CRUMBLES AUX POMMES DE CYRIL LIGNAC
Eplucher les pommes puis les couper en gros morceaux et les faire compoter dans un fond d’eau avec un peu de beurre et de sucre dans une poêle.
Préchauffer le four à 210°C.
Répartir les pommes dans les ramequins et recouvrir de pâte émiettée (pour faire crumble) et laisser cuire 20 à 30 minutes.
PIZZA AUX MIRABELLES
Une pizza déjà réalisée au barbecue mais cette année le temps ne nous l'a pas permis.
J'ai choisi la pâte à pizza car finalement c'est celle que nous préférons pour sa légèreté mais vous pouvez bien entendu opter pour la pâte brisée ou la pâte sablée.
Pour une tarte
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : une roul'pât, plat à pizza perforé, rouleau à pâtisserie
Ingrédients :
- 1 pâte à pizza (recette ici)
- 600 g de mirabelles (oreillons Picard surgelés pour moi)
- un peu de cassonade
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler sur la roul'pât la pâte à pizza avec le rouleau à pâtisserie. Foncer le moule à pizza.
Saupoudrer de semoule le fond de la pâte puis garnir la pâte de fruits.
Terminer par un peu de cassonade et mettre à cuire 30 minutes environ.
Déguster chaud ou froid.
TARTE AUX POIRES DE MON ENFANCE
Voici la première tarte que j'ai réalisée quand j'étais petite, que du classique et de la simplicité.
Ma mère par souci d'économie diminuait le beurre de la recette que j'ai retrouvée par hasard l'autre jour dans mon vieux livre les "desserts en bande dessinée" d'Hélène Vincent.
L'occasion d'avoir une pâte plus légère qui nous convient mieux que la pâte brisée habituelle.
Pour deux tartes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes à 200°C
Matériel : deux plats à tarte, un robot, un rouleau à pâtisserie
Ingrédients :
- 400 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 verre d'eau bien froide
- 1,5 kg de poires
Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre en petits morceaux. Mettre le crochet à pâte puis ajouter l'eau et laisser la pâte se former.
La réserver au frais filmée le temps de couper et peler les poires.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte divisée en deux sur la roul'pât à l'aide du rouleau à pâtisserie. Foncer le moule et mettre les poires émincées par dessus.
Faire de même avec la seconde partie de la pâte.
Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
TARTE MARRON MYRTILLE de Chez Lenôtre
Voici le "gâteau d'anniversaire" de Gilles cette année : une tarte marron myrtille de chez Lenôtre, recette issue du magnifique magazine "Fou de pâtisserie".
La réalisation de cette tarte est beaucoup plus longue que prévu dans la recette, c'est dommage, heureusement que j'ai doublé les proportions pour en faire deux pour amortir mon après-midi de boulot; néanmoins le jeu en vaut la chandelle. Par ailleurs, le dôme promis est quasi inexistant contrairement à ce que montre la photo du magazine mais je m'y attendais un peu à la vue des autres copinautes ayant déjà réalisé ce dessert.
J'ai diminué comme ces dernières le temps de cuisson qui est surévalué. Enfin, j'ai fait moi-même la pâte de marrons mais je pense que la remplacer directement par de la crème de marrons doit être possible sans souci.
Pour ce qui est des saveurs, nous les aurions aimées un peu plus prononcées mais dans l'ensemble c'est une tarte délicieuse. Le mariage de la myrtille avec le marron est une excellente idée.
La pâte sablée est vraiment extraordinaire. L'ensemble est très riche, un peu trop pour nous qui ne sommes plus habitués. Du coup, les 6 parts annoncées dans la recette peuvent faire pour 8 sans problème malgré notre gourmandise avérée.
Je souhaite donc un excellent anniversaire à mon chéri !!!!
Pour 8 et 10 parts
2 tartes de 22 et 24cm
Préparation : 1h15 (3h30 pour moi !)
Cuisson : 40 minutes à 170°C (30 minutes seulement pour moi) et 1 heure à 100°C
Matériel : une casserole, un fouet, une maryse, 2 moules à tarte, un saladier, un batteur, toile silpat, plaque alu perforée, roul'pât, rouleau à pâtisserie, un grand bol, poche à douille, un mixeur
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 180 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 pincées de sel
Pour la crème pâtissière :
- 320 g de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 90 g de sucre
- 2 cuillères à café bombées de farine
- 2 cuillères à café bombées de maïzena
- 4 jaunes d'oeufs
Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 2 cuillères à café de rhum brun
- 150 g de crème pâtissière
Pour la mousse légère vanille (à doubler à mon avis pour avoir les dômes) :
- 300 g de crème pâtissière
- 240 g de crème fleurette + 1 sachet de Chantifix pour moi
- 4 feuilles de gélatine
Pour la mousse de marrons :
- 70 g de crème de marrons
- 140 g de pâte de marrons (ou 70g de marrons au naturel + 70g de sucre glace, un peu d'eau)
- 20 g de whisky
- 2 feuilles de gélatine
- 300 g de crème fleurette + 1 sachet de Chantifix pour moi
Pour les pointes de meringues (la moitié suffit pour les deux tartes) :
- 4 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron
Pour le montage :
- 450 g de myrtille surgelées
- 200 g de crème de marrons
LES ÉTAPES DE LA RECETTE :
1) La pâte sablée aux amandes
Dans le bol du robot, mettre le beurre en petits morceaux avec le sucre glace, mélanger au crochet.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes, le sel, la farine, les jaunes d'oeuf. Mélanger au minimum jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Réserver au frais dans un bol filmé.
