08 septembre 2011

VERRINES DE PECHES AU YAOURT

Une grande verrine superbe et légère pour le dessert !

J'ai cuit les pêches aux micro-ondes avec la peau : très bonne idée car j'ai pu retirer la peau en deux temps trois mouvements.

verrine_de_p_ches_au_yaourt1

Pour 4 gros verres
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes aux micro-ondes
Réfrigération : 2 heures
Matériel : un saladier, 4 gros verres, un petit saladier

Ingrédients :
- 1 kg de pêches
- 16 biscuits à la cuiller
- quelques pistaches mondées non salées pour la décoration
- 3 yaourts
- 3 cuillères à soupe de sucre

verrine_de_p_ches_au_yaourt2

Laver les pêches, les mettre dans un saladier et les faire cuire 12 minutes aux micro-ondes.

Oter la peau et les noyaux, laisser un peu refroidir. Récupérer le jus de cuisson.

Mélanger les yaourts et le sucre dans le petit saladier.

Mettre deux biscuits coupés en trois dans chaque verrine. Mettre une cuillère à soupe de jus de pêches.

Ajouter du yaourt puis des morceaux de pêches et recommencer l'opération puis terminer par quelques pistaches.

Remettre au réfrigérateur jusqu'au service.

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15 août 2011

VERRINES MEDITERRANEENNES

Une délicieuse verrine fraîche et légère parfaite pour l'été. Cela fait une belle et bonne entrée à servir chaude ou froide. Nous l'avons bien aimée froide.

verrines aubergines tomates séchées mozza1

Pour 8 verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : possible
Matériel : une sauteuse, des verrines

Ingrédients :
- 1 grosse courgette
- 1 cébette ou un oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cube de bouillon méditerranéen
- 1 pointe de purée de piment
- 1/2 poivron rouge
- 1 aubergine
- 8 demi tomates séchées
- 1 boule de mozzarella
- quelques feuilles de basilic

verrines aubergines tomates séchées mozza2

Laver et sécher la cébette. L'émincer très finement. Peler et écraser l'ail puis le couper finement également.

Laver et sécher la courgette et l'aubergine puis les couper en petits dés. Laver et sécher le poivron puis ôter le pédoncule et les graines. Le couper en petits dés.

Mettre l'huile dans la sauteuse puis ajouter la cébette et l'ail. Les faire revenir puis ajouter le poivron, l'aubergine et la courgette.

Émietter le bouillon cube par dessus, ajouter le piment et les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Faire cuire le tout environ un quart d'heure.

Laisser refroidir quelques minutes ou puis ajouter des cubes de mozzarella et décorer d'une feuille de basilic.

Déguster aussitôt ou réfrigérer.

verrines aubergines tomates séchées mozza3

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05 juillet 2011

VERRINES DE MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR CORSE SANS JAUNE D'OEUF

J'ai réalisé ces petites verrines de façon à utiliser une partie des blancs d'oeufs inutiles pour la confection des parfaits aux pastilles Vichy.

mousses choco noir corsé blancs4

Les petites portions étaient une bonne idée car la décongélation a pu être réalisée à la demande (surtout avec la chaleur qu'il faisait ce week-end de juin) ce qui était très pratique.

Elles ont bien été appréciées par nos invités et nous même.

mousses choco noir corsé blancs1

Pour 24 verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes aux micro-ondes
Matériel : un batteur, deux saladiers, un fouet

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir corsé
- 200 g de crème fleurette
- 150 g de sucre en poudre
- 8 blancs d'oeufs

mousses choco noir corsé blancs2

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et ajouter la crème. Faire fondre le tout 2 minutes aux micro-ondes.

Bien mélanger pour lisser le tout.

Monter les blancs en neige puis lorsqu'ils commencent à bien monter, ajouter le sucre petit à petit pour les serrer.

Les incorporer au chocolat délicatement.

Remplir les verrines et les congeler à plat. Une fois congelées, les transvaser dans un sachet congélation.

Les décongeler à la demande ou un peu à l'avance pour un effet moins glacé.

Ci-dessous, Gilles fait mumuse !

mousses choco noir corsé blancs3

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Le reste du buffet est ici.

