18 novembre 2009
FILET MIGNON AU LARD FUME, VIN BLANC, CREME ET MOUTARDE ROTI AU FOUR
Cette recette au four est absolumment à refaire, c'était un délice tout simplement. Désolée dans la précipitation j'ai oublié de faire une photo du roti entier, dommage car il était bien doré et appétissant, le tout ficelé par les soins de mon chéri !
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes à 180°C
Matériel : un plat à gratin, ficelle à roti, un bol, un pinceau
Ingrédients :
- 1 filet mignon de 1,5 kg environ
- 10 tranches de lard fumé
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de crème allégée
- romarin
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
Peler et émincer l'oignon, le poser au fond du plat. Poser les tranches de lard sur un plan de travail les unes à côté des autres en les faisant se chevaucher.
Dans le bol, mélanger la moutarde, le romarin et la crème. Badigeonner le filet mignon de cette préparation à l'aide du pinceau et le déposer sur les tranches de lard.
Rabattre les tranches de façon à entourer le filet et le ficeler.
Déposer le roti sur les oignons et ajouter le vin blanc.
Mettre au four pour 45 minutes à 180°C. Le dessus du roti doit dorer un peu mais pas trop, au besoin ajouter une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
Servir avec la sauce éventuellement mixée.
29 octobre 2009
ROTI DE PORC AUX CAROTTES BIS
Voilà une recette que j'ai déjà faite mais que j'aime beaucoup pour ses saveurs, ses couleurs et sa simplicité, je vous la conseille !
La recette est ici.
16 août 2009
CURRY DE BOEUF AUX LEGUMES
Une recette tirée et adaptée de mon livre Marabout sur les currys.
J'ai vu un peu grand alors je vous mets la recette rectifiée !
Nous avons bien apprécié les saveurs asiatiques de ce plat avec un riz thaÏ préparé au cuit riz.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Matériel : une sauteuse
Ingrédients :
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1/2 poivron rouge
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry madra
- 3 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- 1 briquette de 20 cl de lait de coco
- 1 cube or
- 200 ml d'eau
- 1 brin de thym
- 2 branches de basilic
- 1/4 de bouquet de persil hâché
- 2 cébettes
- 1 bocal de pousses de bambou
- 4 petits steaks de boeuf sans gras
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- le jus d'un citron vert
Laver la courgette et le poivron. Couper la courgette en quatre dans le sens de la longueur puis en cubes.
Couper le poivron en deux et ôter les graines puis le tailler en lanières assez larges.
Emincer la cébette. Peler l'ail et le presser. Peler le gingembre et le couper en grosses tranches (de façon à pouvoir les ôter du plat pour ceux qui trouvent cela trop fort).
Peler les carottes et les couper en fines tranches.
Couper les steaks en fines lanières.
Dans la sauteuse faire chauffer l'huile puis y jeter la cébette, l'ail et le gingembre.
Les faire dorer 5 minutes puis ajouter les carottes et la viande. Faire cuire 5 minutes en remuant.
Incorporer le curry, la sauce poisson, le jus de citron, le lait de coco, le cube or, l'eau et le thym.
Bien mélanger et cuire dix minutes à feu vif.
Ajouter alors la courgette, le poivron, les pousses de bambou rincées et égouttées et poursuivre la cuisson environ 40 minutes à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson ajouter le basilic et le persil et laisser encore 5 minutes sur le feu avant de servir avec un riz parfumé.
16 juin 2009
PORC AUX POUSSES DE BAMBOU
J'ai préparé à l'avance du porc à la chinoise qui était un régal avec un riz thaï. Trop facile et trop bon.
A vous de jouer!
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une poêle
Ingrédients :
- 3 tranches de roti de porc crues
- 1cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 3 cuillères à soupe de sauce huitre
- piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre ou du frais
- 1 verre d'eau
- 1 boîte de pousses de bambou
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
Peler et émincer ail et oignon. Les faire revenir avec l'huile dans la poêle. Couper la viande en dés et l'ajouter dans la poêle.
Faire dorer le tout. Incorporer alors le reste des ingrédients et laisser mijoter 15 minutes.
Servir avec un riz thaï par exemple.