2) La crème pâtissière vanillée
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre pour blanchir le mélange. Ajouter alors la maïzena et la farine, bien mélanger.
Verser le lait débarrassé de la gousse de vanille sur les oeufs en fouettant bien. Remettre à cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment avec un fouet.
Laisser refroidir en ayant pris soin de filmer la crème au contact.
3) La mousse légère à la vanille
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Les essorer puis les mettre dans un petit ramequin 10 secondes aux micro-ondes pour les ramollir.
Les ajouter rapidement au reste de crème pâtissière en remuant au fouet. Laisser bien refroidir avant d'incoporer délicatement la crème montée avec le chantifix. Réserver au frais.
4) La crème d'amandes
Dans le bol du batteur, mélanger le beurre et le sucre glace puis ajouter la poudre d'amandes et la maïzena. Bien mélanger puis ajouter le rhum, les jaunes d'oeuf et la partie de crème pâtissière requise bien refroidie.
Réserver au frais.
5) La mousse marron
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Les essorer puis les faire fondre dans un ramequin 10 secondes aux micro-ondes.
Les ajouter rapidement au mélange crème de marrons, whisky, pâte de marrons. Bien mélanger et ajouter la crème montée avec la Chantifix. Réserver au frais.
6) Cuisson de la tarte
Préchauffer le four à 170°C.
Séparer la pâte en deux : remettre une moitié au frais. Poser la pâte sur la roul'pât puis poser par-dessus une toile silpat. Étaler alors la pâte finement sur 3 mm d'épaisseur entre les deux toiles à l'aide du rouleau.
Foncer le premier moule à tarte et le mettre au frais. Recommencer avec la deuxième partie de la pâte.
Garnir les fonds de tarte de crème d'amandes et cuire 30 minutes.
Sortir les tartes du four et les laisser refroidir.
7) Les pointes de meringues
Préchauffer le four à 100°C.
Monter les blancs avec le jus de citron à l'aide d'un batteur. Ajouter petit à petit le sucre puis le sucre glace.
Sur une toile silpat dresser des pointes de meringues à la poche à douille lisse.
Faire cuire une heure et réserver au sec.
8) Montage de la tarte
Étaler de la crème de marrons sur les fonds de tarte. Répartir les myrtilles encore surgelées (en garder quelques unes pour la décoration).
Pocher la mousse légère vanille en formant un léger dôme. Pocher alors par-dessus la mousse marron puis réserver au froid jusqu'au moment de servir.
Décorer alors de pointes de meringues et de quelques myrtilles puis poudrer de sucre glace (pas fait).
Servir frais et déguster après tant de travail !
TARTE AUX MIRABELLES AU BARBECUE
Voici une des dernières tartes cuites au barbecue, un délice que nous avons dévoré.
J'ai choisi la pâte à pizza car finalement c'est celle que nous préférons pour sa légèreté mais vous pouvez bien entendu opter pour la pâte brisée ou la pâte sablée.
Pour une tarte
Préparation : 5 minutes
Cuisson : une dizaine de minutes
Matériel : barbecue avec couvercle, une roul'pât, plat à pizza perforé, pierre à pizza pour barbecue, rouleau à pâtisserie
Ingrédients :
- 1 pâte à pizza (recette ici)
- 600 g de mirabelles (oreillons Picard surgelés pour moi)
- un peu de cassonade
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
Étaler sur la roul'pât la pâte à pizza avec le rouleau à pâtisserie. Foncer le moule à pizza.
Saupoudrer de semoule le fond de la pâte puis garnir la pâte de fruits.
Terminer par un peu de cassonade et mettre à cuire une dizaine de minutes.
Déguster chaud ou froid.
TARTE AU CITRON MERINGUEE
Un classique que j'adore. A refaire !
Pour une grande tarte
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes à 170°C thermostat 6
Matériel : une casserole, une plaque perforée, flexipat, rouleau à pâtisserie, un chalumeau, une poche à douille
Ingrédients :
- 1 pâte sablée (recette ici)
- 1 œuf
- 3 jaunes d’œuf
- 3 blancs d'oeuf
- 80 g de sucre
- 240 g de sucre
- 100 g de beurre
- le jus de 2 citrons
- le zeste d’un citron
Préchauffer le four à 170°C (th.6) puis placer le flexipat sur la plaque perforée.