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VERRINES DE PUREE DE PETITS POIS A LA CREME DE CHEVRE

Voici une recette que j'ai beaucoup aimée lorsque je l'ai réalisée. Je l'ai nettement moins appréciée après congélation que je ne vous conseille pas du tout car les petits pois rendent de l'eau.

Comme il s'agit d'une préparation relativement facile et rapide, elle est à faire la veille ou le jour J.

La présentation en verrines était du meilleur effet.

verrines petits pois chèvre1

Pour 28 verrines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : un mixeur plongeant, une grande casserole, une poche à douille, deux saladiers, une écumoire

Ingrédients :
- 1 kg de petits pois surgelés
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200 g de fromage de chèvre frais
- un peu de lait

verrines petits pois chèvre2

Faire bouillir de l'eau avec le cube de bouillon dans la casserole et y faire cuire les petits pois selon les indications du paquet, 20 minutes environ. Lorsqu'ils sont bien tendres, les récupérer avec une écumoire et les transvaser dans un saladier.

Mixer les petits pois avec un peu de bouillon si nécessaire, la purée ne doit pas être liquide.

Mettre l'équivalent de 2 cuillères à soupe de purée de petits pois dans chaque verrine.

Écraser le fromage de chèvre dans un deuxième saladier à l'aide d'une fourchette, le détendre si besoin avec une ou deux cuillères à soupe de lait mais la préparation doit être juste crémeuse.

verrines petits pois chèvre3

Remplir la poche à douille avec la préparation et dresser un petit dôme sur la purée.

Décorer avec une feuille de menthe si vous avez, moi j'ai oublié !

Servir chaud ou froid selon vos préférences.

verrines petits pois chèvre4

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Le reste du buffet est ici.

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VERRINES DE POIVRONS AU BALSAMIQUE ET AUX OLIVES NOIRES

 J'ai repris la recette que j'ai réalisée au printemps et que j'avais beaucoup aimée.

J'ai obtenu une vingtaine de verrines avec cette recette ici.

mini verrines poivrons olives1

J'ai ajouté une demi olive noire par verrine pour décorer et je les ai congelées à plat puis transvasées ensuite dans un sac congélation.

La décongélation a été faite au réfrigérateur la veille.

mini verrines poivrons olives2

Ces petites verrines ont eu beaucoup de succès car elles étaient rafraîchissantes et légères.

mini verrines poivrons olives3

Le reste du buffet est ici.

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26 juin 2011

VERRINES A L'INDIENNE

De jolies saveurs exotiques pour ces petites verrines bien sympathiques. La recette vient du livre de Guy Demarle "Equilibre et Gourmandise".

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur du texte de la recette, elle est rapide.

verrines à l'indienne a

J'ai réalisé les verrines et les ai congelées hormis l'espuma réalisé le jour même.

Il me semble que l'espuma est en trop grande quantité, je pense que si je refais la recette, je diminuerai de moitié les proportions.

J'ai utilisé les lamelles de poivrons Picard qui offrent un gain de temps et rajoutent de la couleur.

verrines à l'indienne1


Pour 6 personnes ou 16 mini verrines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel : un siphon, une poêle, un bol, un batteur, un saladier, une passoire fine

Ingrédients pour l'émulsion coco/gingembre :
- 1 feuille de gélatine de 2 g
- 20 cl de lait de coco (j'ai mis de la crème de coco)
- 1 blanc d'oeuf (30 g d'eau et 5 g de poudre de blanc d'oeuf pour moi)
- 5 pincées de safran (1 dosette ici)
- 20 cl de crème fraîche à 20% (crème fleurette pour moi, moins léger)
- sel

Ingrédients pour la garniture :
- 80 g de raisins de Corinthe
- 80 g d'eau (8 cuillères à soupe)
- 2 g de gingembre frais râpé
- 350 g d'escalopes de dinde épaisses
- 60 g de poivron rouge (1/2 poivron)
- 60 g de poivron jaune (1/2 poivron)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 petit oignon (j'ai mis une échalote)
- 6 g de pluches de coriandre soit 1 petite botte (j'ai mis de la coriandre fraîche)

verrines à l'indienne2

Préparation de l'émulsion coco/gingembre :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire tiédir 30 g de lait de coco dans une casserole puis ajouter, hors du feu, la gélatine égouttée pour la faire fondre.

