette du chef de Guy Demarle, cliquez sur la photo pour voir la vidéo :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour 6 tourtes :
- 3 rouleaux de pâte feuilletée
- 230 g de carottes
- 100 g d’échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 g de beurre
- Sel, poivre
- 90 g de jus d’orange (9 cl)
- 1 petite botte de cerfeuil
- 1 c. à c. de fond de veau déshydraté
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 400 g de haché de veau 15% de MG
- 1 œuf moyen
- ½ œuf pour la dorure
Recette exclusive du nouveau chevalet recettes
"Tartelettes selon vos envies"
Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Étalez les pâtes, détaillez 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 13 cm et piquez-les. Détaillez ensuite 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 12 cm et faites un trou au centre à l'aide de la grosse douille (n°9). Foncez les grands disques dans les empreintes.
Râpez les carottes à l’aide de la mandoline en position râpe. Émincez les échalotes et hachez l’ail dégermé. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre et le sel.
Ajoutez les carottes puis assaisonnez. Faites revenir 2 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Versez le jus d’orange et faites-le réduire. Débarrassez dans un cul-de-poule.
Ajoutez les pluches de cerfeuil, le fond de veau, la fécule, le veau et l’œuf. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez dans les empreintes en formant un léger dôme. Humidifiez à l’œuf battu les bords des disques de 12 cm puis disposez-les par-dessus en soudant les bords. Dorez à l’œuf battu. Faites cuire à 200°C (th. 6-7) pendant 30 minutes.
Une recette du Chef Ulric
Chef Cuisinier, Ulric développe toutes les recettes salées adaptées à vos empreintes FLEXIPAN, SILFORM... et Cook'in. Il participe à l'élaboration des livres Guy Demarle et transmet ses astuces lors des formations réservées aux Conseillères Managers Senior de Guy Demarle.