Sur le flexipat étaler la pâte sablée.
Faire cuire la pâte sablée à blanc 12 à 15 minutes à 170°C. Démouler la pâte sur un plat de service.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet l'œuf, les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis l’ajouter au mélange œufs sucre. Ajouter ensuite le jus de citron et les zestes.
Chauffer à nouveau le mélange dans la casserole jusqu’aux premiers bouillons en fouettant bien.
Retirer du feu et remplir la pâte de crème au citron. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre pour les serrer et faire une meringue. La mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée puis la dresser sur la crème au citron.
Passer le chalumeau dessus pour dorer la meringue et laisser refroidir. Mettre au frais jusqu'au service.
TARTE AUX MYRTILLES D'ERIC KAYSER
Voici une tarte que j'ai faite l'été dernier et que nous avons trouvée vraiment exceptionnelle. Je vous la conseille vivement !
Le mélange amandes myrtilles est vraiment fantastique. La recette est tirée du magnifique livre d'Eric Kayser intitulé "Les tartes d'Eric Kayser".
L'utilisation des myrtilles surgelées vous permet de gagner du temps au niveau refroidissement de la tarte ce qui est appréciable quand on est pressé. Attention la pâte est pour 3 tartes, la garniture pour 1.
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes à 160°C
Matériel : un moule à tarte, un saladier, une roul'pat, un rouleau à pâtisserie, une petite casserole, un robot
Ingrédients pour 3 pâtes sablées aux amandes :
- 300 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- 500 g de farine
Dans la cuve du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter les sucres, la poudre d'amandes et le sel puis mélanger.
Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine et mélanger le tout. Rouler le boule, filmer la pâte obtenue et la garder une nuit au réfrigérateur : j'ai conservé ma pâte au frais juste le temps de préparer ma garniture.
Ingrédients de la garniture pour 1 tarte :
- 500 g de myrtilles (surgelées pour moi)
- 125 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre
- 125 de poudre d'amandes
- 10 g de farine
- 3 oeufs
- 10 g de rhum ambré
- 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles
- sucre glace
Préchauffer le four à 160°C. Fouetter le beurre en pommade dans un saladier puis ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la farine puis les oeufs un après l'autre.
Mélanger bien puis incorporer le rhum.
Etaler la pâte sablée aux amandes sur la roul'pat avec un rouleau à pâtisserie. Foncer le moule avec la pâte puis verser l'appareil sur celle-ci.
Enfourner pour 30 minutes et laisser refroidir.
Poser les myrtilles sur la tarte puis les badigeonner de confiture fondue à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de sucre glace.
CRUMBLES AUX POIRES ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT NOIR
Voici une recette qui me faisait bien envie et que j'ai enfin réalisée cet hiver. Il s'agit d'une recette de Cyril Lignac mon chouchou !
La poire fondante s'accomode très bien du croquant du crumble. Les pépites de chocolat sont facultatives mais grandement recommandées par les gourmands...
Pour 8 ramequins
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, des ramequins allant au four, robot
Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 80 g de beurre pommade ou de margarine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 200 g de farine
- 80 g de sucre roux
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés dans le robot avec la lame pour les pâtes.
La pâte ne doit pas faire de boule mais être un peu sableuse.
Peler les poires puis les couper en quatre et ôter le coeur. Couper des dés de poires et les mettre dans les ramequins.
Ajouter les pépites de chocolat puis parsemer de pâte à crumble.
Enfourner pour 35 minutes et servir tiède ou froid.
PIZZAS SUCREES AVEC OU SANS BARBECUE
Voici une nouvelle version des pizzas à faire avec ou sans barbecue :
- pizza aux pêches, pistaches, romarin et chocolat noir
- pizza à l'ananas, fruits rouges, noix de coco et chocolat blanc
TATINS AU THE, MIEL ET PRUNEAUX
Voici une recette d'un cuisine actuelle que je souhaitais faire depuis longtemps.
Donc dans ma période "tatin", voici mon test validé par la famille. Cette tatin n'est pas trop sucrée contrairement à d'autres et c'est très agréable.
Pour 6 tatins individuelles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes grands ronds, plaque perforée, rouleau à pâtisserie, découpoir 9,5cm
Ingrédients :
- 1 sachet de thé orange cannelle
- une bonne trentaine de pruneaux dénoyautés
- 6 cuillères à soupe de miel
- une pâte brisée recette ici
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer un bol de thé. Y laisser gonfler les pruneaux.
Verser le miel dans les empreintes. Égoutter les pruneaux puis les placer dans les empreintes.
Étaler la pâte brisée avec le rouleau puis découper des ronds à l'aide du découpoir.
Poser les fonds de pâte par dessus les pruneaux en les "bordant".
Enfourner pour une trentaine de minutes, la pâte doit être dorée.
Attendre patiemment que les tatins soient complètement refroidies pour les démouler.