Battre le reste de lait de coco avec le blanc d'oeuf (ou la poudre de blanc d'oeuf et l'eau). Ajouter le safran et la crème liquide. Saler.

Ajouter la gélatine dissoute dans le lait de coco tiède. Mélanger le tout.

Filtrer le mélange dans une passoire à fin tamis puis remplir la bouteille du siphon. Visser la douille de garnissage sur la tête de la bouteille.

Insérer une cartouche dans le porte-cartouche puis le visser sur la bouteille tête en bas. Insérer une deuxième cartouche et faire de même.

Secouer le siphon et réserver au frais.

verrines à l'indienne b

Préparation de la garniture :

Dans une petite casserole, mélanger les raisins, l'eau et le gingembre. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes environ à feu moyen. Réserver au frais.

Couper les escalopes de dinde et les poivrons en dés. Dans la poêle, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon émincé finement, puis faire revenir les dés de dinde 2 minutes environ.

Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les pluches de coriandre en fin de cuisson. Assaisonner et réserver au frais.

Montage :

Répartir les raisins dans le fond des verrines, répartir ensuite la garniture puis dresser l'émulsion.

L'émulsion se garde au frais pendant 2 jours.

verrines à l'indienne3

 

Le reste du buffet est ici.

imprimanteVERRINES_A_L_INDIENNE

 

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14 juin 2011

VERRINES ASPERGE BLANCHES BACON PARMESAN

Un essai de verrines aujourd'hui absolument épatant, je vous le conseille !

verrines asperges bacon parmesan1

Pour 3 verres
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Matériel : un économe, une poêle

Ingrédients :
- 1 botte d'asperges blanches
- 3 tranches de bacon fumé
- une dizaine de copeaux de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- poivre

verrines asperges bacon parmesan2

Peler les asperges et les couper en petits tronçons.

Couper le bacon en dés.

Poêler les asperges dans l'huile d'olives quelques minutes, elles doivent rester un peu croquantes.

Ajouter le bacon puis les copeaux de parmesan. Mélanger très rapidement, le parmesan doit être à peine fondu.

Remplir les verres et servir aussitôt.

verrines asperges bacon parmesan3

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08 mai 2011

VERRINES DE POIRES SAUTEES A LA VANILLE ET AU GINGEMBRE CONFIT

Un superbe délice fruité, je vous le conseille. J'ai trouvé du gingembre confit très bon au supermarché, marque Maître Prunille.

poires_po_l_es___la_vanille_et_au_gingembre_confit1

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
- 1 kg de poires
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- une vingtaine de cubes de gingembre confit en petits dés

Peler les poires et les couper en mini cubes avec un coupe légumes.

Les faire sauter à la poêle avec le sucre et les graines de vanille.

Ajouter les cubes de gingembre. Arrêter le feu quand les poires sont cuites.

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04 avril 2011

TARTARE DE TOMATES, CONCOMBRE ET THON

Une belle entrée rafraîchissante.

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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Matériel : un coupe légumes, 4 grands verres

Ingrédients :
- 4 tomates
- 1 concombre
- 150 g de thon
- 2 boules de mozzarella
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
- persil

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Peler les tomates et le concombre.

Couper les légumes en mini cubes à l'aide du coupe légumes.

Emietter le thon. Couper la mozzarella en petits cubes.

Verser la moitié de la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le jus de citron et l'huile sur les tomates puis la moitié sur les concombres, saler et poivrer.

Dans chaque verrine, mettre des tomates, puis ajouter le thon, la feta et le concombre, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer avec un peu de persil haché. Servir bien frais.

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06 février 2011

VERRINES DE CONCOMBRES AUX FINGERS

Une entrée très agréable et rafraîchissante à l'époque où nous l'avons mangée car il faisait encore chaud. La recette des fingers est ici.

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Pour 4 verrines
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :
- 2 concombres
- poivre
- sauce salade ou mayonnaise
- fingers au parmesan

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Peler et couper les concombres en deux. Ôter le coeur puis tailler les concombres en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les concombres avec la sauce ou la mayonnaise puis garnir les verrines.

Mettre au frais jusqu'au service. Présenter avec des fingers.

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