28 avril 2009
MAGRET DE CANARD AU BARBECUE
Compter un magret pour 3 personnes. Inciser le gras des magrets et les cuire doucement environ 15 minutes. Les tourner à mi cuisson. J'aime les magrets saignants car la viande reste bien tendre.
Je les ai servis avec un petit gratin dauphinois et une poêlée de fèves : un délice !
J'adore tous les mets au barbecue et le nôtre, avec son couvercle, permet une cuisson qui ne déssèche pas les aliments, cela fait comme un four à chaleur tournante.
20 avril 2009
STEACKS GRILLES AUX HERBES DE PROVENCE
Suite à quelques commentaires, voici une autre façon de cuire la viande sans barbecue même si le goût n'est bien évidemment pas le même. Mais bon moi j'adore les steacks aux herbes de Provence !
Répartir les herbes des deux côtés des steacks.
Dans une poêle très chaude ou mieux sur un grill, mettre les steacks à cuire (à point, saignants ou bien cuits !).
22 mars 2009
ROTI DE BOEUF ET SES HARICOTS VERTS
Un bon roti de boeuf mais attention de bien surveiller la cuisson, le mien était un peu trop cuit or cette viande est bonne
si elle est bien rouge et saignante.
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes pour 1 kg de viande
Matériel : un plat à four
Ingrédients :
Pour le roti :
- 1 kg de roti de boeuf bardé
- des herbes de Provence
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
Pour les haricots verts :
- 1 kg de haricot verts
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
Peler et émincer grossièrement l'ail et l'oignon et les disposer au fond du plat.
Poser le roti par dessus et cuire à four chaud pendant 20 minutes environ.
Le roti doit resté bien saignant à l'intérieur.
Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts à la vapeur.
Mettre une cuillère d'huile dans la poêle, y faire dorer l'ail et les oignons préalablement pelés et émincés finement.
Y ajouter les haricots verts quand ils sont cuits avec le reste d'huile et le persil lavé et ciselé.
Servir aussitôt que le roti est cuit en récupérant les oignons et la sauce caramélisés.
20 mars 2009
PAUPIETTES DE BOEUF
En découvrant une nouvelle boucherie la semaine dernière, j'ai voulu tester la qualité de la viande en préparant des paupiettes.
Le résultat était parfait car la viande est restée très tendre.
C'est un plat facile et rapide à préparer, du moins lorsque l'on maîtrise l'utilisation de la ficelle !!!!
J'en ai préparé 8 en tout et congelées 4 crues. Il n'y aura plus qu'à les cuire dans du coulis de tomates.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : de la ficelle à roti, une sauteuse
Ingrédients :
- du boeuf rumsteck en tranches fines et bien tendres
- 250 g de chair à farcir
- une brique de 500 g de coulis de tomates
- herbes de Provence
- piment d'Espelette
- très peu de sel
Mettre l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de farce sur chaque tranche de boeuf et la rouler sur elle même pour la ficeler.
Les faire dorer à la poêle avant de rajouter le coulis de tomates et les herbes. Assaisonner mais attention la farce sale pas mal la sauce.
Cuire environ 30 minutes et servir avec des pâtes natures !!! C'est délicieux.
15 mars 2009
CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES
Voici un site qui m'a été conseillé par le boucher d'un magasin que j'ai découvert il y a quelques jours :
il s'agit du CIV Centre d'Information des Viandes où vous trouverez plein de recettes !!
Bonne visite !
08 mars 2009
FILET MIGNON AU MIEL, GINGEMBRE ET VINAIGRE BALSAMIQUE
Une recette qui a beaucoup plus aux enfants pour son côté sucré. Du coup le gratin de courgettes à la mozzarella est passé comme une lettre à la Poste.
Pour 5 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une sauteuse avec couvercle
Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 12 cl de vin blanc
- 12 cl d'eau
Mettre l'huile dans la sauteuse, ajouter les oignons et l'ail pelés et émincés.
Les faire dorer puis ajouter la viande et la faire bien dorer également.
Ajouter les herbes de Provence, le gingembre puis le miel et déglacer alors avec le vinaigre.
Verser le vin et faire chauffer à feu vif pendant quelques minutes en vérifiant que cela ne brûle pas.
Ajouter éventuellement de l'eau à mi cuisson si besoin pour avoir un peu de sauce.
Poursuivre la cuisson à couvert pendant encore environ 30 minutes.
Servir avec la sauce en saucière.
